Vada (yemek) - Vada (food)
alternatif isimler | wada, vade, vadai, bara |
---|---|
Kurs | kahvaltı , atıştırmalık |
Anavatan | Hindistan |
bölge veya eyalet | Hindistan , Sri Lanka , Pakistan , Bangladeş , Singapur , Malezya , Myanmar , Trinidad ve Tobago , Guyana , Surinam , Güney Afrika , Mauritius , Fiji |
benzer yemekler | Birmanya börek |
vada [vəɽɑː] ( vaṛā ) veya bada [bəɽɑː] ( baṛā )Hindistan'danlezzetli kızarmış atıştırmalıklar kategorisidir. Farklı vada türleri çeşitli şekillerde börek , pirzola , çörek veya köfte olarak tanımlanabilir . Bu yemek için alternatif isimler wada, vade, vadai, wadeh ve bara'dır.
In Kuzey Hindistan ve Pakistan , Bhalla benzer bir gıdadır. Şato dükkanlarında ve büfelerde satılır ; Yeşil fasulye ezmesi baharatlarla eklenir ve daha sonra kroket yapmak için derin yağda kızartılır. Daha sonra dahi (yoğurt), Saunth chutney (kuru zencefil ve demirhindi sosu) ve baharatlarla süslenir . Bhalla, Aloo Tikki'den farklı olarak genellikle soğuk servis edilir .
Vadas çeşitli arasında değişen farklı malzemelerle yapılır baklagiller (örneğin medu vada için Güney Hindistan) patates (örneğin batata vada Batı Hindistan). Genellikle bir kahvaltı öğesi veya atıştırmalık olarak servis edilirler ve ayrıca diğer gıda müstahzarlarında ( dahi vada ve vada pav gibi ) kullanılırlar.
Tarih
KT Achaya'ya göre Vadai (Vada), MÖ 100 - MS 300 yılları arasında eski Tamiller arasında popülerdi . Bugünkü Karnataka'dan hüküm süren Someshvara III tarafından derlenen 12. yüzyıldan kalma bir Sanskritçe ansiklopedi olan Manasollasa'da bir tür vadadan "vataka" olarak bahsedilir . Bu tarifte yeşil fasulye ıslatılır, kabuğu soyulur ve ezilerek macun haline getirilir. Hamur top haline getirilir ve derin yağda kızartılır. Bugünkü durumları Erken literatür Bihar ve Uttar Pradesh da söz bara (vada) ve mungaura (yapılmış bir vada Mung ).
Uttar Pradesh ve Bihar'dan birçok göçmen 19. yüzyılın ortalarından 20. yüzyılın başlarına kadar Trinidad ve Tobago , Guyana , Surinam , Güney Afrika , Mauritius ve Fiji gibi yerlere sözleşmeli işçi olarak göç etti . Bara, bu ülkelerde Hint mutfağının önemli bir parçası haline geldi. Trinidad ve Tobago'da bara, çiftler adı verilen en ünlü sokak yemeklerinden birinin bir parçası haline geldi . Çiftler curried channa dolu ve çeşitli ile tepesinde iki Baras ile servis edilir Chutney'i veya achars.
Hazırlık
Vadai (Vada) bakliyat , sago veya patatesten yapılabilir . Yaygın olarak kullanılan baklagiller arasında güvercin bezelye , nohut , siyah gram ve yeşil gram bulunur . Tadı ve besleyici değeri geliştirmek için sebzeler ve diğer bileşenler eklenir .
Baklagil bazlı vadalar için baklagiller ( dal ) suyla ıslatılır ve ardından bir hamur haline gelinceye kadar öğütülür . Hamur daha sonra kimyon tohumları , soğan , köri yaprakları (bazen daha önce sote edilmiş ), tuz, kırmızı biber veya karabiber taneleri gibi diğer malzemelerle tatlandırılır . Kabarık dokuyu arttırmak ve büyük partiler için fermantasyonu iyileştirmek için mağazalarda baharatlara genellikle zencefil ve kabartma tozu eklenir. Karışım daha sonra şekillendirilir ve derin yağda kızartılır , bu da gevrek bir cilde ve kabarık bir merkeze sahip vadalar ile sonuçlanır. Kalmi vadas'ın hazırlanması , ortaya çıkan ürünü parçalara ayırmayı ve yeniden kızartmayı içerir.
hizmet
Vadalar genellikle atıştırmalık olarak veya başka bir yemeğin yanında yenir. Restoranlarda alakart olarak sipariş edilebilirler , ancak ana yemek değildirler. Tercihen taze kızartılmış, hala sıcak ve gevrek iken yenirler. Sambar , sulu veya kuru Hint turşusu ve dahi (yoğurt, genellikle Hint İngilizcesinde "lor" olarak adlandırılır) dahil olmak üzere çeşitli soslarla servis edilir .
Medu vadas genellikle şu tür bir ana yemek ile servis edildiği dosa , Idli veya Pongal . Sambar ve hindistancevizi Hint turşusu, medu vadaların standart eşlikleridir.
Sambar ve hindistancevizi turşusu ile Idli ve medu vada
Dahi vada (yoğurtlu vadalar ve chaat masala )
Mumbai konumundan Vada Pav
Çeşitler
2 parça başına besin değeri (58 gm) | |
---|---|
Enerji | 795 kJ (190 kcal) |
18 |
|
Diyet lifi | 5 gr |
11 gr |
|
Doymuş | 4 gr |
4 gr |
|
Mineraller |
Miktar
%DV †
|
Sodyum |
%20 306 mg |
Kaynak:
| |
† Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak yaklaşık olarak tahmin edilmiştir . |
Çeşitli vada türleri şunları içerir:
- Medhu vada , urad dal (siyah gram) unu ile yapılır. Bu vada, ortasında bir delik bulunan bir çörek şeklindedir (yani yaklaşık bir torus ). Güney Hindistan'da en yaygın vada türüdür ve Hindistan'da en çok tanınanıdır. Ayrıca ulundhu vadai , uddina vade , minapa vada ( Telugu ) ve uzhunnu vada olarak da bilinir.
- Paruppu vada , sarı bezelye yeşil biberler, bütün kırmızı biber soğanları ve tuz ile yapılan Tamil Nadu'ya özgü özel bir temel gıdadır (hiçbir şey daha az değil)]. Güney Hindistan'da bulunan ve bir tür mercimek ve aşırı dozda baharattan yapılan diğer benzer şekilli vadalardan tamamen farklı bir tadı var.
- Masala vada ile yapılan, toor dal (bütün mercimek) ve benzeri kabaca şekillendirilmiş uçan daire . Ayrıca olarak anılır aamai Vadai içinde Tamil nedeniyle kaplumbağa benzetilip. Diğer isimler arasında parippu vada ( Malayalam ), masala vade ( Kannada ) bulunur.
- Maddur vade , Karnataka eyaletine özgü bir tür soğan vada. Karnataka'nın Maddur kasabasındaçok popülerdirve diğer vada türlerinden çok farklı bir tadı vardır. Tipik olarak diğer vada türlerinden daha büyüktür ve yassı, gevrek (esnediğinde kırılma noktasına kadar) ortasında delik yoktur. Başlangıçta Bengaluru - Mysuru demiryolu hattındaki Maddur tren istasyonunda atıştırmalık olarak başladı. Maddur bu hattaki yolun yarısıydı ve çoğu tren bu lezzetli atıştırmalıkları alan yolcularla orada dururdu.
- Kannada'da "tohum kabuğu olmadan bölünmüş nohut" yani kadale bele'den yapılan Ambode .
- Mosaru Vade, normal olarak bir vada pişirilerek ve daha sonra dahi (yoğurt) ve baharat karışımı içinde vada servis edilerek yapılır .
- Uli vada (Malayalam) olarak da bilinen Eerulli bajji : soğanla yapılır . Kabaca yuvarlak şekillidir ve ortasında bir delik olabilir veya olmayabilir.
- Rava vada , yapılmış irmik .
- Patates, sarımsak ve baharatlarla yapılan bonda , mercimek ezmesiyle kaplanıp kızartılır. Bazı bölgelerde, bonda ayrı bir atıştırmalık yiyecek olarak kabul edilir ve bir tür vada olarak kabul edilmez.
- Sabudana vada inci yapılmış Maharashtra popüler vada, bir başka çeşididir sago .
- Thavala vada , farklı mercimek türleri ile yapılan bir vada.
- Keerai vada (ıspanak vada), mercimekle birlikte ıspanak türü yapraklı sebzelerden yapılır.
- Batata vada (patates vada). Genelliklebir topuz ( pav olarak bilinir) ve Hint turşusu ile vada pav şeklinde servis edilir ; ortak bir sokak gıda içinde Maharashtra özellikle Mumbai,.
- Keema vada , kıyılmış etten yapılan bir vada, tipik olarak ortasında delik olmayan diğer vada türlerinden daha küçük ve daha gevrek.
- Vada köri veya vada sambhar , köri veya sos formatında sebzelerle harmanlanmış hazırlanmış vadalarla yapılan bir sos yemeğidir.
- Bhajani cha vada : bajri, jawar, buğday, pirinç, channa dal, kimyon, kişniş tohumu vb.'den yapılan undan yapılan bir vada. Maharashtra'nın bir özelliği, çok besleyici de
- Çiftler : köri channa ( körili nohut ) ve çeşitliHint turşusu ile doldurulmuş iki bara ile bir atıştırmalık yapılır.
Medu vada veya uddina vada
Körili channa ile doldurulmuş iki baradan oluşan bir Trinidadlı çiftler
Bhalla Papri chaat içinde Dahi ile (yoğurt) Saunth chutney
Ayrıca bakınız
- Birmanya börek , Myanmar'daki benzer bir börek sınıfı
- Kızarmış hamur yiyecekleri
- Hushpuppy , Güney Amerika Birleşik Devletleri'nin benzer bir yemeği
- Akara
- falafel
- Korokke
- çörek çeşitleri listesi
- Boortsog