Chettinad mutfağı - Chettinad cuisine
Chettinad mutfağı Nattukotai Chettiars veya adlandırılan bir topluluğun mutfağı Nagarathars gelen Chettinad bölgenin içinde Tamil Nadu devlet Güney Hindistan . Chettinad mutfağı, Tamil Nadu repertuarındaki belki de en ünlü yemeklerdir. Çeşitli baharatlar kullanılır ve yemekler taze öğütülmüş masalalarla yapılır . Chettiars ayrıca bölgenin kuru ortamını yansıtan çeşitli güneşte kurutulmuş etler ve tuzlanmış sebzeler kullanır. Yemeklerin çoğu gibi pirinç ve esaslı eşliklerle yenir Dosas , Appams , idiyappams , adais ve Idlis . Chettiars, Burma ile ticari ilişkileri sayesinde, yapışkan kırmızı pirinçle yapılan bir tür sütlaç hazırlamayı öğrendi.
Chettinad mutfağı, çeşitli vejetaryen ve vejetaryen olmayan yemekler sunmaktadır. Popüler vejeteryan yemeklerinden bazıları arasında idiyappam , paniyaram , vellai paniyaram , karuppatti paniyaram , paal paniyaram , kuzhi paniyaram , kozhakattai , masala paniyaram , adikoozh , kandharappam , seeyam , masala seeyam , kavuni arisi, maavamurundai ve athrundai yer alır . Chettinad yemeklerinde kullanılan başlıca baharatlar arasında anasipoo ( yıldız anason ), kalpasi (bir liken ), puli ( demirhindi ), milagai ( acı biber ), sombu ( rezene tohumu), pattai ( tarçın ), lavangam ( karanfil ), punnai ilai ( defne yaprak ), karu milagu ( karabiber ), jeeragam ( kimyon tohumları) ve venthayam ( çemen otu ).
Tarihsel etkiler
Tarihçi S. Muthiah, Sumeet Nair ve Meenakshi Meyyappan tarafından yazılan The Bangala Table: Flavor and Recipes from Chettinad adlı 2014 kitabında şöyle yazıyor:
Chettiars geleneksel olarak vejetaryendi. Yaşam tarzı ritüel işlevlerindeki ziyafetleri vejeteryan kalır. Ancak ticaret, bir zamanlar Hindistan yarımadasının güney bölgelerini çaprazlamasına geçmelerine ve Batı Asya Ortodoks Hristiyanlarının ve Müslümanların çok sayıda yaşadığı ve Hinduların da vejetaryen olmama eğiliminde olduğu Malabar Sahili'nden vejetaryen olmayan etkileri absorbe etmelerine neden oldu. Daha fazla vejetaryen olmayan etkiler, Seylan , Burma, Hollanda Doğu Hint Adaları, Fransız Hint-Çin ve şimdi Malezya ve Singapur'da işletmeler kurduktan sonra 18. Yüzyılın sonlarından itibaren Chettiar yemek alışkanlıklarına yerleşti . Hindistan'ın diğer bölgelerinden, denizaşırı işlerine giderken seyahat ettikleri vejetaryen olmayan ücretler de aynıydı.
Yazar Guy Trebay, aynı kitabın önsözüne şunları ekliyor:
Güney Hindistan'da bir Chettiar gibi yemek yediği için şanslı. Chettiars bunu kendileri söylüyor. Bunu bir Chettiar masası inleyen bir tahta olduğu için, ama aynı zamanda mutfağın alışılmadık derecede ince ve aromatik olması, Chettiar'ın asırlık baharat ticaretine katılımının bir mirası, keskin tohumlar ve meyvelerin küresel ithalatı ve ihracatı gibi yerlerde olduğu için söylüyorlar. Cochin ve Penang, Banda Adaları, Hürmüz Boğazı'ndaki Arap limanları. Hindistan cevizi, pirinç ve Güney Hindistan yemeklerinin temelini oluşturan baklagillere, Laos ve Vietnam'dan Tellicherry biberi, Seylan kakule, Endonezya hindistan cevizi, Madagaskar karanfili ve mavi zencefil veya havlıcan eklediler.
Penang gibi yerlerde, şimdi Malezya'da, Chettiars, Boğazlar Çin yemeklerinin tatlı-ekşi lezzetini sevdiler, Saigon'da, Vietnam yemeklerini koklayan otları emmek için mutfaklarını uyarladılar. Budist Seylan'da Ortodoks Hindulara özgü diyet yasaklarını gevşetmişler ve etin tadını çıkarmaya gelmişlerdi.
Böylelikle, önemli antik tapınaklarla süslenmiş, ancak büyük ticaret merkezlerinden uzak, uykulu ve tarımsal köylerin bulunduğu yarı kurak bir bölge olan Chettinad bölgesi, uluslararasılaşmış zevklerin beklenmedik bir yeri haline geldi.
Ayrıca bakınız
Referanslar
| Bu makale serisinin bir parçasıdır |
| Hint mutfağı |
|---|
 |
