Nobin Chandra Das - Nobin Chandra Das
Nobin Chandra Das | |
|---|---|
নবীন চন্দ্র দাস | |
 | |
| Doğmak | 1845
Bagbazar , Kalküta , Bengal Başkanlığı , Britanya Hindistanı (bugünkü Kalküta , Batı Bengal , Hindistan)
|
| Öldü | 1925 (80 yaşında) Bagbazar, Kalküta
|
| Milliyet | İngiliz Hint |
| Diğer isimler | Arasında Nobin Moira Bagbazar , Columbus bölgesinin Rossogolla |
| Meslek | İşadamı, Şekerlemeci , girişimci |
| aktif yıllar | 1864–1925 |
| Bilinen | Mucidi Banglar Rasogolla , Dedo Sandesh , Aata Sandesh , Kathaal Sandesh , Abar Khabo Sandesh , Kastura Pak, Baikuntha Bhog, Aam SANDESH |
| Varis | Krishna Chandra Das ( KC Das ) |
| Hareket | Bengalce Rönesans |
| eş(ler) | Khirodmoni Devi |
| Çocuklar | 1 |
| Akraba | Bhola Moira ( kayınpeder ) |
| İnternet sitesi | www |
Nobin Chandra Das (1845–1925), 19. yüzyılın ikinci yarısında ve 20. yüzyılın başlarında Bengalli bir şekerlemeci, girişimci, işadamı ve Bengalce kültürel simgesiydi. Yaygın ikonik yaratıcısı olarak bilinen Bengali sweetmeat " Rosogolla ", Bengal "olarak onu etiketli 19. yüzyılın popüler bir limerick Columbus bölgesinin Rossogolla basitçe" veya "Rosogolla babası".
Doğu Hindistan Şirketi'nin Hint mülklerinin başkenti olarak öne çıktığı sırada Kalküta'da doğup büyüyen Nobin Chandra Das'ın Bengal kültürüne ve toplumuna en büyük katkısı , Bengal damak tadı için tamamen yeni şekerlemeler yaratan yenilikçi şekerlemeleriydi . Kreasyonları, bugün Bengal mutfağının önemli ve kalıcı bir bileşenini oluşturuyor . Onun Başka bir tasarım için rafine temel bileşen olarak hizmet eder (baz bileşen olarak "Kacha Pak" kullanımı her ikisi de) "Abaar Khaabo", "Dedo Sondesh" ve "Baikuntha Bhog", iyi bilinen "Kastura Pak" içerir Sandeshes gibi "Aata ( muhallebi elma ) Sondesh " ve "Kathaal ( jackfruit ) Sondesh ."
Tarih
Bengalce Rönesans ayrıca taze ilham ile şekerleme dünyasına üzerindeki etkisi oldu 19 century.This döneminin ikinci yarısında başlayan Bengalce zamanın Pastacılar. 1860'larda, Bengal şekerlemesinin bu evrimine en çok katkıda bulunan adam , Hindistan'ın kuzeyindeki Kalküta'da (o zamanlar Sutanotty olarak bilinirdi ) Bagbazar'dan Nobin Chandra Das idi . Bagbazarlı 'Nobin Moira' lakabıyla da tanınan 1866'da şekerci dükkânını kurdu; şu anda Rabindra Sarani'de (daha sonra Sutanuti'de Chitpur Yolu olarak bilinir ), Bagbazar'da yer almaktadır . Nobin Chandra'nın tutkusu sadece bir şekerleme işletmek değil, tamamen orijinal tatlılar yaratmaktı.
1868 yılında , buruşuk dokusu ve seyrekliği nedeniyle eski Sanskritçe "Chinna" kelimesinden özel olarak " Chhana " (süzme peynirin bir çeşidi) olarak bilinen , parçalanmış kazein kümelerinden mükemmel biçimli bir şekerleme yaratabildiği zamandı. bağlama kapasitesi. Nobin Chandra'nın başarısı, kaynayan şeker şurubunda " chhana " yı işlemeye yönelik yeni bir yöntemle, hem süngerimsi hem de sulu, benzersiz ve ayırt edici bir tada sahip mükemmel homojen küresel bir tatlı yaratabilmesiydi . Nobin Chandra bu yaratımı " Rossogolla " olarak vaftiz etti .
Doğum ve başlangıçlar
Nobin Chandra 1845'te doğdu. 1864'te, yoksulluk ve eğitimini tamamlamak için çok az imkanla, başlangıçta Bengal'in Nadia bölgesindeki Shantipur'dan şekerleme yapan Indra ailesi için çalışmaya başladı. Nobin Chandra'nın annesinin uzak akrabalarıydılar ve dükkanları Kalküta, Bagbazar'da Chitpur yolu üzerindeydi. Ancak Nobin Chandra'nın Indralar tarafından küçük düşürüldüğü ve kendi başına bir şeyler başlatmak için işi bıraktığı için boşuna bir nişan olduğu ortaya çıktı. Daha sonra, 18 yaşında yakın bir arkadaşıyla birlikte Jorasanko'da bir şekerci dükkanı açtı . Saygın ve varlıklı şeker tüccarları olan Nobin'in ailesi, zamanın sosyal kısıtlamaları nedeniyle şekerleme satıcısı olma kararını hoş karşılamadı. Ondan aşağılayıcı bir şekilde "moira" (19. yüzyılda Bengal'de yüksek itibar görmeyen bir meslek) olarak bahsettiler . İronik olarak, o zamanlar hiç kimse, tarihin onların aşağılama unvanını kalıcı bir övgüye dönüştüreceğini öngöremezdi.
Nobin Chandra'nın Jorasanko'da iş onun arkadaşı ile düştü gibi bir başarısızlık olduğu ortaya çıktı. Ayrıca, o günlerde şekerleme dükkanları büyük ölçüde kredili satışlara bağlıydı ve Nobin Chandra'nın müşterilerine kredi sunacak kaynağı yoktu. Kolay pes edecek bir adam olmayan Nobin Chandra, 1866'da Chitpur Yolu üzerinde, Indra'nın şekerleme kariyerinin başladığı Bagbazar'daki "mithai" dükkânının tam karşısında yer alan başka bir dükkanla yeni bir girişime başladı. O zamanlar yapılan şekerlemelerin çoğu ya " Sondesh/Sandesh " (sadece zenginler için olan, Bhim Chandra Nag tarafından yeniden kalıba dökülüp popüler hale getirilen bir tatlı) ya da "dal" (mercimek) ya da çeşitli tahıllardan yapılan unlardan yapılan tatlılardı. Seçenekler sınırlıydı ve şekerlemede yenilik nadirdi.
Rosogolla'nın Doğuşu
1868 yılında Nobin Chandra , tartışmasız en önemli eseri olan " Rossogolla " yı yarattı . Toplumun tüm ekonomik kesimlerinde uygun fiyatlı, zamanının popüler bir tatlısıydı. Bugün bildiğimiz şekliyle reklam ve medyanın yokluğunda Rossogolla'nın popüler hale gelmesi biraz zaman aldı .
Doğu Hindistan'ın diğer bölgelerinde " Chhana " bazlı tatlılar hakkında sözlü geleneğe dayalı çok sayıda iddia olsa da , belgelenmiş gerçekler, " Chhana " yapım sürecinin Bengal'e ilk olarak 18. yüzyılın sonlarında Hollandalı Bandel kolonistleri tarafından getirildiğini göstermektedir . Hint kültüründe binlerce yıldır bir tür süzme peynir mevcut olsa da, o günlerde üretilen "chhena" , doğal meyve özlerinden elde edilen sitrik asit kullanılarak yapılmıştır . Bu, bağlayıcı kapasitesi olmayan kaba ve taneli bir çeşitti ve sağlam ve tanımlanmış bir biçime dönüştürülemedi. Hollandalı ve Portekizli kolonistler , 18. yüzyılın sonlarında, asetik asitle birlikte sütü kesmek için Hindistan'a laktik asit ( peynir altı suyundan elde edilen ) getirdiler . Nobin Chandra, üzerinde deney yaptığı temel hammadde olan yüksek bağlama kapasitesine sahip ince, pürüzsüz modern "chhena"yı yaratan bu bilgiden yararlandı.
Bununla birlikte, Hollanda ve Portekiz teknolojisini kullanarak üstün " Chana " çeşidini sentezlemelerine rağmen , Bengal'in dört bir yanındaki şekerlemeciler , kaynayan şeker şurubundaki " Chhana " topakları ya yanmış yığınlar oluşturacak ya da ufalanacağı için onu sağlam bir biçime bağlayamadılar . Nobin Chandra'nın ters ozmoz teknolojisini (ki 1820'lerin başında Bengal'de ticarileştirildi) kullanarak yaptığı deney, sonunda Rossogolla'nın temelini oluşturmak için doğru bağlama kapasitesine sahip uygun " Chhana " çeşidine ulaşmasına yardımcı oldu .
Belirli bir olay, rossogolla'nın pazardaki popülaritesini başlatmış olabilir. Bir sabah bir Landau Nobin dükkanında durma noktasına geldi. 19. yüzyıl Kalkütalı zengin bir işadamı Raibahadur Bhagwandas Bagla , ailesiyle birlikte arabadaydı . Bhagwandas'ın çocuklarından biri susamıştı ve arabaları bir içecek su aramak için durmuştu. Nobin Chandra her zamanki misafirperverliğini sundu ama bir yenilikle . Küçük çocuğa Rossogollas ile birlikte içmesi için su verildi . Çocuk eşsiz tadıyla o kadar sevindi ki babasına ikram etti. Baba da aynı şekilde kendinden geçmişti ve hemen ailesi ve arkadaşları için çok büyük miktarda Rossogollas satın aldı . Bu alışılmışın dışında "ağızdan ağza" çok yararlı bir tanıtım aracı olduğunu kanıtladı ve "Nobin Moira'nın" Rossogolla'sı Kolkata'da kısa sürede ünlendi.
'Banglar Rasogolla'nın GI Durumu
2017 yılında, GI Sicili , Banglar Rasogolla'ya Coğrafi işaret statüsü verdi. Fikri Mülkiyet Hindistan'ın önündeki tüm işlemlerde Rasgulla'dan değil, yasal olarak Banglar Rasogolla'yı kuran Rosogolla ve Rossogolla'dan tek bir söz yoktur. Bunun yanı sıra, Banglar Rasogolla, Rosogolla, Rossogolla veya Roshogolla isimleri Bengalce kökenliyken, Rasgulla Hint kökenli olduğundan, Banglar Rasogolla'ya verilen fikri mülkiyet hakkı onu Rasgulla adı altındaki Pahala rasgulla, Khiramohana ve diğer tatlılardan ayırmaktadır .
Ölüm ve Miras
Nobin Chandra mirasını oğlu Krishna Chandra Das'a (1869–1934) bıraktı . Krishna Chandra , Bengalce şekerleme sanatında babasının dehasının mirasını genişletti. Ailenin keşif ve deney ruhunu pekiştirerek , kendisi " Rossomalai " gibi yeni tatlılar yarattı . Başka bir çok yıllık favori. " Rossomalai " yi popülerleştirmek için , Krishna Chandra 1930'da Jorasanko'da yeni bir tatlı dükkanı açtı, ancak dört yıl içinde öldü. yeni dükkânını açtı ve aile işinin dizginlerini oğlu ve halefi Sarada Charan Das'ın ellerine bıraktı .
popüler kültürde
2018 yılında yönetmen Pavel bir film yaptı Rosogolla Nobin Chandra Das hayatı üzerine. Aktör Ujaan Ganguly, filmde Nobin'i canlandırdı.