Birleşik Krallık'ta Çay - Tea in the United Kingdom

18. yüzyıldan bu yana, Birleşik Krallık , kişi başına yıllık ortalama 1,9 kilogram (4,2 lb) arz ile dünyanın en büyük çay tüketicilerinden biri olmuştur . Başlangıçta Avrupa'da bir üst sınıf içeceği olan çay, yavaş yavaş tüm sınıflara yayıldı ve sonunda ortak bir içecek haline geldi. Hala İngiliz kimliğinin önemli bir parçası olarak kabul edilir ve İngiliz kültürü ve toplumunun öne çıkan bir özelliğidir .

Hem Birleşik Krallık'ta hem de İrlanda Cumhuriyeti'nde çay içme karışımları ve tercihleri ​​farklılık gösterir. Tipik olarak sütle servis edilse de, bazı çeşitlerin siyah veya limonlu içilmesi de yaygındır. Şeker, herhangi bir çeşide popüler bir ektir. İngiliz kahvaltısı çayı gibi günlük çay, sütlü ve şekerli bir bardağa servis edilir, popüler bir kombinasyondur. Sandviçler, krepler , çörekler , kekler veya bisküviler genellikle çaya eşlik eder ve bu da İngilizlerin bir bisküviyi çaya batırma geleneğine yol açar .

Tarih

17. ve 19. yüzyıllar arasında çayın popülaritesindeki artışın Büyük Britanya Krallığı için önemli sosyal, politik ve ekonomik sonuçları oldu . Çay, saygınlığı ve yerel ritüelleri tanımladı, Britanya İmparatorluğu'nun yükselişini destekledi ve hem fabrikalar için sermaye hem de işçiler için kalori sağlayarak Sanayi Devrimi'nin yükselişine katkıda bulundu . Aynı zamanda küreselleşmenin gücünü ve bir ülkeyi dönüştürme ve toplumunu yeniden şekillendirme yeteneğini de gösterdi.

tarihyazımı

Ukers, All About Tea: Cilt I'de , çayın tıbbi bir içecek olarak ününü ve seçkin erkeklerin toplandığı kahvehanelerde filizlenen varlığı nedeniyle Büyük Britanya'da popülerlik kazandığını savunuyor . Çayın kadınlar arasındaki popülaritesine gelince, kısaca İngiltere'nin gelecekteki kraliçesi eşi Bragançalı Prenses Catherine'in çayı aristokrat kadınlar arasında moda haline getirdiğini, ancak popülerliğini büyük ölçüde 17. yüzyılın tıbbi söyleminde her yerde bulunmasına bağlıyor. In Çayın İmparatorluğu: The Asian Leaf o Dünya Fethetti üç farklı gruplara yazarlar Ellis Coulton ve Mauger iz çayın popülaritesi arkasını: virtuoz, tüccarlar ve elit kadın aristokratlar. Bu üç grubun etkisinin, İngiltere'de popüler bir içecek olarak piyasaya sürülen çayı birleştirdiğini iddia ediyorlar.

Smith, "Sıradan Yerin Komplikasyonları: Çay, Şeker ve Emperyalizm" adlı makalesinde, önceki yazarların inançlarından farklıdır. Çayın ancak içeceğe şeker eklendiğinde popüler hale geldiğini ve kombinasyonun saygınlığı gösteren bir ev ritüeliyle ilişkilendirildiğini savunuyor. Mintz, hem "The Changing Roles of Food in the Story of Tüketim"de hem de Sweetness and Power'da , şekerin çayın yükselişinde anıtsal bir rol oynadığını kabul ederek Smith'le bir dereceye kadar aynı fikirdedir, ancak Smith'in çayın saygınlıkla bağlantısıyla çelişir. . Smith, çayın ilk olarak evde popüler hale geldiğini savunurken, Mintz, çayın sıcak tatlılığı ve uyarıcı özellikleri nedeniyle iş günü boyunca içildiğini iddia ederek, çayın daha sonra eve girdiğini ve "sosyal dokunun ayrılmaz bir parçası" haline geldiğini detaylandırıyor. .

17. yüzyıl ve öncesi

Erken sözler

Avrupa'nın çayla etkileşiminin tarihi, 16. yüzyılın ortalarına kadar uzanmaktadır. Avrupa literatüründe çayın ilk sözü 1559'da Venedikli bir kaşif olan Giambattista Ramusio tarafından Chai Catai ya da "Çin'in Çayı" olarak anılmıştır. Hollandalı denizci, 1598'de Voyages and Travels adlı eserinde çayın basılı bir referansını İngilizce olarak yazan ilk kişi oldu .

Bununla birlikte, birkaç yıl sonra, 1615'te, bir İngiliz tarafından çaya bilinen en eski atıfta bulunuldu. Japonya'da konuşlanmış İngiliz Doğu Hindistan Şirketi'nin bir ajanı olan Bay R. Wickham, bir mektupta, Çin'in Portekizli Makao kentinde görevli Bay Eaton'dan kendisine "en iyi çeşitten bir tencere" göndermesini istedi. chaw", fonetik olarak çay için yerel Kanton lehçesi kelimesi olan "chàh" kelimesinin yaklaşık bir karşılığıdır. Çaya bir başka erken referans, tüccar Samuel Purchas'ın 1625'teki yazılarında görülür. Purchas, Çinlilerin çayı nasıl tükettiğini, "bir ceviz kabuğunun içerebileceği kadar koydukları chia denen bir kesine otunun tozu" olarak tanımladı. Porselen ve sıcak su ile iç". 1637'de, Çin'in Fujian kentinde çayla karşılaşan bir gezgin ve tüccar olan Peter Mundy , " chaa - sadece içinde bir tür bitki bulunan su " yazdı .

Çay satışı başladı

Birkaç erken söz olmasına rağmen, çayın İngiltere'de gerçekten satılmasından birkaç yıl önceydi. Çin'den ihraç edilen yeşil çay ilk kez 1660 Stuart Restorasyonu'ndan kısa bir süre önce Londra kahvehanelerinde tanıtıldı .

Tütüncü ve kahvehane sahibi Thomas Garway, 1657'de Londra'daki Exchange Alley'deki kahvehanesinde çayı yaprak ve içecek olarak satan ilk kişiydi. Yeni içeceği bir broşürde açıklamak zorunda kaldı. Garway onu satmaya başladıktan hemen sonra, Sultaness Head Coffee House, bir içecek olarak çay satmaya başladı ve 30 Eylül 1658'de Mercurius Politicus'ta çay için ilk gazete ilanını yayınladı. Duyuru, "Bu Mükemmel ve tüm Doktorlar tarafından onaylanan Çin içeceği ilan etti. , tarafından çağrılan Çince , Tcha diğer ulusların tarafından, Tay takma Tee , ... Sultaness kafalı, ye satılan Cophee içi ile, Sweetings-Kiraları içinde Kraliyet Borsası , Londra ".

Londra'da, "[c] offee, çikolata ve denilen içecek bir tür tee " göre, "1659 yılında hemen hemen her sokakta satıldı" Thomas Rugge 'ın Diurnall . Bununla birlikte, çay hala esas olarak üst ve ticari sınıflar tarafından tüketiliyordu. Her yeniliği merak eden Samuel Pepys , 25 Eylül 1660'ta yeni içeceğin tadına baktı ve bu deneyimi günlüğüne kaydetti ve şöyle yazdı: "Daha önce hiç içmediğim bir fincan tee (Çin içeceği) gönderdim" .

İngiliz Doğu Hindistan Şirketi kendi aracıya 1667 yılında çay ithalatı için ilk siparişi yapılan Bantam sonra 1672 yılında 1669 yılında çay ağırlığında 143 lira (2290 oz) iki kutu göndermiş, bir kulu Baron Herbert Londra gönderilenle içinde Shropshire'a çay yapma ve narin fincanları ısıtma talimatları :

Çayın tarifi şöyledir: Yeni kaynatılmış bir litre kaynak suyu, üzerine bir kaşık çay konur ve şekerli şekerle damağa tatlandırılır. Çay ve şeker girer girmez buharı olabildiğince içeride tutulmalı ve yarım veya çeyrek saat ateşin sıcağında bekletilmeli, kaynatılmamalıdır. Sıvıyı koymadan önce küçük bardaklar buharın üzerinde tutulmalıdır.

Çay yapmak için kullanılan en eski İngiliz ekipmanları 1660'lara kadar uzanıyor . Küçük porselen çay kaseleri modacılar tarafından kullanılıyordu ve ara sıra çayın kendisiyle birlikte gönderiliyordu.

Tıbbi bir içecek olarak çay

Çayın popülaritesinin artmasına katkıda bulunan ilk faktör, tıbbi bir içecek olarak ün kazanmasıydı. Çay ilk olarak 1641'de Hollandalı doktor ve Nicolaes Tulp takma adı altında yazan Hollanda Doğu Hindistan Şirketi Nikolas Dirx tarafından tıbbi bir içecek olarak etiketlendi ; Observationes Medicae adlı kitabında , "bu bitkiyle karşılaştırılabilecek hiçbir şey yok" ve onu kullananların "tüm hastalıklardan muaf ve aşırı yaşlılığa ulaştıklarını" iddia etti. Dirx, çayın "baş ağrıları, soğuk algınlığı, göz, nezle, astım, mide tembelliği ve bağırsak rahatsızlıklarını" iyileştirmesi gibi özel yararları hakkında önemli ayrıntılara girdi. İlk İngiliz dükkân sahibi Thomas Garway, 1660'da yayınlanan "Yaprak ÇAY'ının Büyüme, Kalite ve Vertues'unun Tam Açıklaması" başlıklı bir geniş sayfada çayın tıbbi faydalarını övdü. Garway, "İçeceğin en sağlıklı olduğu ilan edildi, aşırı Yaşlılığa kadar mükemmel sağlığı koruyor" ve "vücudu aktif ve şehvetli yapıyor", "Baş ağrısına yardımcı oluyor", "nefes alma zorluğunu ortadan kaldırıyor", "Hafızayı güçlendirir" ve "enfeksiyonu dışarı atar".

Tarafından da dahil olmak üzere çayın sağlık yararları üzerinde çok daha fazla yayınlanmış eserler vardı Samuel Hartlib 1657 yılında, Cornelis Bontekoe 1678 yılında, Thomas Povey 1686 yılında, ve Thomas Tryon 1690'Iarda; zamanın bir hicivçisi, Royal College of Physicians'ın egzotik yeni sıcak içeceklerden herhangi birinin " İngiliz bedenlerimizin Anayasası ile uyuşup uyuşmayacağını" tartışıp tartışamayacağını sordu . 1667'de Pepys, karısının tıbbi tavsiye üzerine çay içtiğini kaydetti - "Bay Çömlekçi Pelling'in ona soğuk algınlığı ve reflülere iyi geldiğini söylediği bir içecek ". İngiliz filozof John Locke , 1680'lerde Hollandalı tıp adamlarıyla vakit geçirdikten sonra çaya karşı bir düşkünlük geliştirdi. Bu adamlar Ellis, Coulton ve Mauger tarafından atıfta bulunulan "virtüözler"dir: çayla ilk ilgilenen ve bir ilaç olarak erken popülerliğine katkıda bulunan bilim adamları, filozoflar ve doktorlar. Bununla birlikte, Dirx'te olduğu gibi, bu adamlardan bazıları, çay için bir pazar yaratmak isteyen Hint ticaret şirketleri ve tüccarlarından etkilenmiş olabilir. Bununla birlikte, çayın algılanan sağlık yararları hakkındaki bu yazılar, içeceğin İngiltere'deki popülaritesinin artmasına katkıda bulundu.

Aristokratlar arasında popülerlik

Ellis, Coulton ve Mauger'a göre, 1660'larda "çay kahveden altı ila on kat daha pahalıydı", bu da onu pahalı ve lüks bir meta haline getiriyordu. Çayın sağlık yararları üzerine yapılan çalışmaların çoğalması, İngiliz toplumunun üst sınıflarındaki insanların sağlıklarına ilgi duymaya başladığı ve popülerliğini daha da artırdığı bir zamanda geldi.

1660 yılında, Portekiz'den satın alınan 2 pound (0.91 kg) ve 2 ons (57 g) çay , İngiliz Doğu Hindistan Şirketi tarafından İngiltere Kralı II. Charles'a resmen sunuldu . Avrupa'da zaten yaygın olan içecek, yeni Portekizli gelini Bragançalı Catherine'in favorisiydi . 1662'de II. Charles ile düğünü sırasında Portsmouth'daki Domus Dei'de tanıttı ve ölçülü içki olarak saray hanımları arasında modaya uygun hale getirdi. Bragançalı Catherine'in çayı tıbbi bir içecekten ziyade bir saray içeceği olarak kullanması, 1685 civarında edebi çevrelerdeki popülerliğini etkiledi. Ne zaman sarayda tüketilse, onu göstermek için "dikkat çekici bir şekilde sergilenirdi".

Buna göre, çay içmek, 1680'lerde İngiltere'deki aristokrat toplumun merkezi bir yönü haline geldi, özellikle de evde ziyaret ederken içen kadınlar arasında. Bragançalı Catherine'in çay içme alışkanlığı, çayı hem baylar hem de bayanlar için kabul edilebilir bir içecek haline getirdi. Zengin hanımların lüks eşyalarını diğer hanımların önünde sergileme istekleri de çaya olan talebi artırmış ve çayın daha popüler olmasını sağlamıştır. Üst sınıflar arasında zaten iyi kurulmuş bir başka lüks mal olduğu için, şekerin eklenmesi seçkin kalabalık arasında çayı arzu edilir kılan bir başka faktördü.

18. yüzyıl

Çay satışı devam ediyor

17. yüzyılın ikinci yarısında kahvehanelerde çay yavaş yavaş yaygınlaşırken, Londra'daki ilk çay dükkanı 18. yüzyılın başlarına kadar açılmadı. Thomas Twining'in 1706'da açılan ilk çay dükkanı olduğu iddia edildi ve burada 216 Strand, Londra ; ancak ilk çayhanenin tarihi olarak da 1717 verilmiştir. Çayın İngiltere'de ilk kez bahsedilmesi ile bir yüzyıldan biraz daha uzun bir süre sonraki yaygın popülaritesi arasında, daha önce bilinmeyen bu yabancı malın çılgınlığına birçok faktör katkıda bulundu.

Çayı daha erişilebilir hale getiren arzındaki artış olmasaydı, çay bir İngiliz elyafı olmazdı. 1720 ile 1750 arasında, İngiliz Doğu Hindistan Şirketi aracılığıyla İngiltere'ye çay ithalatı dört kattan fazla arttı. 1766'ya gelindiğinde, Kanton'dan yapılan ihracat, İngiliz gemilerinde 6.000.000 pound (2.700.000 kg) iken, Hollanda gemilerinde 4.5, İsveç gemilerinde 2.4, Fransız gemilerinde 2.1'di. Gerçek "çay filoları" büyüdü. Çay, yalnızca yetiştirme kolaylığı açısından değil, aynı zamanda hazırlanma kolaylığı ve tanınmış tıbbi faydaları nedeniyle Atlantik dünyası için özellikle ilgi çekiciydi.

Çay İngiltere'ye ilk tanıtıldığında, İngiliz Doğu Hindistan Şirketi Çin ile doğrudan ticaret yapmıyordu ve tüccarlar Hollanda'dan çay ithalatına güveniyordu . Bu çay çok pahalı ve elde edilmesi zor olduğu için, buna gücü yeten ve özel siparişler veren seçkinler dışında çok az talep vardı. 1700'den sonra İngiliz Doğu Hindistan Şirketi Çin ile düzenli olarak ticaret yapmaya başladı ve büyük miktarlarda olmasa da ihracat için çay sipariş etti. Smith, çay ticaretinin aslında o dönemin en çok arzu edilen Çin malları olan ipek ve tekstil ticaretinin bir yan etkisi olduğunu savunuyor. Ancak 1720'de Parlamento , bitmiş Asya tekstillerinin ithalatını yasakladı ve tüccarlar bunun yerine çaya odaklanmaya başladı. Bu yeni odak, İngiliz çay ticareti için bir dönüm noktası oldu ve muhtemelen çayın kahveden daha popüler olmasının nedeni budur. İngiliz Doğu Hindistan şirketi, ana ithalatı olarak çaya odaklandığında, çay kısa sürede fiyat istikrarına ulaştı. Tersine, kahvenin fiyatı tahmin edilemez ve yüksek kaldı ve kahve daha erişilebilir hale gelmeden önce çayın popülaritesinin artmasına izin verdi. Ayrıca, Hindistan'da çay endüstrisi büyüdükçe artan çay ve şeker talebi, artan arz ile kolayca karşılandı ve bu da insanları satın almaktan caydıracak keskin fiyat artışlarını engelledi.

Çay kaselerinin kullanımı nedeniyle, çay içme, ilk kez İngiltere'de 1743-1745 yıllarında kurulan Chelsea porselen fabrikasında başarıyla üretilen ve hızla taklit edilen Çin porseleninin Avrupa taklidi arayışını teşvik etti .

1770'lere gelindiğinde, yabancı ülkelerden gelen tüm çaylar, ihraç edilmeden önce ilk olarak Londra toptancıları veya tüccarları tarafından ithal edilecek ve satın alınacaktı. Bununla birlikte, İngiltere'ye çay ithal etmenin vergileri çok yüksekti, bu da çayın önemli miktarlarda Avrupa'ya kaçırılmasına neden oldu ve çay ticaretinin önemli bir yönünü oluşturdu. Tarihçiler, 1784'ten önce İngiliz çay ticaretiyle ilgili olarak, kaçak çayın tahmini miktarının yılda yaklaşık 7.500.000 pound (3.400.000 kg) olduğunu buldular, ancak bazıları miktarın 4.000.000-6.000.000 pound (1.800.000-2.700.000 kg) arasında olduğuna inanıyor.

1770'lerin sonlarında, Charleston Çay Tarlası'nın sahibi, başarılı bir strateji olan yeşil çay , siyah çay ve oolong çayı da dahil olmak üzere bir dizi çay çeşidi üretmek amacıyla Güney Carolina , Charleston'daki çiftliğine Çin çay bitkilerini ihraç etti. İngiliz nüfusuna önemli satışlarla sonuçlanan.

Süt ve şekerin tanıtımı

18. yüzyılın başında çay kendi başına popülerlik kazanıyor olsa da, İngilizler 1685 ile 18. yüzyılın başlarında çaylarına şeker eklemeye başlayınca, içeceğe şeker eklenmesi popülaritesinin daha da artmasına yardımcı oldu. O zamanlar şeker, üst sınıflar arasında diğer yiyeceklerin lezzetini arttırmak için zaten kullanılıyordu ve gösterişli bir lüks olarak ün yapmıştı. Hem çay hem de şekerin statü etkileri olduğu için, onları birlikte içmek mantıklıydı ve çay ithalatındaki büyüme, Amerika'daki şeker plantasyonlarının büyümesi nedeniyle patlama yaşayan 18. yüzyılda şekerinkiyle paralellik gösteriyordu.

Bununla birlikte, Britanya'nın üst sınıfları sağlıklarına daha fazla önem vermeye başladılar ve 17. yüzyılın sonlarından itibaren şekerin sağlıksızlığına dair literatür dolaşmaya başladı. Bununla birlikte, çaya şeker eklemek, şeker tüketmenin kabul edilebilir bir yolu olarak görülüyordu, çünkü "kişinin şekeri sağlıklı bir şekilde tüketmek için kendi kendini kontrol ettiğini" öne sürüyordu. Şeker ayrıca çayın acılığını da maskeliyor ve içilmesini daha cazip hale getiriyordu; 18. yüzyılın başlarında hem çay hem de şeker arzı arttıkça, ikisinin kombinasyonu daha evrensel hale geldi ve her iki ürün için de popülerlik ve talep arttı. Siyah çay, Çin dışından gelen bir uygulama olan çaya hem şeker hem de sütün eklenmesinin daha yaygın hale geldiği 1720'lerde popülerlik açısından yeşil çayı geride bıraktı.

Orta sınıflar arasında popülerlik

Popüler İngiliz vatansever balad The Roast Beef of Old England 1731'de yazıldığında, çayı (kahvenin yanı sıra) yabancı ve İngiliz olmayan olarak tasvir etti ve I. Elizabeth döneminde nadir olduklarına dikkat çekti .

Çay, Britanya'da üst sınıflar için bir lüks olarak başladığından, 18. yüzyılda birinci sınıf bir meta olarak ün kazandı; ancak fiyatlar yavaş yavaş düştükçe, toplumun orta düzeylerindeki daha fazla insan buna erişebildi. Buna göre, çay içmek, yukarı doğru hareket eden orta sınıf insanlar arasında saygınlıkla ilişkilendirildi. İnsanlar çay içerken, belirli bir davranışa sahip olmaları ve belirli bir şekilde davranmaları beklenirdi. Kısa süre sonra çay içmek, sadece bunu karşılayabilecek kadar zengin olan aileler, meslektaşlar ve arkadaşlar arasında ev içi bir ritüel haline geldi ve bu da talebi artırdı. Çay ve saygınlık arasındaki ilişki hem İngiliz hem de İrlanda kültürüne o kadar yerleşti ki, modası geçemeyecek bir noktaya ulaştı. Bu gruplar arasında çay içmek de kısa sürede vatansever olarak kabul edildi.

İngiliz Doğu Hindistan Şirketi, İngiltere'deki çay endüstrisi üzerinde bir tekele sahip olduğu için çay, kahve, çikolata ve alkolden daha popüler hale geldi. Çay, doğası gereği İngiliz olarak görülüyordu ve çayın vergilendirilmesinden elde edilen gelir nedeniyle tüketimi İngiliz hükümeti tarafından teşvik edildi. Britanya'nın dünyanın çeşitli bölgelerindeki rakiplerinin kolonilerinden gelen kahve ve çikolatanın aksine, çay tek bir büyük kolonide üretildi ve bir kâr ve sömürge gücü aracı olarak hizmet etti. Mintz, İngiliz kolonilerinde ritüelleşme ve artan üretimin birleşiminin, çayın doğası gereği İngiliz hale gelmesinin nedeni olduğunu iddia edecek kadar ileri gider.

İngilizler 18. yüzyıl boyunca gitgide daha fazla çay ithal etmeye devam ederken, çay yavaş yavaş iyi huylu sınıflar tarafından yerel ritüellerde tüketilen saygın bir metadan İngiliz diyetinde, hatta yoksul işçi sınıfları arasında bile mutlak bir gerekliliğe dönüştü. 18. yüzyılda bir sosyal reformcu olan John Hanway, 1767'de yoksullar tarafından yaygın olarak çay tüketildiğini gözlemledi. "Belirli bir sokağı ... dilencilerin sık sık görüldüğü ... çaylarını içerken" ve "işçilerin tamir ettiği" tanımladı. çaylarını" ve çaylarını "samancıların bardaklarında" içerler. Çayın İngiliz toplumunda aristokratlar için bir içecek olarak ilk ortaya çıkışından sadece iki yüzyıl sonra, çay o kadar popüler ve erişilebilir hale geldi ki, sosyal hiyerarşinin mutlak altındakiler onu tercih ettikleri içecek olarak tüketiyorlardı. Bu noktada çay, toplumun tüm katmanları arasında evrensel hale geldi. Fernand Braudel , " İngiltere'de yeni içeceğin cin yerine geçtiğini söylemek doğru mu?" diye sordu.

19. yüzyıl

İşçi sınıfları tarafından benimsenmesi

19. yüzyıla gelindiğinde çay işçi sınıfına ulaşmıştı ve kısa sürede yoksul işçiler arasında günlük bir ihtiyaç olarak kabul edildi. İskoç tarihçi David MacPherson'a göre, 19. yüzyılın başlarında çay biradan daha ucuz hale gelmişti. Ayrıca, şeker de bu zamana kadar aşırı derecede ucuzlamıştı ve ikisi neredeyse her zaman birlikte tüketiliyordu. Bu noktada kahvenin fiyatı düşmüş olsa da, çay tercih edilen içecekti, çünkü kahvenin aksine, seyreltildiğinde hala tadı güzeldi ve fakirler genellikle para biriktirmek için bu şekilde tüketiyordu.

Çayın başka ilgi çekici yerleri de vardı. Sıcak, tatlı bir içecek içmek, genellikle kuru ekmek ve peynirden oluşan alt sınıfların yemeklerinin daha kolay düşmesine yardımcı oldu. Sıcak içecek, İngiltere'nin soğuk ve yağışlı iklimi göz önüne alındığında özellikle çekiciydi. Ek olarak, çay içmek için suyu kaynatmak ve böylece dizanteri , kolera ve tifo gibi su kaynaklı hastalıkları öldürmek gerektiğinden, çay endüstriyel kentleşmenin bazı sonuçlarının hafifletilmesine yardımcı oldu .

Ancak, yoksullar çayı üst sınıfların benimsediği terbiyeli ritüelden çok farklı şekilde tüketiyordu. Mintz'e göre, "yoksullar arasında çay içme muhtemelen evde değil, işle bağlantılı olarak başladı". Gündüz işçileri, daha önce çay içmeyi çevreleyen özel, ev içi ritüelin aksine, çaylarını açıkta demlediler ve çay ekipmanlarını yanlarında getirdiler. İkindi çayı muhtemelen işçilerin çalışabileceği saat sayısını artırmanın bir yolu oldu; şekerden gelen kalori artışı ve beraberindeki atıştırmalıkların eşlik ettiği çaydaki uyarıcılar, işçilere günlük işlerini bitirmeleri için enerji verirdi.

Hindistan'da Yetiştirme

Çayın popülaritesi, Çin'den İngiliz Hindistan'a , çay bitkilerine dikmek için küçük bir sürgün veya aşılamak için küçük bir dal olan sliplerin gizlice ihracatına ve 1840'tan başlayarak burada ticari ekimine neden oldu. İngiliz İmparatorluğu, demiryolunun doğuya doğru genişlemesiyle arttı. Ancak talep orantılı değildi ve bu da fiyatların yükselmesine neden oldu. Bununla birlikte, 1884'te başlayan çay hazırlamadaki yenilikler, çayın fiyatının düşmesine neden oldu ve 20. yüzyılın ilk yarısı boyunca nispeten düşük kaldı. Kısa süre sonra Londra, uluslararası çay ticaretinin merkezi haline geldi. Yüksek çay ithalatıyla birlikte porselen talebinde de büyük bir artış yaşandı. Çay fincanı, tencere ve tabaklara olan talep, popüler yeni içecekle birlikte arttı.

Bugün

2003 yılında DataMonitor , Birleşik Krallık'ta düzenli çay içmenin düşüşte olduğunu bildirdi. 1997 ve 2002 yılları arasında İngiltere'de normal çay poşetleri alımında %10.25'lik bir düşüş oldu. Aynı dönemde öğütülmüş kahve satışları da düştü. İngilizler bunun yerine 1997'den 2002'ye kadar tüketimi %50 artan meyve veya bitki çayları gibi sağlığa yönelik içecekler içiyordu . Beklenmeyen bir başka istatistik de kafeinsiz çay ve kahve satışlarının bu dönemde daha yaygın çeşitlerin satışından daha hızlı düşmesiydi. dönem. Azalan çay satışları, espresso satışlarındaki artışla eşleştirildi. Bununla birlikte, çay son derece popüler bir içecek olmaya devam ediyor ve hala İngiliz kültürü ve toplumunda kök salmış durumda.

Çay demlemek

Yarı resmi etkinlikler bile kupa yerine fincan ve tabak kullanmak için yeterli sebep olabilir. Tipik bir İngiliz çay ritüeli aşağıdaki gibi olabilir (ev sahibi, belirtilmediği sürece tüm eylemleri gerçekleştirir):

1. Su ısıtıcısı tatlı su ile kaynatılır
2. Yeterli kaynama su çevresinde girdap gibi döndürülür demlik onu ısıtmak ve daha sonra dökülür
3. Çay yaprakları - genellikle siyah çay, gevşek veya demlik içinde - veya çaydanlığa çay poşetleri eklenir
4. Çay yaprakları, demlik veya poşetlerin üzerine taze kaynar su dökülür ve iki ila beş dakika demlenmesine izin verilir.
5. Demlenen çay, eğer gevşek çay kullanılıyorsa, fincanın üstüne konulan bir çay süzgecinden bardağa dökülür . Demlikler veya çay poşetleri, istenen güç elde edildiğinde çıkarılabilir. Bir rahat çay çay sıcak tutmak için pot yerleştirilebilir.
6. Beyaz şeker ve süt (bu sırayla) genellikle misafir tarafından eklenebilir, ancak çaydan önce bardağa süt konulabilir.

Demlik normalde, tüm konukların bardaklarını doldurduktan sonra bir kısmı kalacak şekilde yeterince çay alacaktır. Bu durumda, herkese servis edildikten sonra çaylık değiştirilir. Sıcak su ayrı bir tencerede sağlanabilir ve sadece tencerenin doldurulması için kullanılır, asla tek tek bardaklar için kullanılmaz.

Süt ve çay

Bardağa çaydan önce mi sonra mı süt konulacağı en azından 20. yüzyılın ortalarından beri tartışılan bir konu; Yazar George Orwell , 1946'da yazdığı " A Nice Cup of Tea " adlı makalesinde , "çay bu ülkede medeniyetin temel dayanaklarından biridir ve nasıl yapılması gerektiği konusunda şiddetli tartışmalara neden olur" diye yazmıştı. Önce çayı bardağa koyup sütü sonra mı yoksa tam tersini mi yapmak kamuoyunu ikiye böldü, Orwell "aslında İngiltere'deki her ailede bu konuda muhtemelen iki düşünce okulu var" dedi.

Tartışmanın bir başka yönü de, farklı zamanlarda süt eklemenin çayın lezzetini değiştirdiği iddiasıdır (örneğin, ISO 3103 ve Royal Society of Chemistry'nin "Mükemmel Bir Fincan Çay Nasıl Yapılır" başlıklı makalesine bakınız ). Bazı araştırmalar, çay döküldükten sonra süt eklenirken sütün 75 °C'nin (167 °F) üzerinde ısıtılmasının laktalbümin ve laktoglobulinin denatürasyonuna neden olduğunu göstermektedir . Diğer çalışmalar, demleme süresinin daha büyük bir öneme sahip olduğunu iddia ediyor. Ne olursa olsun, çaya süt eklendiğinde tadı etkileyebilir. Lezzet düşüncelerine ek olarak, bu adımların sırasının tarihsel olarak bir sınıf göstergesi olduğu düşünülmektedir. Sadece kaliteli porselen alacak kadar zengin olanlar , sütün katkısız kaynar suya maruz kalmaya dayanabileceğinden emin olabilir.

Sütün ne zaman ekleneceğine dair bir başka tartışma noktası, sıvının içilebilir bir sıcaklığa ulaşması için geçen süreyi nasıl etkilediğidir. İlk önce süt eklemek sıcaklıkta ilk düşüşe neden olur, bu da daha sığ bir soğutma eğrisine ve daha yavaş soğumaya yol açarken aynı zamanda hacmi arttırır (bu, çayın ısı kaybedebileceği yüzey alanını biraz arttırır), bir çalışma süt ilavesinin öncelikle bu etkilerle orantısız olarak çayın ısıyı tutmasına yol açar. Sıcak çayın soğumasının ana mekanizması iletim veya radyasyon değil , sütün fiziksel özelliklerinden etkilenen buharlaşma kaybıdır . Çalışma, sütteki lipidlerin suyun hızla buharlaşmasını engellediği ve böylece ısıyı daha uzun süre muhafaza ettiği sonucuna varmıştır.

içme görgü kuralları

İngilizler ayrıca bir fincan ve fincan tabağı kullanırken çay içmenin doğru yolu konusunda da görüşlere sahiptir. Tarihsel olarak, 1770'ler ve 1780'ler boyunca, tabaklardan çay içmek modaydı. Tabaklar mevcut modadan daha derindi ve bu nedenle Çin ataları gibi kaselere daha çok benziyordu. Bir masada oturuyorsa, çay içmenin doğru yolu, sadece çay fincanını kaldırıp, yudumlar arasında tekrar tabağa koymaktır. Masasız bir sandalyede ayakta dururken veya otururken, çay tabağını diğer eliyle ve çay fincanı baskın elinde tutar. Kullanılmadığı zaman, çay fincanı çay tabağına geri yerleştirilir ve kucağınızda veya bel hizasında tutulur. Her iki durumda da, çay fincanı asla tutulmamalı veya havada sallanmamalıdır. Parmaklar içe doğru kıvrılmış olmalıdır; Amerika Birleşik Devletleri'ndeki yaygın inanca rağmen, hiçbir parmak bardağın sapından uzağa uzanmamalıdır.

Çay odaları

Çay odaları , işçi sınıfının alkol tüketimiyle ilgili toplumsal kaygılardan kaynaklandı. Yaygın çözülme algısına bir yanıt , çayı herhangi bir tür alkole sağlıklı bir alternatif olarak teşvik eden ölçülülük hareketiydi . 1830'lardan itibaren bir bar ya da han değil, sosyalleşmek için birçok yeni kafe ve kahvehane açıldı .

1864'te, Aerated Bread Company , ABC Çay Dükkanları olarak bilinecek olanlardan ilkini açtı . Fikir, ABC'de "tüm sınıflardan müşterilere ücretsiz çay ve atıştırmalıklar sunan [ve] binaya ticari bir halka açık çay salonu kurma izni alan" Londra merkezli bir "yöneticiden" geldi. 1923'e gelindiğinde, ABC çay dükkanlarının 250 şubesi vardı, J. Lyons and Co.'dan sonra ikinci sıradaydı. 1894'te başlayan Lyons Corner Houses kısa sürede çay salonlarının lider zinciri haline geldi; garsonlukları , işlerinin hızı nedeniyle " genç " olarak biliniyordu .

1878'de Catherine Cranston , İskoçya'nın Glasgow kentinde Miss Cranston's Tea Rooms'un bir zinciri haline gelen ilk zinciri açtı ve ilk kez erkek refakatçisi olmadan sosyalleşen hali vakti yerinde kadınlara sağlanan zarif, iyi tasarlanmış sosyal mekanlar sağladı. Yaygın olarak popüler olduklarını kanıtladılar. Gelecek tasarımcılarla angaje oldu ve Charles Rennie Mackintosh'un hamisi oldu . Çarpıcı derecede modern bir dış cepheye ve bir dizi ilginç iç tasarıma sahip Willow Tearooms'un tüm binasını tasarladı. Benzer kuruluşlar İskoçya'da popüler hale geldi. Glasgow Willow Tearooms binası, 2014 ve Temmuz 2018'de yeniden açılması arasında tamamen restore edilmiştir.

Çay salonları, Viktorya döneminde kadınların itibarlarını riske atmadan - erkek refakatçi olmadan - yemek yiyebilecekleri bir yer sağladıkları için de önemliydi. Roger Fulford , çay salonlarının kadınlara fayda sağladığını, çünkü bu tarafsız kamusal alanların kadınlar için "bağımsızlığın yayılmasında" ve oy verme mücadelesinde etkili olduğunu savunuyor . Paul Chrystal, çay odalarını "özellikle kadınlar arasında popüler ve modaya uygun" olarak nitelendiriyor ve onlara buluşmak, yemek yemek ve siyasi kampanyalarda strateji oluşturmak için onurlu ve güvenli bir yer sağlıyor.

Londra'daki otellerde uzun bir çay salonu geleneği vardır . Örneğin, Brown's Hotel 170 yılı aşkın süredir çay servisi yapmaktadır. 1880'lerden beri hem Birleşik Krallık hem de ABD'deki kaliteli otellerde çay odaları ve çay bahçeleri vardı ve 1910'da dans çılgınlığı her iki ülkeyi de sararken ikindi çayı danslarına ev sahipliği yapmaya başladılar .

1950'lerde İngiltere'de her türden çay salonu yaygındı, ancak sonraki on yıllarda kafeler daha moda oldu ve çay odaları daha az yaygın hale geldi. Yine de, ikindi çayının , lezzetli atıştırmalıklardan ( çaylı sandviçler ) ve küçük hamur işlerinden oluşan lüks bir hafif yemeğin tadını çıkarma fırsatı sunan pek çok yer var . Daha az resmi bir alternatif , özellikle Batı Ülkesinde popüler olan kremalı bir çaydır : reçelli ve kaymaklı bir çörek . Diğer bir olasılık ise günün son (ama nispeten erken) öğünü olarak ikindi çayı , sıcak tuzlu yiyeceklerdir. Bölgesel varyasyonların bol vardır: İskoçya'da, çaylar genellikle çörekler, ile servis edilir krep , crumpets ve diğer kek.

Bir mola olarak çay

İngiliz işçiler, kanunen, altı saatlik bir vardiyada en az yirmi dakikalık mola hakkına sahiptir; hükümet yönergeleri bunu "çay veya öğle yemeği molası" olarak tanımlar. Sabah içildiğinde , buna gayrı resmi olarak onbirler denebilir , sabah 11 civarında servis edilir. Bir fincan inşaatçı çayı , iş gününde hızlı bir çay molasında görülen yaygın bir içecektir.

Yemek olarak çay

Çay sadece içeceğin adı değil, aynı zamanda hafif bir yemeğin adıdır. Bedford Düşesi Anna Maria, 1840 dolaylarında yaratılışıyla tanınır. Kek veya çay ile hafif bir yemek kavramı çayevlerine veya çay odalarına geçti. In West Country , krem çaylar bir uzmanlık: çörekler , pıhtılaşmış krem ve reçel içki eşlik eder. Çağdaş İngiliz kullanımında ikindi çayı , genellikle, belki bir otel yemek odasında, tuzlu atıştırmalıkların ( çaylı sandviçler ) yanı sıra küçük tatlı hamur işlerinin olduğu özel bir duruma işaret eder. Kraliçe Victoria'nın ikindi çayı ile sünger kekin tadını çıkardığı biliniyordu - 1843'te Alfred Bird tarafından kabartma tozunun icadı ve süngerin keklerde daha fazla yükselmesine izin verdikten sonra, Kraliçe'nin adını taşıyan vatansever bir kek olan Victoria süngeri yaratıldı.

Genellikle özel bir evde birlikte çay keyfi yapmak için yapılan sosyal bir etkinlik, bir çay partisidir .

Çay veya ikindi çayı, lezzetli, sıcak, erken akşam yemeğine de işaret edebilir. Bu kullanım, işçi sınıfı İngiliz İngilizcesinde ve Kuzey İngiltere , İskoçya ve Kuzey İrlanda'da yaygındır .

Çay kartları

Birleşik Krallık'ta, 1940'lardan 1980'lere kadar paketlerde satılan bir dizi gevşek çay çeşidi, çay kartları içeriyordu. Bunlar, sigara kartlarıyla kabaca aynı boyutta ve çocuklar tarafından toplanması amaçlanan resimli kartlardı . En iyi bilinenlerden bazıları Typhoo tea ve Brooke Bond kartlarıydı, ikincisi koleksiyonculara kartlarını saklamaları için albümler de sağladı. Brooke Bond Dividend D adlı markada kart, maliyete karşı bir temettü ("divvy") idi. çayın.

Charles Tunnicliffe de dahil olmak üzere bazı ünlü sanatçılar kartları göstermek için görevlendirildi . Bu kart koleksiyonlarının çoğu artık değerli koleksiyoner öğeleridir.

Benzer bir fenomen, 1990'ların başında, PG Tips'in üzerlerinde çay fincanları ve şempanze resimleri olan bir dizi çay bazlı pog yayınladığı zaman ortaya çıktı . Tetley 'ın çay rakip pogs yayınlandı ancak PG İpuçları çeşitli popülerlik asla ulaşamadı.

Ayrıca bakınız

İçecekler

• inşaatçı çayı
• Earl Grey çayı , bergamot esansiyel yağı ile tatlandırılmış klasik bir İngiliz harman çayıdır.
• ingiliz kahvaltı çayı
• İrlanda kahvaltı çayı
• Galler Prensi çay karışımı
• Gunfire (içecek) , İngiliz Ordusunda servis edilen çay ve romdan yapılmış bir kokteyl

Gıda

• çay keki
• Çay sandviçi

Aletler

• Teasmade , bir su ısıtıcısı ve bir çaydanlığı birleştirerek çalar saatle otomatik olarak çay yapan bir İngiliz cihazı
• Kahverengi Betty (çaydanlık) , İngiliz kırmızı kilinden yapılmış, kahverengi manganez ile yuvarlak ve sırlı olduğu bilinen ikonik bir çaydanlık türüdür.
• Küp çaydanlık , gemilerde çay yapmak için icat edilen ağır hizmet tipi bir çaydanlık
• Çay takımı , çaydanlık, şekerlik ve süt sürahisinden oluşan takım

Başka

• Birleşik Krallık'taki çay şirketlerinin listesi
• Londra Çay Müzayedesi , 1679–1998
• TV alıcısı , elektrikli su ısıtıcılarının kullanımı nedeniyle Birleşik Krallık'ta güç tüketiminde günlük bir artış
• çaycı bayan
• Ulusal Çay Günü
• İrlanda'da çay kültürü

Dipnotlar

Referanslar

Kaynaklar

• Ellis, Markman; Coulton, Richard; Mauger, Matta (2015). Çay İmparatorluğu: Dünyayı Fetheden Asya Yaprağı . Islington, Birleşik Krallık: Reaktion Books.
• Mintz, Sidney W. (1993). "Tüketim Çalışmalarında Gıdanın Değişen Rolleri". Brewer'da John; Porter, Roy (ed.). Tüketim ve Malların Dünyası . New York: Routledge.
• Mintz, Sidney W. (1985). Tatlılık ve Güç . New York: Penguen Kitapları.
• Ukers, William H. (1935). Çay Hakkında Her Şey: Cilt. ben . New York: Çay ve Kahve Ticaret Dergisi.

daha fazla okuma

Dış bağlantılar

• Çay , Huw Bowen, James Walvin ve Amanda Vickery ile BBC Radio 4 tartışması ( In Our Time , 29 Nisan 2004)