Temel gıda - Staple food
Bir temel gıda , gıda maddesi , ya da sadece bir zımba , a, gıda standart bir baskın bir kısmını oluşturan bu düzenli ve bu miktarlarda yenir diyet büyük bir kısmını tedarik belirli bir kişi için enerji ihtiyacı ve genelde önemli bir şekillendirme diğer besin maddelerinin alımının oranı . Belirli bir toplumun temel gıdası, her gün veya her öğün kadar sık yenebilir ve çoğu insan, az sayıda gıda temeline dayalı bir diyetle yaşar. Spesifik zımbalar yerden yere değişir, ancak tipik olarak, hayatta kalma ve sağlık için gerekli olan bir veya daha fazla makro besin maddesini sağlayan ucuz veya hazır gıdalardır : karbonhidratlar , proteinler , yağlar , mineraller ve vitaminler . Tipik örnekler arasında yumrular ve kökler, tahıllar, baklagiller ve tohumlar bulunur. Bunlar arasında tahıllar, baklagiller, yumrular ve kökler, dünyadaki gıda kalori alımının yaklaşık %90'ını oluşturmaktadır.
Erken tarım uygarlıkları, gerekli beslenmeyi sağlamanın yanı sıra , genellikle bozulmadan uzun süreler boyunca depolamaya uygun olduklarından , temel olarak kurdukları gıdalara değer verdiler . Bu tür bozulmayan gıdalar , kuru mevsimler veya soğuk ılıman kışlar gibi hasat zamanlarının depolandığı kıtlık mevsimlerinde mümkün olan tek temel besindir. Bol mevsimlerde, daha geniş yiyecek seçenekleri mevcut olabilir.
Zımba gıdalar sebze ya da hayvan ürünlerinden ya da elde edilir, ve ortak zımba içerir tahıllar (örneğin, pirinç , buğday , mısır , darı ve sorgum ), nişastalı yumrular veya kök sebzeleri gibi ( patates , manyok , tatlı patates , tatlı patates , veya taro ), et , balık , yumurta , süt ve peynir , mercimek ve diğer fasulye gibi kuru baklagiller . Diğer temel gıdalar arasında sago ( sago palmiye ağacının özünden elde edilen ) ve ekmek meyvesi ve plantain gibi meyveler bulunur . Temel gıdalar ayrıca (bölgeye bağlı olarak) zeytinyağı , hindistancevizi yağı ve şeker (örneğin muzlardan elde edilen) içerebilir .
demografi
Dünyanın farklı yerlerindeki baskın temel gıdalar, hava koşullarının, yerel arazinin, çiftçilik kısıtlamalarının, edinilmiş zevklerin ve ekosistemlerin bir işlevidir . Örneğin, ortalama bir Afrika diyetindeki ana enerji kaynağı zımbaları tahıllar (yüzde 46), kökler ve yumrular (yüzde 20) ve hayvansal ürünlerdir (yüzde 7). Batı Avrupa'da ortalama diyetteki temel gıdalar hayvansal ürünler (yüzde 33), tahıllar (yüzde 26) ve kökler ve yumrulardır (yüzde 4).
İnsan nüfusunun çoğu, aşağıdaki temel gıda maddelerinden bir veya daha fazlasına dayalı bir diyetle yaşar: tahıllar ( pirinç , buğday , mısır (mısır), darı ve sorgum ), kökler ve yumrular ( patates , manyok , patates ve taro ) ve et, süt, yumurta, peynir ve balık gibi hayvansal ürünler. Bölgesel temel ürünler çavdar , soya fasulyesi , arpa , yulaf ve teff bitkilerini içerir .
Sadece 15 bitki ürünü , dünyadaki gıda enerjisi alımının (et hariç) yüzde 90'ını sağlarken, pirinç , mısır ve buğday , insan gıda tüketiminin 2/3'ünü oluşturuyor. Bu üçü dünya nüfusunun yaklaşık yüzde 80'inin temel gıda maddesidir ve pirinç insanlığın neredeyse yarısını besler.
Bu arada kökler ve yumrular, gelişmekte olan dünyada bir milyardan fazla insan için önemli temel besin maddeleridir ve Sahra altı Afrika nüfusunun yarısının yediği yiyeceklerin yaklaşık yüzde 40'ını oluşturur . Kökler ve yumrular karbonhidrat , kalsiyum ve C vitamini bakımından yüksek , ancak protein bakımından düşüktür . Örneğin manyok kökü , gelişmekte olan dünyada temel bir gıda maddesidir ve yaklaşık 500 milyon insan için temel bir besin kaynağıdır.
Ekonomik kalkınma ve serbest ticaretle birlikte birçok ülke, düşük besin yoğunluklu temel gıdalardan daha yüksek besin yoğunluklu temel gıdalara ve daha fazla et tüketimine doğru kaymıştır . Bu eğilime rağmen, geleneksel temel mahsullerin beslenmedeki önemi giderek daha fazla kabul görmektedir. Tarım, sürekli olarak üstün beslenme, hastalık direnci ve daha yüksek verim ile daha iyi bitki türleri belirlemeye çalışır.
Gibi bazı gıdalar quinoa -a pseudocereal tahıl o aslen geldi Andes da yüzyıllar önce zımbalayabilen miydin. Oca yumruları, ulluku yumruları ve tahıl amaranth , tarihi Andean zımbaları olduğu iddia edilen diğer yiyeceklerdir. Kurutulmuş et ve yağdan yapılan Pemican , Kuzey Amerika'daki Plains Kızılderililerinin temel gıda maddesiydi . 2010 yılında, kinoa gibi "özel tahılların" küresel tüketimi, pirinç, buğday ve mısır gibi diğer temel ürünlere kıyasla çok küçüktü. Bir zamanlar popüler olan bu tahıllar yeniden değerlendiriliyor ve belirli pazarlara yeniden sunuluyor.
Üretme
Çoğu temel gıda şu anda modern, geleneksel tarım uygulamaları kullanılarak üretilmektedir . Bununla birlikte, organik tarım yöntemleri kullanılarak temel gıda üretimi artmaktadır.
Dünya üretimi, 2012 |
Ortalama dünya verimi, 2010 |
Dünyanın en üretken ülkeleri, 2012 |
Dünyanın en büyük üretici ülkeleri,
2013 |
||||
---|---|---|---|---|---|---|---|
Rütbe | Mahsul | (metrik ton) | (hektar başına ton) | (hektar başına ton) | Ülke | (metrik ton) | Ülke |
1 | Mısır (Mısır) | 873 milyon | 5.1 | 25.9 | Amerika Birleşik Devletleri | 354 milyon | Amerika Birleşik Devletleri |
2 | Pirinç | 738 milyon | 4.3 | 9.5 | Mısır | 204 milyon | Çin |
3 | Buğday | 671 milyon | 3.1 | 8.9 | Yeni Zelanda | 122 milyon | Çin |
4 | Patates | 365 milyon | 17.2 | 45.4 | Hollanda | 96 milyon | Çin |
5 | manyok | 269 milyon | 12.5 | 34.8 | Endonezya | 47 milyon | Nijerya |
6 | soya fasulyesi | 241 milyon | 2.4 | 4.4 | Mısır | 91 milyon | Amerika Birleşik Devletleri |
7 | Tatlı patatesler | 108 milyon | 13,5 | 33.3 | Senegal | 71 milyon | Çin |
8 | yer elması | 59,5 milyon | 10.5 | 28.3 | Kolombiya | 36 milyon | Nijerya |
9 | sorgum | 57.0 milyon | 1.5 | 86.7 | Amerika Birleşik Devletleri | 10 milyon | Amerika Birleşik Devletleri |
10 | muz | 37,2 milyon | 6.3 | 31.1 | El Salvador | 9 milyon | Uganda |
İşleme
Pirinç en yaygın olarak ayrı tam tahıllar olarak pişirilir ve yenir, ancak diğer temel tahılların çoğu , ekmek , erişte , makarna , yulaf lapası ve mealie pap gibi lapa yapmak için kullanılabilecek bir un veya yemek halinde öğütülür . Kök sebzeler püre haline getirilebilir ve poi ve fufu gibi yulaf lapası benzeri yemekler yapmak için kullanılabilir . Bakliyat (örneğin , gram unun yapıldığı nohut gibi ) ve nişastalı kök sebzeler ( canna rizomları gibi ) de un haline getirilebilir.
Beslenme
Tek başına tüketilen temel gıdalar, tüm temel besin maddelerini sağlamaz . Besin eksikliği hastalığı pellagra , esas olarak mısırdan oluşan bir diyetle ilişkilendirilirken, beriberi hastalığı , rafine beyaz pirinçten oluşan bir diyetle ilişkilidir . İskorbüt , askorbik asit olarak da bilinen C vitamini eksikliğinden kaynaklanabilir . Bir yazar , iklim değişikliğinde olduğu gibi , bazı temel gıdaların besin değerinin daha yüksek karbondioksit seviyelerinden olumsuz etkilendiğini belirtti .
10 temel gıdanın karşılaştırılması
Aşağıdaki tablo, farklı su içeriklerini hesaba katmak için kuru ağırlık bazında ham formdaki 10 temel temel bitkisel gıdanın besin içeriğini göstermektedir . Çiğ tahıllar yenilebilir değildir ve sindirilemez, bu nedenle pişirilmeli, filizlenmeli veya insan tüketimi için başka şekilde hazırlanmalıdır. Filizlenmiş ve pişirilmiş formda, bu tanelerin her birinin nispi besleyici ve anti-besin içeriği, gösterildiği gibi, bu tanelerin ham formundan farklıdır. Patatesler de pişirilmeli, ancak filizlenmemelidir. Vurgulanan değerlerin, bu 10 zımba arasında en yüksek besin yoğunluğunu gösterdiğine dikkat edin. Daha küçük miktarlarda tüketilen diğer gıdalar, bu değerlerden farklı besin yoğunluklarına sahip olabilir.
Elyaf | Mısır (mısır) | pirinç, beyaz | Buğday | Patates | manyok | soya fasulyesi , yeşil | Tatlı patatesler | yer elması | sorgum | muz | BKA |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Su içeriği (%) | 10 | 12 | 13 | 79 | 60 | 68 | 77 | 70 | 9 | 65 | |
100g kuru ağırlık başına ham gram | 111 | 114 | 115 | 476 | 250 | 313 | 435 | 333 | 110 | 286 | |
Besin | |||||||||||
Enerji (kJ) | 1698 | 1736 | 1574 | 1533 | 1675 | 1922 | 1565 | 1647 | 1559 | 1460 | 8.368–10.460 |
Protein (g) | 10.4 | 8.1 | 14.5 | 9.5 | 3.5 | 40.6 | 7.0 | 5.0 | 12.4 | 3.7 | 50 |
yağ (g) | 5.3 | 0,8 | 1.8 | 0,4 | 0.7 | 21.6 | 0,2 | 0,6 | 3.6 | 1.1 | 44-77 |
Karbonhidratlar (g) | 82 | 91 | 82 | 81 | 95 | 34 | 87 | 93 | 82 | 91 | 130 |
lif (g) | 8.1 | 1.5 | 14.0 | 10.5 | 4.5 | 13.1 | 13.0 | 13.7 | 6.9 | 6.6 | 30 |
şeker (g) | 0.7 | 0.1 | 0,5 | 3.7 | 4.3 | 0.0 | 18.2 | 1.7 | 0.0 | 42.9 | en az |
Mineraller | BKA | ||||||||||
Kalsiyum (mg) | 8 | 32 | 33 | 57 | 40 | 616 | 130 | 57 | 31 | 9 | 1.000 |
Demir (mg) | 3.01 | 0.91 | 3.67 | 3.71 | 0.68 | 11.09 | 2.65 | 1.80 | 4.84 | 1.71 | 8 |
Magnezyum (mg) | 141 | 28 | 145 | 110 | 53 | 203 | 109 | 70 | 0 | 106 | 400 |
Fosfor (mg) | 233 | 131 | 331 | 271 | 68 | 606 | 204 | 183 | 315 | 97 | 700 |
Potasyum (mg) | 319 | 131 | 417 | 2005 | 678 | 1938 | 1465 | 2720 | 385 | 1426 | 4700 |
Sodyum (mg) | 39 | 6 | 2 | 29 | 35 | 47 | 239 | 30 | 7 | 11 | 1500 |
çinko (mg) | 2.46 | 1.24 | 3.05 | 1.38 | 0.85 | 3.09 | 1.30 | 0.80 | 0,00 | 0.40 | 11 |
Bakır (mg) | 0.34 | 0.25 | 0.49 | 0,52 | 0.25 | 0,41 | 0.65 | 0.60 | - | 0.23 | 0.9 |
Manganez (mg) | 0,54 | 1.24 | 4.59 | 0.71 | 0.95 | 1.72 | 1.13 | 1.33 | - | - | 2.3 |
Selenyum (μg) | 17.2 | 17.2 | 81.3 | 1.4 | 1.8 | 4.7 | 2.6 | 2.3 | 0.0 | 4.3 | 55 |
Vitaminler | BKA | ||||||||||
C vitamini (mg) | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 93.8 | 51.5 | 90.6 | 10.4 | 57.0 | 0.0 | 52.6 | 90 |
Tiamin (B1) (mg) | 0,43 | 0.08 | 0.34 | 0.38 | 0.23 | 1.38 | 0.35 | 0.37 | 0.26 | 0.14 | 1.2 |
Riboflavin (B2) (mg) | 0.22 | 0.06 | 0.14 | 0.14 | 0.13 | 0,56 | 0.26 | 0.10 | 0.15 | 0.14 | 1.3 |
Niasin (B3) (mg) | 4.03 | 1.82 | 6.28 | 5.00 | 2.13 | 5.16 | 2.43 | 1.83 | 3.22 | 1.97 | 16 |
Pantotenik asit (B5) (mg) | 0.47 | 1.15 | 1.09 | 1.43 | 0.28 | 0.47 | 3.48 | 1.03 | - | 0.74 | 5 |
B6 Vitamini (mg) | 0.69 | 0.18 | 0.34 | 1.43 | 0.23 | 0.22 | 0.91 | 0.97 | - | 0.86 | 1.3 |
Folat Toplamı (B9) (μg) | 21 | 9 | 44 | 76 | 68 | 516 | 48 | 77 | 0 | 63 | 400 |
A vitamini (IU) | 238 | 0 | 10 | 10 | 33 | 563 | 4178 | 460 | 0 | 3220 | 5000 |
E vitamini , alfa-tokoferol (mg) | 0,54 | 0.13 | 1.16 | 0.05 | 0.48 | 0,00 | 1.13 | 1.30 | 0,00 | 0.40 | 15 |
K1 Vitamini (μg) | 0,3 | 0.1 | 2.2 | 9.0 | 4.8 | 0.0 | 7.8 | 8.7 | 0.0 | 2.0 | 120 |
Beta-karoten (μg) | 108 | 0 | 6 | 5 | 20 | 0 | 36996 | 277 | 0 | 1306 | 10500 |
Lutein + zeaksantin (μg) | 1506 | 0 | 253 | 38 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 86 | 6000 |
yağlar | BKA | ||||||||||
Doymuş yağ asitleri (g) | 0.74 | 0.20 | 0.30 | 0.14 | 0.18 | 2.47 | 0.09 | 0.13 | 0,51 | 0.40 | en az |
Tekli doymamış yağ asitleri (g) | 1.39 | 0.24 | 0.23 | 0,00 | 0.20 | 4.00 | 0,00 | 0.03 | 1.09 | 0.09 | 22–55 |
Çoklu doymamış yağ asitleri (g) | 2.40 | 0.20 | 0,72 | 0.19 | 0.13 | 10.00 | 0.04 | 0.27 | 1.51 | 0.20 | 13-19 |
BKA |
Bir çiğ sarı diş mısır
B çiğ zenginleştirilmemiş uzun taneli beyaz pirinç
C çiğ sert kırmızı kış buğdayı
D eti ve derisi olan çiğ patates
E çiğ manyok
F çiğ yeşil soya fasulyesi
G çiğ tatlı patates
H çiğ sorgum
Y çiğ yam
Z çiğ plantain
/* resmi olmayan
Görüntüler
Beyaz pirinç , haşlanmış
Edamame (yeşil soya fasulyesi )
Sorgum tohumları ve patlamış sorgum
Amaranth (solda) ve sıradan buğday meyveleri
Darı taneleri
renkli kinoa
manyok kökleri
tatlı patates salatası
Ulluco yumruları
Oca yumruları
Taro kökleri
Ayrıca bakınız
Referanslar
Dış bağlantılar
- İlgili Medya Zımba gıdalar Wikimedia Commons