Kachori - Kachori

Kachori
	Dal Kachoris
Anavatan	Hindistan , Bhojpuri bölgesi
İlgili ulusal mutfak	Hindistan , Nepal , Bangladeş , Pakistan
Ana maddeler	gram un , moong dal
Varyasyonlar	lachhedar kachori, tatlı upwas kachori, dahi-kheerey ki kachori

Kachori ( telaffuz [kətʃɔːɽi] ), Hindistan alt kıtasından gelen ve Hint diasporasının ve diğer Güney Asya diasporasının olduğu yerlerde yaygın olan, baharatlı, derin yağda kızartılmış bir atıştırmalıktır . Atıştırmalık için alternatif isimler kachauri, kachodi ve katchuri'dir.

Tarih

Kachori supKachori'nin Hindistan'ın Hintçe kuşağı bölgesinden geldiği sanılıyor. Bu durumlarda, genellikle, sarı moong dal veya urad dal (ezilmiş ve yıkanmış at fasulyesi), besan (ezilmiş ve yıkanmış gram unu), karabiber, kırmızı biberin fırınlanmış karışımı ile doldurulmuş ince undan yapılmış yuvarlak yassı bir toptur. toz, tuz ve diğer baharatlar.

Biyografik Ardhakathanaka'nın yazarı Banarasidas, 1613'te Indore'da Kachoris'i satın almaktan söz etmiştir.[3] Yedi ay boyunca her gün bir Kachoris serseri satın aldı ve yirmi rupi borcu vardı Kachori'nin Hindistan'ın Hint kuşağı bölgesinden geldiği sanılıyor. Bu durumlarda genellikle, sarı moong dal veya urad dal (ezilmiş ve yıkanmış at fasulyesi), besan (ezilmiş ve yıkanmış gram unu), karabiber, kırmızı biber karışımının fırınlanmış karışımıyla doldurulmuş ince undan yapılmış yuvarlak yassı bir toptur. toz, tuz ve diğer baharatlar.

Biyografik Ardhakathanaka'nın yazarı Banarasidas, 1613'te Indore'da Kachoris'i satın almaktan söz etmiştir.[3] Yedi ay boyunca, o günde Kachoris bir ser satın aldı ve yirmi rupi borçlu Banarasidas , biyografik yazarı Ardhakathanaka , yedi ay boyunca 1613 yılında Indore Kachoris satın sözü var, o bir satın ser günlük Kachoris arasında yirmi rupi borçluydu.

Varyasyonlar

Rajasthan'dan Kota Kachori , muhtemelen eyaletteki en ünlü kachori'dir . Pyaaj Kachori (soğan kachori) da çok popüler. Jodhpur'daki Kachori'nin bir başka formu , geç Rawat Deora tarafından icat edilen Mawa Kachori'dir. Şeker şurubuna batırılmış tatlı bir yemektir.

In Gujarat , bir yuvarlak top yapılmış genellikle un ve hamur sarı moong dal, bir doldurma ile dolu karabiber , kırmızı biber tozu ve zencefil macun.

In Delhi genellikle olarak servis edilir chaat . Delhi'de ayrıca 'Khasta kachori' veya 'Raj Kachori' adı verilen başka bir tür kachori vardır. ' (hızlı) kachori, patates, hindistancevizi ve şekerle yapıldı. Kachoris'e genellikle demirhindi, nane veya kişnişten yapılan bir Hint turşusu servis edilir. Başka bir tür kızartılır ve bakliyatla doldurulur (özellikle urad ve moong) ve genellikle Gujarat'ın Kutch bölgesinde bulunur.

Bir varyant tatlı içerir ' Batı Bengal ve Bangladeş'te, bir kachori (genellikle kochuri olarak telaffuz edilir) oldukça farklı bir varyasyona sahiptir. Batı Bengal'de kachori daha yumuşak ve daha küçüktür. Çoğunlukla beyaz undan (maida) ve asafoetida'dan (hing) yapılır ve bu da onu son derece lezzetli hale getirmek için sıklıkla eklenir. Sabahları veya akşamları, genellikle lezzetli patates-bezelye körileri ve Bengal tatlıları eşliğinde çay saati atıştırmalıkları olarak yenir. Ayrıca, bezelye ile doldurulmuş bir kachori (koraishuti kochuri) Bengal'de bir kış inceliktir. Bengal'de çoğunlukla tatlı dükkanlarında bulunan bir başka varyant, içinde 'Khasta Kochuri' adı verilen bir masala bulunan sert formdur (Delhi'de olduğu gibi). Genel olarak, khasta kochuri versiyonunda köri eşlik etmez.

Kuzey Hindistan'daki varyantlardan bazıları, patates ve çeşitli baharatlardan yapılmış bir köri veya hatta chole bhature'da servis edilene benzer chana (chole) eşliğinde Rajasthani'ye benzer bir versiyon içerir .