Kabak - Pumpkin

balkabağı
Bir alan kabak

Bir kabak bir olan çeşidinde ait kış kabak pürüzsüz, hafif yivli deriyle yuvarlaktır ve en sık renklenmesi turuncu derin sarı. Kalın kabuk, tohumları ve küspeyi içerir. Adı en yaygın olarak Cucurbita pepo çeşitleri için kullanılır , ancak benzer görünüme sahip bazı Cucurbita maxima , C. argyrosperma ve C. moschata çeşitlerine de bazen "kabak" denir.

Native Kuzey Amerika'da (kuzeydoğu Meksika ve güney Amerika Birleşik Devletleri'nde ), balkabağı erken 5000 7,500 olarak M.Ö. olarak kullanılmış olan ve en eski evcil bitkilerden biridir. Kabaklar, ticari kullanım ve gıda, estetik ve eğlence amaçlı yaygın olarak yetiştirilmektedir . Örneğin balkabağı turtası , Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri'nde Şükran Günü yemeklerinin geleneksel bir parçasıdır ve ticari olarak konserve balkabağı püresi ve balkabağı turtası dolguları genellikle balkabağı püresi ve balkabağı turtası dolgularından yapılsa da, balkabağı genellikle Cadılar Bayramı çevresinde dekorasyon için jack-o'-fenerler olarak oyulmuştur . jack-o'-fenerler için kullanılanlardan farklı kış kabağı türleri. 2019 yılında Çin, dünya balkabağı üretiminin %37'sini oluşturdu.

Etimoloji ve terminoloji

Göre Oxford İngilizce Sözlük , İngilizce kelime kabak türetilmiştir Antik Yunan kelime πέπων romanizasyonlarda Pepón 'kavun' anlamına gelir. Bu teoriye göre, terim aracılığıyla geçiş Latince kelime peponem ve Orta Fransız kelime ponpon için Erken Modern İngilizce pompion değiştirildi, kabak kısaca şimdi kuzeydoğu ne gelişlerinden kabaklar karşılaşmadan sonra, 17. yüzyıl İngiliz sömürgeciler tarafından Amerika Birleşik Devletleri.

Kabak için alternatif bir türetme , Massachusett kelimesi pôhpukun 'yuvarlak büyür'. Bu terim olasılıkla tarafından kullanılmış olurdu Wampanoag (konuşan insanlara Wôpanâak İngilizce için kabaklar tanıştırırken massachusett lehçesini) Hacılar de Plymouth Colony günümüz bulunan Massachusetts . İngilizce kelime kabak aynı zamanda bir massachusett kelimesinden türemiştir, bunlardan çeşitli şekillerde transkripsiyonu askꝏtasquash , ashk8tasqash yakından ilişkili içinde veya Narragansett dili , askútasquash .

Kabak teriminin botanik veya bilimsel bir anlamı yoktur ve "kabak" ve "kış kabağı" ile birbirinin yerine kullanılır. Kuzey Amerika ve Birleşik Krallık'ta , balkabağı geleneksel olarak, ağırlıklı olarak Cucurbita pepo'dan türetilen yalnızca belirli yuvarlak turuncu kış kabağı çeşitlerine atıfta bulunurken, Yeni Zelanda ve Avustralya İngilizcesinde , balkabağı terimi genellikle tüm kış kabağını ifade eder.

Açıklama

Bir balkabağının kesiti

Kabaklar, diğer kabaklar gibi , kuzeydoğu Meksika ve güney Amerika Birleşik Devletleri kökenlidir . En eski kanıt, Meksika'da bulunan MÖ 7.000 ile 5.500 arasına tarihlenen balkabağı parçalarıydı . Kabak meyveleri, pepo olarak bilinen bir tür botanik meyvedir .

Geleneksel C. pepo balkabağı genellikle 3 ila 8 kilogram (6 ila 18 lb) ağırlığındadır, ancak en büyük çeşitler ( C. maxima türünden ) düzenli olarak 34 kg'ın (75 lb) üzerinde ağırlığa ulaşır.

Kabakların rengi , tümü vücutta A vitaminine dönüştürülen provitamin A bileşikleri olan beta-kriptoksantin , alfa ve beta karoten de dahil olmak üzere turuncu karotenoid pigmentlerden türetilir .

taksonomi

Tüm kabaklar, Cucurbita cinsindeki belirli türlerin olgun meyvesi olan kış kabağıdır . "Kabağı" tanımlamak için yaygın olarak kullanılan özellikler arasında pürüzsüz ve hafif nervürlü cilt ve koyu sarı ila turuncu renk bulunur. 2005 dolaylarında, beyaz balkabağı Amerika Birleşik Devletleri'nde giderek daha popüler hale geldi. Koyu yeşil (bazı yağlı tohumlu kabaklarda olduğu gibi) dahil olmak üzere diğer renkler de mevcuttur.

dev kabaklar

Dev balkabakları , en büyüğü 1 tonu aşan, olağanüstü boyuta ulaşan balkabağı benzeri bir görünüme sahip büyük kabaklardır . Çoğu Cucurbita maxima çeşitleridir ve botanik topluluklarının ve meraklı çiftçilerin çabalarıyla geliştirilmiştir.

yetiştirme

Kabaklar, tarımsal amaçlardan (hayvan yemi gibi) ticari ve süs satışlarına kadar çeşitli nedenlerle tüm dünyada yetiştirilmektedir. Yedi kıtadan sadece Antarktika balkabağı üretemez. Jack-o-fenerler için kullanılan geleneksel Amerikan balkabağı , Connecticut tarla çeşididir.

Üretme

Kabak üretimi – 2019
(kabak ve su kabakları dahil)
Ülke milyonlarca ton
 Çin 8.4
 Ukrayna 1.3
 Rusya 1.2
 Meksika 0.7
 ispanya 0.7
 Amerika Birleşik Devletleri 0,6
Dünya 22.9
Kaynak: FAOSTAT arasında Birleşmiş Milletler

2019'da dünya balkabağı üretimi (kabak ve su kabakları dahil) 23 milyon tondu ve Çin toplamın %37'sini oluşturuyor. Ukrayna ve Rusya'nın her biri yaklaşık bir milyon ton üretti.

Birleşik Devletlerde

Winchester, Oregon'da bir balkabağı yaması

Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en popüler mahsullerden biri olarak, 2017'de 680 milyon kilogramdan (1,5 milyar pound) fazla balkabağı üretildi. Üst kabak üreten devletler şunlardır Illinois , Indiana , Ohio , Pennsylvania ve California .

Göre Ziraat Illinois Bölümü , işlenmesinde kullanılan ABD mahsulünün% 95 Illinois yetiştirilir. Libby's markası altında faaliyet gösteren Nestlé , Amerika Birleşik Devletleri'ndeki işlenmiş balkabağının %85'ini Morton, Illinois'deki fabrikasında üretmektedir . 2009 sonbaharında, Illinois'deki yağmur, Nestlé mahsulünü harap etti, bu da nispeten zayıf olan 2008 mahsulünün o yılın rezervlerini tüketmesiyle birleşince, Şükran Günü tatil sezonunda tüm ülkeyi etkileyen bir kıtlıkla sonuçlandı. Biraz daha az şiddetli olan başka bir kıtlık, 2015 mahsulünü etkiledi. Ulusal mahsulün yaklaşık %3-4'ünü oluşturan batı Amerika Birleşik Devletleri'nde yetiştirilen kabak mahsulü öncelikle organik pazara yöneliktir.

Kabaklar, genellikle Temmuz ayı başlarında ekilen ılık hava mahsulüdür. Kabak yetiştirmek için gerekli özel koşullar, 8 santimetre (3 inç) derinlikteki toprak sıcaklıklarının en az 15,5 °C (60 °F) olmasını ve toprağın suyu iyi tutmasını gerektirir. Su eksikliği veya soğuk hava nedeniyle (bu durumda, 18 °C veya 65 °F'nin altında) kabak mahsulleri zarar görebilir. Kötü su tutma özelliğine sahip kumlu topraklar veya şiddetli yağmurdan sonra su birikintisi oluşturan yetersiz drenajlı topraklar zararlıdır. Bununla birlikte, balkabağı oldukça dayanıklıdır ve asmanın birçok yaprağı ve kısmı çıkarılsa veya zarar görse bile, bitki sökülenlerin yerine çok hızlı bir şekilde ikincil sarmaşıklar yetiştirebilir.

Kabaklar, genellikle arılar tarafından gerçekleştirilen döllenme ile hem erkek hem de dişi bir çiçek üretir . Amerika'da, balkabağı tarihsel edilmiştir pollinated yerli tarafından kabak arı , Peponapis pruinosa , ama bu arı etmiştir azaldı , muhtemelen kısmen nedeniyle pestisit ( imidakloprid ) duyarlılık. Böyle kabak arılar gibi Toprak tabanlı arılar, doğu yaban arısı , balkabağı oluşturmak olduğunu büyük polen tanecikleri yönetmek için daha uygundur, ama bugün en ticari dikimleri kovanlardan tarafından tozlaşma edilir Bal arılarının da üretim ve satışına izin veren, bal olduğunu arılar kabak poleninden üretirler. ABD Tarım Bakanlığı tarafından dönüm başına bir kovan (0,4 hektar veya 2 hektar başına 5 kovan) önerilir . Tozlaşma için yetersiz arılar varsa, bahçıvanlar genellikle elle tozlaşmak zorunda kalırlar . Yetersiz tozlanan balkabakları genellikle büyümeye başlar ancak gelişmez.

Beslenme

Kabak, çiğ
100 g (3,5 oz) başına besin değeri
Enerji 109 kJ (26 kcal)
6,5 gr
şekerler 2.76 gr
Diyet lifi 0,5 gr
0.1 gr
1 gr
Vitaminler Miktar
%DV
A vitamini eşdeğeri
%53
426 mikrogram
%29
3100 mikrogram
1500 mikrogram
Tiamin (B 1 )
%4
0,05 mg
Riboflavin (B 2 )
%9
0.11 mg
Niasin (B 3 )
%4
0,6 mg
Pantotenik asit (B 5 )
%6
0,298 mg
Vitamin B 6
%5
0.061 mg
Folat (B 9 )
%4
16 mikrogram
C vitamini
%11
9 mg
E vitamini
%3
0,44 mg
K vitamini
%1
1.1 mikrogram
Mineraller Miktar
%DV
Kalsiyum
%2
21 mg
Demir
%6
0,8 mg
Magnezyum
%3
12 mg
Manganez
%6
0.125 mg
Fosfor
%6
44 mg
Potasyum
%7
340 mg
Sodyum
%0
1 mg
Çinko
%3
0.32 mg
Diğer bileşenler Miktar
Suçlu 91.6 gr

Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak yaklaşık olarak tahmin edilmiştir .

100 gram (3.5 ons) miktarında çiğ balkabağı 110 kilojul (26 kilokalori) gıda enerjisi sağlar ve mükemmel bir provitamin A beta-karoten ve vitamin A kaynağıdır ( Günlük Değerin % 20'si veya daha fazlası Günlük Değer , DV) (53). % DV) (tablo). C vitamini orta düzeyde (%11 DV) bulunur, ancak başka hiçbir besin önemli miktarlarda değildir (%10 DV'den az, tablo). Kabak %92 su, %6.5 karbonhidrat , %0.1 yağ ve %1 proteindir (tablo).

kullanır

Yemek pişirme

Balkabağı turtası , balkabağı hazırlamanın popüler bir yoludur.

Kabaklar, yemek pişirmek için kullanımlarında çok yönlüdür. Etli kabuk, tohumlar, yapraklar ve hatta çiçekler dahil olmak üzere balkabağının çoğu kısmı yenilebilir. Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da balkabağı popüler bir Cadılar Bayramı ve Şükran Günü yemeğidir. Kabak püresi bazen daha sonra kullanılmak üzere hazırlanır ve dondurulur.

Kabak olgunlaştığında kaynatılabilir, buharda pişirilebilir veya kavrulabilir. Yerli Kuzey Amerika'da balkabağı, sonbahar hasadının çok önemli, geleneksel bir parçasıdır, püre halinde yenir ve çorba ve püre haline gelir. Genellikle, çeşitli türleri Kanada ve Amerika Şükran Günü tatillerinin geleneksel bir elyafı olan balkabağı turtasına yapılır . Kanada, Meksika , Amerika Birleşik Devletleri, Avrupa ve Çin'de, tohumlar genellikle kavrulur ve atıştırmalık olarak yenir.

Hala küçük ve yeşil olan balkabağı , yaz kabağı veya kabak gibi yenebilir . In Ortadoğu , kabak tatlı yemekler için kullanılır; meşhur bir tatlıya halawa yaktin denir . In Hint yarımadasındaki , kabak denilen bir tabak tereyağı, şeker ve baharatlarla pişiriliyor Kadu ka helva . Kabak yapmak için kullanılan sambar içinde Udupi mutfağı . In Guangxi eyaleti, Çin , kabak bitkisinin yaprakları pişmiş olarak tüketilen sebze veya çorba içinde. In Avustralya ve Yeni Zelanda'da , kabak genellikle diğer sebzeler ile birlikte kavrulur. In Japan , küçük balkabağı olmak üzere tuzlu yemekler servis edilmektedir tempura . Gelen Burma , balkabağı pişirme ve tatlılar hem de kullanılan (şekerlenmiş). Tohumlar popüler bir ayçiçeği tohumu ikamesidir. In Tayland , küçük balkabağı muhallebi içiyle buğulama ve bir olarak hizmet tatlı . Vietnam'da balkabağı genellikle domuz eti veya karidesli çorbalarda pişirilir. İtalya'da, mantı için lezzetli bir doldurma olarak peynirlerle birlikte kullanılabilir . Ayrıca balkabağı hem alkollü hem de alkolsüz içecekleri tatlandırmak için kullanılabilir.

Gelen güneybatı ABD ve Meksika'ya, kabak ve kabak çiçekleri popüler ve yaygın olarak kullanılan gıda öğe vardır. Bulaşıkları süslemek için kullanılabilirler ve bir hamur içinde taranıp yağda kızartılabilirler. Kabak yaprakları Kenya'nın batı ve orta bölgelerinde popüler bir sebzedir ; bunlara seveve denir ve sırasıyla mukimo'nun bir bileşenidir , oysa balkabağının kendisi genellikle kaynatılır veya buharda pişirilir. Tohumlar, yemeden önce onları bir tavada kavuran çocuklar arasında popülerdir. Zambiya'da chibwabwa denilen balkabağı yaprakları da yenir ve garnitür olarak yerfıstığı ezmesi ile kaynatılıp pişirilir .

Yapraklar

kabak yaprağı kimchi

Genellikle C. moschata çeşitlerinden olan kabak yaprakları Kore mutfağında sebze olarak yenir .

tohumlar

Kabak Çekirdeği (olgunlaşmış)

Pepitas olarak da bilinen kabak çekirdeği yenilebilir ve besin açısından zengindir. Yaklaşık 1,5 cm (0,5 inç) uzunluğunda, yassı, asimetrik oval, açık yeşil renklidirler ve genellikle beyaz bir kabukla kaplıdırlar, ancak bazı balkabağı çeşitleri onlarsız tohum üretir. Kabak çekirdeği, çoğu bakkalda kabuklu veya yarı kabuklu olarak bulunabilen popüler bir atıştırmalıktır. Ons porsiyon başına kabak çekirdeği iyi bir protein , magnezyum , bakır ve çinko kaynağıdır .

Kabak çekirdeği yağı

Kavrulmuş kabak çekirdeğinden preslenmiş kalın bir yağ olan kabak çekirdeği yağı , yağ tabakasının kalınlığına, kap özelliklerine ve gözlemcinin görüşünün renk değişimine bağlı olarak kırmızı veya yeşil renkte görünür . Kabak çekirdeği yağı, yemek pişirmek veya salata sosu olarak kullanıldığında, güçlü tadı nedeniyle genellikle diğer yağlarla karıştırılır. Kabak çekirdeği yağı, oleik asit ve alfa-linolenik asit gibi yağ asitleri içerir .

Diğer kullanımlar

Konserve balkabağı bazen veterinerler tarafından kabızlık , ishal veya tüy yumağı gibi belirli sindirim rahatsızlıkları yaşayan köpekler ve kediler için bir besin takviyesi olarak tavsiye edilir . Yüksek lif içeriği sindirime yardımcı olabilir.

Çiğ balkabağı, genellikle soğuk aylarda düşen yumurta üretiminin korunmasına yardımcı olmak için, düzenli yemlere ek olarak kümes hayvanlarına beslenebilir.

Kabaklar, Yerli Amerikalılar tarafından bağırsak solucanlarını ve idrar rahatsızlıklarını tedavi etmek için halk ilacı olarak kullanılmıştır ve bu Kızılderili ilacı, on dokuzuncu yüzyılın başlarında Amerikalı doktorlar tarafından solucanların atılması için bir antelmintik olarak kabul edilmiştir . Almanya ve Güneydoğu Avrupa'da, C. pepo tohumları, irritabl mesane ve iyi huylu prostat hiperplazisini tedavi etmek için halk ilaçları olarak da kullanıldı . Çin'de, C. moschata tohumları ayrıca geleneksel Çin tıbbında paraziter hastalık şistozomiyazisinin tedavisi ve teyp solucanlarının atılması için kullanılmıştır . Çin araştırmaları , Taenia spp.'nin atılmasında kabak çekirdeği ve areca fıstığı ekstrelerinin bir kombinasyonunun etkili olduğunu bulmuştur. vakaların% 89'unda tenyalar.

Kültür

cadılar bayramı

Cadılar Bayramı için bir jack-o'-fener içine oyulmuş bir balkabağı

Kabaklar genellikle Cadılar Bayramı sezonu için jack-o'-fener adı verilen dekoratif fenerlere oyulmuştur . Geleneksel olarak İngiltere ve İrlanda sebzeler, özellikle gelen fenerler kessin şalgam , mangelwurzel veya İsveçli . İngilizler 2004'te Cadılar Bayramı için bir milyon balkabağı satın alsalar da, bugün İskoçya ve Kuzey İrlanda'da oymalı fenerler olarak popüler seçenekler olmaya devam ediyorlar.

Cadılar Bayramı için balkabağı oyma pratiği, " Cimri Jack " adlı bir adam hakkında İrlandalı bir efsaneden kaynaklandı . Şalgam geleneksel olarak İrlanda ve İskoçya'da Cadılar Bayramı'nda kullanılmıştır, ancak Kuzey Amerika'ya gelen göçmenler, hem kolayca bulunabilen hem de çok daha büyük olan yerli balkabağını kullanmışlardır - bu da onları şalgamdan daha kolay kesmelerini sağlamıştır. 1837'ye kadar jack-o'-lantern , oymalı bir sebze feneri için bir terim olarak görünmez ve Cadılar Bayramı ile oyulmuş balkabağı feneri ilişkisi 1866'da kaydedilir.

Amerika Birleşik Devletleri'nde, oyulmuş balkabağı, Cadılar Bayramı'nın bir amblemi haline gelmeden çok önce, genel olarak hasat mevsimi ile ilişkilendirildi. 1900 yılında, Şükran Günü eğlencesi üzerine bir makale, çocukları ve aileleri kendi fenerlerini yapmak için bir araya gelmeye teşvik eden şenliklerin bir parçası olarak yanan bir jack-o'-fener önerdi.

Kanada ve Amerika Şükran Günü'nde balkabağının hasat zamanı ve balkabağı turtası ile ilişkisi ikonik rolünü pekiştiriyor. Starbucks , 2003 yılında piyasaya sürdüğü balkabağı baharatlı latte ile bu birlikteliği pazarlamaya dönüştürdü. Bu, Kuzey Amerika'da balkabağı ve baharat aromalı gıda ürünlerinde dikkate değer bir eğilime yol açtı. Bu, Kuzey Amerikalıların jack-o'-fenerleri oymak dışında yemek için nadiren bütün balkabağı satın almasına rağmen. Illinoisli çiftçi Sarah Frey , "Amerika'nın Kabak Kraliçesi" olarak anılıyor ve ağırlıklı olarak fener olarak kullanılmak üzere yılda yaklaşık beş milyon balkabağı satıyor.

Kümeleme

Balkabağı parçalama , ekiplerin balkabağını mümkün olduğunca uzağa fırlatmak için tasarlanmış çeşitli mekanik cihazlar oluşturduğu rekabetçi bir faaliyettir. Mancınık , trebuchets , ballistas ve hava topları en yaygın mekanizmalardır. Bazı balkabağı parçaları, balkabağının bir atışta hayatta kalma şansını artırmak için özel koşullar altında özel balkabağı çeşitlerini ürer ve yetiştirir.

Kabak festivalleri ve yarışmaları

Dev balkabağı yetiştiricileri genellikle kimin balkabağının en büyük olduğunu görmek için rekabet eder. Festivaller genellikle balkabağına ve bu yarışmalara adanmıştır.

Dünyanın en ağır balkabağı rekoru, 1,190,5 kg (2,624,6 lb), 2016 yılında Belçika'da kuruldu .

Amerika Birleşik Devletleri'nde, California , Half Moon Bay kasabasında , Dünya Şampiyonu Balkabağı Tartımı da dahil olmak üzere yıllık Sanat ve Kabak Festivali düzenlenmektedir.

Folklor ve kurgu

Balkabağı ve doğaüstü arasında folklor ve popüler kültürde bir bağlantı vardır , örneğin:

  • Balkabaklarından fener oyma geleneği , yeryüzünde dolaşan kayıp bir ruhla ilgili folklordan türemiştir .
  • Külkedisi masalında , vaftiz annesi baş karakter için bir balkabağı arabaya çevirir, ancak gece yarısı balkabağına döner.
  • Washington Irving'in hayalet hikayesi The Legend of Sleepy Hollow'un bazı uyarlamalarında , başsız süvarinin yedek kafa olarak balkabağı kullandığı söylenir.

Galeri

Ayrıca bakınız

Referanslar

daha fazla okuma

Dış bağlantılar