Çin'de Şarap - Wine in China

Şarap ( Çince :葡萄酒 pútáojiǔ lit.  "üzüm alkolü") Çin'de uzun bir geçmişe sahiptir. Uzun gölgesinde rağmen huangjiu ve çok daha güçlü distile ispirto (bazen "sarı şarap" olarak tercüme) baijiu , şarap tüketimi beri önemli ölçüde arttı ekonomik reformlar 1980'lerdeki. Çin şu anda şarap için ilk on küresel pazar arasında yer alıyor. Fransız üreticilerle olanbağlarözellikle güçlüdür ve Ningxia şarapları uluslararası tanınırlık kazanmıştır.

Tarih

Tang hanedanlığı (618-907) sırasında Çin, Orta Asya'dan üzüm şarabı ithal etmeye başladı. Tang trikolor a heykelcik Soğd bir holding şarap tüccarı şarap tulumu .

Materia Dietetica'da ( Shiwu Bencao食物本草), Ming hanedanlığında (1368-1644) üzüm yetiştiriciliği ve şarap yapımının illüstrasyonu

Yabani üzümlerin alkollü içecek üretiminde kullanıldığı Jiahu arkeolojik alanında (MÖ 7000 dolayları) kanıtlanmıştır. Qióng jiāng yù yè ( Çince :瓊漿玉液) adlı yüksek kaliteli şaraptan , İmparator Kangxi döneminde derlenen yaklaşık 50.000 şiirden oluşan 18. yüzyıldan kalma bir koleksiyon olan Complete Tang Poems'de (Quan Tangshi) bahsedilir . Kelimenin tam anlamıyla "yeşim gibi şarap" anlamına gelen, ancak "harika şarap" çizgisinde deyimsel bir anlamı olan ifade.

1995 yılında ortak bir Çin-ABD arkeoloji Arkeoloji Araştırma Enstitüsü'nden arkeolog dahil takım Shandong Üniversitesi Profesörü Dişi Hui öncülüğünde ve Amerikan arkeologlar kuzeydoğusundaki iki arkeolojik siteleri 20 km araştırdık Rizhao çeşitli kalıntıları ve keşfedilen arasında alkollü içkiler de dahil olmak üzere üzüm şarabı , pirinç şarabı, bal likörü ve bu şarapların birçok karışık içecekler. Bölgelerde keşfedilen iki yüzden fazla seramik kaptan yedisi özellikle üzüm şarabı için kullanıldı. Üzüm çekirdeği kalıntıları da keşfedildi. Bronz Çağı Çin'inde üzüm şarabı tüketimi bir zamanlar mevcutsa , bunun yerini sorgum , darı , pirinç ve liçi veya Asya eriği gibi meyvelerden yapılan bir dizi alkollü içecek tüketimi aldı . MÖ 130'larda ve 120'lerde, Han hanedanının (MÖ 206 - MS 220) Zhang Qian adlı bir Çin imparatorluk elçisi , bazıları üzüm şarabı üreten birkaç Orta Asya krallığı ile diplomatik ilişkiler başlattı. MÖ 2. yüzyılın sonunda, Han elçileri şarap seven Dayuan krallığından ( bugünkü Özbekistan'da Ferghana ) Çin'e üzüm çekirdekleri getirmişlerdi ve bunları başkent Chang'an yakınlarındaki imparatorluk topraklarına diktirmişlerdi. Xi'an içinde Shaanxi eyaletinin). Han'ın sonlarında derlenen materia medica üzerine bir çalışma olan Shennong Bencao Jing , üzümlerin şarap üretmek için kullanılabileceğini belirtir. Gelen Üç Krallık döneminden (220-280 AD), Wei imparatoru Cao Pi o üzüm şarap "kullanarak fermentler ve filizlenmiş tane [hububat gelen] yapılmış şaraptan daha tatlıdır. Ondan bir kurtarır daha kolay bir çok almıştır zaman kaydetti. " Üzüm, sonraki yüzyıllarda, özellikle kuzeybatı Gansu bölgesinde yetiştirilmeye devam etti , ancak büyük ölçekte şarap üretmek için kullanılmadı. Şarap böylece birkaç kişi tarafından bilinen egzotik bir ürün olarak kaldı.

Kadar değil Tang hanedanı (618-907) üzüm şarapları tüketimi yaptığını daha yaygın hale gelir. Modern Sincan'da Turfan yakınlarında bulunan İpek Yolu üzerinde bir vaha devleti olan Gaochang'ın 641'de Tang tarafından fethinden sonra, Çinliler "kısrak memesi" ( maru馬乳) adı verilen uzun bir üzümün tohumlarını elde ettiler ve Gaochang'dan bir "yöntem" öğrendiler. şarap yapımı" ( jiu fa酒法). Çeşitli Tang şairler "şarap kutlama, üzüm şarap versified Batı Bölgelerinin o -" Liangzhou özellikle not edilmiştir - ya da Taiyuan içinde Shanxi "kısrak meme" üzüm yapılan şarap üretilen bunlardan sonuncusu,. Meng Shen'in 孟詵Materia Dietetica ( Shiliao Bencao食療本草) ve hükümet destekli Newly Compiled Materia Medica ( Xinxiu bencao新修本草; 652), Tang halkının doğal olarak fermente edilmiş şarap ürettiğini kaydeder.

Çin'in "ilk modern şaraphanesi " Changyu , 1892'de Shandong eyaletinde , denizaşırı Çinli girişimci Zhang Bishi tarafından Chefoo (şimdiki adıyla Yantai ) antlaşma limanı yakınlarında kuruldu .

Üretme

Ulusal eğilimler

Château Changyu , Beiyujia Üzüm Bağları, Shandong , Çin

Fransız şarabı, Çin'e ithal edilen ilk yabancı şaraptı. 1980 yılında, Çin ekonomik reformunun başlangıcında , Rémy Martin , Tianjin'de ilk ortak girişim girişimini kurmak için Çin'e giriş yaptı : Hanedan (Wang Chao, 王朝) Wine Ltd. Çin . Yıllar içinde 90'ın üzerinde alkollü içecek markası geliştiren şirket , ürünleri hem yurt içinde hem de yurt dışında sayısız ödül kazandı.

Bununla birlikte, ürünlerinin çoğu, yerel nüfusun düşük geliri nedeniyle ilk yirmi yılda yurtdışına ihraç edildi ve ekonomik patlamanın nihayet yerel nüfusa yerel halkı desteklemek için yeterli harcanabilir gelir sağladığı 2000 yılına kadar değildi. Pazar; bu nispeten yeni olay, Çin'de Fransız şarabının artan popülaritesiyle aynı zamana denk geldi. China Great Wall Wine Co., Ltd , Suntime ve Changyu da dahil olmak üzere diğer şirketler de öne çıktı ve 2005 yılına kadar üretilen üzüm şarabının %90'ı yerel olarak tüketildi.

Ayrıca, küreselleşme Çin'i uluslararası ekonomi sahnesine getirdiğinden, şarap yapım endüstrisi de uluslararası şarap sahnesine çıktı. Çin, tüm alkollü içecekler dahil olmak üzere Çin şarabının fermantasyonu ve damıtılması konusunda uzun bir geleneğe sahiptir ve mutlaka üzüm şarabı değildir, ancak yıllar önce Paris'te başlayan şarabın küreselleşmesinin en son katılımcılarından biridir. çoğu Fransız şarabı kadar iyi şarap üretebileceklerini fark ettiler .

Son zamanlarda, Çin üzüm şarabı Kaliforniya ve Batı Kanada'daki raflarda görünmeye başladı. Bazı eleştirmenler bu şaraplara, bir zamanlar Şili ve Avustralya şaraplarına yapılan saygısızlıkla aynı şekilde muamele ederken, diğerleri, bazı ilginç buluntular elde etme potansiyeli olan yeni bir sınır kabul ettiler. Diğerleri, Çin'in diğer ülkelerden gelen şaraplarla karşılaştırılabilir içilebilir sofra şarapları ürettiğini fark etti. En son gelişmeler arasında İç Moğolistan'da organik şarap üretimi yer alıyor .

2012 itibariyle, Changyu Pioneer Wine, China Great Wall Wine Co., Ltd. ve Dynasty Wine Ltd. gibi az sayıda büyük şirket yerli üretime hakimdir. 2004 yılında toplam şarap üretimi bir önceki yıla göre %15 artışla 370 bin ton olmuştur. Toplam pazar 1996 ile 2001 yılları arasında %58, 2001 ile 2006 yılları arasında ise %68 büyümüştür.

2008'de şarap tüccarı Berry Brothers ve Rudd , 50 yıl içinde Çin şarabının kalitesinin Bordeaux'nunkiyle rekabet edeceğini öngördü .

Şarap üreten bölgeler

Önemli şarap üretim bölgeleri içerir Pekin , Yantai , Zhangjiakou içinde Hebei , Yibin içinde Sichuan , Tonghua içinde Jilin , Taiyuan içinde Shanxi ve Ningxia . En büyük üretim bölgesi Yantai-Penglai'dir; 140'tan fazla şarap imalathanesi ile Çin şarabının %40'ını üretiyor.

Sincan

Çin'in Sincan Özerk Bölgesi , Yunan yerleşimcilerin asma ve daha gelişmiş sulama tekniklerini getirdiği MÖ 4. yüzyıla kadar uzanan eski bir bağcılık tarihine sahiptir . Ancak yeni arkeolojik kanıtlar bunun doğru olmadığını göstermiştir, çünkü Çin 9000 yıl önce (MÖ 7000) üzüm şarabı, pirinç şarabı, bal likörü (bal şarabı) üretmiştir. Turfan çevresi özellikle üzüm üretimi ile ünlüydü ve hala da öyle. Marco Polo , Carachoco'nun (Turfan için kullandığı isim) kaliteli üzüm şarapları ürettiğinden bahsetmiştir . Modern şarap endüstrisi, büyük ölçüde, Cabernet gibi çeşitler üzerinde yoğunlaşan Fransız yöntemlerine göre şekillenmiştir . Ancak Uygur geleneksel tekniği özellikle Kaşgar'ı çevreleyen ilçelerde varlığını sürdürmüştür . Uygur ev yapımı şarap genellikle "olarak adlandırılan museles hala birçok köylerde hane tarafından demlenmiş ediliyor ( "üçgen" anlamına gelen "المثلث" Arapça)". Sincan'ın batısındaki şaraplardan farklı olarak, musellerin demlenmesi yerel üzüm çeşitlerinin elle ezilmesini, daha sonra Uygur atlası ipeği kullanılarak süzülmesini, ardından meyve suyuna ve istenen miktarda şekere eşit miktarda su ile karışımın hacmine kadar kaynatılmasını gerektirir. meyve suyunun orijinal hacmine iner, daha sonra yörelere göre değişen halk tarifleriyle birlikte kil çömleği içinde saklanır --- bazı ilçelerde geleneksel Uygur bitkisel ilaçları ve diğerlerinde goji, dut, deniz topalak, karanfil vb. ve hatta diğerlerinde çiğ ve tüysüz sülün veya poussin. Demlemek genellikle bir aydan fazla sürer. Daha sonra açılmaz, süzülür ve uzun süre saklanmak üzere şişelenir. Bazı köylerde, büyük bir köy semaverinde halk musleri bira karışımının ortak bir şekilde toplanması ritüeli , üzümlerin hasat ve işlenmesinden sonraki durumu işaret eder. Museles şimdi Çin'deki şarap üretim endüstrisi tarafından standartlaştırılmakta ve Merceles markası altında pazarlanmaktadır .

Ningxia

Eylül 2011'de Ningxia şaraphanesi Helan Qingxue, bir Cabernet sauvignon karışımı olan 2009 Jiabeilan ile Decanter Dünya Şarap Ödülü'nün 10£'un üzerinde Kırmızı Bordeaux Varietal Uluslararası Kupasını kazandı . Bu galibiyet, bazı şarap uzmanlarının şarabın kökeninin doğruluğunu bile sorgulamasıyla, yaygın bir şekilde üzücü olarak kabul edildi. 14 Aralık 2011'de Pekin'de "Ningxia'ya karşı Bordeaux" etiketli bir yarışmada, Çin ve Fransa'dan uzmanlar her bölgeden beş şarabı kör tadım yaptı . En iyi beş şaraptan dördü Ningxia'dandı.

Shanxi

Ekim 2011'de Pekin'de düzenlenen "Ningxia'ya karşı Bordeaux" şarap yarışmasında, Grace Vineyard'ın %100 Cabernet Sauvignon'dan oluşan 2009 Başkanlık Rezervi en iyi oyu aldı.

Tüketim

Pazar eğilimleri

Çin , dünyanın en büyük on şarap pazarı arasında yer alıyor. Vinexpo ve International Wine and Spirits Research (IWSR) tarafından yapılan bir araştırmaya göre, Çin 2011 yılında dünyanın en büyük beşinci şarap tüketicisiydi (hem yerli hem de ithal) . 2013 yılında Çin'de şarap tüketildi ve Çin beşinci sırada kaldı. Çinliler çoğunlukla kırmızı şarap içtiğinden, Çin şu anda dünyanın en büyük kırmızı şarap pazarı. Çin'in kırmızı şarap tüketimi 2008'den bu yana %136 artarken, ikinci en büyük tüketici olan Fransa'da %18 azaldı. Amerika Birleşik Devletleri, yaklaşık 4 milyar şişe toplam satışla tüm şarap türleri (kırmızı, beyaz, roze ve köpüklü) için en büyük pazar olmaya devam ediyor, Fransa'nın biraz önünde ve onu İtalya ve Birleşik Krallık izliyor.

Çin şarap pazarı, 2006 ve 2011 yılları arasında %20'lik bir yıllık büyüme oranı yaşadı ve 2015 yılına kadar %54 daha büyümesi bekleniyor.

2009'da Sotheby's , Hong Kong'un müzayedelerde dünyanın en büyük kaliteli şarap pazarı haline geldiğini ve önceki liderler New York City ve Londra'yı geride bıraktığını bildirdi .

Ürünler ve bulunabilirlik

Orta ve büyük restoranların çoğu, ücreti ne olursa olsun, şarabı şişeyle satar, genellikle sadece kırmızıdır. Genellikle, yalnızca üst düzey restoranlar kadehte şarap servisi yapar. Şişeyle satılan şarap, büyük KTV kuruluşlarında ve büyük otellerde de mevcuttur.

2008'den bu yana, birçok küçük market, ülke genelinde şehirlerde ortaya çıkan özel şarap dükkanlarıyla birlikte küçük bir şarap seçkisi taşımaya başladı. Bunlar hem yabancı hem de yerli markalarda uzmanlaşmıştır. Bu arada, büyük süpermarketler, çeşitli yerli markalardan dünyanın dört bir yanından çok çeşitli şaraplara kadar seçimlerini istikrarlı bir şekilde artırdı. Ayrıca, çevrimiçi mağazalar ve platformlar aracılığıyla çok sayıda şarap çeşidi de mevcuttur. Bunlar arasında tatlandırılmış, aromalı şaraplar vardır. Bunlar üzüm şarabı ve Kool-aid'e benzer tatlandırılmış, aromalı bir içecek karışımından yapılır . Bu şaraplar , orijinal şaraplara benzer etiketlere sahiptir, yaklaşık %6 alkol içeriğine sahiptir ve fiyatları çok daha düşüktür.

Demografi ve tercihler

1.440 katılımcıyla yapılan bir anket, Çinlilerin kırmızı şarabı beyaz şaraba tercih ettiğini ortaya koyuyor. Ankete katılanların %94'ü kırmızı şarap tüketirken, sadece %35'i beyaz şarap içmiştir. Ancak bu eğilim, genç nesiller arasında ölçüldüğünde çelişkilidir. Çinli gençler kırmızı şaraba beyazı tercih ediyor ve ikincisini geleneksel ve modası geçmiş olarak görüyorlar.

İstatistikler, beyaz şarabın ana pazarının , çoğu erkek için hala ana alkollü içecek olan bira yerine onu tercih eden kadınlar arasında olduğunu gösteriyor ; kırmızı şarap, seçkinlerin ve zenginlerin simgesi haline gelmiş ve genellikle sofra şarabı olarak kullanılmaktadır . 2005 yılında bağların %80'i kırmızı şarap , bağların %20'si beyaz şarap üretirken, 2007 yılı itibariyle tüketilen şarabın %90'ı kırmızı şaraptır.

tüketim yöntemi

Hem kırmızı hem de beyaz şaraplar genellikle soğutulmuş olarak servis edilir. Şarap, sıradan şarap bardaklarına küçük miktarlarda veya çok küçük cam baijiu bardaklarına dökülebilir . İkiden fazla kişinin bulunduğu bir masada servis edildiğinde, baijiu içme tarzına benzer şekilde , tipik olarak bir grup tostu sırasında ve çoğu zaman tüm bardağın bir kerede bitirilmesiyle tüketilir. Bu, özellikle restoran yemeklerinde servis edildiğinde geçerlidir.

Ayrıca bakınız

Referanslar

Notlar

Atıfta bulunulan eserler

• Black, Jeremy (2006), "Çin – Antik Çin" , Robinson'da, Jancis (ed.), The Oxford Companion to Wine (Üçüncü baskı), Oxford: Oxford University Press, s.  167–68 , ISBN 978-0-19-860990-2.
• Godley, Michael R. (1986), "Doğu'da Bacchus: The Chinese Grape Wine Industry, 1892–1938", Business History Review , 60 (3): 383–409, doi : 10.2307/3115883 , JSTOR  3115883 .  – JSTOR aracılığıyla  (abonelik gereklidir)
• Huang, HT (2000), Çin'de Bilim ve Medeniyet, Cilt VI: Biyoloji ve Biyolojik Teknoloji, Bölüm 5: Fermentasyonlar ve Gıda Bilimi , Cambridge: Cambridge University Press, ISBN 0-521-65270-7.
• Sampson, Theos. (1869), "Üzüm Şarkısı", Çin ve Japonya Üzerine Notlar ve Sorgular , 3 : 52.
• Shafer, Edward H. (1963), Semerkant'ın Altın Şeftalileri: T'ang Exotics Üzerine Bir Araştırma , Berkeley ve Los Angeles: University of California Press, ISBN 0-520-05462-8.
• Sima, Qian (1993) [100 BC], Büyük Tarihçinin Kayıtları, Han Hanedanı II , Çeviren Burton Watson (gözden geçirilmiş ed.), New York: Columbia University Press, ISBN 0-231-08166-9. ISBN  978-0-231-08167-2 (ciltsiz).
• Wang, Janet (2019-01-24). Çin Şarap Rönesansı (İlk baskı). Ebury. s. 5–249. ISBN'si 9781529103601.

daha fazla okuma

• Insel, Barbara (Ocak 2014). "Gelişen Küresel Şarap Pazarı". İşletme Ekonomisi . 49 (1): 46–58. doi : 10.1057/be.2014.3 . S2CID  153516479 .
• Taber, George M. (2011). Şarap pazarlığı için bir kadeh: Yenilikçiler, ikonoklastlar ve şarap yapımı devrimcileri dünyanın içki içme şeklini nasıl değiştiriyor ? New York: Yazar. ISBN'si 978-1-4516-4436-4. ISBN  978-1-4391-9518-5 (ciltsiz).

Dış bağlantılar

• http://www.ice.gov.it/paesi/asia/cina/upload/174/Chinese%20wine%20report%202010.pdf