İdli - Idli

İdli

alternatif isimler	Tembel tembel
Kurs	Kahvaltı akşam Yemeği
Anavatan	Hindistan
bölge veya eyalet	Güney Hindistan
İlgili ulusal mutfak	Hindistan , Sri Lanka
Servis sıcaklığı	Sambar veya Hint turşusu gibi bir çeşni ile sıcak
Ana maddeler	Siyah mercimek (kabuğu ayıklanmış), pirinç
Varyasyonlar	Düğme idli, tatte idli, sanna, sambar idli, rava idli, masala idli

Idli veya idly ( telaffuz ( yardım · bilgi ) ) ( / ɪ d l iː / ) Hindistan alt kıtasından gelen , Güney Hindistan ve Sri Lanka'da kahvaltılık yiyecekler olarak popüler olan bir tür tuzlu pirinç kekidir . Kekler, fermente edilmiş siyah mercimek (kabuğu ayıklanmış) ve pirinçten oluşan bir meyilli buharda pişirilerek yapılır. Fermantasyon süreci nişastaları parçalayarak vücut tarafından daha kolay metabolize edilmesini sağlar.  

Idli, irmikten yapılan rava idli dahil olmak üzere çeşitli varyasyonlara sahiptir . Bölgesel varyantlar , Konkan sanna'sını içerir .

Tarih

Birkaç eski Hint eserinde modern idli'nin bir öncüsünden bahsedilir. Shivakotiacharya'nın 920 CE Kannada dili çalışması olan Vaddaradhane , yalnızca siyah gram hamurdan hazırlanan "iddalige" den bahseder . Eldeki en eski Kannada ansiklopedisi Lokopakara'nın ( MS 1025 dolayları) yazarı Chavundaraya II, bu yiyeceğin siyah gramı ayran içine batırarak , ince bir macun haline getirerek ve lor ve baharatların berrak suyuyla karıştırarak hazırlanmasını anlatır . Batı Çalukya Kral ve bilgin Someshwara III , şimdi denilen bölgede hüküm süren Karnataka , onun ansiklopedi, bir Idli tarifi dahil Manasollasa (1130 CE). Bu Sanskritçe eser, yiyeceği iḍḍarikā olarak tanımlar . Karnataka'da, MS 1235'teki Idli, "hafif, yüksek değerli madeni paralar gibi" olarak tanımlanır ve bu, bir pirinç tabanına işaret etmez. Bu tarif kullanılarak hazırlanan yemek artık Karnataka'da uddina idli olarak adlandırılıyor .

Bu eski Hint eserlerinde bahsedilen tarif, modern idli tarifinin üç temel yönünü dışarıda bırakıyor: pirinç kullanımı (sadece siyah gram değil), karışımın uzun süre mayalanması ve kabarıklık için buharda pişirme . Modern tarife yapılan göndermeler, yalnızca 1250 CE'den sonra Hint eserlerinde görünür. Gıda tarihçisi KT Achaya , modern idli tarifinin , uzun bir fermente gıda geleneğine sahip olan günümüz Endonezya'sında ortaya çıkmış olabileceğini tahmin ediyor . Ona göre , Hintleşmiş krallıkların Hindu kralları tarafından istihdam edilen aşçılar , buğulanmış idli'yi orada icat etmiş ve tarifi MS 800-1200 yıllarında Hindistan'a geri getirmiş olabilir. Achaya, kendisine göre bir idli gibi olan "kedli" adlı bir Endonezya yemeğinden bahsetti. Ancak Janaki Lenin bu isimde bir Endonezya yemeği tarifi bulamadı.

Gujarati tarihçileri , 10. ve 12. yüzyıllarda Güney Hindistan'a idli'yi getirenlerin Saurashtrian tekstil tüccarları olduğuna inanıyorlar . Hatta pirinç ve siyah gram karışımının birlikte öğütülüp daha sonra buğulanarak kek haline getirilmesinin kökeninin Gujarat'tan geldiğine dair iddialar bile var . GujaratiPad çalışma Varṇaka Samuccaya (1520 CE) halinde Idli söz idari ve aynı zamanda yerel adaptasyon söz idada (bir fermente versiyon dhokla ).

Erken kaybolmamış Tamilce (aynı eser Idli söz itali ) 'dir Maccapuranam 17. yüzyıla tarihlenen,. 2015 yılında Chennai merkezli Idli catering şirketi Eniyavan, 30 Mart'ı "Dünya Idli Günü" olarak kutlamaya başladı.

Hazırlık

İdli yapmak için, dört kısım pişmemiş pirinç (Idli pirinci veya yarı haşlanmış pirinç ) ile bir kısım bütün beyaz mercimek (siyah gram, Vigna mungo ) ayrı ayrı en az dört saat ila altı saat veya gece boyunca ıslatılır. İsteğe bağlı olarak çemen otu tohumu gibi baharatlar, ilave lezzet için ıslatma sırasında eklenebilir. Islatma işlemi tamamlandıktan sonra mercimekler ince bir hamur haline gelene kadar öğütülür ve pirinç ayrı ayrı kaba öğütülür, ardından birleştirilir. Daha sonra karışım, hacminin iki katından fazla olacağı gece boyunca mayalanmaya bırakılır. Fermentasyondan sonra, hamurun bir kısmı bir sonraki parti için başlangıç ​​kültürü olarak tutulabilir. Bitmiş idli hamuru, buharda pişirmek için bir idli tepsisinin veya "ağacın" yağlanmış kalıplarına konur. Delikli kalıplar, idlisin eşit şekilde pişmesini sağlar. Ağaç, bir tencerede kaynayan su seviyesinin üzerinde tepsileri tutar ve tencerenin üzeri idliler bitene kadar (boyuta bağlı olarak yaklaşık 10-25 dakika) kapatılır. Daha geleneksel bir yöntem, kalıp yerine yaprakları kullanmaktır.

• idlis yapmak
• 

  Kullanılan Temel Malzemeler Pirinç ve Siyah gramdır

• 

  Idli meyilli

• 

  Idli kalıp

• 

  Hamur kalıba döküldü

• 

  Birbiri üzerine yığılmış birkaç kalıp

• 

  Ocakta buharda idli

• 

  Pişmiş idli

• 

  Ocaktan çıkarılan kalıplar

• 

  İdlis yemeye hazır

hizmet

Sade idlilerin tadı hafif olduğu için, bir çeşni gerekli kabul edilir. Idlis genellikle ile sunulan reçelleri ( hindistan cevizi bazlı), sambar ve Medu vada . Ancak, bu bölgeye ve kişisel zevke göre büyük ölçüde değişir, ayrıca genellikle kaara turşusu (soğan bazlı) veya baharatlı balık körileri ile servis edilir . Kuru baharat karışımı podi seyahat ederken kullanışlıdır.

Idli , muz yaprağı üzerinde hindistan cevizi chutney, sambar ve medu vada ile servis edilir .

Varyasyonlar

Güney Hindistan ve Sri Lanka'da yapılan Idlis'in çeşitli bölgesel varyasyonları vardır. Güney Hindistanlıların ve Sri Lankalıların bölgeye ve dünyaya göç etmesiyle, neredeyse sayısız yerel varyasyona ek olarak idli üzerinde birçok varyasyon yaratılmıştır. Elde edilmesi zor malzemeler ve farklı pişirme gelenekleri, hem malzemelerde hem de yöntemlerde değişiklik yapılmasını gerektirdi. Yarı haşlanmış pirinç , ıslatma süresini önemli ölçüde azaltabilir. Mağazadan satın alınan öğütülmüş pirinç veya pirinç kreması da kullanılabilir. Benzer şekilde, rava idli (buğday idli) hazırlamak için irmik veya buğday kaymağı kullanılabilir . Dahi (yoğurt) fermente edilmemiş hamurlara ekşi tat sağlamak için eklenebilir. Önceden paketlenmiş karışımlar neredeyse anında idlis'e izin verir.

Çemen otuna ek olarak veya onun yerine hardal tohumu, pul biber, kimyon, kişniş, zencefil vb. gibi başka baharatlar kullanılabilir. Tuzlu yerine tatlı hale getirmek için şeker eklenebilir. Idli ayrıca patates, fasulye, havuç ve masala dolgusu ile doldurulabilir. Artık idlis, idli upma adı verilen bir yemek için kesilebilir veya ezilebilir ve sote edilebilir . Hatta lor ve idli'yi birleştirerek ve ardından yemeği temperleyerek dahi idli hazırlayabilirsiniz. Bir ocak üstü buharlı pişirici yerine, uygun yapışmaz kaplamaya sahip mikrodalga fırın ve otomatik elektrikli rölanti buharlı pişiriciler mevcuttur. Manuel bir sallanan kaya öğütücü kullanarak hamur hazırlama, elektrikli öğütücüler veya karıştırıcılar (karışımlar) ile değiştirilebilir. Pek çok restoran da aylak mançurya, tembel kızartma, soğuk aylak, tembel dolması ve birçok farklı fikir olarak İdlis'in füzyon tarifleriyle geldi.

• 

  Hindistan cevizi kabuklarında geleneksel olarak pişirilen Idlis, Karnataka

• 

  Idli rasam ile servis edilir

• 

  Kokulu vidalı yapraklarda buğulanmış Moode idli , Mangalore, Karnataka.

• 

  Tamil Nadu'da sunulan Sambar Idli

• 

  Nefesi yapraklarında buğulanmış Kotte Kadubu idlis, Karnataka

• 

  Rave idli (Sooji idli) Karnataka'nın bir uzmanlık alanıdır.

• 

  Sanna(lar) , Konkani'deki idli aka Hittli'nin bir Goan çeşididir .

Hamur fermantasyon mekanizması

İdli hamurunun fermantasyonu, hem karbon dioksit oluşumunun neden olduğu mayalanma hem de asitlikte bir artış ile sonuçlanır. Bu fermantasyon, laktik asit bakterileri, özellikle de heterofermantatif suş Leuconostoc mesenteroides ve homofermantatif suş Enterococcus faecalis (önceden Streptococcus faecalis olarak sınıflandırılır ) tarafından gerçekleştirilir. L. mesenteroides gibi heterofermantatif laktik asit bakterileri hem laktik asit hem de karbondioksit üretirken, homofermantatif laktik asit bakterileri sadece laktik asit üretir.

Hem L. mesenteroides hem de E. faecalis , hamura ağırlıklı olarak siyah gram ile verilir. Her iki suş da taneler ıslanırken çoğalmaya başlar ve öğütme sonrasında da çoğalmaya devam eder.

L. mesenteroides , diğer bakterilerin çoğunun aksine yüksek konsantrasyonlarda tuzu tolere eder. Bu nedenle, hamurdaki tuz ve devam eden laktik asit üretimi, diğer istenmeyen mikroorganizmaların büyümesini bastırır.

Ayrıca bakınız

Referanslar

bibliyografya

• KT Achaya (12 Mayıs 1994). Hint Yemekleri: Tarihsel Bir Arkadaş . Oxford University Press, ABD. ISBN'si 978-0-19-563448-8.
• Devi, Yamuna (1987). Lord Krishna'nın Mutfağı: Hint Vejetaryen Yemek Sanatı , Dutton. ISBN  0-525-24564-2 .
• Edward R. Farnworth (2003). Fermente Fonksiyonel Gıdalar El Kitabı . CRC Basın. ISBN'si 978-0-8493-1372-1.
• Jaffrey, Madhur (1988). Hindistan'ın Tadı , Atheneum. ISBN  0-689-70726-6
• Rau, Santha Rama (1969). Hindistan'ın Yemekleri , Zaman-Yaşam Kitapları.