Rasgulla - Rasgulla

Rasgulla
Odisha ve Bengal.jpg'den Rasgullas
Odisha'dan Pahala rasagolaları (solda) ve Batı Bengal'den Bengal roshogollasları (sağda)
alternatif isimler Rasagola, Rasgulla, Rosgola, Rossogolla, Roshogolla, Rasbhari veya Rasbari (Nepalce)
Kurs Tatlı
Anavatan Odisha (Rasagola), Batı Bengal (Rosogolla)
bölge veya eyalet Hint yarımadası
İlgili ulusal mutfak Hindistan , Bangladeş , Pakistan , Nepal
Servis sıcaklığı Sıcak, soğuk veya oda sıcaklığı
Ana maddeler Chena , şeker
Varyasyonlar Bengalce Rosogolla, Odia Rasagola
benzer yemekler Rosomalai , Khiramohana , Khondoler roshogolla

Rosogolla, Rosgola veya Rasagola olarak da bilinen Rasgulla, Hint alt kıtasında ve Güney Asya diasporasının bulunduğu bölgelerde popüler olan bir Güney Asya şuruplu tatlısıdır . Bu top şeklindeki bir köfte yapılır chhena (Hintli bir peynir) ve irmik yapılmış hafif şeker şurubu pişirilen hamur, şeker . Bu, şurup köftelere nüfuz edene kadar yapılır.

Rasagola en erken kanıt epik şiirde bulunabilir Dandi Ramayana ünlü Odia şair tarafından bestelenmiştir Balarama Dasa o Rasagola Maa teklif ettiğini belirtti hangi Laxmi Rab tarafından Jagannath bir ritüel olarak adlandırılan Niladri Bije içinde.

1868'den bugüne birçok modern yemek tarihçisi ve belgelenmiş mutfak dergileri , Batı Bengal'deki Kolkata'nın Rasgulla'nın menşe yeri olduğunu öne sürüyor.

Bununla birlikte, 2015 yılında, Odisha hükümeti tarafından oluşturulan bir komite, tatlının Puri Jagannath Tapınağı'nda sunulduğu Odisha'dan geldiğini iddia etti .

2016 yılında Batı Bengal hükümeti başvurusunda Coğrafi İşaretler "Banglar Rosogolla" (Bengalce Rasgulla) Bengal ve Odisha varyantları "farklı olduğunu açıklayan denilen varyant için (GI) etiketi renk, doku, tat, meyve suyu içeriğindeki hem de üretim yöntemi."

2017'de Batı Bengal, Rosogolla'nın Coğrafi gösterge statüsünü aldığında , Hindistan Tescil Bürosu, Batı Bengal'e Banglar Rosogolla için GI statüsü verildiğini ve Odisha'nın da renk, doku ile birlikte varyantlarının menşe yerini belirtirlerse hak talebinde bulunabileceğini açıkladı. , tat, meyve suyu içeriği ve üretim yöntemi.

2018'de Odisha hükümeti, "Odisha Rasagola" (Odia Rasagola) için GI statüsü için başvurdu ve Hindistan GI Sicili tarafından onaylanan Bengal Rasgulla'dan farklı ilan edildi ve ardından Odisha, 29 Temmuz 2019'da kendi Rasagola'nın GI statüsünü aldı.

Bazı Bangladeşli şekerlemeciler ve yemek tarihçileri, Rasgulla'nın Bangladeş'te ortaya çıktığına ve daha sonra Kalküta'da Nabin Chandra Das tarafından popüler hale geldiğine inanıyor , ancak diğerleri bu iddiaya karşı çıkıyor.

İsimler

Tatlı Rosogolla veya Roshogolla olarak bilinen Bengal olarak, Rasagola Odia ve Rasagolakam Sanskritçe .Rasgulla kelimeler elde edilir ras ( "suyu") ve Gulla ( "topu"). Yemeğin diğer isimleri arasında Roshgulla (Sylheti), Rasagulla, Rossogolla, Roshogolla, Rasagola, Rasagolla ve Rasbhari veya Rasbari (Nepal) bulunur.

Tarih

Odisha'nın Puri tapınağı geleneğinin iddiaları (15. yüzyıl)

Odisha tarihçilerine göre, rasgulla kökenli Puri'de olarak, khira Mohana sonra Pahala rasgulla dönüştü. Geleneksel olarak teklif edilen bhog tanrıçası için Lakshmi de Jagannath Temple, Puri . Yerel efsaneye göre Laxmi, kocası Lord Jagannath'ın rızası olmadan 9 günlük bir süreliğine ( ratha yatra ) gitmesi nedeniyle üzülür . Böylece tapınak kapılarından biri olan Jai Vijay Dwar'ı kilitler ve konvoyunun tapınağın kutsal alanına yeniden girmesini engeller . Onu yatıştırmak için Jagannath, rasgullalarını sunar. Olarak bilinen bu ritüel, Bachanika , hangi işaretleri sonra tapınağa tanrıların dönüşünü gözetilmesi, "Niladri Bije" (ya da "Tanrı Gelmeden") bir parçasıdır Ratha Yatra .

Laxmidhar Pujapanda gibi Jagannath Tapınağı bilginleri ve Jagabandhu Padhi gibi araştırmacılar, geleneğin günümüz tapınak yapısının ilk inşa edildiği 12. yüzyıldan beri var olduğunu belirtiyor. Pujapanda , Sarat Chandra Mahapatra tarafından 18. yüzyıla tarihlenen Niladri Mahodaya'da Niladri Bije geleneğinden bahsedildiğini belirtir . Mahapatra'ya göre, 300 yıldan daha eski olan birkaç tapınak yazıtı, Puri'de rasgulla sunan ritüelin kanıtını sağlar.

Folklora göre, Pahala (Odisha'nın başkenti Bhubaneshwar'ın eteklerinde bir köy ) çok sayıda ineğe sahipti. Köy fazla süt üretecek ve köylüler süt bozulunca çöpe atacaktı. Jagannath Tapınağı'na rahip bu görünce onlara sanatını öğretti curdling rasagulla için tarifiniz dahil. Böylece Pahala, bölgedeki chhena bazlı tatlılar için en büyük pazar haline geldi.

Jagannath kültü ve gelenekleri üzerine bir Odia araştırma uzmanı olan Asit Mohanty'ye göre, tatlıdan Balaram Das'ın 15. yüzyıla ait Jagamohana Ramayana metninde "Rasagola" olarak bahsedilir . Metin, Odisha'da bulunan diğer tatlılarla birlikte Rasagola'dan bahseder. Ayrıca Chhenapuri , Chhenaladu ve Rasabali gibi diğer peynirlerden yapılan tatlılardan da bahsedilmektedir . Bhupati'nin bir başka antik metni Premapanchamruta da peynirden (Chhena) bahseder. Portekiz'in Odisha'ya gelmesinden önce peynir yapım sürecinin iyi bilindiği iddia ediliyor.

Bengalli mutfak tarihçisi Pritha Sen'e göre, 18. yüzyılın ortalarında , Bengal evlerinde birçok Odia aşçısı, muhtemelen diğer birçok Odia yemeğiyle birlikte Rasgulla'yı tanıtmış olan birçok Odia aşçısı istihdam edildi, ancak bunu kanıtlayacak önemli bir iddia yok. Başka bir teoriye göre, Puri'ye gelen Bengalli ziyaretçilerin on dokuzuncu yüzyılda rasgulla tarifini Bengal'e geri götürmüş olmaları mümkündür. Ancak hiçbir tarihçi ya da bir başkası bununla ilgili önemli bir iddiada bulunmamıştır.

Bu iddia Bengalli tarihçiler tarafından itiraz edilmektedir. Gıda tarihçileri KT Achaya ve Chitra Banerji'ye göre , 17. yüzyıldan önce Hindistan'da peynire (chhena dahil) atıfta bulunulmamaktadır. Süt bazlı tatlılar , Portekiz etkisi peynir bazlı tatlıların tanıtılmasına yol açmadan önce, esas olarak khoa'dan oluşuyordu . Bu nedenle, 12. yüzyılda Jagannath Tapınağı'nda peynir bazlı bir yemeğin sunulması olasılığı oldukça düşüktür. Nobin Chandra Das'ın soyundan gelen Animikh Roy ve tarihçi Haripada Bhowmik'e göre, rasgulla Tapınağın ilk kayıtlarında chhappan bhog'dan ("56 teklif") biri olarak bile bahsedilmiyor ; tatlının adı Bengal'de yapıldı. Ayrıca şımarık sütten (chhena) yapılan bir şeyi bir tanrıya sunmanın küfür olacağını da belirtiyorlar. Bununla birlikte, Michael Krondl, Hindu diyet kurallarının bölgeden bölgeye değiştiğini ve bu kısıtlamanın günümüz Odisha'sında mevcut olmadığını savunuyor. Ancak aynı zamanda, ileri sürdüğü iddiayı desteklemek için herhangi bir önemli bilgi veremedi.

Bengal bölgesinde buluş iddiaları (19. yüzyıl)

Batı Bengal'deki buluş iddiaları

Süngerimsi beyaz rasgulla'nın günümüz Batı Bengal'inde 1868'de Kalküta merkezli Nobin Chandra Das adlı bir şekerlemeci tarafından tanıtıldığına inanılıyor . Das , Sutanuti'de (bugünkü Baghbazar) bulunan şekerci dükkanında orijinal rasgulladaki karışımın aksine chena ve irmik karışımını kaynayan şeker şurubunda işleyerek rasgulla yapmaya başladı . Torunları, tarifinin orijinal olduğunu iddia ediyor, ancak başka bir teoriye göre, geleneksel Odisha rasgulla tarifini bu daha az bozulabilir varyantı üretmek için değiştirdi.

Yine bir başka teori, rasgulla'nın ilk olarak Bengal'de başka biri tarafından hazırlandığı ve Das'ın onu sadece popülerleştirdiğidir. In Banglar Khabar (1987), gıda tarihçi Pranab Ray Braja Moira adında bir adam yakın dükkânında rasgulla tanıtıldı ettiğini bildiren Kalküta Yüksek Mahkeme 1866 yılında, Das önce iki yıl çanağı satmaya başladı. 1906 yılında Panchana BANDOPADHYAY o rasgullla Haradhan Moira tarafından 19. yüzyılda icat edilmiştir yazdığı bir Phulia Pal Chowdhurys çalıştı sweetmaker tabanlı Ranaghat . Batı Bengal Tatlı Et Tüccarları Derneği tarafından yayınlanan bir gazete olan Mistikatha'ya göre , birçok başka kişi gopalgolla (Burdwan bölgesinden Gopal Moira tarafından hazırlanmıştır), jatingolla , bhabanigolla ve rasugolla gibi farklı isimler altında benzer tatlılar hazırlamıştır . Gıda tarihçisi Michael Krondl, kökeni ne olursa olsun, rasgulla'nın muhtemelen Nobin Chandra Das'tan önce geldiğini belirtiyor. Das'ın soyundan gelenler tarafından işletilen şirketin bir satış broşürü de buna işaret ediyor: "Benzer tatlıların daha kaba versiyonlarının o zamanlar herhangi bir yerde var olup olmadığını söylemek zor. Olsalar bile, Nobin Chandra'nın kalitesiyle eşleşmediler. ve Bengal damaklarını heyecanlandırmayı başaramayınca unutulmaya yüz tuttular."

Marwari bir işadamı ve Nobin Chandra Das'ın bir müşterisi olan Bhagwandas Bagla , büyük miktarlarda sipariş vererek Bengalce rasgulla'yı dükkanın bulunduğu yerin ötesinde popüler hale getirdi.

Bangladeş kökenli iddialar

Portekizli yerleşimciler , on altıncı yüzyılda, Bengal'e getirdikleri sütten tatlı lor peyniri ve Sandesh benzeri şekerlemeler yaptılar . Bengalli ev kadınları daha sonra tarifi doğaçlama yaptılar. Geç usta tarifi yazar ve gıda usta Shawkat Osman anlattı BBC Bangla ataları olduğunu Nobin Chandra Das , Rasgulla yapımcısı, aslen vardı Barisal ve yakın yaşamış Patuakhali . Ana kökenin Bangladeş'te formüle edildiğine ve daha sonra Kalküta'da popüler hale geldiğine inanılıyor .

Modern popülerlik

1930'da Nobin Chandra'nın oğlu Krishna Chandra Das tarafından vakumlu ambalajın piyasaya sürülmesi, tatlıyı Kolkata dışında ve ardından Hindistan dışında popüler hale getiren konserve Rasgullas'ın bulunmasına yol açtı. Krishna Chandra'nın oğlu Sarada Charan Das , 1946'da KC Das Pvt Ltd şirketini kurdu. Sarada Charan'ın daha genç, ayrı yaşadığı oğlu Debendra Nath , 1956'da KC Das Grandsons'ı kurdu .

Bugün, Hindistan, Pakistan ve Bangladeş'in yanı sıra alt kıta dışındaki Güney Asya marketlerinde konserve rasgullalar mevcuttur. In Nepal , Rasgulla adı altında popüler oldu Rasbari .

Hint uzay ajansı ISRO , planlanan insanlı görevlerinde Hintli astronotlar için kurutulmuş rasgullalar ve diğer yemekler geliştiriyor.

2015 yılında Odisha hükümeti , Pahala'da yapılan rasagulla için Coğrafi işaret (GI) statüsü almak için bir hareket başlattı . 30 Temmuz'da Odisha halkı "Rasagola Dibasa" ("Rasgulla Günü") Odisha'yı yemeğin kökeninin yeri olarak yeniden teyit etmek için kutladı. Ağustos ayında Batı Bengal , Odisha'nın GI Statüsü elde etme hamlesine yasal olarak itiraz etmeye karar verdi. 2015 yılında odisha eyalet hükümeti Rasgulla üzerinde hak iddia etmek için üç komite oluşturdu. Komisyonlar ara raporlarını hükümete sundu. Tanınmış gazeteci ve gıda araştırmacısı Bhakta Tripathy ve komitenin bir üyesi, Odisha'da Rasgulla kökeninin tarihi kanıtlarını içeren bir dosya sunmuştu . Batı Bengal hükümetinin Bilim ve Teknoloji departmanı da tatlı için kendi GI statüsünü alma sürecini başlattı.

Rasagola Dibasa

30 Temmuz 2015'te "Niladri Bije" gününde #RasagolaDibasa hashtag'i kullanılarak bir sosyal medya kampanyası başlatıldı ve daha sonra Rasgulla'nın Odisha olarak kökenini kutlamak için ilk gün olarak ana akım bir kutlama haline geldi. Odia gazetesi Sambad ve FM radyosu Radio Choklate , Pahala şekerlemecileri ile işbirliği içinde Bhubaneswar'da bir rasgulla sergi-cum-farkındalık etkinliğini kutladı. Kum sanatçısı Sudarshan Patnaik , Puri Plajı'nda "Niladri Bije" ve Jagannath'ı Lakshmi'ye rasgulla sunan bir kum heykeli yaptı .

Rasagola Dibasa'nın her yıl ay takviminde Niladri Bije'nin ondalığında kutlanması kararlaştırıldı. 2016 yılında Rasagola Dibasa 17 Temmuz'da kutlandı.

Rosogolla Utsob

Rosogolla'nın mucidi ' Nobin Chandra Das'ı anmak ve 2017'den itibaren Bengalce'nin Rosogolla üzerindeki özgünlük iddiasını desteklemek için Batı Bengal hükümeti her yıl 28 Aralık'ta "Rosogolla Utsob"u kutlamaya karar verdi. 2017'de 'Rosogolla festivali'nde Bengalli şekerciler 9 kilogramlık dünyanın en büyük Rasgulla'sını hazırladılar. Rosogolla'nın icadının 150. yılını kutlamak için Batı Bengal hükümeti 28 Aralık 2018'den 30 Aralık 2018'e kadar 3 günlük büyük bir 'Rosogolla festivali' düzenlemişti.

Hazırlık

Rasgulla hazırlamak için peynir (chhena) karışımı küçük toplar halinde oluşturulur. Bu toplar daha sonra bir şeker şurubunda kaynatılır. Düdüklü tencere veya fırın kullanılarak da hazırlanabilir . Servis yaparken lezzet ve tadı arttırmak için bir damla gül suyu (sadece organik ve yenilebilir gül suyu türü, gül parfümü veya sentetik aromalar değil) ekleyin.

Varyasyonlar

Pahal Rasagola (kentleri arasında yer alan Pahala alanından Bhubaneswar ve Cuttack ) Hindistan'da da popüler.

Türevler ve benzeri tatlılar

Chhena gaja ve chhena poda ile birlikte Rasgulla , üç geleneksel Odia chhena tatlısından biridir. Rasgulla'nın Bengal mutfağıyla ilişkilendirilmesi nedeniyle, Odisha Süt Federasyonu, chhena poda'yı imza Odia tatlısı olarak popülerleştirmeye çalıştı.

Beslenme

Tipik olarak, 100 gramlık bir rasgulla porsiyonu, yaklaşık 153 kalorinin karbonhidrat formunda olduğu 186 kalori içerir. Ayrıca yaklaşık 1.85 gram yağ ve 4 gram protein içerir.

Coğrafi işaret (GI) etiketi

Odisha Rasagola'nın GI Durum sertifikası

2015 yılında Batı Bengal , "Banglar Rasogolla" (Bengalce Rasgulla) için Coğrafi İşaret (GI) statüsü için başvurdu. Hükümet, Odisha ile herhangi bir ihtilaf olmadığını ve uygulamasının yalnızca Odisha'da üretilen varyanttan "hem renk, doku, tat, meyve suyu içeriği hem de üretim yöntemi açısından" farklı olan belirli bir varyant için olduğunu açıkladı. Aynı şey Bengalce Rasagulla'nın bir çeşidi olduğu iddia edilebilecek Odisha Rasgulla için de geçerli. 14 Kasım 2017'de Hindistan GI Sicili, Batı Bengal'e Banglar Rasogolla için GI statüsü verdi.

Chennai'deki GI Kayıt Ofisi daha sonra özellikle Batı Bengal'e tatlının kökeni için değil, Rasgulla'nın ("Banglar Rasogolla") Bengalce versiyonu için GI statüsü verildiğini açıkladı. Ofis ayrıca Odisha'nın o zamana kadar herhangi bir GI etiketi için başvurmadığını, ancak gerekli kanıtları sunarak Odisha Rasgulla'nın GI etiketini de alabileceğini belirtti.

2018'de Odisha, Chennai GI Sicilinde GI statüsü için başvurmuştu. 29 Temmuz 2019'da Hindistan GI Sicili, Odisha'ya Odisha Rasagola için GI statüsü verdi.

Ayrıca bakınız

Referanslar