Kahve - Coffee
| |
| Tip | Sıcak veya buz gibi (genellikle sıcak) |
|---|---|
| Menşei Bölge | Afrika Boynuzu ve Güney Arabistan |
| tanıtıldı | 15. yüzyıl |
| Renk | Siyah, koyu kahverengi, açık kahverengi, bej |
Kahve , kavrulmuş kahve çekirdeklerinden , belirli Coffea türlerinin meyvelerinin tohumlarından hazırlanan demlenmiş bir içecektir . Kahve meyvesinden tohumlar, kararlı, ham bir ürün üretmek için ayrılır: Kavrulmamış yeşil kahve . Tohumlar daha sonra onları tüketilebilir bir ürüne dönüştüren bir süreç olan kavrulur : Toz haline getirilen ve tipik olarak sıcak suda demlenen ve filtrelenmeden önce bir fincan kahve üreten kavrulmuş kahve.
Kahve koyu renkli, acı, hafif asidiktir ve başta kafein içeriğinden dolayı insanlarda uyarıcı etkiye sahiptir . Dünyanın en popüler içeceklerinden biridir ve çeşitli şekillerde hazırlanıp sunulabilir (örneğin, espresso , French press , caffè latte veya önceden hazırlanmış konserve kahve ). Soğutulmuş veya buzlu kahve yaygın olmasına rağmen, genellikle sıcak servis edilir . Acı tadı azaltmak için genellikle şeker , şeker ikameleri , süt veya krema kullanılır. Kahveli kek veya donut gibi başka bir tatlı tatlı ile servis edilebilir . Bir olarak bilinen hazırlanan kahve içecekleri satan bir ticari kuruluş kafe (Hollanda ile karıştırılmamalıdır coffeeshops esrar satan).
Klinik araştırmalar , ılımlı kahve tüketiminin sağlıklı yetişkinlerde uyarıcı olarak iyi huylu veya hafif derecede faydalı olduğunu göstermektedir ve uzun süreli tüketimin bazı hastalık riskini azaltıp azaltmadığı konusunda devam eden araştırmalar, uzun vadeli çalışmaların bazılarının güvenilirliği şüpheli olsa da.
Modern içecek olarak kahve içmenin en eski güvenilir kanıtı , 15. yüzyılın ortalarından itibaren modern Yemen'de , kahve tohumlarının ilk kez kavrulup şimdi içmeye hazırlandığı şekilde demlendiği Sufi mabetlerinde ortaya çıktı. Yemenliler kahve çekirdeklerini Etiyopya yaylalarından kıyıdaki Somali aracıları aracılığıyla temin ederek ekime başladılar. 16. yüzyılda, içecek Orta Doğu ve Kuzey Afrika'nın geri kalanına ulaştı ve daha sonra Avrupa'ya yayıldı.
En yaygın olarak yetiştirilen iki kahve çekirdeği türü C. Arabica ve C. robusta'dır . Kahve bitkileri , başta Amerika, Güneydoğu Asya, Hint Yarımadası ve Afrika'nın ekvator bölgelerinde olmak üzere 70'den fazla ülkede yetiştirilmektedir . 2018 itibariyle Brezilya, dünya toplamının %35'ini üreten lider kahve çekirdeği üreticisiydi . Kahve, birçok ülke için önde gelen yasal tarımsal ihracat olarak önemli bir ihracat ürünüdür . Gelişmekte olan ülkelerin ihraç ettiği en değerli ürünlerden biridir . Yeşil, kavrulmamış kahve en çok ticareti yapılan tarımsal emtiadır ve kahve ticareti petrolden sonra en çok ticareti yapılan emtiadır. Milyarlarca dolara ulaşan kahve satışlarına rağmen, aslında çekirdekleri üretenler orantısız bir şekilde yoksulluk içinde yaşıyor. Eleştirmenler ayrıca kahve endüstrisinin çevre üzerindeki olumsuz etkisine ve kahve yetiştirme ve su kullanımı için arazilerin temizlenmesine işaret ediyor. Çiftçilerin çevresel maliyetleri ve ücret eşitsizliği, adil ticaret ve organik kahve pazarının genişlemesine neden oluyor .
etimoloji
Kelime kahve aracılığıyla 1582 yılında İngiliz dili girilen Hollandalı Koffie ödünç, Osmanlı Türk Kahve'de ( قهوه Arapça dan sırayla ödünç), qahwah ( قهوة ). Arapça kelime qahwah geleneksel olarak düzenlenen olan şarap türüne başvurmak için etimoloji verilir Arap lexicographers fiil geçmesinden kaynaklanan قهي qahiya bir şekilde Bu içeceğin itibar atıfta bulunarak, 'eksikliği açlığa', iştah kesici .
Cezve terimi 1705'ten kalmadır. Kahve molası ifadesi ilk olarak 1952'de onaylanmıştır.
Tarih
efsane hesaplar
Bir efsaneye göre, Etiyopya'nın Kaffa bölgesindeki günümüz Oromo halkının ataları , kahve bitkisinin enerji verici etkisini ilk fark eden kişilerdi. Bununla birlikte, Afrika popülasyonları arasında kimlerin onu uyarıcı olarak kullandığını veya kahvenin ilk olarak nerede yetiştirildiğini gösteren 15. yüzyıldan daha önce doğrudan bir kanıt bulunamadı. Hikayesi Kaldi onun keçi kahve bitkisinden fasulye yedikten sonra oldu heyecanlı nasıl fark kahve keşfetti 9. yüzyıla Etiyopya keçi çobanı, 1671 yılına kadar yazılı olarak görünür ve muhtemelen vermedi apokrif .
Bir başka efsane ise kahvenin keşfini bir Şeyh Ömer'e bağlar. Sürgün bir kez (Abd-El-Kadir el yazması korunmuş) eski bir kronik göre, dua yoluyla hastaları tedavi etmek yeteneğiyle tanınıyordu Ömer, oldu Mocha Ousab (günümüz Wusab yakınlarında bir çöl mağaraya Yemen'de , Zabid , Yemen'in yaklaşık 90 kilometre (56 mil) doğusunda ). Açlıktan ölmek üzere olan Omar, yakındaki bir çalılıktaki meyveleri çiğnedi ama onları çok acı buldu. Tadı iyileştirmek için tohumları kavurmaya çalıştı ama sertleşti. Daha sonra tohumu yumuşatmak için onları kaynatmayı denedi, bu da kokulu kahverengi bir sıvıyla sonuçlandı. Omar sıvıyı içtikten sonra canlandı ve günlerce ayakta kaldı. Bu "mucize ilacın" hikayeleri Mocha'ya ulaştığında, Omar'dan geri dönmesi istendi ve bir aziz yapıldı.
Tarihsel aktarım
Kahve içmenin veya kahve ağacının bilgisinin en eski güvenilir kanıtı, Yemen'deki Ahmed el-Ghaffar'ın hesaplarında 15. yüzyılın ortalarında ortaya çıkıyor. Kahve çekirdekleri ilk kez burada Arabistan'da kavrulup demlendi, şimdiki gibi. Kahve, Sufi çevreler tarafından dini ritüelleri için uyanık kalmak için kullanıldı. Kahve bitkisinin Yemen'de ortaya çıkmasından önce kökeni hakkında hesaplar farklıdır. Etiyopya'dan kahve, Kızıldeniz üzerinden ticaret yoluyla Yemen'e getirilmiş olabilir. Bir hesap , içeceği Afrika kıyılarından Aden'e getirdiği için Muhammed İbn Sa'd'a güveniyor . Diğer erken kayıtlar, Shadhili Sufi tarikatından Ali ben Omar'ın Arabistan'a kahveyi ilk tanıtan kişi olduğunu söylüyor . El Shardi'ye göre, Ali ben Omar, 1401'de Adal kralı Sadadin'in arkadaşlarıyla birlikte kaldığı süre boyunca kahveyle karşılaşmış olabilir. 16. yüzyıldan kalma ünlü İslam alimi İbn Hacer el-Heytami , yazılarında, bir ağaçtan geliştirilen qahwa adlı bir içecekten bahseder. içerisinde , Zeila bölgesi. Kahve ilk olarak Etiyopya'dan Yemen'e Harar ve Habeş iç bölgelerinden tedarik edilen günümüz Somaliland'ındaki Berbera ve Zeila'dan Somalili tüccarlar tarafından ihraç edildi . Aden'in sömürge yöneticisi olan Kaptan Haines'e göre (1839-1854), Mocha kahve ticaretinin 19. yüzyılda İngiliz kontrolündeki Aden tarafından ele geçirilmesinden önce tarihsel olarak kahvelerinin üçte ikisini Berbera merkezli tüccarlardan ithal ediyordu. Yüzyıl. Daha sonra Etiyopya kahvesinin çoğu Berbera üzerinden Aden'e ihraç edildi.
Berbera, Aden'e büyük ölçüde boynuzlu sığır ve koyun tedarik etmekle kalmıyor, Afrika ile Aden arasındaki ticaret de her yıl istikrarlı bir şekilde artıyor. Sadece kahve makalesinde önemli bir ihracat var ve 'Berbera' kahvesi Bombay pazarında Mocha'dan önce duruyor. Berbera'ya gönderilen kahve, çok uzaklardan Hurrar, Abyssinia ve Kaffa'dan geliyor. Ticaretin tek bir limandan Aden'e gelmesi herkesin yararına olacak ve Berbera, kıyıda gemilerin pürüzsüz suda yatabileceği, korumalı bir limanı olan tek yer.
16. yüzyılda kahve Orta Doğu'nun geri kalanına, İran'a , Türkiye'ye ve Kuzey Afrika'ya ulaşmıştı . İlk kahve çekirdekleri o dönemde Yemen'den Hindistan alt kıtasına Sufi Baba Budan tarafından Ortadoğu'dan kaçırıldı . O zamandan önce, ihraç edilen tüm kahve kaynatıldı veya başka bir şekilde sterilize edildi. Baba Budan'ın portreleri, yedi kahve çekirdeğini göğsüne bağlayarak kaçırdığını gösteriyor. Bu kaçak tohumlardan yetiştirilen ilk bitkiler Mysore'da ekildi .
Kahve 1600'de İtalya'ya, ardından Avrupa'nın geri kalanına, Endonezya'ya ve Amerika'ya yayıldı .
1583'te Alman doktor Leonhard Rauwolf , on yıllık bir Yakın Doğu gezisinden döndükten sonra kahvenin şu tanımını yaptı :
Başta mide olmak üzere pek çok hastalığa iyi gelen mürekkep kadar siyah bir içecek. Tüketicileri sabahları, açıkçası, etrafta dolaşan ve her birinin bir bardak içtiği bir porselen fincanda alıyor. Su ve bunnu adı verilen bir çalının meyvesinden oluşur.
— Léonard Rauwolf, Reise in die Morgenländer (Almanca)
Venedik ile Kuzey Afrika, Mısır ve Orta Doğu (o zamanlar Osmanlı İmparatorluğu ) arasındaki gelişen ticaret , kahve de dahil olmak üzere birçok ürünü Venedik limanına getirdi. Venedik'ten Avrupa'nın geri kalanına tanıtıldı. Kahve , 1600'de Papa Clement VIII tarafından "Müslüman içeceği" yasaklanması için yapılan çağrılara rağmen, bir Hıristiyan içeceği olarak kabul edildikten sonra daha yaygın olarak kabul edildi . İlk Avrupa kahvehanesi 1645'te Roma'da açıldı.
Hollanda Doğu Hindistan Şirketi büyük çapta kahve ithal eden ilk oldu. Hollandalılar daha sonra mahsulü Java ve Seylan'da yetiştirdi . Endonezya kahvesinin Java'dan Hollanda'ya ilk ihracatı 1711'de gerçekleşti.
İngiliz Doğu Hindistan Şirketi'nin çabalarıyla kahve İngiltere'de de popüler oldu. John Evelyn de içki tatmak kaydedildi Oxford bunun bir öğrenci tarafından getirilmiş yere Mayıs 1637 arasında bir günlük girdisi İngiltere'de Balliol Koleji gelen Girit Girit Nathaniel Conopios adını verdi. 1654 yılında kurulan Oxford'un Queen's Lane Kahve Evi bugün hala varlığını sürdürmektedir. Kahve, 1657'de Fransa'da ve 1683 Viyana Savaşı'ndan sonra Avusturya ve Polonya'da , mağlup Türklerin erzaklarından kahve ele geçirildiğinde tanıtıldı .
Kahve Koloni döneminde Kuzey Amerika'ya ulaştığında, alkollü içecekler daha popüler olmaya devam ettiği için başlangıçta Avrupa'da olduğu kadar başarılı değildi. Devrim Savaşı sırasında, kahve talebi o kadar arttı ki, satıcılar kıt olan stoklarını biriktirmek ve fiyatları önemli ölçüde yükseltmek zorunda kaldılar; bu aynı zamanda İngiliz tüccarlardan gelen çayın azalmasından ve 1773 Boston Çay Partisi'nden sonra birçok Amerikalı arasında çay içmekten kaçınmaya yönelik genel bir karardan kaynaklanıyordu . İngiltere'nin çay ithalatına erişimi geçici olarak kestiği 1812 Savaşı'ndan sonra, Amerikalıların kahve tadı arttı.
18. yüzyılda İngiltere'de kahve tüketimi azaldı ve yerini çay içmeye bıraktı. İkinci içeceğin yapımı daha kolaydı ve İngilizlerin Hindistan'ı fethetmesi ve oradaki çay endüstrisi ile daha ucuz hale geldi. Yelken Çağı boyunca, İngiliz Kraliyet Donanması gemilerindeki denizciler , yanmış ekmeği sıcak suda eriterek ikame kahve yaptılar.
Fransız Gabriel de Clieu , 1720'lerde Karayipler'deki Fransız bölgesi Martinique'e bir kahve bitkisi götürdü ve dünyanın yetiştirilen Arabica kahvesinin çoğunun soyundan geldi. Kahve iklimde büyüdü ve Amerika'ya taşındı. Kahve 1734'ten itibaren Saint-Domingue'de (şimdi Haiti ) yetiştirildi ve 1788'de dünyanın kahvesinin yarısını sağladı. Kölelerin kahve tarlalarında çalıştığı koşullar, kısa süre sonra Haiti Devrimi'ni takip eden bir faktördü . Kahve endüstrisi orada asla tam olarak toparlanamadı. Haiti'nin dünyanın en büyük 3. kahve ihracatçısı olduğu 1949'da kısa bir geri dönüş yaptı, ancak bundan sonra hızla geriledi.
Bu arada, ekimi 1822'deki bağımsızlığa kadar ivme kazanmasa da , kahve 1727'de Brezilya'ya tanıtıldı. Bu zamandan sonra, önce Rio de Janeiro ve daha sonra São Paulo civarında kahve tarlaları için büyük yağmur ormanları temizlendi. Brezilya 1800'de esasen kahve ihracatına sahip değilken, 1830'da önemli bir bölgesel üretici haline geldi, 1852'de dünyanın en büyük üreticisi oldu. 1910–20'de Brezilya dünya kahvesinin yaklaşık %70'ini ihraç etti; Kolombiya, Guatemala ve Venezuela, kalan %30'un yarısını ihraç etti; ve Eski Dünya üretimi, dünya ihracatının %5'inden azını oluşturuyordu.
Yetiştirme, 19. yüzyılın ikinci yarısında Orta Amerika'daki birçok ülke tarafından ele alındı ve hemen hemen hepsi, yerli halkın büyük çapta yerinden edilmesini ve sömürülmesini içeriyordu. Zorlu koşullar birçok ayaklanmaya, darbelere ve köylülerin kanlı bir şekilde bastırılmasına yol açtı. Dikkate değer istisna, hazır işgücü eksikliğinin büyük çiftliklerin oluşumunu engellediği Kosta Rika idi . Daha küçük çiftlikler ve daha eşitlikçi koşullar, 19. ve 20. yüzyıllarda huzursuzluğu iyileştirdi.
19. yüzyılın ikinci yarısında Güney Amerika'da kahve üretimindeki hızlı büyüme, gelişmiş ülkelerdeki tüketimdeki büyüme ile eşleşti, ancak bu büyüme hiçbir yerde yüksek nüfus artışının birleştiği Amerika Birleşik Devletleri'ndeki kadar belirgin olmadı. 1860 ile 1920 arasında kişi başına tüketimin ikiye katlanması. Amerika Birleşik Devletleri o zamanlar en ağır kahve içen ülke olmasa da ( İskandinav ülkeleri , Belçika ve Hollanda'nın tümü, büyüklüğü nedeniyle karşılaştırılabilir veya daha yüksek kişi başına tüketim seviyelerine sahipti). 1860'ta zaten dünyanın en büyük kahve tüketicisiydi ve 1920'de dünya çapında üretilen tüm kahvenin yaklaşık yarısı ABD'de tüketiliyordu.
Kahve birçok gelişmekte olan ülke için hayati bir nakit mahsulü haline geldi . Gelişmekte olan ülkelerde yüz milyondan fazla insan , birincil gelir kaynağı olarak kahveye bağımlı hale geldi. Uganda, Burundi, Ruanda ve Etiyopya gibi Afrika ülkelerinin yanı sıra birçok Orta Amerika ülkesinin ana ihracat ve omurgası haline geldi.
Biyoloji
Coffea cinsinin birkaç çalı türü, kahvenin çıkarıldığı meyveleri üretir. Ticari olarak yetiştirilen iki ana tür, Coffea canephora (ağırlıklı olarak 'robusta' olarak bilinen bir form) ve C. Arabica'dır . En saygın tür olan C. Arabica , Etiyopya'nın güneybatı yaylalarında ve güneydoğu Sudan'daki Boma Platosu'na ve kuzey Kenya'daki Marsabit Dağı'na özgüdür . C. canephora gelen batı ve orta Sahraaltı Afrika'ya özgüdür Gine için Uganda ve Güney Sudan. Daha az popüler türler C. liberica , C. stenophylla , C. mauritiana ve C. racemosa'dır .
Tüm kahve bitkileri büyük Rubiaceae familyasında sınıflandırılır . Bunlar dökmeyen çalı veya unpruned boyunda 5 m (15 ft) gelişebilir ağaçlar. Yapraklar koyu yeşil ve parlak, genellikle 10-15 cm (4-6 inç) uzunluğunda ve 6 cm (2,4 inç) genişliğinde, basit, tam ve zıttır. Sapı ters yaprakların interpetiolar oluşturmak üzere bir baz ile kaynaştırmak stipules , karakteristik Rubiaceae . Çiçekler aksiller ve kokulu beyaz çiçek kümeleri aynı anda çiçek açar. Gynoecium , Rubiaceae'nin de özelliği olan bir alt yumurtalıktan oluşur . Çiçekleri yaklaşık 1,5 cm (0,6 inç) oval meyveler takip eder. Olgunlaşmadıklarında yeşildirler ve kuruduktan sonra siyaha dönmeden önce sarıya, sonra kıpkırmızıya olgunlaşırlar. Her meyve genellikle iki tohum içerir, ancak meyvelerin %5-10'unda yalnızca bir tane bulunur; bunlara bezelye denir . Arabica meyveleri altı ila sekiz ay içinde olgunlaşırken, robusta dokuz ila on bir ay sürer.
Coffea Arabica ağırlıklı olarak kendi kendine tozlaşır ve sonuç olarak fideler genellikle tek tiptir ve ebeveynlerinden çok az farklılık gösterir. Buna karşılık, Coffea canephora ve C. liberica kendi kendine uyumsuzdur ve çaprazlama gerektirir . Bu, yararlı formların ve melezlerin vejetatif olarak çoğaltılması gerektiği anlamına gelir . Çelikler, aşılama ve tomurcuklanma, vejetatif çoğaltmanın olağan yöntemleridir. Öte yandan, potansiyel yeni suşların aranmasında deneyler için büyük bir alan vardır.
2016 yılında Oregon Eyalet Üniversitesi entomologu George Poinar, Jr. , kehribarda bulunan kahvenin 45 milyon yıllık akrabası olan yeni bir bitki türü keşfettiğini duyurdu. Adını Strychnos electri , kehribar (elektron) Yunanca sözcükten sonra, çiçekler ilk kez bir fosillerini temsil asterid sonra bize kahve verdi sadece çiçekli bitkiler arasında bir 'grup olduğu, aynı zamanda ayçiçeği, biber, patates, nane - ve ölümcül zehirler.
yetiştirme
r: Coffea canephora
m: Coffea canephora ve Coffea Arabica
a: Coffea Arabica
Kahve dikmenin geleneksel yöntemi, yağışlı mevsimin başında her deliğe 20 tohum yerleştirmektir . Bu yöntem, yaklaşık yarısı filizlenmediği için tohumların potansiyelinin yaklaşık %50'sini kaybeder. Brezilya'da kullanılan daha etkili bir kahve yetiştirme süreci, fidanları fidanlıklarda yetiştirmek ve daha sonra altı ila on iki ayda dışarıya dikmektir. Çiftçiler kahvenin gereksinimlerine aşina olduklarından, ekimin ilk birkaç yılında kahve genellikle mısır , fasulye veya pirinç gibi gıda ürünleriyle birlikte ekilir. Kahve bitkileri , Yengeç ve Oğlak tropikleri arasında çekirdek kuşağı veya kahve kuşağı olarak adlandırılan tanımlanmış bir alanda yetişir .
Yetiştirilen iki ana türün, Arabica kahve (dan C arabica ), genellikle daha yüksek daha kabul edilir Robusta kahve (gelen C. canephora ). Robusta kahvesi acı olma eğilimindedir ve daha az tada sahiptir ancak Arabica'dan daha iyi bir gövdeye sahiptir. Bu nedenlerle dünya çapında yetiştirilen kahvenin yaklaşık dörtte üçü C. Arabica'dır . Robusta suşları ayrıca Arabica'dan yaklaşık %40-50 daha fazla kafein içerir. Sonuç olarak, bu tür birçok ticari kahve harmanında Arabica için ucuz bir ikame olarak kullanılır. Tam gövdeli bir tat ve daha iyi bir köpük başlığı ( krema olarak bilinir ) sağlamak için geleneksel İtalyan espresso karışımlarında kaliteli robusta çekirdekleri kullanılır .
Ayrıca, Coffea canephora daha hastalığa karşı daha az duyarlı olan C. arabica düşük rakım ve sıcak iklimlerde ekilecek C. arabica gelişmek olmaz. Robusta suşu ilk olarak 1890'da Kongo Nehri'nin bir kolu olan Lomani Nehri'nden toplandı ve Kongo Özgür Devletinden (şimdi Kongo Demokratik Cumhuriyeti) Brüksel'e, Java'ya 1900 civarında taşındı. birçok ülkede robusta plantasyonlarının kurulmasında. Özellikle, C. Arabica'nın savunmasız olduğu yıkıcı kahve yaprağı pasının ( Hemileia vastatrix ) yayılması, dirençli robusta'nın alımını hızlandırdı. Hemileia vastatrix , bir mantar patojenidir ve kahve bitkisi yapraklarının alt kısımlarında hafif, pas renkli lekelere neden olur. Hemileia vastatrix , yalnızca kahve pantolonunun yapraklarında yetişir. Kahve yaprağı pası, kahve üreten hemen hemen tüm ülkelerde bulunur.
Mycena citricolor , başta Latin Amerika olmak üzere kahve bitkileri için başka bir tehdittir. Yaygın olarak Amerikan Yaprak Lekesi olarak adlandırılan Mycena citricolor, tüm kahve bitkisini etkileyebilen bir mantardır. Yapraklarda büyüyebilir, bu da genellikle bitkiden düşen delikli yapraklara neden olur.
900'den fazla böcek türü, dünya çapında kahve mahsullerinin zararlıları olarak kaydedilmiştir. Bunlardan, üçüncü bitti böcekleri ve çeyrek bitti böcek . Yaklaşık 20 nematod türü , 9 akar türü ve birkaç salyangoz ve sümüklü böcek de ekinlere saldırır. Kuşlar ve kemirgenler bazen kahve meyveleri yerler, ancak etkileri omurgasızlara kıyasla önemsizdir. Genel olarak, Arabica genel olarak omurgasız predasyonuna karşı daha hassas türdür. Kahve bitkisinin her bir parçası farklı hayvanlar tarafından saldırıya uğrar. Nematodlar köklere saldırır, kahve kurdu böcekleri gövdelere ve odunsu malzemeye yuva yapar ve yapraklar 100'den fazla kelebek ve güve larvası (tırtıl) türü tarafından saldırıya uğrar .
Böcek öldürücülerin toplu olarak püskürtülmesi çoğu zaman felaketle sonuçlanmıştır, çünkü haşerelerin avcıları, haşerelerin kendisinden daha hassastır. Bunun yerine, haşere salgınlarının hedefli tedavisi ve mahsul ortamının haşerelerin lehine olan koşullardan uzakta yönetilmesi gibi teknikler kullanılarak entegre haşere yönetimi geliştirilmiştir. Pul bulaşmış dallar genellikle kesilir ve yerde bırakılır, bu da pul parazitlerinin yalnızca düşen dallarda değil, aynı zamanda bitkide de pula saldırmasına neden olur.
2 mm uzunluğundaki kahve delici böceği ( Hypothenemus hampei ), dünyanın kahve endüstrisine en çok zarar veren haşeredir ve kahve üreten çoğu ülkede tarlalardaki kahve meyvelerinin yüzde 50'sini veya daha fazlasını yok eder. Yetişkin dişi böcek, bir kahve meyvesinde tek bir küçük delik açar ve 35 ila 50 yumurta bırakır. İçeride, yavrular büyür, çiftleşir ve daha sonra ticari olarak mahvolmuş duttan dışarı çıkar ve döngüyü tekrarlayarak dağılır. Pestisitler çoğunlukla etkisizdir, çünkü böceği yavruları meyve fidanlıklarında korunur, ancak ortaya çıktıklarında kuşların predasyonuna karşı savunmasızdırlar. Yakınlarda ağaç koruları olduğunda, Amerikan sarı ötleğeninin , kızıl başlıklı ötleğeninin ve diğer böcekçil kuşların Kosta Rika kahve tarlalarındaki kahve meyvesi delicilerinin sayısını yüzde 50 oranında azalttığı gösterilmiştir.
Farklı ülkelerden veya bölgelerden gelen çekirdekler genellikle lezzet, aroma, gövde ve asitlik farklılıklarıyla ayırt edilebilir . Bu tat özellikleri sadece kahvenin yetiştiği bölgeye değil, aynı zamanda genetik alt türlere ( çeşitlere ) ve işlemeye de bağlıdır. Çeşitleri genellikle Kolombiya , Java ve Kona gibi yetiştirildikleri bölgeye göre bilinirler .
Arabica kahve çekirdekleri esas olarak Latin Amerika, Doğu Afrika veya Asya'da yetiştirilirken, robusta çekirdekleri Orta Afrika'da, Güneydoğu Asya'da ve Brezilya'da yetiştirilmektedir.
Ekolojik etkiler
Başlangıçta kahve yetiştiriciliği, birçok hayvan ve böcek için yaşam alanı sağlayan ağaçların gölgesinde yapıldı. Kalan orman ağaçları bu amaçla kullanıldı, ancak birçok tür de dikildi. Bunlar arasında Acacia , Albizia , Cassia , Erythrina , Gliricidia , Inga ve Leucaena cinslerinin baklagil ağaçlarının yanı sıra Casuarina cinsinin nitrojen sabitleyici baklagil olmayan sheoakları ve ipeksi meşe Grevillea robusta bulunur .
Bu yönteme genellikle geleneksel gölgeli yöntem veya " gölgede yetiştirilen " denir . 1970'lerden başlayarak, birçok çiftçi üretim yöntemlerini, kahvenin tam güneş altında çok az veya hiç orman gölgeliği olmadan sıralar halinde yetiştirildiği güneş ekimine çevirdi. Bu, meyvelerin daha hızlı olgunlaşmasına ve çalıların daha yüksek verim sağlamasına neden olur, ancak ağaçların temizlenmesini ve çevreye zarar veren ve sağlık sorunlarına neden olan gübre ve pestisitlerin daha fazla kullanılmasını gerektirir.
Gübre ile yetiştirilen gölgesiz kahve bitkileri en çok kahve verir, ancak gübrelenmemiş gölgeli mahsuller genellikle gübrelenmemiş gölgesiz mahsullerden daha fazlasını verir: Gübreye tepki tam güneşte çok daha fazladır. Geleneksel kahve üretimi, meyvelerin daha yavaş olgunlaşmasına ve daha düşük verim vermesine neden olurken, kahvenin kalitesinin daha üstün olduğu iddia ediliyor. Ayrıca geleneksel gölgeleme yöntemi, birçok yaban hayatı türü için yaşam alanı sağlar. Gölge ekiminin savunucuları, ormansızlaşma , pestisit kirliliği , habitat tahribatı ve toprak ve su bozulması gibi çevresel sorunların güneş ekiminde kullanılan uygulamaların yan etkileri olduğunu söylüyor .
Amerikan Kuşçuluk Derneği , Smithsonian Göçmen Kuş Merkezi , Milli Arbor Günü Vakfı ve Rainforest Alliance 'gölgeli' ve için bir kampanya açmıştır organik kahveler sürdürülebilir hasat edilebilir. Gölgeli kahve yetiştirme sistemleri, tam güneş sistemlerinden daha fazla biyolojik çeşitlilik gösterir ve sürekli ormandan daha uzakta olanlar, bazı kuş türleri için habitat değeri açısından bozulmamış doğal ormanlara kıyasla oldukça zayıftır.
Kahve üretimi büyük miktarda su kullanır . Ortalama olarak, bir fincan kahve üretmek için gereken kahve çekirdeklerini yetiştirmek için yaklaşık 140 litre (37 ABD galonu ) su gerekir; Afrika, Güney Amerika veya Asya'da 1 kg (2.2 lb) kavrulmuş kahve üretmek için 26.400 litre (7000 ABD galonu) gerekir. gal ) su. Kahve genellikle Etiyopya gibi su sıkıntısı olan ülkelerde yetiştirilir .
Kullanılmış kahve telvesi kompostlama veya malç olarak kullanılabilir . Özellikle solucanlar ve yaban mersini gibi asit seven bitkiler tarafından beğenilirler . Bazı ticari kahve dükkanları, Starbucks'ın "Grounds for your Garden" projesi ve "Ground to Ground" gibi topluluk sponsorluğundaki girişimler de dahil olmak üzere, bu alanlardan daha iyi yararlanmak için girişimler yürütür.
İklim değişikliği , 21. yüzyılda kahve verimini önemli ölçüde etkileyebilir, örneğin Nikaragua ve Etiyopya'da olduğu gibi, kahve yetiştirmeye uygun tarım arazilerinin yarısından fazlasını kaybedebilir (Arabica) kahve.
2016 itibariyle, küresel kahve üretiminin en az %34'ü Fairtrade , UTZ ve 4C (Kahve Topluluğu için Ortak Kod) gibi gönüllü sürdürülebilirlik standartlarıyla uyumluydu .
Sürdürülebilir üretim
Üretme
| Yeşil kahve üretimi – 2020 | |
|---|---|
| Ülke | Üretim (bin 60 kg'lık torbalarda) |
 Brezilya
|
69.000 |
 Vietnam
|
29.000 |
 Endonezya
|
12.400 |
 Kolombiya
|
14.300 |
 Etiyopya
|
7.373 |
 Honduras
|
6.100 |
 Hindistan
|
5.700 |
| Dünya | 175.647 |
| Kaynak: ICO | |
2020'de dünya yeşil kahve çekirdeği üretimi, toplamın %39'u ile Brezilya'nın liderliğinde 175.647.000 60 kg torba oldu (tablo). Vietnam , Endonezya ve Kolombiya diğer büyük üreticilerdi.
İşleme
Kahve meyveleri ve çekirdekleri, tanıdık kavrulmuş kahve haline gelmeden önce çeşitli işlemlerden geçer. Meyveler geleneksel olarak elle toplanır; emek yoğun bir yöntem, sadece olgunluğun zirvesindeki meyvelerin seçilmesini içerir. Daha yaygın olarak, mahsuller, kişi veya makine tarafından olgunluğa bakılmaksızın tüm meyvelerin aynı anda hasat edildiği şeritten toplanır. Toplama işleminden sonra, yeşil kahve iki tür yöntemden biriyle işlenir: genellikle daha basit ve daha az emek gerektiren kuru işlem türü ve toplu fermantasyonu içeren ıslak işlem türü, daha fazla su kullanır. süreç ve genellikle daha yumuşak bir kahve verir.
Daha sonra, olgunluk ve renge göre sıralanırlar ve çoğu zaman meyvenin eti genellikle makine tarafından çıkarılır ve tohumlar, hala tohumda bulunan sümüksü müsilaj tabakasını çıkarmak için fermente edilir . Tüm fermentasyon işlemi tamamlandığında, tohumlar büyük miktarlarda ile yıkanır , taze su içinde büyük miktarda üretir fermantasyon tortunun çıkması için kahve atık . Son olarak, tohumlar kurutulur.
Kahve kurutmanın en iyi (ancak en az kullanılan) yöntemi kurutma masaları kullanmaktır. Bu yöntemde, hamur haline getirilmiş ve fermente edilmiş kahve, havanın kahvenin her tarafından geçmesine izin verecek şekilde yükseltilmiş yataklara ince bir şekilde yayılır ve ardından kahve elle karıştırılır. Bu yöntemde gerçekleşen kurutma daha homojendir ve fermantasyon daha az olasıdır. Çoğu Afrika kahvesi bu şekilde kurutulur ve dünyadaki bazı kahve çiftlikleri bu geleneksel yöntemi kullanmaya başlar.
Daha sonra kahve sıralanır ve yeşil kahve olarak etiketlenir. Bazı şirketler, kahve çekirdeklerini kurutmak için ısıtılmış havayı pompalamak için silindirler kullanır, ancak bu genellikle nemin çok yüksek olduğu yerlerde olur.
Kopi luwak olarak bilinen bir Asya kahvesi , Asya hurma misk kedisi tarafından yenen kahve meyvelerinden , sindirim sisteminden geçerek ve sonunda dışkıdan hasat edilen çekirdeklerden yapılan tuhaf bir işleme tabi tutulur . Bu işlemden üretilen kahve, dünyanın en pahalı kahveleri arasında yer alıyor ve çekirdek fiyatları pound başına 160 dolara veya demlenmiş fincan başına 30 dolara ulaşıyor. Kopi luwak kahvesinin, kısmi fermantasyonu kolaylaştırmak için fasulye proteinlerini parçalayan sindirim enzimlerinin etkisinden kaynaklanan çikolata ipuçlarıyla benzersiz zengin, hafif dumanlı aroma ve tada sahip olduğu söylenir .
In Tayland , siyah fildişi kahve çekirdekleri olan sindirim enzimleri gübresi toplanan fasulye acı tadı azaltmak filler beslenir. Bu çekirdekler kilogramı 1.100 dolara (kilo başına 500 dolar) kadar satılarak dünyanın en pahalı kahvesini elde ediyor, bu da palmiye misk kahve çekirdeklerinden üç kat daha pahalı.
kavurma
İşlemdeki bir sonraki adım, yeşil kahvenin kavrulmasıdır. Kahve genellikle kavrulmuş halde satılır ve yeşil kahve çekirdeklerinin demlenmesi gibi nadir istisnalar dışında, kahve tüketilmeden önce kavrulur. Tedarikçi tarafından kavrulmuş olarak satılabilir veya evde kavrulmuş olabilir . Kavurma işlemi, kahve çekirdeğini hem fiziksel hem de kimyasal olarak değiştirerek içeceğin tadını etkiler. Nem kayboldukça ağırlığı azalır ve hacmi artar, bu da daha az yoğun olmasına neden olur. Çekirdeğin yoğunluğu aynı zamanda kahvenin gücünü ve paketleme gereksinimlerini de etkiler.
Gerçek kavurma çekirdeğin içindeki sıcaklık yaklaşık 200 °C'ye (392 °F) ulaştığında başlar, ancak farklı tohum çeşitleri nem ve yoğunluk bakımından farklılık gösterir ve bu nedenle farklı oranlarda kavrulur. Kavurma sırasında, yoğun ısı nişastaları parçalayarak onları kahverengileşmeye başlayan ve fasulyenin rengini değiştiren basit şekerlere dönüştürdüğü için karamelleşme meydana gelir .
Sükroz , kavurma işlemi sırasında hızla kaybolur ve daha koyu kızartmalarda tamamen kaybolabilir. Kavurma sırasında aromatik yağlar ve asitler zayıflayarak lezzeti değiştirir; 205 °C'de (401 °F), diğer yağlar gelişmeye başlar. Bu yağlardan biri olan kafeol , kahvenin aroması ve aromasından büyük ölçüde sorumlu olan yaklaşık 200 °C'de (392 °F) oluşturulur.
Kavurma, çekirdeklerin bozulmamış halde işlenmesinin son adımıdır. Bu son tedavi sırasında, hala çekirdek halindeyken, 235 °C'nin (455 °F) üzerinde daha fazla kafein parçalanır. Koyu kavurma, en fazla kafeini ortadan kaldıran fasulye işlemedeki en büyük adımdır. Bununla birlikte, koyu kavurma, kafeinsizleştirme işlemiyle karıştırılmamalıdır .
Kavrulmuş fasulyelerin sınıflandırılması
İnsan gözünün algıladığı kavrulmuş çekirdeklerin rengine bağlı olarak açık, orta açık, orta, orta koyu, koyu veya çok koyu olarak etiketlenecektir. Kızartma derecesini ayırt etmenin daha doğru bir yöntemi, yakın kızılötesi spektrumda bir ışık kaynağıyla aydınlatılan kavrulmuş tohumlardan yansıyan ışığın ölçülmesini içerir . Bu ayrıntılı ışık ölçer , kavrulmuş kahvenin nispi kavurma veya aroma geliştirme derecesini tutarlı bir şekilde gösteren bir sayıyı döndürmek için spektroskopi olarak bilinen bir işlemi kullanır .
kızartma özellikleri
Kavurma derecesinin kahve aroması ve gövdesi üzerinde etkisi vardır. Daha koyu kızartmalar genellikle daha cesurdur çünkü daha az lif içeriğine ve daha şekerli bir tada sahiptirler. Daha hafif kızartmalar daha karmaşıktır ve bu nedenle aromatik yağlardan ve aksi takdirde daha uzun kavurma süreleriyle yok edilen asitlerden daha güçlü bir lezzet algılanır. Kavurma, çekirdekteki kafein miktarını değiştirmez, ancak çekirdekler kavurma sırasında genişlediğinden, çekirdekler hacim olarak ölçüldüğünde daha az kafein verir.
İşlemden sonra tohum üzerinde kalan deriden kavurma sırasında az miktarda saman üretilir. Saman genellikle hava hareketi ile tohumlardan çıkarılır, ancak tohumların üzerindeki yağları emmek için koyu kavrulmuş kahvelere küçük bir miktar eklenir.
kafeinsizleştirme
Kahve tohumlarının kafeinsizleştirilmesi , tohumlar henüz yeşilken yapılır. Birçok yöntem kafeini kahveden çıkarabilir, ancak bunların tümü ya yeşil tohumları sıcak suda (genellikle "İsviçre suyu işlemi" olarak adlandırılır) ıslatmayı veya buharda pişirmeyi ve ardından kafein içeren yağları çözmek için bir çözücü kullanmayı içerir. Kafeinsizleştirme genellikle işleme şirketleri tarafından yapılır ve çıkarılan kafein genellikle ilaç endüstrisine satılır.
Depolamak
Kahve en iyi seramik, cam veya reaktif olmayan metalden yapılmış hava geçirmez bir kapta saklanır. Daha yüksek kaliteli önceden paketlenmiş kahve genellikle, kahvenin gaz salmasına izin verirken havanın girmesini önleyen tek yönlü bir valfe sahiptir. Kahve nemden, ısıdan ve ışıktan uzakta saklandığında tazeliği ve aroması korunur. Kahvenin yiyeceklerden güçlü kokuları emme eğilimi, bu kokulardan uzak tutulması gerektiği anlamına gelir. Bozulmaya neden olabilecek nem varlığından dolayı kahvenin buzdolabında saklanması önerilmez. Binaların güneşe bakan dış duvarları evin içini ısıtabilir ve bu ısı böyle bir duvarın yakınında depolanan kahveye zarar verebilir. Yakındaki fırınlardan gelen ısı da depolanan kahveye zarar verir.
1931'de, kutularda kapalı bir vakumda kahve paketleme yöntemi tanıtıldı. Kavrulmuş kahve paketlendi ve ardından havanın %99'u çıkarıldı ve kahvenin kutu açılıncaya kadar süresiz olarak saklanmasına izin verildi. Bugün bu yöntem dünyanın büyük bir bölümünde kahve için toplu olarak kullanılmaktadır.
demleme
Kahve çekirdekleri bir içecek oluşturmak için öğütülmeli ve demlenmelidir . Bir yöntem seçme kriterleri, lezzet ve ekonomiyi içerir. Hemen hemen tüm kahve hazırlama yöntemleri, çekirdeklerin öğütülmesini ve ardından aromanın ortaya çıkmasına izin verecek kadar sıcak su ile karıştırılmasını, ancak acı bileşiklerin çıkmasını sağlayacak kadar uzun sürmemesini gerektirir. Harcanan zeminler çıkarıldıktan sonra sıvı tüketilebilir. Demleme hususları arasında öğütme inceliği, suyun aromayı çıkarmak için kullanılma şekli, kahve telvesinin suya oranı (demleme oranı), şeker, süt ve baharatlar gibi ilave aromalar ve kullanılacak teknik yer alır. harcanan alanları ayırmak için kullanılır. Optimum kahve ekstraksiyonu 91 ve 96 °C (196 ve 205 °F) arasında gerçekleşir. İdeal tutma sıcaklıkları 85 ila 88 °C (185 ila 190 °F) ile 93 °C (199 °F) arasında değişir ve ideal servis sıcaklığı 68 ila 79 °C (154 ila 174 °F) arasındadır. Espresso olmayan kahve için önerilen demleme oranı, litre su başına yaklaşık 55 ila 60 gram telve veya 150 ila 180 mililitre (5 ila 6 US fl oz) bir fincan için iki seviyeli yemek kaşığıdır.
Kavrulmuş kahve çekirdekleri bir manastırda, bakkalda veya evde öğütülebilir. Kahvelerin çoğu kavrulup öğütülür ve paketlenmiş halde satılır, ancak kavrulmuş kahve çekirdekleri tüketilmeden hemen önce evde öğütülebilir. Nadir de olsa çiğ fasulyeleri evde kızartmak da mümkündür.
Kahve çekirdekleri çeşitli şekillerde öğütülebilir. Bir çapak öğütücü , tohumu kesmek için döner elemanlar kullanır; Bir bıçak taşlama yüksek hızda hareket eden bıçakları ile tohum keser; ve bir havan ve havan tokmağı tohumları ezer. Çoğu demleme yöntemi için, öğütme daha eşit olduğundan ve öğütme boyutu ayarlanabildiğinden, bir çapak öğütücü üstün kabul edilir.
Öğütme türü, genellikle kullanıldığı demleme yönteminden sonra adlandırılır. Türk öğütme en ince öğütme, kahve süzücü veya French press ise en kaba öğütmedir. En yaygın öğütmeler bu iki uç nokta arasındadır: çoğu evde kahve demleme makinesinde orta öğütme kullanılır.
Kahve birkaç yöntemle demlenebilir. Haşlanmış, demlenmiş veya basınçlı olabilir.
Kahveyi kaynatarak demlemek en eski yöntemdi ve Türk kahvesi bu yöntemin bir örneğidir. Bu taşlama veya ince toz olarak tohum vurma, sonra da suya ekleyerek ve bir adı verilen bir tencerede bir anda daha hayır için kaynar hale getirilerek hazırlanır cezve : Yunanca veya, bir μπρίκι BRIKI Türk dan ( ibrik ). Bu, yüzeyde bir köpük tabakası ve fincanın dibine çöken tortu (içmek için amaçlanmayan) ile güçlü bir kahve üretir.
Kahve süzücüler ve otomatik kahve makineleri, kahveyi yerçekimi kullanarak demler. Otomatik bir kahve makinesinde, kağıt, plastik veya delikli metal kahve filtresinde tutulan kahve telvelerine sıcak su damlar ve suyun, yağlarını ve özlerini çıkarırken öğütülmüş kahveden sızmasını sağlar. Sıvı, kahve ve filtreden bir sürahi veya tencereye damlar ve harcanan telveler filtrede tutulur.
Bir süzücüde, kaynar su, kaynama ile oluşturulan buhar basıncı ile bir filtrenin üzerindeki bir odaya zorlanır. Su daha sonra zeminden sızar ve işlem, ısıdan çıkarılarak, dahili bir zamanlayıcı veya tüm tencere belirli bir sıcaklığa ulaştığında ısıtıcıyı kapatan bir termostat tarafından sonlandırılana kadar tekrarlanır.
Kahve, French press (cafetiere, kahve presi veya kahve pistonu olarak da bilinir) gibi bir cihazda demlenerek demlenebilir. Çekilmiş kahve ve sıcak su silindirik bir kapta birleştirilir ve birkaç dakika demlenmeye bırakılır. Bir pistona sabitlenmiş silindire sıkıca oturan dairesel bir filtre daha sonra zemini aşağıya doğru zorlamak için yukarıdan aşağı doğru itilir. Filtre, kahve kaptan dökülürken telveyi altta tutar. Kahve telvesi suyla doğrudan temas halinde olduğundan, tüm kahve yağları sıvı içinde kalır ve bu da onu daha güçlü bir içecek haline getirir. Bu demleme yöntemi, otomatik kahve makinesiyle yapılan kahveden daha fazla tortu bırakır. Fransız basın yöntemini destekleyenler, doğru tipte öğütücü kullanılarak tortu sorununun en aza indirilebileceğine dikkat çekiyor: Döner bıçaklı bir öğütücünün kahve çekirdeğini, tortu olarak kalan ince kahve tozu da dahil olmak üzere çok çeşitli boyutlarda kestiğini iddia ediyorlar. Bir çapak öğütücü, çekirdekleri tutarlı bir şekilde öğüterek, kahvenin eşit şekilde yerleşmesini ve pres tarafından tutulmasını sağlar. Demlemenin ilk dakikasında kafeinin %95'i kahve çekirdeğinden salınır.
Espresso yöntem kuvvetleri, sıcak basınçlı ve öğütülmüş kahve ile su buharlaşmış. Yüksek basınç altında (tipik olarak 9 bar ) demlemenin bir sonucu olarak , espresso içeceği daha konsantredir (yerçekimi ile demleme yöntemlerinin üretebileceği kahvenin suya miktarının 10 ila 15 katı kadar) ve daha karmaşık fiziksel ve kimyasal bir yapıya sahiptir. anayasa. İyi hazırlanmış bir espresso, krem adı verilen ve yüzeyde yüzen kırmızımsı kahverengi bir köpüğe sahiptir. Diğer basınçlı su yöntemleri arasında moka pot ve vakumlu kahve makinesi bulunur .
Soğuk demlenmiş kahve , iri öğütülmüş çekirdekleri soğuk suda birkaç saat beklettikten sonra süzerek yapılır. Bu, çoğu sıcak demleme yönteminden daha düşük asitli bir demleme ile sonuçlanır.
Beslenme
Musluk suyuyla hazırlanan tipik öğütülmüş kahve , 100 gramda 40 mg kafein içerir ve önemli miktarda temel besin maddesi içermez . Gelen Espresso , ancak büyük olasılıkla nedeni askıda katı madde olarak daha büyük miktarlarda bulunması, önemli içeriği vardır magnezyum , B vitaminleri , niasin ve riboflavin , ve zemin 100 gram kafein 212 mg.
hizmet
Demlendikten sonra kahve çeşitli şekillerde servis edilebilir. , Damla-demlenmiş percolated veya Fransızca preslenmiş / cafetière kahve olarak sunulabilir beyaz kahve , süt veya krema veya süt yerine, ya da bir süt ürünü ile siyah kahve böyle eklenmesiyle. Şeker veya yapay tatlandırıcı ile tatlandırılabilir. Soğuk servis edildiğinde buzlu kahve olarak adlandırılır .
Espresso bazlı kahvenin çeşitli olası sunumları vardır. En temel haliyle, bir espresso tek başına shot veya kısa siyah olarak veya Caffè Americano olarak bilindiğinde sıcak su eklenerek servis edilir . Bir uzun bir siyah , eşit bir su bölümü içine bir çift espresso dökme tutma yapılır krema Caffè Americano farklı olarak,. Süt, espressoya çeşitli biçimlerde eklenir: buğulanmış süt bir caffè latte yapar , eşit miktarda buğulanmış süt ve süt köpüğü bir kapuçino yapar ve üstüne bir tutam sıcak köpüklü süt bir caffè macchiato oluşturur . Bir düz beyaz buğulanmış sıcak süt (ilave edilerek hazırlanır Microfoam lezzet üzerinden getirilir ve doku olağandışı kadife böylece espresso). Bir latteden daha az sütü vardır, ancak her ikisi de sütün dekoratif bir yüzey deseni oluşturacak şekilde eklenebileceği kahve çeşitleridir. Bu tür efektler latte sanatı olarak bilinir .
Kahve ayrıca çeşitli içecekler üretmek için alkolle birleştirilebilir: İrlanda kahvesinde viski ile birleştirilir ve Kahlúa ve Tia Maria gibi alkollü kahve likörlerinin temelini oluşturur . Stout ve porter gibi daha koyu biralar, gerçek kahve çekirdekleri eklenmese bile kavrulmuş taneler nedeniyle çikolata veya kahveye benzer bir tat verir.
Hazır kahve
Kendi kahvesini hazırlamak istemeyen veya kahve yapma ekipmanına erişimi olmayan tüketicilerin rahatlığı için bir takım ürünler satılmaktadır. Hazır kahve, çözünür toz halinde kurutulur veya sıcak suda hızla çözülebilen granüller halinde dondurularak kurutulur . İlk olarak 1907'de icat edilmiş, savaş sonrası dönemde birçok ülkede hızla popülerlik kazanmış ve en popüler ürün Nescafé olmuştur . Birçok tüketici, bir fincan hazır kahve hazırlamanın rahatlığının algılanan düşük bir tat için olduğundan daha fazla olduğunu belirledi, ancak 1970'lerin sonlarından beri hazır kahve, taze demlenmiş kahvenin tadına benzer bir şekilde farklı şekilde üretiliyor. . Hazır kahvenin hızlı yükselişine paralel (ve tamamlayıcı), 1947'de icat edilen ve 1950'lerden beri yaygın olarak dağıtılan kahve otomatlarıydı .
Konserve kahve , Asya ülkelerinde, özellikle Çin, Japonya, Güney Kore ve Tayvan'da uzun yıllardır popüler olmuştur. Otomatlar tipik olarak, hem sıcak hem de soğuk olarak sunulan demlenmiş veya süzülmüş kahve gibi aromalı konserve kahve çeşitleri satar. Japon marketleri ve bakkallarında ayrıca tipik olarak hafifçe tatlandırılmış ve önceden sütle karıştırılmış şişelenmiş kahve içecekleri de bulunur. Şişelenmiş kahve içecekleri de Amerika Birleşik Devletleri'nde tüketilmektedir.
Sıvı kahve konsantreleri bazen aynı anda binlerce kişi için kahve üretilmesi gereken büyük kurumsal durumlarda kullanılır. Düşük dereceli robusta kahve kadar iyi bir tada sahip olarak tanımlanır ve üretilmesi yaklaşık 10 sente mal olur. Makineler saatte 500 bardağa kadar veya su önceden ısıtılmışsa 1.000 bardağa kadar işleyebilir.
Satış ve dağıtım
Brezilya, 2019'daki tüm dünya ihracatının %15'ini oluşturan en büyük kahve ihracatçısı ülkedir.
Emtia piyasası
Kahve, kavurucular, yatırımcılar ve fiyat spekülatörleri tarafından yeşil kahve çekirdekleri olarak emtia piyasalarında ve borsada işlem gören fonlarda alınıp satılabilen bir emtia olarak alınıp satılır . 3. Derece yıkanmış arabikalar için kahve vadeli işlem sözleşmeleri , New York Ticaret Borsası'nda KC koduyla işlem görür ve sözleşme teslimatları her yıl Mart, Mayıs, Temmuz, Eylül ve Aralık aylarında gerçekleşir. Kahve, önemli emtia vadeli işlem fiyat değişimlerine duyarlı olan bir ürün örneğidir. Daha yüksek ve daha düşük dereceli Arabica kahveleri diğer kanallardan satılmaktadır. Robusta kahve vadeli işlem sözleşmeleri, Londra Uluslararası Finansal Vadeli İşlemler ve Opsiyon Borsası'nda ve 2007'den beri New York Kıtalararası Borsasında işlem görmektedir .
1970'lere dayanan kahve, tarihçi Mark Pendergrast da dahil olmak üzere birçok kişi tarafından yanlış bir şekilde dünyanın "yasal olarak en çok ticareti yapılan ikinci emtia" olarak tanımlanmıştır. Bunun yerine, 1970'den 2000'e kadar, "gelişmekte olan ülkeler tarafından ihraç edilen en değerli ikinci mal kahveydi". Bu gerçek, dönemin değer bazında "Üçüncü Dünya" emtia ihracatını gösteren Birleşmiş Milletler Ticaret ve Kalkınma Emtia Yıllıkları'ndan türetilmiştir. 1970-1998 ilk sırada ham petrol, ikinci sırada kahve, ardından şeker, pamuk ve diğerleri olarak sıralanmıştır. Kahve, gelişmekte olan ülkeler için önemli bir emtia ihracatı olmaya devam ediyor, ancak "gelişmekte olan ülke" kategorisinin değişen ve politize edilmiş doğası nedeniyle daha yeni rakamlar hazır değil.
Tüm Japonya Kahve Derneği tarafından 1983 yılında Japonya'da düzenlenen bir etkinlikle ortaya çıktığı iddia edilen Uluslararası Kahve Günü , 29 Eylül'de birçok ülkede gerçekleşiyor.
endüstri savunuculuğu
Uluslararası Kahve Organizasyonu , Endonezya Özel Kahve Birliği , Ulusal Kahve Birliği ve İngiliz Kahve Birliği dahil olmak üzere kahve endüstrisi tarafından finanse edilen çok sayıda ticaret birliği ve lobicilik ve diğer organizasyonlar vardır .
Tüketim
İskandinav ülkeleri en çok kahve tüketen ülkelerdir; Finlandiya'daki tüketim , dünyanın en yüksek, Brezilya'nınkine yakın veya iki katından fazla; İtalya; Fransa; Yunanistan ; ve 2018'de 25. sırada yer alan Amerika Birleşik Devletleri'nde en çok kahve tüketen 10. ülke ve üçe yakın kahve tüketen Kanada. Kişi başına yılda en çok kahve tüketen 10 ülke :
- Finlandiya – 12 kg (26 lb)
- Norveç – 9,9 kg (21 lb 13 oz)
- İzlanda – 9 kg (20 lb)
- Danimarka – 8,7 kg (19 lb 3 oz)
- Hollanda – 8,4 kg (18 lb 8 oz)
- İsveç – 8,2 kg (18 lb 1 oz)
- İsviçre – 7,9 kg (17 lb 7 oz)
- Belçika – 6,8 kg (15 lb 0 oz)
- Lüksemburg – 6,5 kg (14 lb 5 oz)
- Kanada – 6,5 kg (14 lb 5 oz)
Sağlık etkileri
2017 yılında yapılan bir klinik deney incelemesi, kahve içmenin normal alım seviyelerinde genellikle güvenli olduğunu ve günlük 3 veya 4 fincan kahve dozlarında zarar vermekten ziyade sağlık sonuçlarını iyileştirme olasılığının daha yüksek olduğunu buldu. İstisnalar, kemik kırığı olan kadınlarda olası risk artışını ve hamile kadınlarda fetal kayıp veya düşük doğum ağırlığı riskinde olası artışı içerir . Sonuçlar, kötü çalışma kalitesi ve yaş, cinsiyet, sağlık durumu ve porsiyon boyutundaki farklılıklar nedeniyle karmaşıktı.
Sindirim
1999'da yapılan bir inceleme, kahvenin hazımsızlığa neden olmadığını , ancak gastrointestinal reflüyü teşvik edebileceğini buldu . Abdominal , kolorektal ve jinekolojik cerrahiden iyileşen insanlar üzerinde yapılan klinik çalışmaların iki incelemesi, kahve tüketiminin postoperatif gastrointestinal fonksiyonu iyileştirmede güvenli ve etkili olduğunu bulmuştur .
ölüm
2012'de Ulusal Sağlık Enstitüleri - AARP Diyet ve Sağlık Çalışması, daha yüksek kahve tüketiminin daha düşük ölüm riski ile ilişkili olduğunu ve herhangi bir kahve içenlerin içmeyenlere göre daha uzun yaşadığını buldu. Ancak yazarlar, "bunun nedensel veya ilişkisel bir bulgu olup olmadığı verilerimizden belirlenemez" dedi. 2014 yılında yapılan bir meta-analiz , kahve tüketiminin (4 fincan/gün) tüm nedenlere bağlı ölüm (%16 daha düşük risk) ve özellikle kardiyovasküler hastalık ölüm oranı (günde 3 fincan içmekten %21 daha düşük risk) ile ters orantılı olduğunu buldu. ), ancak oral kanser mortalitesi dışında kanser mortalitesi ile değil.
Ek meta-analizler bu bulguları destekledi ve daha yüksek kahve tüketiminin (günde 2-4 fincan), tüm hastalık nedenlerinden kaynaklanan ölüm riskinin azalmasıyla ilişkili olduğunu gösterdi. Kahve içme ile çeşitli kaynaklardan ölüm riskinin azalması arasındaki ilişki, 2017 yılında on Avrupa ülkesinde geniş çapta alıntılanan ileriye dönük bir kohort çalışmasıyla doğrulandı.
Kalp-damar hastalığı
Orta derecede kahve tüketimi koroner kalp hastalığı için bir risk faktörü değildir . 2012 yılında yapılan bir meta-analiz, orta düzeyde kahve içen kişilerin daha düşük kalp yetmezliği oranına sahip olduğu ve en büyük etkinin günde dört fincandan fazla içenler için olduğu sonucuna varmıştır. 2014 yılında yapılan bir meta-analizde , koroner arter hastalığı ve felç gibi kardiyovasküler hastalıkların günde üç ila beş fincan kafeinsiz kahve içilmesinin daha az olası olduğu, ancak günde beş fincandan fazla içilmesinin daha olası olduğu sonucuna varıldı . 2016 yılında yapılan bir meta-analiz, miyokard enfarktüsü geçiren hastalarda kahve tüketiminin ölüm riskinin azalmasıyla ilişkili olduğunu gösterdi .
Hiç veya orta derecede günlük kahve tüketiminin hipertansiyon geliştirme riski üzerindeki etkisi , 21. yüzyılda çeşitli incelemelerde değerlendirilmiştir. 2019 yılında yapılan bir inceleme, günde bir ila iki fincan tüketilenin hipertansiyon riski üzerinde hiçbir etkisi olmadığını, günde üç veya daha fazla bardak içmenin ise riski azalttığını buldu. -Günde yedi fincana kadar kahve tüketimi. 2018'de yapılan bir başka incelemede, günde bir fincan kahve tüketiminin günde 8 fincana kadar artmasıyla hipertansiyon riskinin, hiç kahve tüketmeyen kişilere kıyasla %2 oranında azaldığı bulundu. Buna karşılık, 2011 yılında yapılan bir inceleme, günde bir ila üç fincan kahve içmenin hipertansiyon geliştirme riskini biraz artırabileceğini bulmuştur.
Akıl sağlığı
Birleşik Krallık NHS , kahveden kaçınmanın kaygıyı azaltabileceğini tavsiye ediyor . Kahvedeki ana aktif bileşen olan kafein, kaygı ile ilişkilidir. Tipik olarak 300 mg'ın üzerindeki yüksek dozlarda kafein hem kaygıya neden olabilir hem de kaygıyı daha da kötüleştirebilir. Bazı insanlar için kafein kullanımını bırakmak kaygıyı önemli ölçüde azaltabilir. Kafein kaynaklı anksiyete bozukluğu , madde veya ilaca bağlı anksiyete bozukluğunun bir alt sınıfıdır . Kafein tüketiminden en çok etkilenebilecek popülasyonlar, ergenler ve halihazırda anksiyete bozuklukları yaşayanlardır. Ön araştırmalar, kahve alımı ve azaltılmış depresyon arasında faydalı bir ilişki olasılığını gösterdi. Demans ve kognitif bozukluk semptomlarının değerlendirilmesini içeren uzun vadeli ön araştırmalar, kahvenin yaşlılarda etkisi olduğu konusunda, temel olarak çalışmaların kalitesiz olması nedeniyle sonuçsuz kaldı.
Parkinson hastalığı
Meta-analizler, uzun süreli kahve tüketiminin daha düşük bir Parkinson hastalığı riski ile ilişkili olduğunu tutarlı bir şekilde bulmuştur .
Tip II diyabet
Bir milyondan fazla katılımcıyı temsil eden 28 ileriye dönük gözlemsel çalışmanın sistematik bir incelemesi ve meta-analizinde , günde tüketilen her bir ilave kafeinli ve kafeinsiz kahve fincanı, sırasıyla %9 ve %6 daha düşük tip 2 diyabet riski ile ilişkilendirildi. .
Yengeç Burcu
Kahve tüketiminin kanser riski üzerindeki etkileri üzerine yapılan araştırmalar, özellikle karaciğerde genel olarak hiçbir etki göstermedi veya kanser riskinin biraz daha düşük olduğunu gösterdi .
Karaciğer hastalığı
Artan kanıtlar kahve tüketimi ilerlemesine karşı koruyucu olduğunu göstermiştir karaciğer hastalığı için siroz . Bu, kahvenin antioksidan ve anti-fibrotik etkileri ile ilişkilidir .
Farmakoloji
Kahve bir psikoaktif kimyasaldır kafein , bir adenosin reseptörü bilinmektedir; antagonisti uyarıcı etkiler. Kahve ayrıca psikoaktivitesine katkıda bulunabilecek monoamin oksidaz inhibitörleri β-karbolin ve harman içerir.
Sağlıklı bir karaciğerde kafein çoğunlukla hepatik enzimler tarafından parçalanır. Atılan metabolitler çoğunlukla paraksantinler - teobromin ve teofilin - ve az miktarda değişmemiş kafeindir . Bu nedenle, kafeinin metabolizması , karaciğerin bu enzimatik sisteminin durumuna bağlıdır.
Kahvedeki polifenollerin in vitro olarak serbest radikalleri etkilediği gösterilmiştir , ancak bu etkinin insanlarda meydana geldiğine dair bir kanıt yoktur. Polifenol seviyeleri, fasulyenin ne kadar kavrulduğuna ve ne kadar süreyle kavrulduğuna bağlı olarak değişir. Linus Pauling Enstitüsü ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi tarafından yorumlandığı gibi, kahve tüketerek alınanlar gibi diyet polifenollerinin, yuttuktan sonra doğrudan antioksidan değeri çok azdır veya hiç yoktur .
kafein içeriği
Kahvenin türüne ve hazırlama yöntemine bağlı olarak, tek bir porsiyonun kafein içeriği büyük ölçüde değişebilir. Bir fincan kahvenin kafein içeriği, esas olarak demleme yöntemine ve ayrıca kahve çeşidine bağlı olarak değişir. Göre USDA Ulusal Besin Veritabanı bir espresso (25 mi) 53 mg içerir, oysa "alanlarına demlenmiş kahvede" bir 240 mililitrelik (8 US fl oz) kap, 95 mg kafein içerir.
Amerikan Diyetisyenler Derneği Dergisi'nde yer alan bir makaleye göre , kahve, nasıl hazırlandığına bağlı olarak aşağıdaki kafein içeriğine sahiptir:
| Hizmet boyutu | kafein içeriği | |
|---|---|---|
| demlenmiş | 200 mL (7 US fl oz) | 80-135 mg |
| damla | 200 mL (7 US fl oz) | 115-175 mg |
| Espresso | 45-60 mL ( 1+1 ⁄ 2 –2 ABD fl oz) | 100 mg |
Kafein 200 °C'ye (392 °F) kadar stabil kalır ve 285 °C (545 °F) civarında tamamen ayrışır. Kavurma sıcaklıklarının uzun süre 200 °C'yi (392 °F) geçmediği ve nadiren de olsa 285 °C'ye (545 °F) ulaştığı göz önüne alındığında, bir kahvenin kafein içeriği kavurma işlemiyle pek değişmez.
Kahvehaneler
Yaygın olarak kahvehaneler veya kafeler olarak bilinen, hazır kahve veya diğer sıcak içeceklerin servis edildiği kuruluşlar, beş yüz yılı aşkın bir süredir varlığını sürdürmektedir. Konstantinopolis'teki ilk kahvehane 1475 yılında Şam ve Halep'ten gelen tüccarlar tarafından açılmıştır . Kısa süre sonra kahvehaneler Osmanlı kültürünün bir parçası haline geldi ve hızla Osmanlı İmparatorluğu'nun tüm bölgelerine yayıldı .
Kahve Mekke yasaklamıştı imamlara siyasi toplantılar için yerler olarak bir endişe ve ilk kahvehane açıldı 1530 yılında 1512 ve 1524. arasındaki Müslümanlar için içki haline Şam .
17. yüzyılda kahve ilk kez Avrupa'da Osmanlı İmparatorluğu dışında ortaya çıkmış ve kahvehaneler kurularak hızla popüler hale gelmiştir. Batı Avrupa'da ilk kahvehaneler Venedik'te La Serenissima ile Osmanlılar arasındaki trafiğin bir sonucu olarak ortaya çıktı ; ilki 1645'te kaydedilmiştir. İngiltere'deki ilk kahvehane 1650'de Oxford'da Jacob adında bir Yahudi tarafından şimdi "The Grand Cafe" olarak bilinen binada kurulmuştur. Duvardaki bir plaket hala bunu anıyor; kafe artık bir kokteyl barı . 1675'te İngiltere'de 3.000'den fazla kahvehane vardı.
Bir efsane , 1683'teki ikinci Türk Viyana kuşatmasından sonra, Viyanalıların terkedilmiş Osmanlı kampında birçok poşet kahve keşfettiğini söylüyor . Bu ele geçirilen stoğu kullanarak Kulczycki adlı Polonyalı bir asker Viyana'da ilk kahvehaneyi açtı . Bu hikaye hiç olmadı. Viyana'daki ilk kahvehanenin 1685 yılında Ermeni Johannes Theodat tarafından açıldığı günümüzde kanıtlanmıştır .
1672'de Pascal adlı bir Ermeni, Paris'te bir kahve tezgahı kurdu ve sonuçta başarısız oldu ve şehir, Procopio Cutò Café Procope'u açtığında ilk kahvehanesini 1689'a kadar beklemek zorunda kaldı . Bu kahvehane bugün hala varlığını sürdürüyor ve Fransız Aydınlanmasının önemli bir buluşma yeriydi ; Voltaire , Rousseau ve Denis Diderot burayı sık sık ziyaret ettiler ve muhtemelen ilk modern ansiklopedi olan Encyclopédie'nin doğum yeridir . Amerika ilk kahvehanesini 1676'da Boston'da açtı. Kahve, çay ve bira, hem kahvehane hem de meyhane işlevi gören işletmelerde genellikle bir arada servis edilirdi; John Adams , James Otis ve Paul Revere'nin isyanı planladıkları Boston'daki Green Dragon bunlardan biriydi .
Modern buharsız espresso makinesi , 1938'de İtalya'nın Milano kentinde Achille Gaggia tarafından icat edildi ve oradan 1950'lerin başında İtalya ve Avrupa'nın geri kalanındaki kahvehanelere ve restoranlara yayıldı. Pino Riservato adlı bir İtalyan , 1952'de Soho'da ilk espresso barı Moka Bar'ı açtı ve 1956'da yalnızca Londra'da bu türden 400 bar vardı. Cappucino özellikle İngiliz içenler arasında popülerdi. Benzer şekilde Amerika Birleşik Devletleri'nde de espresso çılgınlığı yayıldı. San Francisco'daki North Beach , 1957'de İtalyan göçmenlerin yanı sıra Allen Ginsberg ve Bob Kaufman gibi Beat Kuşağı şairlerine hizmet eden Caffe Trieste'nin açılışını gördü . Greenwich Village'da ve başka yerlerde buna benzer kafeler vardı.
İlk Peet's Coffee & Tea mağazası 1966'da Berkeley, California'da Hollandalı Alfred Peet tarafından açıldı . O zamanlar normal olandan daha taze, daha kaliteli tohumlarla kavurma partilerine odaklanmayı seçti. Starbucks'ın kurucularının eğitmeni ve tedarikçisiydi.
1971 yılında kahve çekirdekleri kavurup satan mütevazı bir işletme olarak başlayan Amerikan kahvehane zinciri Starbucks , Jerry Baldwin , Gordon Bowker ve Zev Siegl adlı üç üniversite öğrencisi tarafından kuruldu . 30 Mart 1971 tarihinde açılan ilk mağazası Pike Place Market içinde Seattle , önümüzdeki iki yıl içinde bir saniye ve üçüncü izledi. Girişimci Howard Schultz , 1982 yılında Perakende Operasyonları ve Pazarlama Direktörü olarak şirkete katıldı ve hazır espresso kahve satmaya zorladı. Diğerleri isteksizdi, ancak Schultz, Seattle'da Nisan 1986'da Il Giornale'i açtı. Diğer sahiplerini Mart 1987'de satın aldı ve 1987'den 1991'in sonuna kadar zincir (Il Giornale'den Starbucks'a yeniden markalandı) genişletme planlarıyla devam etti. ) 100'den fazla satış noktasına genişletildi. Şirketin dünya çapında 75'ten fazla ülkede 25.000 mağazası var.
Güney Kore, 2006 ve 2011 yılları arasında ülkedeki kahve dükkanı sayısında neredeyse yüzde 900'lük bir büyüme yaşadı. Başkent Seul , 10.000'den fazla kafe ve kahvehane ile şu anda dünyanın en yüksek kahve dükkanı yoğunluğuna sahip.
Kahve içecekleri yapan, genellikle bir kahvehane çalışanı olan bir kişi için çağdaş bir terim baristadır . Avrupa Özel Kahve Derneği ve Amerika Özel Kahve Derneği, standartların belirlenmesinde ve eğitim verilmesinde etkili olmuştur.
Toplum ve kültür
En yemek yaparken Kahve genellikle evde birçok kişi tarafından birlikte (veya bunun yerine) kahvaltı tüketilir ya da Diners veya kafeteryalar. Genellikle resmi bir yemeğin sonunda, normalde bir tatlıyla ve bazen de yemek sonrası nane ile servis edilir, özellikle bir restoranda veya akşam yemeği partisinde tüketildiğinde.
Kırmak
Bir kahve molası Birleşik Devletler ve başka içinde karşılık gelen, iş ve endüstride çalışanlara verilen kısa kuşluk dinlenme dönemi olan Commonwealth terimleri " elevenses "smoko"(Avustralya'da), "Sabah çay",", "çay molası ", hatta sadece "çay". Öğleden sonra kahve molası veya ikindi çayı da sıklıkla görülür.
Kahve molası 19. yüzyılın sonlarında Stoughton, Wisconsin'de Norveçli göçmenlerin eşleriyle ortaya çıktı. Şehir bunu her yıl Stoughton Coffee Break Festivali ile kutluyor. 1951'de Time , "[s]savaştan bu yana, kahve molasının sendika sözleşmelerine yazıldığını" kaydetti. Terim daha sonra, 1952'de Pan-Amerikan Kahve Bürosu reklam kampanyasıyla popüler hale geldi ve tüketicileri "Kendinize bir Kahve Molası verin - ve Kahvenin Size Verdiğini Alın" çağrısında bulundu. Kariyerinin ilerleyen dönemlerinde Maxwell House ile birlikte çalışan davranış psikoloğu John B. Watson , Amerikan kültüründe kahve molalarının popülerleşmesine yardımcı oldu. Kahve molaları genellikle 10 ila 20 dakika sürer ve genellikle vardiyanın ilk üçte birinin sonunda gerçekleşir. Bazı şirketlerde ve bazı kamu hizmetlerinde kahve molası resmi olarak belirli bir saatte gözlemlenebilir. Bazı yerlerde sabah ve öğleden sonra aynı saatte sıcak ve soğuk içecekler, kekler, ekmekler ve hamur işleri geliyor, bir işveren günlük hizmet için dışarıdan bir hazır yemek firması ile sözleşme yapabilir veya asıl işten uzakta kahve molaları verebilir. belirlenmiş bir kafeterya veya çay odasındaki alan . Daha genel olarak, "kahve molası" ifadesi, işten herhangi bir mola anlamına da geldi.
Yasak ve kınama
Kahve başlangıçta manevi nedenlerle kullanıldı. En az 1100 yıl önce tüccarlar, Kızıldeniz'i geçerek Müslüman dervişlerin bahçelerinde çalı yetiştirmeye başladığı Arabistan'a (günümüz Yemen'i ) kahve getirdiler . İlk başta Araplar , fermente edilmiş kahve meyvelerinin hamurundan şarap yaptılar. Bu içecek qishr ( modern kullanımda kisher ) olarak biliniyordu ve dini törenlerde kullanılıyordu.
1511'de Mekke'de bir araya gelen hukukçular ve alimlerden oluşan bir ulema , kahvenin haram olarak içilmesini yasakladı , ancak kahvenin sarhoş edici olup olmadığı, yasak 16. yüzyılın ortalarında nihayet bozulana kadar önümüzdeki 30 yıl boyunca hararetli bir şekilde tartışıldı. İslam'ın tasavvuf kolu arasında dini ayinlerde kullanılması , kahvenin Mekke'de yargılanmasına yol açtı : sapkın bir madde olmakla suçlandı, üretimi ve tüketimi kısaca bastırıldı. Bir fermanı Sultan IV ( r . 1623-1640 ), daha sonra bunu yasak Osmanlı Türkiye.
Etiyopyalı Ortodoks Hıristiyanlar , Müslüman içeceği olarak kabul edilen kahveyi 1889'a kadar yasakladılar; 2019 itibariyle, tüm inançlardan insanlar için Etiyopya'nın ulusal içeceği olarak kabul edilir . 1670'de bazı Fransız doktorlar kahveyi zehirli olarak kınadılar. Kahvenin Avrupa'da isyancı siyasi faaliyetlerle ilk bağlantısı , İngiltere Kralı II. Charles'ın Ocak 1676'dan itibaren kahvehaneleri yasaklamasına yol açtı (sonraki çıkan kargaşa, yasağın yürürlüğe girmesinden iki gün önce hükümdarı geri adım atmaya zorladı). Kral Frederick the Great , 1777'de milliyetçi ve ekonomik nedenlerle Prusya'da yasakladı ; ithalatın fiyatından endişe duyarak halkı bira içmeye zorlamaya çalıştı. Kahve üreten kolonileri olmayan Prusya , tüm kahvesini çok pahalıya ithal etmek zorunda kaldı.
Kahvenin dinsel olarak yasaklanmasının çağdaş bir örneği, İsa Mesih'in Son Zaman Azizleri Kilisesi'nde bulunabilir . Örgüt, kahve tüketimini hem fiziksel hem de ruhsal olarak sağlıksız olarak görmektedir. Bu tutum , 1833'te kurucusu Joseph Smith tarafından " Bilgelik Sözü " adı verilen bir vahiyde yayınlanan Mormon sağlık doktrininden gelmektedir . Bu metin kahveyi adıyla tanımlamaz, ancak Son Zaman Azizlerinin hem kahveyi hem de çayı yasakladığı şeklinde yorumladığı "sıcak içecekler karın için değildir" ifadesini içerir.
Yedinci Gün Adventist Kilisesi'nin çok sayıda üyesi de kafeinli içeceklerden kaçınır. Kilise, öğretilerinde üyelerini çay, kahve ve diğer uyarıcılardan uzak durmaya teşvik eder. Pek çok Adventist tarafından kahve, tütün ve alkolden uzak durma, bu nüfus grubu içinde, kafa karıştırıcı faktörlerden bağımsız olarak, kahve içmenin sağlık üzerindeki etkileri üzerine yapılacak çalışmalar için neredeyse benzersiz bir fırsat sağladı. Bir çalışma, kahve tüketimi ile iskemik kalp hastalığından, diğer kardiyovasküler hastalıklardan , tüm kardiyovasküler hastalıklardan ve tüm ölüm nedenlerinden ölüm arasında zayıf ama istatistiksel olarak anlamlı bir ilişki olduğunu gösterdi .
Kahve çekirdeğinin bir baklagil olup olmadığı ve bu nedenle Fısıh Bayramı için yasaklanıp yasaklanmadığı konusunda Yahudi cemaatinde bir süredir tartışmalar vardı . Kahve makinesi Maxwell House'un dilekçesi üzerine , 1923'te ortodoks Yahudi haham Hersch Kohn, kahve çekirdeğini bir tohumdan ziyade bir dut olarak sınıflandırdı ve bu nedenle Fısıh Bayramı için koşer .
Ticaret Fuarı
Kahve yetiştiricilerine hasat öncesi fiyat üzerinde anlaşmayı garanti eden adil ticaret etiketi kavramı, 1980'lerin sonlarında Max Havelaar Vakfı'nın Hollanda'daki etiketleme programı ile başladı. 2004 yılında 24.222 mt (dünya çapında üretilen 7.050.000 ton) adil ticaretti; 2005 yılında, 6.685.000 metrik tonun 33.991'i adil ticaretti ve %0.34'ten %0.51'e yükseldi. Bir dizi adil ticaret etkisi araştırması , adil ticaret kahvesinin onu yetiştiren topluluklar üzerinde karışık bir etki yarattığını göstermiştir. Pek çok araştırma, adil ticarete şüpheyle yaklaşıyor ve bunun parçası olmayanların pazarlık gücünü sıklıkla kötüleştirdiğini bildiriyor. İlk adil ticaret kahvesi, bir Guatemala kahvesini Avrupa'ya "Hint Dayanışma Kahvesi" olarak ithal etme çabasıydı.
Avrupa Adil Ticaret Birliği (1987) gibi kuruluşların kurulmasından bu yana, bazı yerel ve ulusal kahve zincirlerinin adil ticaret alternatifleri sunmaya başlamasıyla adil ticaret kahvesinin üretimi ve tüketimi arttı. Örneğin, 2000 yılının Nisan ayında, insan hakları örgütü Global Exchange'in bir yıl süren kampanyasından sonra Starbucks, mağazalarında adil ticaret kahvesi taşımaya karar verdi. Eylül 2009'dan beri Birleşik Krallık ve İrlanda'daki tüm Starbucks Espresso içecekleri, Fairtrade ve Shared Planet sertifikalı kahve ile yapılmaktadır.
Belçika'da 2005 yılında yapılan bir araştırma, tüketicilerin satın alma davranışlarının etik ürünlere yönelik olumlu tutumlarıyla tutarlı olmadığı sonucuna varmıştır. Avrupalı tüketicilerin ortalama %46'sı, kahve gibi adil ticaret ürünleri de dahil olmak üzere etik ürünler için önemli ölçüde daha fazla ödemeye istekli olduklarını iddia etti. Çalışma, katılımcıların çoğunluğunun adil ticaret kahvesi için gerçek fiyat primi olan %27'yi ödemeye isteksiz olduğunu buldu.
Folklor ve kültür
Oromo insanlar geleneksel olarak güçlü büyücüler mezarlarının üzerine bir kahve ağacı dikmek istiyorum. İlk kahve çalısının, cennet tanrısının ölü bir büyücünün cesedi üzerine döktüğü gözyaşlarından çıktığına inanıyorlardı.
Johann Sebastian Bach , 18. yüzyılın başlarında tartışmalı olan içeceğe bağımlılık hakkında mizahi Kahve Kantatı'nı oluşturmak için ilham aldı .
Ekonomik etkiler
1830 boyunca piyasa oynaklığı ve dolayısıyla artan getiriler, Brezilyalı girişimcileri dikkatlerini altından kahveye, şimdiye kadar yerel tüketim için ayrılmış bir ürüne kaydırmaya teşvik etti. Bu değişimle eş zamanlı olarak, 1860 ve 1885 yılları arasında yaklaşık 7.000 km'lik demiryolları dahil olmak üzere hayati altyapıların işletmeye alınması oldu. Bu demiryollarının oluşturulması, muazzam işgücü ihtiyacını karşılamak için işçilerin ithal edilmesini sağladı. Bu gelişme , elverişli iklimi, toprakları ve arazisi nedeniyle öncelikle Rio de Janeiro Eyaletini ve ayrıca Brezilya'nın Güney Eyaletlerini, özellikle de São Paulo'yu etkiledi .
Kahve üretimi , 1900'lerin başında daha iyi ekonomik fırsatlar arayan göçmenleri cezbetti . Bunlar çoğunlukla Portekiz, İtalyan, İspanyol, Alman ve Japon uyruklulardı. Örneğin, São Paulo, 1900'den önceki on yılda yaklaşık 733.000 göçmen alırken, 1890'a kadar olan altı yılda sadece yaklaşık 201.000 göçmen aldı. Kahvenin üretim verimi artar. 1880'de São Paulo 1,2 milyon çuval (toplam üretimin %25'i), 1888'de 2,6 milyon çuval (%40), 1902'de 8 milyon çuval (%60) üretti. Kahve daha sonra ülkenin ihracatının %63'ünü oluşturuyor. Bu ticaretten elde edilen kazançlar, ülkede sürdürülebilir ekonomik büyümeye izin verir.
Bir kahvenin ekimi ile ilk hasat arasındaki dört yıl, kahve fiyatlarındaki mevsimsel değişiklikleri uzatır. Brezilya hükümeti böylece üretim dönemlerinde güçlü fiyat sübvansiyonu tutmak için, bir dereceye kadar, zorlanır.
Yarışma
Kahve yarışmaları, ulusal unvanlar elde etmek ve daha sonra uluslararası sahnede rekabet etmek için bölgesel olarak yarışan insanlarla dünya çapında gerçekleşir. World Coffee Events, her yıl final yarışmasının yerini değiştiren bu tür etkinliklerin en büyüğüne ev sahipliği yapıyor. Yarışma şu etkinlikleri içerir: Barista Şampiyonası, Brewers Cup, Latte Art ve Cup Tasters. Dünya Kahve Kralı'nı taçlandırmak için dünyanın dört bir yanından yarışmacılara ev sahipliği yapan Avustralya'nın Melbourne kentinde her yıl bir Dünya Biracı Kupası Şampiyonası düzenleniyor .
Ayrıca bakınız
- kafe
- Kahve ve çörek
- Kahve lavmanı
- Kahve ikameleri
- kahve diyarı
- İsveç'in kahve deneyi Gustav III
- Kahve içecekleri listesi
- sıcak içecekler listesi
- ulusal içecekler listesi
- sürdürülebilir kahve
Organizasyonlar:
- Uluslararası Kahve Anlaşması
- Uluslararası Kahve Organizasyonu
- Ulusal Kahve Derneği
- The Coffeelands Trust
- Dünya Kahve Üreticileri Forumu
Referanslar
alıntılar
Atıfta bulunulan eserler
- Allen, Stewart Lee (1999). Şeytan Kupası: Kahve, Tarihin İtici Gücü . Soho: Rastgele Ev . ISBN'si 978-1-56947-174-6.
- Bersten, Ian (1999). Kahve, Seks ve Sağlık: Kahve Karşıtı Haçlılar ve Cinsel Histeri Tarihi . Sidney: Helian Kitapları. ISBN'si 978-0-9577581-0-0.
- Clarke, Ronald James; Macrae, R., ed. (1987). Kahve . 2: Teknoloji. Barking, Essex: Elsevier Uygulamalı Bilim. ISBN'si 978-1-85166-034-6.
- Clifford, MN; Wilson, KC, ed. (1985). Kahve: Botanik, Biyokimya ve Fasulye ve İçecek Üretimi . Westport, Connecticut: AVI Yayıncılık. ISBN'si 978-0-7099-0787-9.
- Kummer, Corby (2003). Kahve Sevinci: Satın Alma, Bira Yapma ve Keyfini Çıkarmanın Temel Rehberi . Boston: Houghton Mifflin . ISBN'si 978-0-618-30240-6.
- Pendergrast, Mark (2001) [1999]. Yaygın Olmayan Gerekçeler: Kahvenin Tarihi ve Dünyamızı Nasıl Dönüştürdüğü . Londra: Texere. ISBN'si 978-1-58799-088-5.
- Souza, Ricardo M. (2008). Kahvenin Bitki-Parazit Nematodları . シュプリンガー・ジャパン株式会社. ISBN'si 978-1-4020-8719-6. Erişim tarihi: 18 Kasım 2015 .
- Weinberg, Bennet Alan; Bealer, Bonnie K. (2001). Kafein Dünyası: Dünyanın En Popüler Uyuşturucu Bilimi ve Kültürü . New York: Routledge. P. 3 . ISBN'si 978-0-415-92722-2. Erişim tarihi: 18 Kasım 2015 .
daha fazla okuma
- Bhanoo, Sindya N. (25 Mart 2013). "Sır Kahvede Olabilir" . New York Times . Erişim tarihi: 4 Aralık 2013 .
- Ganchy, Sally (2009). İslam ve Bilim, Tıp ve Teknoloji . Rosen Yayıncılık Grubu. ISBN'si 978-1-4358-5066-8.
- Hünersdorff, Richard von; Hasenkamp, Holger G. (2002). Kahve: bibliyografya: kahve literatürüne bir rehber . Londra: Hünersdorff.
- Jacob, Heinrich Eduard (1998). Kahve: Bir Meta Destanı . Short Hills, NJ: Burford Kitapları. ISBN'si 978-1-58080-070-9. Erişim tarihi: 18 Kasım 2015 .
- Joffe-Walt, Benjamin; Burkeman, Oliver (16 Eylül 2005). "Etiyopya'nın Choche köyünden Londra'daki bir kafeye kahve izi" , The Guardian .
- Mahamid, Hatim; Nissim, Chaim (5 Aralık 2018). "Tasavvuf ve Kahve Tüketimi: Geç Memluk ve Erken Osmanlı Dönemlerinde Bir Tartışmanın Dini-Hukuki ve Tarihsel Yönleri" . Tasavvuf Araştırmaları Dergisi . 7 (1–2): 140–164. doi : 10.1163/22105956-12341311 .
- Metcalf, Allan A. (1999). Pek Çok Kelimeyle Dünya: Dilimizi Şekillendiren Ülke Ülke Kelime Turu . Houghton Mifflin. P. 123 . ISBN'si 978-0-395-95920-6. Erişim tarihi: 18 Kasım 2015 .
- Rao, Scott. Profesyonel Barista'nın El Kitabı .
- Rendle, Alfred Barton; Freeman, William George (1911). . Ansiklopedi Britannica . 6 (11. baskı). s. 646-649. (1904–5 için ticari rakamlar, diyagramlar vb. dahil)
- Siasos, G.; Oikonomou, E.; Chrysohoou, C.; Tousoulis, D.; Panagiotakos, D.; Zaromitidou, M.; Zisimos, K.; Kokkou, E.; Marinos, G.; Papavassiliou, AG; Pitsavos, C.; Stefanadis, C. (2013). "Kaynamış bir Yunan tipi kahve tüketimi, gelişmiş endotel fonksiyonu ile ilişkilidir: Ikaria Çalışması" . Vasküler Tıp . 18 (2): 55-62. doi : 10.1177/1358863X13480258 . PMID 23509088 .
- Siasos, G.; Tousoulis, D.; Stefanadis, C. (Şubat 2014). "Alışılmış kahve tüketiminin vasküler fonksiyon üzerindeki etkileri" . Amerikan Kardiyoloji Koleji Dergisi . 63 (6): 606-07. doi : 10.1016/j.jacc.2013.08.1642 . PMID 24184234 .
- Weissman, Michaele (2008). Kupadaki Tanrı: Mükemmel Kahvenin Saplantılı Arayışı . Hoboken, NJ: John Wiley & Sons. ISBN'si 9780470173589. OCLC 938341854 .
