Sandesh (şekerleme) - Sandesh (confectionery)
| |
| Kurs | Tatlı |
|---|---|
| Anavatan | Hint Yarımadası |
| bölge veya eyalet | Hindistan alt kıtasının Bengal bölgesi |
| İlgili ulusal mutfak | Hindistan , Bangladeş |
| Ana maddeler | Chhana / paneer, şeker, jaggery (gur), yoğunlaştırılmış süt |
| Varyasyonlar | Nolen gure sandesh, narom pauk sandesh, koda pauk sandesh, çeşitli tatlandırıcılar |
Sandesh ( Bengalce : সন্দেশ Shôndesh ), Hindistan alt kıtasının doğusundaki Bengal bölgesinden gelen, süt ve şekerle yapılan bir tatlıdır . Sandesh'in bazı tarifleri , sütün kendisi yerine chhena veya paneer ( sütün kesilmesi ve peynir altı suyunun ayrılmasıyla yapılır) kullanılmasını gerektirir. Bölgesinde Bazı insanlar Dakka diyoruz pranahara ile yapılan sandesh bir yumuşak türüdür (kelimenin tam anlamıyla, kalp 'hırsızı') Mawa ve özüne lor .
Tarih
Krittibas' Ramayana ve Chaitanya'nın sözleri de dahil olmak üzere ortaçağ Bengal edebiyatında sandesh adında tatlı bir yemekten bahsedilir . Ancak bu orijinal yemeğin içeriği bilinmemektedir. Bu yemek katılaşmış yapılmış olan çağdaş chhena tabanlı sandesh büyük olasılıkla farklı idi kheer .
Tam olarak sandesh'in kheer bazlı tatlı yerine esas olarak chhena bazlı tatlıya atıfta bulunduğunu belirlemek zordur. Ancak 19. yüzyılın ikinci yarısında sandesh'in yaygın olarak chhena bazlı tatlıya atıfta bulunduğu bilinmektedir.
Hazırlık
Sandesh, chhena veya süzme peynir kullanılarak yapılabilir. Bengal'deki en basit sandesh türü makha sandesh'tir (makha = yoğrulur). Kısık ateşte şekerle hafifçe savrularak hazırlanır. Sandeş esasen sıcak, tatlandırılmış chhana'dır. Top haline getirildiğinde Kanchagolla (kancha = ham; golla = top) olarak adlandırılır. Daha karmaşık ve özenle hazırlanmış sandesh için, chhana kurutulur ve preslenir, meyve özleriyle tatlandırılır ve hatta bazen renklendirilir ve birçok farklı kıvamda pişirilir. Bazen şurupla doldurulur, hindistancevizi veya kheer ile karıştırılır ve kabuklu deniz hayvanı kabukları, filler ve balık gibi çeşitli şekillerde kalıplanır. Diğer bir çeşidi ise gur veya jaggery ile yapılan nolen gurer sandeştir . Nolen gurdan gelen kahverengi veya karamel rengiyle bilinir.
Referanslar
Dış bağlantılar
- Banglapedia'da tatlı etler