Maharashtrian mutfağı - Maharashtrian cuisine
| Bu makale şu serinin bir parçasıdır |
| Hint mutfağı |
|---|
 |
Maharashtrian veya Marathi mutfağı olan mutfağı arasında Marathi halkının Hint durumundan Maharashtra . Diğer Hint mutfaklarıyla çok şey paylaşırken, ayırt edici özelliklere sahiptir . Geleneksel olarak, Maharashtrians , yiyeceklerinin diğerlerinden daha sade olduğunu düşündüler.
Maharashtrian mutfağı hafif ve baharatlı yemekleri içerir. Buğday , pirinç , jowar , bajri , sebze , mercimek ve meyve diyet olan zımba . Fıstık ve kaju genellikle sebzelerle servis edilir. Et , ekonomik koşullar ve kültür nedeniyle yakın zamana kadar geleneksel olarak seyrek veya sadece varlıklı kişiler tarafından kullanılırdı.
Eyaletin metropol şehirlerindeki kentsel nüfus, Hindistan'ın diğer bölgelerinden ve yurtdışından gelen mutfaklardan etkilenmiştir. Örneğin, Udupi yemekleri Idli ve dosa , yanı sıra Çin ve pizza gibi Batı yemekleri ve restoranlarda, yemek evde oldukça popülerdir.
Belirgin Maharashtrian yemekleri ukdiche modak , aluchi patal bhaji , Kande pohe ve Thalipeeth'i içerir .
Düzenli yemekler ve temel yemekler
Farklı coğrafi farklılıklar ve gıda mevcudiyeti ile geniş bir alanı işgal ettikleri için, farklı bölgelerden gelen Marathi halkı, farklı bir mutfak üretti. Çeşitlilik aile düzeyine kadar uzanır, çünkü her aile kendine özgü baharat ve malzeme kombinasyonunu kullanır. Maharashtrilerin çoğunluğu et, balık ve yumurta yemekten hoşlanmazlar, ancak çoğu insan için temel diyet çoğunlukla lakto-vejetaryendir . Brahminler veya varkari tarikat üyeleri gibi birçok topluluk sadece lakto-vejetaryen diyetini uygular .
Desh'teki (Dekcan platosu ) geleneksel temel gıda genellikle bhakri , baharatlı pişmiş sebzeler, dal ve pirinçtir. Ancak, Kuzey Maharashtrians ve şehirliler , buğdayla yapılan sade bir ekmek olan roti veya chapati'yi tercih ediyor .
Kıyı Konkan bölgesinde pirinç, geleneksel temel gıdadır. Islak hindistan cevizi ve hindistan cevizi sütü birçok yemekte kullanılır. Mumbai ve Kuzey Konkan'a özgü Marathi topluluklarının kendine özgü mutfağı vardır. Güney Konkan'da, Malvan yakınlarında , ağırlıklı olarak vejeteryan olmayan Malvani mutfağı adı verilen başka bir bağımsız mutfak geliştirildi . Kombdi vade , balık hazırlıkları ve fırınlanmış hazırlıklar orada daha popüler.
Gelen Vidarbha bölgesi, küçük hindistan cevizi gibi baharatlı günlük preparatlar ancak kuru hindistan cevizi ve yerfıstığı yemeklerinde kullanılır kullanılan savji s, hem de koyun ve tavuk tabaklar yerleştirilirler.
Maharashtrian lakto-vejetaryen yemekleri, tahıllar, baklagiller, sebzeler, süt ürünleri ve baharatları içeren beş ana bileşen sınıfına dayanmaktadır.
Taneler
Mutfağın temel yemekleri, çeşitli pide ve pilav üzerine kuruludur . Yassı ekmekler, geleneksel trigonal ghadichi poli veya kentsel alanlarda daha yaygın olan yuvarlak chapati gibi buğday bazlı olabilir . Bhakri, ragi veya darı , bajra veya bajri veya jwari gibi tahıllar kullanılarak yapılan mayasız bir ekmektir ve Bhakri, kırsal alanlarda günlük yemeklerin bir parçasını oluşturur.
Darı
Geleneksel olarak, iç Deccan platosunun temel tahılları darı, jwari ve bajri olmuştur . Bu ürünler bu kuru ve kuraklığa meyilli bölgede iyi yetişir. Kıyı Konkan bölgesinde bhakri için ragi adı verilen parmak darı kullanılır . Kırsal yoksul ştapel unu gibi basit geleneksel olarak Bajra bhakri sadece ham bir soğan, kuru eşlik chutney veya gram un adı hazırlanması jhunka . Bhakri ile Jhunka artık Maharashtra'da popüler bir sokak yemeği haline geldi.
Buğday
Maharashtra bölgesinin artan kentleşmesi, buğdayın popülaritesini artırdı. Buğday denilen flatbreads yapımında kullanılır Çapati , köşeli ghadichi poli , derin yağda kızartılmış versiyonu olarak adlandırılan puri veya kalın paratha . Buğday ayrıca Puran poli , Gül poli (susamlı ve Jaggery dolgulu) ve Satorya (şekerli ve khoya (kuru süt) ile) gibi pek çok gözleme dolmasında da kullanılır .
Buğday gözlemeleri ayrıca bezelye, patates ve Gram dal gibi sebze dolguları ile yapılır. Eskilerde aranan ekmeklerden biri de Mande idi. Pirinçte olduğu gibi, yassı ekmekler de sebze veya süt ürünlerinden oluşan bir öğüne eşlik eder.
Pirinç
Pirinç, Konkan kıyı bölgesinin kırsal kesimlerinde temel gıdadır, ancak aynı zamanda tüm kentsel alanlarda da popülerdir. Kokulu ambemohar gibi yerel çeşitler Batı Maharashtra'da popüler olmuştur.
Çoğu durumda, pirinç kendi başına kaynatılır ve diğer öğeleri içeren bir yemeğin parçası haline gelir. Popüler bir yemek, buharda pişirilmiş pirincin, güvercin bezelye , limon suyu, tuz ve ghee ile hazırlanan sade dal ile karıştırıldığı varan bhaat'tır . Khichdi , pirinç, mung dal ve baharatlarla yapılan popüler bir pirinç yemeğidir . Özel günlerde pilav, baharat ve sebzelerle yapılan masaebhat adı verilen bir yemek popülerdir.
Günlük
Süt, temel gıda olarak önemlidir. Hem inek sütü hem de manda sütü popülerdir. Süt esas olarak içmek, çay veya kahveye eklemek veya ev yapımı dahi (yoğurt) yapmak için kullanılır. Geleneksel olarak yoğurt, sütü fermente etmek için başlangıç bakteri kültürü olarak önceki günün yoğurdu kullanılarak her gün yapılır. Dahi birçok salata veya yönelik bir giysi olarak kullanılan koshimbir hazırlamak için, yemekler kadhi kültürlenmiş ayran (hazırlanması için Taak ) ya da bir bir garnitür olarak thali . Ayran, baharatlarla karıştırılarak matha denilen bir içecekte kullanılır . Köri hazırlıklarında da kullanılabilir. Süt ayrıca tereyağı ve Ghee (arıtılmış tereyağı) için ön koşuldur .
sebzeler
Yakın zamana kadar, konserve veya dondurulmuş gıdalar Hindistan'da yaygın olarak bulunmuyordu. Bu nedenle, bir öğünde kullanılan sebzeler büyük ölçüde mevsimsel mevcudiyete bağlıydı. Maharashtra'da ilkbahar (Mart-Mayıs) lahana, soğan, patates, bamya , guar ve tondali , shevgyachya shenga , dudhi , kemik iliği ve padwal mevsimidir . Muson sezonu (Haziran-Eylül) gibi yeşil yapraklı sebzeler, sırasında Aloo ( Marathi : आळू) veya örneğin su kabakları karle , dodka ve patlıcan kullanılabilir hale gelir. Biber, havuç, domates, karnabahar , Fransız fasulyesi ve bezelye ekim-şubat ayları arasındaki daha soğuk iklimde bulunur. Sorghum'un (Jwari) kömürle pişirilmiş kavrulmuş genç koçanları, çiftliklere yapılan kış pikniklerinde popüler bir öğedir. Sebzeler tipik olarak bhaaji (Hint güveci ) yapımında kullanılır . Bazı bhaajiler tek bir sebze ile yapılırken, diğerleri bir arada yapılır. Bhaajis, tavada kızartma gibi "kuru" veya iyi bilinen körideki gibi "ıslak" olabilir. Örneğin, çemen yaprakları kuru bir bhhaji yapmak için mung dal veya patates ile kullanılabilir veya bir köri hazırlığı yapmak için besan unu ve ayran ile karıştırılabilir . Bhaaji kullanılmasını gerektirir goda masala soğan, sarımsak, zencefil, kırmızı biber tozu, yeşil biber, zerdeçal ve bir kombinasyonundan oluşan, hardal tohumu . Bir ailenin kastına veya belirli dini geleneğe bağlı olarak, soğan ve sarımsak hariç tutulabilir. Örneğin, Hindistan'ın birçok bölgesinden bir dizi Hindu topluluğu , muson mevsimine genel olarak eşit olan chaturmalar sırasında soğan ve sarımsak yemekten tamamen kaçınıyor .
Çemen otu, amaranth , pancar , turp , dereotu , colocasia , ıspanak , ambadi , kuzukulağı ( Marathi'de Chuka ), chakwat , aspir ( Marathi'de Kardai ) ve tandulja gibi yapraklı sebzeler ya tavada kızartılır ( soluk bhaaji ) veya ayran ve gram un kullanarak çorba ( patal bhaaji ).
Koshimbir s veya raita adı verilen salata müstahzarlarında birçok sebze kullanılır . Bunların çoğunda diğer ana bileşen olarak dahi (yoğurt) bulunur. Popüler Koshimbir ler, turp, salatalık ve domates-soğan kombinasyonlarına dayalı olanları içerir . Birçok raita , patlıcan durumunda olduğu gibi sebzenin önceden kaynatılmasını veya kavrulmasını gerektirir . Popüler raita , sırasıyla havuç, patlıcan, balkabağı , dudhi ve pancar bazlı olanları içerir .
Baklagiller
Yeşil sebzelerin yanı sıra, bir başka popüler yiyecek sınıfı, bütün veya bölünmüş çeşitli fasulyelerdir. Bölünmüş fasulyelere dal denir ve amti'ye (ince mercimek çorbası) dönüştürülür veya dudhi gibi sebzelere eklenir . Dal , khichadi yapmak için pirinçle pişirilebilir . Bütün fasulye, filizlenene kadar suya batırılmış veya daha popüler olarak pişirilir. Çin mutfağının aksine, fasulyelerin sadece bir veya iki gün büyümesine izin verilir. Filizlenmiş fasulyelerden yapılan körilere usal denir ve önemli bir protein kaynağı oluştururlar. Maharastrian mutfağında popüler olan baklagiller arasında bezelye, nohut , mung , matki , urid , barbunya, börülce , kulith ve toor ( güvercin bezelye de denir ) bulunur. Yukarıdakilerin dışında tor ve nohut zımbalıdır. Urid fasulyesi, en popüler papadum türlerinden birinin temelidir .
Sıvı yağlar ve katı yağlar
Fıstık yağı ve ayçiçek yağı tercih edilen yemeklik yağlardır, ancak pamuk yağı da kullanılmaktadır. Arıtılmış tereyağı ( ghee olarak adlandırılır ) genellikle farklı tadı için kullanılır. Bu servis ediliyor Puran Poli'de , Varan bhaat , Çapati ve diğer birçok yemekler. Taze ev yapımı tereyağı genellikle bhakri ile servis edilir.
Baharatlar ve otlar
_leaves_in_RDA,_Bogra_01.jpg)
Bölgeye, dine ve kasta bağlı olarak Maharashtrian yemekleri hafif ila aşırı baharatlı olabilir. Yaygın baharatlar arasında asafoetida , zerdeçal , hardal tohumu , kişniş , kimyon , kurutulmuş defne yaprağı ve biber tozu bulunur . Özellikle kala veya siyah masala baharat karışımı için kullanılan malzemeler arasında tarçın , karanfil , karabiber, kakule ve hindistan cevizi bulunur . Mutfakta popüler olan diğer baharat karışımları ise goda masala ve Kolhapuri masala'dır. Lezzet vermek veya bir yemeği süslemek için yaygın otlar arasında köri yaprakları ve kişniş yaprakları bulunur. Birçok yaygın köri tarifi için sarımsak , soğan , zencefil ve yeşil biber gerekir. Vermek Malzemeler ekşi tat gıdaya yoğurt, dahil domates , demirhindi , yapıştırmak limon ve amsul cilt. veya olgunlaşmamış mangolar.
Et ve kümes hayvanları
Maharashtrian mutfağında tavuk ve keçi et için en popüler kaynaklardır. Yumurtalar popülerdir ve yalnızca tavuk kaynaklarından elde edilir. Sığır eti ve domuz eti de Maharashtrian toplumunun bazı kesimleri tarafından tüketilmektedir. Ancak bunlar geleneksel Maharashtrian mutfağının bir parçasını oluşturmaz.
Deniz ürünleri
Deniz ürünleri, birçok Konkan kıyı topluluğu için temel bir besindir ve eyaletin diğer bölgelerinde de popülerdir. Tariflerin çoğu deniz balıklarına , karideslere ve yengeçlere dayanmaktadır . Ağırlıklı olarak deniz ürünleri yemeklerinden oluşan ayrı bir Malvani mutfağı popülerdir. Popüler balık çeşitleri şunlardır Bombay ördek , pomfret , Bangda , Rawas ve surmai (kingfish). Deniz ürünleri tarifleri köri, tavada kızartma veya muz yapraklarında buğulama gibi farklı şekillerde hazırlanır .
çeşitli bileşenler
Diğer bileşenler arasında keten , karale , hindistancevizi, yer fıstığı, badem ve kaju fıstığı gibi yağlı tohumlar bulunur . Yer fıstığı tozu ve bütün somun dahil olmak üzere, pek çok preparasyonlarda kullanılan Hint turşusu , khosimbir ve bhaaji . Tatlı yemekler için daha pahalı fındıklar (badem ve kaju) kullanılır. Kuru chutney yapımında keten ve karale tohumu kullanılır. Geleneksel olarak, şeker kamışı bazlı jaggery tatlandırıcı madde olarak kullanıldı, ancak büyük ölçüde rafine şeker kamışı ile değiştirildi . Mango gibi meyveler, turşu, reçel, içecek ve tatlı yemek gibi birçok müstahzarda kullanılmaktadır. Muz ve nefesi de birçok yemekte kullanılır.
Kent menüleri tipik olarak ana zımba olarak chapatis ve sade pirinç şeklinde buğday içerir. Geleneksel kırsal haneler , Deccan ovalarında bhakri biçiminde darı ve kıyıda pirinç ilgili temel gıda maddeleri olarak bulunurdu .
Tipik kahvaltı öğeleri arasında misal , pohe , upma , sheera , sabudana khichadi ve thalipeeth bulunur . Bazı evlerde önceki geceden kalan pirinç, kahvaltıda soğan, zerdeçal ve hardal tohumu ile kızartılarak phodnicha bhat yapılır . Tahıl gevrekleri, dilimlenmiş ekmek ve yumurta gibi tipik Batı kahvaltı ürünlerinin yanı sıra idli ve dosa gibi Güney Hindistan ürünleri de popülerdir. Kahvaltıda çay veya kahve servis edilir.
Kentsel alanlarda vejetaryen öğle ve akşam yemeği tabakları aşağıdakilerin bir kombinasyonunu taşır:
- Yuvarlak chapati veya ghadichi poli (katmanlı üçgen chapati) gibi buğday gözleme
- Haşlanmış pirinç
- Soğan, domates veya salatalık bazlı salata veya koshimbir
- Papad ya gibi ilgili içecekler sandge , kurdaya ve sabudana papdya
- Kuru veya taze Hint turşusu , mango veya limon turşusu
- Aamti veya toor dal , diğer dal s veya kadhi bazlı varan çorbası . Kullanım menünün bir parçası olduğunda , aamti atlanabilir.
- Patlıcan, bamya , patates veya karnabahar gibi mevsimsel mevcudiyetine göre soslu sebzeler
- Ispanak gibi kuru yapraklı sebzeler
- Usal dayalı filizlenmiş veya unsprouted bütün baklagiller
Ekmek, pirinç ve Hint turşusu dışında başka ürünler de ikame edilebilir. Et, balık ve kümes hayvanları yiyen aileler, vejeteryan ve vejeteryan olmayan yemekleri birleştirebilir, pirinç ve chapatis zımba olarak kalır. Sebze veya sebze olmayan ürünler esasen ekmek için veya pirinçle karıştırmak için yapılan soslardır.
Geleneksel yemek öğeleri dairesel bir şekilde düzenlenmiştir. Tuz yerleştirilmiş ile 12 saat , turşu, koshimbir ve çeşniler tuz saat yönünün tersine yerleştirilir. Sebze hazırlıkları, bir dizi yapraklı yeşillikler köri, kuru sebzeler, filizlenmiş köri ( usal ) ve dal ile saat yönünde düzenlenir . Pirinç, merkezden ziyade her zaman çevrededir.
Konkan kıyı bölgesinde, haşlanmış pirinç ve pirinç bhakri , nachni bhakri , öğle ve akşam yemeği menüsünde açıklanan sebze ve sebze olmayan yemeklerin bir kombinasyonu ile temeldir .
Maharashtra'nın Desh , Khandesh , Marathwada ve Vidarbha gibi diğer bölgelerinde , geleneksel elyaf dal ve sebzelerin bir kombinasyonu ile bhakri idi . Bhakri giderek buğday esaslı chapati ile değiştirilir.
Yöntemler ve ekipman
Açık ocakta pişirme en çok kullanılan pişirme yöntemidir. Geleneksel üç taşlı chulha'nın yerini büyük ölçüde gazyağı veya gaz sobaları almıştır . Bir ocak birçok farklı şekilde yemek pişirmek için kullanılabilir:
- Phodani - Sık sık "tavlama" olarak tercüme, hardal tohumu, kimyon tohumu, zerdeçal, ve kıyılmış zencefil ve sarımsak gibi bazen diğer bileşenler olarak baharat yağı ya da kısaca kızartılır bir pişirme yöntemi ve garnitür ghee hücrelerinden uçucu yağlar serbest bırakmak için ve böylece lezzetlerini arttırır. Sebze ve et gibi diğer malzemeler daha sonra tavaya eklenir. Phodani , bhaaji , aamti veya köri yapımında ilk adım olabilir . Bir garnitürün parçası olarak son adım da olabilir .
- Simmering - Çoğu köri ve bhaaji , et veya sebzelerin pişirilmesi için kaynatılır
- Derin kızartma - Bu, soğan bhaji veya tatlı kızarmış köfte ( karanji ) gibi börek yapmak için kullanılır.
- Tavada kızartma – Bu, minimum pişirme yağı veya katı yağın kullanılmasıyla karakterize edilir (sığ kızartma veya derin kızartma ile karşılaştırıldığında); genellikle tavayı yağlamak için yeterli miktarda yağ kullanır. Bu yöntem, balık gibi hassas yiyecekleri pişirmek için kullanılır.
- Tawa - Bu genellikle örneğin mayasız flatbreads yapmak için açık bir ocakta kullanılan bir içbükey bir metal tava olan ghadichi poli , Chapatis veya bhakri s.
- Buharda pişirme – Bu yöntem esas olarak ukadiche modak veya aluchya wadya gibi spesiyaliteler için kullanılır .
- Kavurma – Vangyache bharit , diğer malzemeleri ezmeden ve eklemeden önce patlıcanı açık ateşte kavurmayı içerir.
- Basınçlı pişirme – Bu teknik, mercimek, et ve pirinç için pişirme süresini kısaltmak için yaygın olarak kullanılmaktadır.
Diğer yiyecek hazırlama yöntemleri şunları içerir:
- Pişirme – Pişirme evde nadiren kullanılır. Ekmek çörekler ya pav gibi popüler sokak gıdalarda kullanılan vadapav ticari fırıncılar tarafından pişirilmektedir.
- Güneşte kurutma - Popüler bir atıştırmalık olan Papad ve padya ve kurdaya adı verilen ilgili ürünler , yuvarlandıktan sonra güneşte kurutulur. Kurutulmuş ürünler aylarca saklanır.
- Fermantasyon – Bu, esas olarak kremayla zenginleştirilmiş sütten dahi (yoğurt) veya ev yapımı tereyağı yapmak için kullanılır .,
Özel yemekler
Dini günler, akşam yemeği partileri veya restoran öğeleri veya sokak yemekleri için bir dizi yemek yapılır.
Et ve kümes hayvanları
Et yemekleri çeşitli şekillerde hazırlanır:
- Taambda rassa , Kolhapur'dan kırmızı soslu sıcak baharatlı bir köridir .
- Pandhara rassa aynı zamanda Kolhapur'dan beyaz hindistan cevizi sütü bazlı soslu bir keçi köridir .
- Popati (पोपटी) - yumurta ve A tavuk çanak val Papdi gelen Raigad ilçesinde kıyı bölgesi.
- malvan tavuğu
- Kombdi vade – Konkan bölgesinden bir tarif. Baharatlı pirinç ve urid unundanyapılan derin yağda kızartılmış gözleme,körili tavuk, daha özel olarak Malvani tavuk köri ile servis edilir.
Deniz ürünleri
Deniz ürünleri, Konkan bölgesinden gelen birçok topluluk için temel bir besindir . Popüler yemekler şunları içerir:
Pirinçle servis edilen köriler ve soslar
Genellikle hem öğle hem de akşam yemeklerinde çeşitli sebze körileri veya et suyu pilavla birlikte yenir. Popüler yemekler şunları içerir:
- Amti - Mercimek veya fasulye köri, esas olarak toor dal veya maş fasulyesi veya nohut gibi diğer mercimeklerden yapılır . Birçok durumda, amti preparasyonuna sebzeler eklenir . Popüler bir AMTI tarifi bakla vardır drumsticks eklenen toor dal .
- Kadhi - Bu tür "köri", ayran yoğurt ve nohut ununun ( besan )birleşiminden yapılır. Bazı tariflerde besana dayalı kızarmış toplareklenir.
- Solkadhi - Bu soğuk çorba hindistancevizi sütü, sarımsak, kişniş ve kokam karışımından hazırlanır ve kıyı bölgesi mutfağının bir spesiyalitesidir.
- Saar - Çeşitli dallardan veya sebzelerden yapılan ince et suyu benzeri çorbalar .
- Amsulache saar – kokam ile yapılmıştır .
Turşu ve çeşniler
- Chutney ve korur - Chutneys ve mutfağında popüler korur ham dayalı olanları içerir mango , nane , demirhindi , kişniş, panchamrit , Sarımsak ve mirachicha thecha . Kuru Hint turşusu , keten tohumu , yer fıstığı, susam, hindistancevizi ve karale gibi yağlı tohumlara dayalı olanları içerir . Kabak gibi kavrulmuş sebzelerin kabuğuna dayalı Hint turşusu da popülerdir. Çoğu Hint turşusu, ısıları için yeşil veya kırmızı biber içerir. Sarımsak da eklenebilir.
- Metkut - Kuru kavrulmuş baklagiller ve baharatların karışımına dayalı kuru bir müstahzar.
- Lon'che (turşu) – Maharashtrian ve Hint turşuları genel olarak bir baz tuz, yağ ve baharat kullanılarak hazırlanır. Maharashtrian mutfağında dekapaj için yaygın olarak kullanılan sebze ve meyveler arasında olgunlaşmamış mango , limon, Aonla , yeşil biber ve Bhokar bulunur . Daha az yaygın olarak sarımsak, sırt kabağı vb. de kullanılır.
- Muramba - Olgunlaşmamış mangolar, baharatlar ve şekerden yapılmıştır.
İçecekler
.JPG)
Maharashtra'da (bir misafir için) geleneksel sunu su ve jaggery (Gulpani) idi. Bunun yerini çay veya kahve aldı. Bu içecekler süt ve şeker ile servis edilir. Bazen çay yapraklarıyla birlikte demleme baharatlar, taze rendelenmiş zencefil ve kakule veya limon otu içerebilir . Kahve süt veya küçük hindistan cevizi ile servis edilir . Diğer içecekler şunları içerir:
- Kairi cha panha - Yaz başında popüler olan çiğ mango ve jaggery bazlı bir içecek, soğuk servis edilir.
- Piyush - Bir shrikhand ve ayran tabanlı tatlı hazırlanması.
- Kokum sarbat - kokum ve şeker, servis soğuk.
- Solkadhi - kokum ve hindistancevizi sütü ile hazırlanmıştır
- Mattha - Baharatlı ayran , soğuk servis edilir.
- Şeker kamışı suyu - Meyve suyu, bir değirmende soyulmuş şeker kamışının ezilmesiyle elde edilir. Maharashtra'da her kasabada, taze sıkılmış şeker kamışı suyunun servis edildiği düzinelerce meyve suyu merkezi vardır.
- Muz Shikran - Bu ile tüketilmektedir chapati veya puri bir yemek parçası olarak kullanılabilir.
- Masala doodh - Tatlı ve baharatlı süt.
Tatlılar ve tatlılar
Tatlılar bayram ve özel günlerin önemli bir parçasıdır. Tipik tatlılar, adı verilen gözleme içerir puran poli ile doldurulmuş mercimek ve jaggery karıştırın yapılmış bir preparat süzme yoğurt , şeker ve adı verilen baharat shrikhand buharlaştırıldı, süt denilen ile yapılan bir tatlı süt hazırlama basundi , irmik ve şeker esaslı kheer ve buğulanmış köfte hindistan cevizi ile doldurulmuş ve modak denilen jaggery . Bazı durumlarda, modak buğulama yerine derin yağda kızartılır. Geleneksel olarak, bu tatlılar belirli bir festivalle ilişkilendirildi. Örneğin modak , Ganpati Festivali sırasında hazırlanır .
- Puran Poli , Maharashtrian mutfağının en popüler tatlılarından biridir. Jaggery (pekmez veya gur ), sarı gram ( chana ) dal , sade un, kakule tozu ve ghee karışımı ile doldurulmuş tereyağlı bir gözlemedir . Hemen hemen tüm festivallerde tüketilir. Puran Poli'ye genellikle süt veya katachi amti adı verilen tatlı ve ekşi dal preparasyonu ile servis edilir . Kırsal kesimlerde gulawani denilen ince bir sıcak şeker şurubu ile servis edilirdi .
- Modak bir olduğu (buğulama tatlı hamur ukdiche Modak ) ya da kızarmış. Modak , Ganesha Festivali sırasında,en sevdiği tatlı olduğu bildirildiğiiçin, genellikle Lord Ganesha'ya bir teklif olarak verildiği zaman hazırlanır. Tatlı dolgu, taze rendelenmiş hindistan cevizi ve jaggery'den yapılırken, yumuşak kabuk pirinç unu veya khava veya Maida unu ile karıştırılmış buğday unundan yapılır . Köfte kızartılabilir veya buharda pişirilebilir. Ukdiche modak adı verilen buğulanmış versiyonughee ile sıcak yenir.
- Chirote , irmik ve sade unun bir kombinasyonudur.
- Anarsa , jaggery veya şeker ile ıslatılmış toz pirinçten yapılır. Anarsa hamurunuoluşturmak için geleneksel süreçüç gün sürer.
- Basundi , ıslatılmış yoğun süt tatlısıdır.
- Aamras , ilave şeker ve süt ile mangodan yapılan hamur veya kalın bir meyve suyudur. Aamras tarifini buradanöğrenebilirsiniz.
- Shrikhand ,şeker, safran , kakule ve charoli fındıkile tatlandırılmış Süzme yoğurttur . Shrikhand, Gudhipadwa (Marathi yeni yılı)gibi hayırlı durumlarda puri ileservis edilir.
- Amrakhand ,mango, safran, kakule ve charoli fındıkları ile tatlandırılmış Shrikhand'dır .
- Ladu , Diwali için geleneksel olarak hazırlanan popüler bir atıştırmalıktır. Ladus irmik, gram un veya bundi bazlı olabilir .
- Pedha , khoa , şeker ve safrankarışımından yapılmış yuvarlak toplardır.
- Amba barfi mango hamurundan yapılır.
- Gül Poli , gül ezmesi ile doldurulmuş buğday gözlemedir .
- Amba poli veya mango poli : Poli olarak adlandırılsa da, gözleme değil, daha çok gözleme gibidir. Yaz aylarında, muhtemelen şeker eklenmiş, azaltılmış mango hamurunun düz tabaklarda güneşte kurutulmasıyla yapılır. (Geleneksel olarak tabak yerine büyük yapraklar kullanılmıştır.) İçinde tane yoktur. Sert yaz aylarında güneşte kurutulduğu için dayanıklıdır ve birkaç ay saklanabilir.
- Phanas poli (Jackfruit poli ) Amba poli'ye benzer, ancak mango yerine jackfruit posası ile yapılır.
- Ambavadi
- Chikki , şekerli bir yerfıstığı veya başka bir kuruyemiş müstahzarıdır.
- Narali paak şeker ve hindistancevizi kekidir .
- Dudhi helvası dudhi ve sütle yapılan geleneksel bir tatlıdır .
Maharashtra'da ve Hindistan'ın diğer bölgelerinde popüler olan diğer tatlılar şunlardır: Kheer , kaju katli , gulab jamun , jalebi , çeşitli barfi türleri ve rasmalai .
Sokak yemeği, restoran ve ev yapımı atıştırmalıklar
Mumbai ve Pune dahil olmak üzere birçok metropolde fast food popülerdir. En popüler formlar bhaji , vada pav , misalpav ve pav bhaji'dir . Daha geleneksel yemekler sabudana khichadi , pohe , upma , sheera ve panipuri'dir . Marathi fast food ve atıştırmalıklarının çoğu lakto-vejetaryendir.
Sev bhaji , misal pav ve patodi gibi bazı yemekler Maharashtra'da yöresel yemeklerdir.
- Chivda baharatlı yassı pirinçtir . İngiltere'de " Bombay karışımı " olarak da bilinir .
- Pohe , dövülmüş pirinçten yapılan bir atıştırmalıktır. Genellikle çay ile servis edilirve bir Maharashtrian'ın bir konuğa sunacağı en muhtemel yemektir. Görücü usulü evlilikler sırasında, kanda pohe (kelimenin tam anlamıyla çevirisi, "soğanla hazırlanan pohe") iki aile bir araya geldiğinde servis edilen yemektir. Bazen görücü usulü evliliğin halk dilinde kanda pohay olarak anılması o kadar yaygındır ki. Diğer varyantlar arasında batata pohe (soğan parçaları yerine doğranmış patateslerin kullanıldığı) bulunur. Diğer varyantları tarifleri pohe olan dadpe pohe , ham bir karışımı pohe parçalanmış taze Hindistan cevizi, yeşil biber, zencefil, limon suyu ile kachche pohe ham pohe yağ minimum bezemeleri kırmızı biber tozu, tuz ve unsautéed soğan parçalara sahip.
- Upma , sanja veya upeeth Güney Hint benzer upma . Yeşil biber, soğan ve diğer baharatlarla süslenmiş irmikten yapılan kalın bir yulaf lapası.
- Vada pav , birbuğday ekmeği çöreği ( pav )içinde sandviç olarak yenenkızarmış patates püresi hamur tatlısından ( vada )oluşan bir fast food yemeğidir. Bu, bir burgerin Hint versiyonudur ve neredeyse her zaman sarımsak ve kızarmış kırmızı ve yeşil biberlerden yapılan kırmızı Hint turşusu eşlik eder. Vada pavyonunun tamamı nadiren evde yapılır, çünkü esas olarak evde pişirme yaygın değildir.
- Pav bhaji , yumuşak bir ekmek rulosu ( pav )ile servis edilensebze körisinden ( Marathi : bhaji )oluşan bir fast food yemeğidir.
- Misal Pav , körlenmiş filizlenmiş mercimekten yapılmış, üzerine batata bhaji , pohay , chivda , farsaan , çiğ doğranmış soğan ve domates eklenmiş bir yemektir . Bazen yoğurtla yenir. Genellikle misal , buğday ekmeği çöreği ile servis edilir.
- Thalipeeth bir gözleme türüdür. Genellikle baharatlıdır ve lor ile yenir. Kavrulmuş mercimek karışımı olan bhajani kullanılarak hazırlanan popüler bir geleneksel kahvaltıdır.
- Sabudana Khichadi : Sotelenmiş sabudana ( sago palmiyesinin incileri), dini oruç günlerinde yaygın olarak yenen bir yemek.
- Khichdi pirinç ve yapılır dal lezzet eklemek hardal tohumu ve soğan.
- Varanfal , Toor dal körisinde pişirilen hamur parçalarından oluşan geleneksel Maharashtrian mutfağıdır. Dal dhokli , Gujarat ve Rajasthan'da popüler olan benzer bir yemektir .
- Chana daliche dheerde bir tuzlu olan krep yapılmış chana dal .
Çoğu Hint mutfağı gibi, Maharashtrian mutfağı da aşağıdakiler de dahil olmak üzere birçok kızarmış lezzetle bezenmiştir:
- Aluchi vadi hazırlanır colocasia , nohut unu haddelenmiş yaprak buğulanmış ve kızarmış kaydırmak.
- Kothimbirichi vadi kişniş yapraklarından yapılır .
- Suralichi vadi , gram un ve yoğurttan yapılan lezzetli bir atıştırmalıktır . Sarımsı, sıkıca sarılmış ısırık büyüklüğünde parçalardan oluşur. hindistan cevizi, kişniş yaprakları ve hardal ile süslenmiştir.
- Bhelpuri : Bhelpuri (Marathi भेळ) bir tuzlu çerez, ve aynı zamanda bir tür chaat . Şişirilmiş pirinç, domates ve soğan gibi doğranmış sebzeler ve keskin bir demirhindi sosundan yapılır. Bhelpuri genellikle Girguam veya Juhu gibi Mumbai plajlarıyla ilişkilendirilir. Bhelpuri'nin Mumbai'nin kafeleri ve sokak yemeği tezgahlarından kaynaklandığı ve yerel gıda mevcudiyetine uyacak şekilde değiştirildiği Hindistan'a yayıldığı düşünülmektedir. Ayrıca Batı Maharashtra'dan baharatlı bir şişirilmiş pirinç yemeği olan Bhadang'dan (भडंग) kaynaklandığı söylenir. Kuru bhel , bhadang'dan yapılır.
- Sevpuri tipi chaat . Mumbai'den geliyor. Mumbai'de sev puri , sokak yemekleriyle güçlü bir şekilde ilişkilidir , ancak aynı zamanda lüks yerlerde de servis edilir. Süpermarketler, sev puri ve bhelpuri gibi benzer atıştırmalıklardan oluşan yemeye hazır paketler stoklar .
- Ragda pattice , popüler bir Mumbai fast foodudur . Bu yemek genellikle diğer yemeklerin yanı sıra Hint fast food sunan restoranlarda servis edilir. Yiyecek tezgahlarının menülerinde ana öğedir. Bu yemeğin iki kısmı vardır: ragda , kuru bezelye ve kızarmış patates köftesine dayalı baharatlı bir güveç.
- Dahipuri bir tür chaat ve Mumbai'den. Daha çok pani puri tabağından tanınan mini puri kabukları ile servis edilir . Dahi puri ve pani puri chaats genellikle aynı satıcıdan satılır.
- Sabudana vada dayanan derin yağda kızartılmış aperatif sabudana . Genellikle baharatlı yeşil Hint turşusu ve sıcak chai ile servis edilir ve en iyi şekilde taze yenir.
Özel günler ve festivaller
Makar Sankrant
Makar Sankranti genellikle Gregoryen takviminin 14 Ocak'ına düşer . Maharashtrians değişimi tilgul veya tatlılar bilinen selamlama ile birlikte Jaggery ve susam yapılmış tilgul ghya aani god bola ( Marathi: तीळगुळ घ्या आणि गोड गोड बोला ) "kabul aracı, tilgul . Ve dost" Tilgul Poli veya gulpoli ana tatlı müstahzarlarıdır. Susam ve jaggery ile doldurulmuş buğday bazlı bir gözlemedir .
Mahashivratri
Marathi Hindu halkı bu günde oruç tutar. Gıda Açlık içerir Hint turşusu veya hamurla hazırlanan kavath meyve ( Ahşap elma ). Bazı topluluklar Bael / hamurunu kullanır .
kutsal
Bir parçası olarak Holi , kutlanır bir festival dolunay ayında akşamı Falgun (Mart veya Nisan), bir ateş kış sonu ve Hindu mitolojisinde bir iblis katledilmesini sembolize yanar. İnsanlar puran poli'yi kutsal ateşe ritüel bir adak olarak yaparlar . Şenlik ateşi gecesinden sonraki güne Dhulivandan denir. Marathi halkı, Rangpanchami'deki şenlik ateşinden sonraki beşinci günü renklerle kutlar.
Ganesh Chaturthi
.jpg)
Modak favori yiyecek olduğu söylenir Ganesh . Ganesh Chaturthi ve Ganesh ile ilgili diğer küçük etkinliklerde bu tatlı müstahzarın yirmi bir parçası sunulur . Çeşitli Maharashtrian toplulukları, Gauri poojan için özel olarak farklı yemekler hazırlar.
diwali
Diwali , en popüler Hindu festivallerinden biridir. Maharashtrian geleneğinde aile üyeleri şafaktan önce ritüel bir banyo yaparlar ve ardından Diwali Faral olarak adlandırılan kızarmış tatlılar ve tuzlu atıştırmalıklardan oluşan bir kahvaltı için otururlar. Bu tatlılar ve atıştırmalıklar ziyaretçilere sunulur ve komşularla değiştirilir. Tipik tatlı müstahzarları arasında ladu , anarse , shankarpali ve karanjya bulunur . Popüler tuzlu ikramlar arasında chakli , Shev ve chiwda bulunur . Yağ oranı yüksek ve nem oranı düşük olan bu atıştırmalıklar, bozulmadan haftalarca oda sıcaklığında saklanabilir.
Champa Sashthi
Tüm sosyal düzeylerinden Birçok Maharashtrian topluluklar gözlemlemek Khandoba Festivali veya Champa Shashthi ayında Mārgashirsh . Hane gerçekleştirmek Ghatasthapana ait Khandoba bu festivalde. Festivalin altıncı gününe Champa Sashthi denir . Birçok insan için Chaturmas dönemi Champa Sashthi'de sona erer . Birçok ailenin Chaturmas döneminde soğan, sarımsak ve patlıcan tüketmemesi adettendir. Festivalin ardından, bu yiyeceklerin tüketimi, ritüel olarak vangyache bharit ( baingan bharta ) ile rodga hazırlanmasıyla devam eder .
Maharashtrian Hindu toplulukları arasındaki geleneksel düğün menüsü, çoğunlukla farklı sebzeler ve dallar içeren çok sayıda pirinç yemeği içeren bir lakto-vejetaryen yemeğiydi . Bazı menüler ayrıca puri içeren bir kurs da içeriyordu . Bazı toplumlarda, ilk ders düz pirinç ve ikinci oldu dal masala pirinç. Ana yemek tipik olarak sade pirinç ve matha ile sona erdi . Bu menü ve diğer festivallerle birlikte gitmek için en popüler körilerden bazıları taro (Marathi: अलउ) yapraklarından hazırlananlardır. Yemekle birlikte Mattha adı verilen baharat ve kişniş yaprakları ile ayran servis edilir. Düğün menüsü için popüler tatlılar shreekhand , boondi ladu ve jalebi idi .
Hindu oruç mutfağı
Hızlı gibi günlerde Marathi Hindu insanlar Ekadashi Rab onuruna, Vishnu veya onun Avatarların , Chaturthi onuruna Ganesh onuruna, Pazartesi Shiva onuruna veya cumartesi Maruti veya Satürn . Sadece belirli türdeki yiyeceklerin yenilmesine izin verilir. Bunlara süt ve diğer süt ürünleri ( dahi gibi ), meyve ve sago , patates , mor-kırmızı tatlı patates , amaranth tohumları, fındık ve varache tandul ( shama darı ) gibi Batı gıda maddeleri dahildir . Popüler oruç yemekleri arasında Sabudana Khichadi veya danyachi amti ( fıstık çorbası ) bulunur.
Noel
Kuzey Konkan Doğu Hint Katolik Topluluğu da Noel için kendi özel tariflerine sahiptir. Tıpkı Goa gibi, buna domuz vindaloo ve sorpotel dahildir. Noel için popüler bir tatlı, un, hindistancevizi sütü, şeker ve süzme peynirden yapılan Fogea'ları içerir. Bu tatlılar ziyaretçilere sunulur ve komşular ve arkadaşlarla değiştirilir.
Ayrıca bakınız
son notlar
Referanslar
alıntılar
bibliyografya
- Sadhana Ginde
- Reejhsinghani, Aroona (1975). Maharashtra'dan lezzetler . Bombay: Jaico Yayıncılık. ISBN'si 81-7224-518-1.
- Dalal, Tarla (2010). Oruç günleri için Faraal Gıdalar . Bombay: Sanjay and Co. ISBN 9789380392028.
- Gupte, BA (1994). Hindu Tatilleri ve Törenleri: Köken, Folklor ve Semboller Üzerine Tezlerle . Asya Eğitim Hizmetleri. s. 1–. ISBN'si 978-81-206-0953-2.
Dış bağlantılar