Lor (Hindistan) - Curd (India)
| |
| alternatif isimler | dahi, doi, perugu, thayir |
|---|---|
| Kurs | Ev yapımı yoğurt / Fermente süt ürünü |
| Anavatan | Hint Yarımadası |
| İlgili ulusal mutfak | Hindistan , Nepal , Sri Lanka |
| Ana maddeler | İnek sütü, manda sütü veya keçi sütü; laktobasil |
| Varyasyonlar | Mishti doi , Nabadwip-er lal doi |
Lor , genellikle inek sütünden ve bazen manda sütünden veya keçi sütünden hazırlanan , Hint alt kıtasından gelen geleneksel bir yoğurt veya fermente süt ürünüdür . Hindistan alt kıtasında popülerdir. Kelimesinin pıhtı (doğal olarak ifade etmek için İngilizce kullanılan probiyotik ) ev yapımı yoğurt terimi ise, yoğurt belirtir pastörize ticari çeşitli bilinen ısı ile muameleden geçirilmiş fermante süt .
Hazırlık
Lor, sütün bakteriyel fermantasyonu ile yapılır . Bu süreçte sütteki laktoz , çeşitli probiyotik mikroorganizmalar tarafından laktik aside dönüştürülür . Fermantasyona dahil olan türler ortamın sıcaklığına ve nemine bağlıdır ve Lactococcus lactis , Streptococcus diacetylactis , Streptococcus cremoris , Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ve Streptococcus thermophilus .
Lor marş bazen sıcak sütte kurutulmuş kırmızı biberler (veya sapları) ile yapılır. Süt kaynatılır ve bir süre soğumaya bırakılır. Ilık olduğunda kuru pul biber veya sapları ilave edilir. Bu geleneğin nedeni, kurutulmuş biberlerin bir tür laktobasil , sütün fermantasyonuna yardımcı olan bakteriler açısından zengin olmasıdır . Kase daha sonra 5 ila 10 saat boyunca ılık bir yerde rahatsız edilmeden tutulur.
Başlatıcı yapıldıktan veya önceki lor partisinden saklandıktan sonra, süt kaynatılır ve soğutulur. Ayrı bir kapta lor peynir altı suyu ile karıştırılır ve daha sonra süt ile karıştırılır. Daha sonra 5 ila 10 saat boyunca rahatsız edilmeden oturmaya bırakılır. En iyi sonuçlar için %3 yağsız süt tozu ekleyin. %3 iyi peyniri sütün içinde önceden karıştırın, ardından geri kalanına ekleyin. 40-45C'de soğumasını önlemek için bir bezle örtün. Sadece biraz ekşi olduğunda buzdolabına koyun. Zararlı acı tattan kaçının. Acı peyniri tekrar kullanmayın. Bu uygulama aynı zamanda soya sütü gibi süt ikamelerinden pıhtı yapmak için de uygulanabilir .
Türler
manda peyniri
Manda peyniri ( Sinhala : මුදවාපු මී කිරි mudavāpu meekiri ) manda sütünden hazırlanan geleneksel bir yoğurt türüdür . Hindistan alt kıtasında popülerdir . Manda sütü, daha kalın bir yoğurt kütlesi oluşturan daha yüksek yağ içeriği nedeniyle geleneksel olarak yoğurt yapmak için inek sütünden daha iyi kabul edilir. Bufalo peyniri genellikle toprak kaplarda paketlenir .
Manda peyniri, manda sütünün bakteriyel fermantasyonu ile elde edilir. Bu işlemde manda sütündeki laktoz , çeşitli mikroorganizmalar kullanılarak laktik aside dönüştürülür . Fermantasyona dahil olan türler yukarıdaki ile aynıdır.
Manda sütü, inek sütünden daha yüksek miktarda protein , yağ , laktoz , mineral ve vitamin içerir . Lorun kalitesi, başlangıç kültürüne bağlıdır. Fermantasyon ayrıca ürünün karakteristik lezzetini ve rengini de geliştirir.
Manda peyniri hem geleneksel hem de endüstriyel formlarda yapılabilir. Geleneksel olarak manda sütü süzülür ve kaynatılır, pislik çıkarılır ve oda sıcaklığına soğutulur. Bir kaç kaşık önceki lor peyniri ilave edilir ve daha sonra iyice karıştırılır ve kil kaplara dökülür. Bunlar, tencerenin üzerine bir parça kağıt sarılarak ve 12 saat bekletilerek kapatılır.
Lor yemekleri
Lor , hem yavaş pişirilmiş yiyeceklerde hem de hızlı yiyeceklerde Hint alt kıtasında günlük beslenmenin önemli bir parçasıdır .
- Yavaş (pişmiş) yemek
- lor pilavı
- Dahi kadhi - lor köri
- Doi maach - lor körili balık, Bengal yemeği
- Hindistan cevizi turşusu - Idli / Dosa / Uttapam , güney Hint mutfağı için garnitür
- Raita / Borhani – biryani için garnitür
- Dahi baigan /Kathrikai thayir kothsu - Lorlu patlıcan, güney Hint mutfağı
- Perugu Pachadi - lor bazlı daldırma, Andhra yemeği
- Thepla - sade lor ile servis edilir, Gujrati yemeği
- Fast food
- Dahi vada / Dahi bhalla – Lorda ıslanmış Vada
- Lassi - su ve tatlandırıcı ile karıştırılmış lor, genellikle şeker veya melas.
- Su ve deniz tuzu , siyah tuz veya Himalaya tuzu ile karıştırılmış Chaas -lor . Ayran olarak da bilinir .
- Borhani - kişniş ve nane ile karıştırılmış lor, Bangladeş içeceği
- kırmızı biber
- Dahi puri - demirhindi suyu yerine lor kullanılarak Panipuri varyasyonu
- Dahi bhelpuri - üstte lor ile bhelpuri varyasyonu
- Aloo tikki - sade lor, aloo tikki için bir garnitür
- Aloo paratha - sade lor, aloo paratha için bir garnitür
- Mishti doi - Süte tatlandırıcı eklendikten sonra fermente edilen lor, genellikle kamış jaggery veya hurma jaggery , bir Bengal tatlısı.