Sikkim mutfağı - Sikkimese cuisine
| Bu makale şu serinin bir parçasıdır |
| Hint mutfağı |
|---|
 |
Sikkimese mutfağı durumunun mutfağı Sikkim kuzeydoğu bulunan Hindistan . Pirinç temel bir gıdadır ve fermente gıdalar geleneksel olarak mutfağın önemli bir bölümünü oluşturur. Sikkim, Hindistan'ın etnik Nepal çoğunluğuna sahip tek eyaleti olduğu için Nepal mutfağı popülerdir . Sikkim'deki birçok restoran, Newa ve Thakali mutfakları gibi çeşitli Nepal mutfağı çeşitleri sunmaktadır . Tibet mutfağı Sikkim mutfağını da etkilemiştir. Sikkim, Nepal, Hindistan, Butan ve Tibet'in kültür ve geleneklerinin bir karışımına sahiptir. Bu devletin mutfağı da öyle. Çeşitli mutfakların birleşimi, şimdi Sikkim mutfağı olarak adlandırılan belirli bir mutfağı ortaya çıkardı.
Tarım
Sikkim'deki coğrafya ve gıda üretim biçimleri, eyalet içindeki yemek kültürünü bilgilendiriyor. Sikkim ekonomisi büyük ölçüde tarıma dayalıdır. Devletin dağlık arazisi nedeniyle, arazinin çoğu tarım için uygun değildir, bu nedenle teras tarımı , özellikle pirinç yaygındır. Sikkim'de yetiştirilen diğer tahıl ürünleri arasında pirincin yanı sıra buğday , mısır , arpa ve darı sayılabilir . Patates , zencefil , portakal , çay ve kakule de yetiştirilmektedir. Sikkim, herhangi bir Hindistan eyaletinin en fazla kakulesini yılda yaklaşık 4200 ton üretiyor. Yaygın olarak yetiştirilen sebzeler arasında domates , brokoli ve iskus bulunur .
Süt ürünleri ve daha az ölçüde et ve yumurta ürünleri Sikkim diyetinin ortak unsurları olmasına rağmen, hayvancılık Sikkim'in tarım sektöründe öncelikli olarak ikincil bir rol oynamaktadır. Sığır, koyun, keçi, domuz ve yaks yetiştirilir. Sikkim'in kırsal kesimlerindeki insanların %11.7'si vejeteryandır.
2016 yılında Sikkim, tarım arazilerini tamamen sürdürülebilir tarım uygulamalarına dönüştürdükten sonra Hindistan'ın ilk "organik devleti" oldu .
Fermente yiyecek ve içecekler
Fermente yiyecek ve içecekler, eyaletteki toplam gıda tüketiminin %12.6'sını oluşturan Sikkim mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Anket, Sikkim halkının %67,7'sinin fermente gıdaları satın almak yerine evde hazırladığını gösteriyor. Bu, pazarlardan satın alınan chhurpi ve Marchaa'nın (fermantasyon için bir başlangıç kültürü) dikkate değer istisnaları dışında, çoğu fermantasyonun hane düzeyinde yapıldığını göstermektedir.
Margarya'nın tahıl tanesine eklenmesi ve ardından hava geçirmez bir kapta şeker haline getirilmesi ve fermentasyonu ile çeşitli fermente alkollü içecekler üretilir. Darı, pirinç ve mısır yaygın olarak kullanılmaktadır. Tahıl yıkanır, pişirilir, marşaa ile birleştirilir, daha sonra bir toprak kapta yaklaşık 1-2 gün şekerlenir, ardından 2-8 gün fermente edilir.
.jpg)
Geleneksel fermente gıdaların örnekleri kinema , gundruk , sinki , maseura ve khalpi'dir. Geleneksel fermente içecekler arasında chyang , tongba , raksi ve kodo ko jaanr bulunur.
BULAŞIKLAR
Sikkim yemekleri tipik olarak bir bhat-dal-tharkari-achar (Pirinç-Bakliyat-Köri-Turşu) modelini takip eder.
| İsim | Açıklama |
|---|---|
| Chhurpi | Geleneksel Nepal peynir yapılmış ayran . İki çeşit chhurpi vardır, biri genellikle garnitür olarak yenen yumuşak bir çeşittir ve çiğnenerek sert bir çeşittir. |
| Dal bhat | Haşlanmış pirinç ve bakliyat. Genellikle soğan , sarımsak , zencefil , biber , domates veya demirhindi ile pişirilir ve sebze tarkari ile servis edilir . |
| Hintçe | Kaynar suya unun kademeli olarak eklenmesiyle hazırlanan bir Nepal yemeği. |
| Gündruk | Nepalce fermente edilmiş yeşil yapraklı bir sebze. Fazla olan hardal , turp ve karnabahar yaprakları toplanır, parçalanır, daha sonra bir toprak kapta mühürlenir ve ılık bir yerde saklanır. |
| sinema | Geleneksel olarak bir çorbada pirinçle birleştirilen, ancak bazen pirinç veya ekmekle garnitür olarak sunulan Nepal'de fermente edilmiş bir soya fasulyesi yemeği. |
| anne | Himalayalar ve Hindistan alt kıtasında popüler olan buğulanmış hamur tatlısı. Bu yemek genellikle Tibet ve Nepal halkıyla ilişkilendirilir. Bir rulo hamur içinde kıyma veya Chayote veya Lahana gibi Sebze ile doldurulur ve daha sonra buğulanır. Sebze veya et çorbası ve domates achar ile yenir. |
| phagshapa | Turp ve kuru biberle pişirilmiş domuz yağı şeritlerinden oluşan bir Nepal yemeği . |
| sel roti | Halka şeklinde ve tadı tatlı olan bir Nepal pirinç ekmeği. Genellikle Dashain ve Tihar festivallerinde hazırlanır. |
| Sinki | Turp köklerinin parçalanması ve mühürlü bir delikte yaklaşık bir ay saklanmasıyla hazırlanan Nepal fermente bir sebze. |
| Shabhaley | Baharatlı sığır eti ve lahana ile doldurulmuş bir Tibet ekmeği. |
| Thukpa | Sebze veya etli bir Tibet şehriye çorbası. |
Kahvaltı
Sabahları birçok Sikkimli birey bir bardak dolusu çay içer ve yemek olarak köri yer.