Sago - Sago

Başlığın diğer anlamları için bkz Sago (anlam ayrım) .
Yeni Gine'de Sago avuç içi ( Metroxylon sagu )

Sago ( / s eɪ ɡ oʊ / ) a, nişasta , çeşitli tropikal palmiye süngersi merkezi ya da özü çıkarılan, özellikle de gövde Metroxylon Sagu . Saksak , rabia ve sagu olarak adlandırılan Yeni Gine ve Moluccas'ın ova halkları için önemli bir temel besindir . En büyük sago arzı Güneydoğu Asya'dan, özellikle Endonezya ve Malezya'dan geliyor. Avrupa ve Kuzey Amerika'ya yemek pişirmek için büyük miktarlarda sago gönderilir . Geleneksel olarak, top haline getirilmek, kaynar su ile karıştırılarak tutkal benzeri bir macun ( papeda ) veya gözleme şeklinde çeşitli şekillerde pişirilir ve yenir . Sago genellikle ticari olarak "inciler" ( ısıtma ile kısmen jelatinleştirilmiş küçük yuvarlak nişasta agregatları) şeklinde üretilir . Sago incileri, tatlı bir sago pudingi yapmak için su veya süt ve şekerle kaynatılabilir . Sago incileri görünüş olarak diğer menşeli incili nişastalara benzer, örneğin manyok nişastası ( tapyoka ) ve patates nişastası ve bazı yemeklerde birbirinin yerine kullanılabilirler.

Sago adı bazen diğer kaynaklardan, özellikle sago cycad, Cycas revoluta'dan elde edilen nişasta için de kullanılır . Sikadlar avuç içi olmadığı için bu bir yanlış isim olmasına rağmen, sago sikad da yaygın olarak sago palmiyesi olarak bilinir . Sago sikaddan yenilebilir nişastanın çıkarılması, sikadların zehirli doğası nedeniyle özel bakım gerektirir. Cycad sago, palm sago ile aynı amaçların çoğu için kullanılır.

Meyve palmiye hangi üretilir sago tam olgunlaşmaya bırakıldı değildir. Tam olgunlaşma, ağacın yaşam döngüsünü tamamlar ve tohumları üretmek için gövdedeki nişasta rezervlerini tüketir. İçi boş bir kabuk bırakır ve ağacın ölmesine neden olur. Avuç içleri, yaklaşık 15 yaşına geldiklerinde, çiçeklenme ortaya çıkmadan hemen önce veya kısa bir süre sonra kesilir . 10 ila 15 metre (35 ila 50 fit) yüksekliğinde büyüyen gövdeler ayrılır. Nişasta içeren öz , saplardan alınır ve toz haline getirilir. Toz, nişastayı serbest bırakmak için bir bez veya elek üzerinde suda yoğrulur . Nişastalı su, nişastanın yerleştiği bir oluğa geçer. Birkaç yıkamadan sonra nişasta pişirmede kullanıma hazırdır. Tek bir avuç yaklaşık 360 kilogram (800 pound) kuru nişasta verir.

Tarihsel kayıtlar

Sago, Song Hanedanlığı döneminde Çinli tarihçi Zhao Rukuo (1170-1231) tarafından not edildi . Onun içinde Zhu Fan Zhi (1225), yabancı ülkelerin açıklamaları koleksiyonu, o yazıyor Boni krallığı "hayır buğday üreten, ama kenevir ve pirinç ve kullandıkları sha-hu hububat için (sago)".

Kaynaklar, ekstraksiyon ve hazırlama

Palmiye destanı

Sago üretimi için hasat edilen bir sago palmiyesi
Sago günlükleri Kampung Medong, Sarawak , Malezya'da işlenmeye hazır .

Sago palmiyesi Metroxylon sagu , Güneydoğu Asya ve Yeni Gine'deki tropikal ova ormanlarında ve tatlı su bataklıklarında bulunur ve sago'nun birincil kaynağıdır. Çok çeşitli toprakları tolere eder ve 30 metre yüksekliğe (yapraklar dahil) ulaşabilir. Metroxylon cinsinin diğer bazı türleri , özellikle Metroxylon salomonense ve Metroxylon amicarum , Melanezya ve Mikronezya'da sago kaynağı olarak kullanılmaktadır .

Sago avuç içi çok hızlı büyür, muzlara benzer farklı yaşlarda kümeler halinde, bir enayi olgunlaşır, sonra çiçek açar ve ölür. Yılda 1,5 m'ye kadar dikey gövde büyümesi ile başka bir enayi ile değiştirilir. Sapları kalındır ve ya kendi kendini destekler ya da orta derecede tırmanma alışkanlığı vardır ; yapraklar pinnate . Her palmiye gövdesi , ömrünün sonunda ucunda tek bir çiçeklenme üretir . Sago palmiyeleri 7-15 yaşlarında, çiçeklenme ortaya çıkmadan hemen önce veya kısa bir süre sonra ve saplar üremede kullanılmak üzere depolanan nişasta ile dolduğunda hasat edilir. Bir avuç 150-300 kg nişasta verebilir.

Bir sago nişasta filtresi

Sago, Metroxylon avuçlarından, sapı uzunlamasına bölerek ve özü çıkararak ekstrakte edilir , daha sonra nişastayı serbest bırakmak için ezilir ve yoğrulur, yıkanmadan önce nişastayı lifli kalıntıdan çıkarmak için süzülür. Sudaki ham nişasta süspansiyonu daha sonra bir çökeltme kabında toplanır.

Cycad destanı

Sago sikad, Cycas revoluta , yavaş büyüyen bir yabani veya süs bitkisidir . Yaygın adları "sago palm" ve "king sago palm", sikadlar avuç içi olmadığı için yanlış adlandırmalardır . Sago olarak bilinen işlenmiş nişasta, bu ve diğer sikadlardan yapılır. Pasifik ve Hint Okyanuslarının bazı halkları için daha az yaygın bir besin kaynağıdır. Metroxylon avuçlarının (yukarıda tartışılan) aksine, sikadlar oldukça zehirlidir: bitkinin çoğu kısmı nörotoksinler sikasin ve BMAA içerir . Sikad tohumlarının tüketimi, Guam'da ve Pasifik'teki diğer yerlerde Parkinson hastalığı benzeri nörolojik bozukluğun patlak vermesiyle ilişkilendirilmiştir . Bu nedenle, bitkinin herhangi bir kısmı güvenli bir şekilde yenilmeden önce, toksinlerin uzun süreli işleme yoluyla uzaklaştırılması gerekir.

Sago kaba için ilik öğütme, gövde, kök ve cycads tohumlarından ilik kesilerek sago Cycad elde edilir un , kurutuldu dövülerek ve ıslatılmış önce. Nişasta daha sonra doğal toksinleri süzmek için dikkatlice ve tekrar tekrar yıkanır. Nişastalı kalıntı daha sonra kurutulur ve pişirilir, palmiye sago/sabudana'ya benzer bir nişasta üretilir.

Sikad tohumu yıkandıktan sonra oldukça toksik kaldığı için yenmemelidir.

manyok destanı

Brezilya'da sago, İngilizce'de tapyoka incileri olarak bilinen manyok kökünden çıkarılır . Genellikle şeker ve kırmızı şarapla karıştırılır ve daha sonra güneydeki Rio Grande do Sul eyaletinde popüler olan " sagu de vinho " ( şarap sago ) adı verilen bir puding tatlısı olarak servis edilir .

kullanır

Beslenme

Metroxylon avuçlarından elde edilen Sago , neredeyse saf karbonhidrattır ve çok az protein, vitamin veya mineral içerir. 100 gram ( 3+1 ⁄ 2 ons) kuru sago tipik olarak 94 gram karbonhidrat, 0.2 gram protein, 0.5 gram diyet lifi, 10 mg kalsiyum, 1.2 mg demir ve ihmal edilebilir miktarlarda yağ, karoten, tiamin ve askorbik asit içerir ve yaklaşık olarak verim sağlar. 1.490 kilojul (355 kilokalori) gıda enerjisi . Sago palmiyeleri tipik olarak diğer tarım biçimleri için uygun olmayan alanlarda bulunur, bu nedenle sago ekimi genellikle ekolojik olarak en uygun arazi kullanımı şeklidir ve gıdanın beslenme eksiklikleri genellikle diğer hazır gıdalarla telafi edilebilir.

Bir sago gözleme

Sago nişastası fırınlanabilir (ekmek, gözleme veya bisküvi benzeri bir ürünle sonuçlanır) veya bir macun oluşturmak için kaynar su ile karıştırılabilir. Bu birçok geleneksel toplulukların bir ana elyaf Yeni Gine ve Maluku'da şeklinde papeda , Borneo , Güney Sulawesi (en bilinen Luwu Regency ) ve Sumatra . In Palembang , sago yapmak için maddeler biridir pempek . In Brunei , adı popüler yerel mutfak yapımında kullanılır ambuyat . Ayrıca ticari olarak erişte ve beyaz ekmek yapımında da kullanılmaktadır . Sago nişastası, diğer yemekler için koyulaştırıcı olarak da kullanılabilir . Sago erik pudingi gibi buğulanmış pudingler haline getirilebilir .

Malezya'da geleneksel yemek " keropok lekor " (balık krakeri) ana bileşenlerinden biri olarak sago kullanır. Kuala Terengganu'da Losong'un popüler keropok lekorunun yapımında , her bir kilo balık eti yarım kilo ince sago ile karıştırılır, lezzet için biraz tuz eklenir. Keropok lekor endüstrisini desteklemek için her yıl tonlarca ham sago Malezya'ya ithal edilmektedir.

1805 yılında gemi kazası geminin iki yakalanan mürettebat Betsey sago bir diyet henüz belirlenemeyen bir ada kaçmalarından kadar canlı tutuldu.

inci efsanesi

Herhangi bir nişasta, küçük nemli nişasta kümelerini ısıtıp karıştırarak, kısmen jelatinize edilmiş kuru taneler üreterek, şişen, ancak kaynama sırasında bozulmadan kalan inci haline getirilebilir. Pearl sago, inci tapyokasına çok benzer . Her ikisi de tipik olarak küçük (yaklaşık 2 mm çapında) kuru, opak toplardır. Her ikisi de beyaz (çok safsa) veya doğal olarak gri, kahverengi veya siyah renkli veya yapay olarak pembe, sarı, yeşil vb. olabilir. Islandığında ve pişirildiğinde, ikisi de çok daha büyük, yarı saydam, yumuşak ve süngerimsi hale gelir. Her ikisi de Hint , Bangladeş ve Sri Lanka mutfağında çeşitli yemeklerde ve dünya çapında, genellikle pudinglerde yaygın olarak kullanılmaktadır . In Hindistan , bu tür dini oruç vesilesiyle şekerli süt ile haşlanmış tatlılar gibi çeşitli yemekler kullanılır. Hindistan'da "Tapioca Sago", dini amaçlarla veya bebekler veya hastalar için oruç dönemlerinde kabul edilebilir bir beslenme şekli olarak kabul edilir.

Hindistan'da Tapioca Sago, esas olarak Kheer , Khichadi , Vada vb. Gibi gıda maddelerini yapmak için kullanılır .

Birleşik Krallık'ta, hem sago hem de tapyoka, tatlı sütlü pudinglerde uzun süredir kullanılmaktadır.

Yeni Zelanda ve Avustralya'da sago, su ve limon suyu ile kaynatılır ve limonlu sago pudingi yapmak için altın şurupla tatlandırılır.

Tekstil üretimi

Sago nişastası aynı zamanda lifi işlemek için de kullanılır, bu da makineyi daha kolay hale getirir. Bu işleme haşıllama adı verilir ve elyafın bağlanmasına yardımcı olur, ona metal üzerinde çalışmak için öngörülebilir bir kayma verir, elyafın hidrasyon seviyesini standartlaştırır ve tekstile daha fazla vücut kazandırır. Çoğu kumaş ve giysi boyutlandırılmıştır; bu, ilk yıkamada çıkan bir kalıntı bırakır.

Diğer kullanımlar

Birçok geleneksel insan, temel gıda maddesi olarak sago-palmiye güvendiğinden ve bunların tedariki sınırsız olmadığından, bazı bölgelerde yabani sago-palmiye meşcerelerinin ticari veya endüstriyel hasadı yerel toplulukların gıda ihtiyaçları ile çelişebilir.

Ayrıca bakınız

Referanslar

Genel referanslar

daha fazla okuma

Dış bağlantılar