Kala bhuna - Kala bhuna
Alternatif isimler | Kalo Bhuna, Kalo Vuna, Hala Bhuno |
---|---|
Tür | Kurutulmuş et |
Ders | Antre |
Anavatan | Bangladeş |
Bölge veya eyalet | Chittagong |
İlişkili ulusal mutfak | Bangladeş |
Servis sıcaklığı | Sıcak |
Ana maddeler | sığır eti (veya koyun eti ), Bangladeş baharatları |
Varyasyonlar | Mezbani Kala Bhuna |
Kala Bhuna ( Bengalce : কালা ভুনা , Chittagonca : হালা ভুনো , romanlaştırılmış: Hala Bhuno ) omuz parçaları sığır eti ve geleneksel baharatlarla hazırlanan Chittagong'a özgü, meşhur koyu renkli ve yumuşak bir yemektir ; genellikle Mezban sırasında servis edilir . Başlangıçta 17. yüzyılın başlarında hizmet vermiştir. Ancak yemeğin kaynağı bilinmemektedir.
Bhuna ( Chittagonian ) derin kızartma anlamına gelir; türetilen Bhunna ( Urduca anlamına gelir) kızarmış ve kelime Kala Chittagonian de aracı karanlıkta ya da siyah.
Chittagong yerlileri, kızarmış koyu ve yumuşatılmış dana eti yemeklerini muz yapraklarını kullanarak kaplar ve uzun turlar için yayan paketlerdi, günümüzde geleneksel muz yaprağı yerine alüminyum folyo kullanılıyor. Şimdi kala-bhuna olarak bilinen şeye yol açan ilk büyük yenilik , özel baharatların kullanılması ve uzun kızartma tekniğiydi. Çanak kısa bir süre içinde icat edildi, çünkü Chittagong çevresindeki bölge halkının daha uzun süre korumak için körili dana etini uzun süre kızartması yaygın bir şeydi . Kala bhuna bir incelik mezbans , düğün , Eids , ve Sehri veya iftar zamanında Ramazan .
Malzemeler
Kala bhuna hem sığır etinden hem de koyun etinden yapılabilir, ancak sığır eti Kala bhuna daha popülerdir. Bu et yemeği çeşitli malzemelerle yavaş yavaş ilave edilerek pişirilir. İçinde kullanılan malzemeler şu şekildedir:
- sığır eti veya koyun eti
- doğranmış ve kuşbaşı soğan
- zencefil
- Sarımsak
- Acı biber
- Kimyon tozu
- Kişniş tozu
- Kakule
- Tarçın
- karanfil
- toz biber
- Zerdeçal tozu
- karabiber
- tuz
- hardal yağı
- gorom moshla
- Hindistan cevizi tozu
- kızarmış kimyon tozu