Yemen mutfağı - Yemeni cuisine

Yemen'in konumu

Yemen mutfağı , daha geniş Orta Doğu mutfaklarından farklıdır , ancak bir dereceye kadar bölgesel farklılıklar vardır. Ülkenin bazı bölgelerinde bazı yabancı etkiler görülse de ( Sanaa'da Osmanlı etkileri görülürken , Aden ve Mukalla çevresindeki güney bölgelerde Hint etkisi belirgindir ), Yemen mutfağı ülke genelinde benzer temellere dayanmaktadır.

Gümrük

Misafirlere cömertçe yemek ikramı Yemen kültüründe adetlerdendir ve ikramı kabul etmeyen misafir hakaret sayılır. Yemekler genellikle yerde veya yerde otururken tüketilir. Çoğu Arap ülkesindeki geleneğin aksine, öğle yemeği, akşam yemeği değil, Yemen'de günün ana yemeğidir.

Gıda hazırlamak

Yemen'de birçok mutfakta yuvarlak bir kil fırın olan bir tandır ( tannur olarak da adlandırılır ) bulunur.

Meyve ve sebzeler

Domates , soğan ve patates , Yemen'deki temel meyve ve sebzelerden bazıları.

Et ve süt

Ev yapımı mandi , aslen Yemen'in Hadhramaut eyaletinden gelen Yemen'in ulusal yemeği olarak kabul edilir.

Tavuk , keçi ve kuzu eti Yemen'in temel etleridir . Sığır etinden daha sık yenirler . Balık da özellikle kıyı kesimlerinde yenir.

Yemen diyetinde peynir , tereyağı ve diğer süt ürünleri daha az yaygındır. Ancak ayran , en çok bulunduğu bazı köylerde neredeyse her gün içilir. En yaygın olarak kullanılan yağlar , tuzlu yemeklerde kullanılan bitkisel yağlar ve ghee iken , semn (سمن) olarak bilinen sade tereyağı , hamur işlerinde kullanılan yağın seçimidir .

Yemen'de Müslümanların domuz eti tüketimi İslami beslenme kanunlarına göre yasaktır .

Baklagiller

Bakla , fasulye salatası gibi Yemen yemeklerinde kullanılır . Mercimek , güveç gibi yemeklerde de kullanılır.

Yemen yemekleri

kahvaltı yemekleri

Yemenliler sabahları sıcak yemek yemeyi tercih ediyor. Tipik olarak, yemek genellikle bir fincan Yemen kahvesi veya çayı ile farklı türde hamur işlerinden oluşur.

Daha doyurucu bir yemek genellikle baklagiller , yumurtalar ve hatta kavrulmuş et veya kebap içerir ; bunlar genellikle bir tür ekmekle birlikte ya da sandviç olarak servis edilir. Yemen'deki insanlar ayrıca, Yemenli olmayanlar için tuhaf bir incelik olarak kabul edilen kuzu veya dana karaciğerinden yapılan bir kahvaltı yemeği yaparlar.

Bir yağlı kızarmış ekmek ve yumurta

Kahvaltıda yaygın Yemekler şunlardır: Fattah , fatoot , ful medames , mutabbaq ve şakşuka .

öğle yemekleri

Çoğu ülkenin aksine, öğle yemeği, akşam yemeği değil, Yemen'de günün ana yemeğidir. En fazla et, kümes hayvanları ve tahıllar öğle yemeğinde tüketilir.

Jachnun fırında yumurta, taze rendelenmiş domates ve zhug ile servis edilir.

Öğle yemeğinde ortak olan yemekler şunlardır:

Aseed - pişmiş buğday unu hamurundan yapılan, bazen ilave edilmiş tereyağı veya bal ile yapılan bir yemek
Fahsa - kuzu suyu ile kuzu pirzolalarından yapılan bir Yemen yahnisi

Kabsa olarak da bilinir machbūs içinde Basra Körfezi Arap ülkeleri

Fettah —taze, kızarmış, ızgara veya diğer malzemelerle kaplanmış bayat gözleme parçalarıyla yapılan bir yemek
Haneeth —baharat sürülmüş bir tabakta pişirilmiş, yavaş kavrulmuş bir kuzu yemeği, genellikle bir tabak pirinç üzerinde servis edilir
Tavşanlar - haşlanmış, kırılmış veya iri öğütülmüş buğday, etle karıştırılmış ve terbiyeli

Kuzu thhared kuru bir müstahzar

Jachnun — geleneksel olarak Şabat sabahıservis edilen Yemenli bir Yahudi pastası
Kabsa — ortak bir tabakta servis edilen karışık bir pirinç yemeği
Komroh — bakla, sarımsak, ghee, karabiber ve tuzla yapılır
Mandi - özel bir baharat karışımı ile yer altında bir çukurda pişirilen et ve pirinç
samak mofa
Shafut - tipik olarak lahoh (ekşi mayalı bir gözleme) veya rendelenmiş ekmek, hakeen (geleneksel ayran) veya yoğurt , zhug ve pırasa ile yapılır
Şevval
Thareed — sebze veya et suyundaki ekmek parçaları
Zurbiyan - kuzu eti, pirinç ve safrandan yapılan bir yemek

Ulusal Yemek

Yemen'in 1990'da birleşmesinden sonra hem Kuzey hem de Güney Yemen'de benzer mutfaklar vardı. Bölgesel farklılıklarına rağmen, Mandi , Yemen'in ulusal yemeği olarak kabul edilir . Yemen'in her yerinde tüketilen en yaygın yemekler pirinç ve kuzu eti ile yapılır.

Yemen'de kuzu eti hazırlamanın birçok yolu vardır. Genel olarak, kuzu genellikle büyük parçalar halinde kemiktir. Kendi suyunda kaynatılıp maraq adı verilir , haneeth gibi fırında , mandi gibi yeraltında kavrulur .

Yemen ekmek çeşitleri

lahuh

Çoğu yerel tahıllardan hazırlanan ekmekler , Yemen mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Mayasız yassı ekmekler yaygındır. Buğday unundan yapılan bir gözleme olan Ṣaluf , tüm ekmeklerin en yaygın olanıdır. Hamurun ḫamirah ile mayalanmasına izin verilirken , bazıları pişirmeden önce hazırlanan bir yığın baharatsız çemen ( hilba ) ile hamurun yüzeyini teyeller . Bunlar hemen hemen her zaman evde Arapça tannur (تنور) adı verilen bir çömlek fırında pişirilirdi , her bir ekmeğin boyutu kabaca 2 cm (0.79 inç) kalınlığında ve 20 cm (7.9 inç) ila 30 cm (12 inç) çapındaydı. ).

Khobz al tawa , tameez , lahoh ( sorgumdan hazırlanır ), malooga , kader , kubane , fater , kudam , oshar , khameer ve mulawah da Yemen'de yenen popüler ekmeklerdir. Malooj , khubz ve Khamir popüler ev yapımı ekmekler bulunmaktadır. Mağazadan satın alınan pide ve roti ( Fransız ekmeği gibi ekmek ruloları ) da yaygındır.

Diğer Yemen tahıl yemekleri

ʻAṣīṭ — sorgum unu, mısır unu veyasuda kaynatıldıktan sonra kalın bir macun haline getirilenyeşil arpa unu. Yemekten önce samneh veya yağ eklenir. Bazıları ʻaṣīṭ'yi çorba ve etin servis edildiği öğleden sonra yemeklerinde (genellikle parmaklarıyla toplanarak ) yerken, diğerleri onu hilba ("çemen otu")ile birlikte çorbaya koyar .
Harīš —kırık buğdayla yapılan,tam çekirdek büyüklüğünde 1 ⁄ 4 – 1 ⁄ 3 , topluca ğašūš olarak bilinenkalın bir tabak ( kabuğu çıkarılmış tane ). Eklemek bazı kişiler vardır samneh ( sade yağ ), bal veya şeker ile Haris .

Yemen'de harīš genellikle soğuk kış sabahları yenir ve sağlığa yararları olduğu düşünüldüğünden kadınlara doğumdan sonraki ilk haftalarda, ayrıca sakatlara, zayıflara ve çelimsizlere verilir.

Benzer şekilde, harīs , kırık buğday, pirinç, mercimek veya fasulye ile yapılan, et veya kemik iliğinin yağlı kısmı eklenmiş suda önceden pişirilmiş, sebzelerle birlikte - taze soğan (yeşil soğan), sarımsak ile yapılan kalın bir tahıl yemeğidir (kabuğu çıkarılmış tane). , domates ve daha fazlası.

Maṭīṭ — öğütülmüş buğday veya arpadan ( maṭīṭ šiʻīr ) yapılan, samneh ile ve ara sıra rendelenmiş soğan veya tatlı mercanköşk ile içilen , ona acı bir tat veren ince, unlu bir yemek (lapa) .
Našuf — kırık buğdayla yapılan, samneh , şeker veya balla pişirilen ve genellikle kahvaltıda bir kaseden yudumlanan ince, tahıl bazlı bir yemek (lapa) . Köylüler yemek Nasuf ekleme, ekşi süt ile Zhug (sıcak acı biber sosu) olarak bilinen bir tabak tatlandırıcı ilave Nasuf'alā zum .

Baharat

Birçok Yemen yemeklerinde hawaij olarak bilinen bir baharat karışımı kullanılır. Hawaij , anason , rezene tohumu , zencefil ve kakule içerir .

Yemen mutfağı genellikle acı biber , kimyon , kişniş tohumu , zerdeçal ve diğer baharatlar kullanılarak sıcak ve baharatlı hazırlanır . Çemen otu , nane ve kişniş gibi otlar da kullanılır. Çemen otu, holba (ayrıca hulba olarak da yazılır ) adı verilen bir macun veya sosun hazırlanmasında ana bileşenlerden biri olarak kullanılır . (Dahil ekmekler kullanılan popüler bir baharat kubane ve sabayah ) 'dir çörek otu aynı zamanda Arapça adı ile bilinir, habasoda ( sowda olarak habbet ).

Tatlılar ve tatlılar

Bint Al-Sahn ( sabayah ), Yemen mutfağından tatlı bir ballı kek veya ekmektir. Beyaz un , yumurta ve mayalı bir hamurdan hazırlanırvedaha sonra bal ve tereyağı karışımına batırılarak servis edilir.

Diğer yaygın tatlılar şunları içerir: taze meyve ( mango , muz , üzüm , vb.), baklava , zalabiya , helva , ravani ve masoob . Masoob , aşırı olgunlaşmış muz , öğütülmüş gözleme , krema , peynir, hurma ve baldan yapılan muz bazlı bir tatlıdır .

Bal

Yemen'de bal ülke içinde üretilir ve bir incelik olarak kabul edilir. Yerel olarak üretilen bal, yüksek talep görüyor ve ülkede bir statü sembolü olarak da kabul ediliyor .

İçecekler

Shahi haleeb ( süt çay sonra servis KAT ), siyah çay (ile kakule , karanfil veya nane ,) qishr (kahve kabuk), qahwa (Arap kahvesi), karkade (kurutulmuş ebegümeci çiçek infüzyon), naqe'e al zabib (soğuk üzümlü içecek) ve diba'a (kabak nektarı) popüler Yemen içeceklerinin örnekleridir. Mango ve guava suları da popülerdir.

Her ne kadar kahve ve çay Yemen genelinde tüketilir, kahve tercih edilen bir içecektir San'a ise siyah çay tercih edilen içecek olup Aden ve Hadramevt . Çay kahvaltının yanında, öğle yemeğinden sonra (bazen tatlı ve hamur işleri ile) ve akşam yemeğinin yanında tüketilir. Popüler tatlandırıcılar içerir karanfilleri ile kakule ve nane . Kahve kabuğundan yapılan qishr denilen bir içecek de içilir .

Alkollü içecekler kültürel ve dini nedenlerle uygunsuz kabul edilir.

Languages

In other projects