Kabak püresi - Mashed pumpkin
Ezilmiş kabak pişirme veya tarafından yapılan bir sebze tabak yumuşatılarak arasında kaplamasız eti (hamur) balkabağı ve ezme, süzme, taşlama veya püre istenen kıvam elde edilene kadar. Geleneksel olarak garnitür olarak servis edilir , ancak pişirme ve fırınlamada birçok kullanım alanı vardır.
Tarih
Kabak, Kuzey ve Güney Amerika'ya özgüdür . Yerli Amerikalılar tarafından Kuzey Amerika'nın çoğunda yaygın olarak yetiştirildi ve yemek için kullanıldı ve Kuzey Amerika'nın doğu kıyısındaki birçok kabile ezilmiş balkabağı yedi. Bazı Yerli Amerikalılar ayrıca kabak püresi sıyrıkların üzerine ve kesiklerin üzerine lapa olarak yaydılar . Wampanoag kabilesinin Hacılar ile ikonik bir hasat festivalini kutladığı Amerika'daki Plymouth Colony'deki 1621 "İlk Şükran Günü" kutlamasında büyük olasılıkla kabak püresi servis edildi . New England'daki İngiliz sömürgeciler balkabağı gıda kaynağı olarak hızla benimsendi ve 1704 gibi erken bir tarihte New England'daki hanlarda "kabak sosu" (kabak ezmesi) servis edildi . Çeşitli ekmek ve keklere tatlandırıcı ve tatlandırıcı olarak kabak püresi de eklendi. 18. yüzyılın ortalarında, kabak ezmesi de turtalarda bir bileşen olarak kullanılıyordu. New Amsterdam'ın Yeni Dünya Hollanda kolonisinde (modern New York City ), kabak ezmesi mısır unu ile karıştırıldı ve gözleme olarak kızartıldı .
Yemek pişirme
Aşçılar genellikle kabak püresi yapmak için balkabağı pişirirken buharda pişirmeyi tavsiye eder, çünkü sıvıda kaynatmak tadı önemli ölçüde seyreltme eğilimindedir. Bazı şefler, ezilmiş balkabağına göre lezzet değeri için kızarmış veya kavrulmuş balkabağı önermektedir. Ancak iyi terbiye edilmiş kabak ezmesi , bıldırcın gibi pişmiş av kuşlarıyla iyi gider ve koyu akçaağaç şurubu ile tatlandırılmış kabak ezmesi, kızarmış tavuk veya fırında jambon ile birlikte servis edilen yaygın bir New England garnitürüdür . Kabak ezmesi , birçok ekmek ve kek tarifinde yağ yerine kullanılabilir .
Beslenme bilgileri
Tecrübesiz püresi kabak Bir fincan sadece 49 içerir kalori , ama 564 sahiptir mg arasında potasyum , 5000 mcg arasında , beta-karoten , 853 mcg alfa-karoten , 3.500 mcg beta kriptoksantin , 2.400 mcg lutein ve zeaksantin , 12.000 IUS bölgesinin A vitamini ve 2.5 g diyet lifi .