Japon pirinci - Japanese rice
Japon pirinci , sıradan pirinç ( uruchimai ) ve yapışkan pirinç ( mochigome ) dahil olmak üzere bir dizi kısa taneli Japonica pirinci çeşidini ifade eder .
Sıradan Japon pirinci veya uruchimai (粳米), Japon diyetinin temelidir ve kısa yarı saydam tanelerden oluşur. Pişirildiğinde, yemek çubuklarıyla kolayca alınıp yenebilecek kadar yapışkan bir yapıya sahiptir . Japonya dışında , yaygın kullanımlarından biri olduğu için bazen suşi pirinci olarak etiketlenir . Sake üretmek için de kullanılır .
Japonya'da mochigome (もち米) olarak bilinen yapışkan pirinç , mochi (餅), Okowa ve sekihan gibi özel yemekler yapmak için kullanılır . Bu kısa taneli pirinç ve ayırt edilebilir uruchimai onun özellikle kısa, yuvarlak, opak tahıllar, onun daha fazla yapışkanlık pişirildiğinde ile, ve daha sıkı ve B'ye nazaran doku.
yetiştirme
Japonya'da çağdaş pirinç ekimi, yüksek mekanizasyon, yoğun ekim ve tarım arazisi kıtlığı ile karakterizedir. Teraslı pirinç tarlaları birçok kırsal tepeyi kaplar ve dağlık arazi ve tarım arazilerinin toplulaştırılması üzerindeki hükümet kontrolleri nedeniyle nispeten küçüktür.
çeşitler
Koshihikari (コシヒカリ) özellikle saygın bir çeşittir ve Japonya'da en yaygın olarak yetiştirilenlerden biridir. Akitakomachi de oldukça popülerdir. Sasanishiki , soğutulduğunda aynı tadı tutmasıyla bilinen bir çeşittir. Yamada Nishiki , özellikle sake için yetiştirilen en ünlü çeşittir.
In Hokkaido , Japonya'nın kuzey vilayet, böyle oborozuki ve Yumepirika olarak hardier çeşitlerin daha soğuk iklime dayanıklı geliştirilmiştir.
Calrose , orijinal olarak 1948'de geliştirilen orta taneli Japonica çeşidi için kullanılan isimdir ve şimdi Kaliforniya orta taneli Japonicas için genel bir terimdir. Gerçek Japon pirinci olmasa da, Calrose tipi pirinç, Kaliforniya'daki Japon Amerikalı üreticiler tarafından uzun yıllardır yetiştirilmektedir. Kuzey Amerika'da Japon mutfağını hazırlamak için yaygın olarak kullanılır ve suşi pirinci olarak oldukça iyidir. Japon tüketiciler arasında fazla popülerlik kazanmamış olsa da, Japonya dahil bir dizi ülkeye de ihraç edilmektedir. Son yıllarda ABD ve Avustralya'da da Koshihikari pirinci yetiştirilmektedir.
İşleme
Pirinç, kahverengi pirinç , genmai (玄米) olarak başlar ve daha sonra bir makine ile cilalanabilir (精米機 seimaiki ), bu durumda hazır cilalı veya beyaz pirinç, hakumai (白米) olarak satılır . Japonya'daki çoğu pirinç, Japonya'nın temel gıdası olan beyaz pirinç olarak işlenir ve tüketilir. Kahverengi pirinç, genellikle sağlık yararları için cilasız halde tüketilir, ancak bir uzmanlık alanı olarak kabul edilir.
Hatsuga genmai (発芽玄米), çimlenene kadar ısıtılmış suda ıslatılmış kahverengi pirinçtir. Çimlenme süreci gama-Aminobütirik asit içeriğinibüyük ölçüde arttırdığı için GABA pirinci olarak da bilinir . Sıradan kahverengi pirinçten daha yumuşak bir dokuya ve hoş bir kokuya sahiptir. Japon süpermarketlerinde satılmaktadır, ancak evde de yapılabilir. Bazı üst düzey pirinç ocakları, süreci otomatikleştirmek için bir GABA pirinç ayarına sahiptir.
Haigamai , kepeğin çoğunu çıkarmak için kısmen öğütülmüş, ancak mikropu sağlam bırakan pirinçtir. Pişirmek kahverengi pirinçten daha az zaman alır, ancak vitaminleri beyaz pirinçten daha fazla tutar.
Kahverengi pirinci parlatmak için seimaijo (精米所) adı verilen jetonla çalışan otomatik pirinç parlatma makineleri, Japonya'nın kırsal kesimlerinde yaygın bir manzaradır. Pirinç cilalama makineleri tipik olarak 100 yen için 10 kg'lık bir miktarı cilalar . Parlatma işleminin yan ürünü olan pirinç kepeği (米ぬか komenuka ), ticari olarak pirinç kepeği yağı kaynağı olarak kullanılır . Nukazuke (ぬかづけ) adı verilen bir çeşit turşu yapımında , organik gübre olarak ve hayvan yemlerinde de kullanılabilir.
Japonya'daki çoğu süpermarket, 10 kg, 5 kg ve daha küçük torbalarda hazır cilalı pirinç satmaktadır. Kahverengi pirinç genellikle, tüketici tarafından jetonla çalışan bir cila makinesinde veya kahverengi pirinç olarak yenmesi amaçlanan süpermarketlerde daha küçük torbalarda cilalanabilen 30 kg'lık torbalarda satılmaktadır.
Musenmai (無洗米) veya yıkanmayan pirinç, normal olarak pişirmeden önce pirincin durulanmasıyla çıkarılan , hada nuka (肌糠) adı verilen yapışkan bir kaplamayı veya deri kepeği çıkarmak için işlenmiş beyaz pirinçtir . daha iyi tat ve aroma. Üretim süreci, kepeğin tüpün kenarlarına yapışmasına neden olarak kısa bir süre için bir tüp içinde pirinci yuvarlamayı içerir. İşlemde özellikle su kullanılmaz, bu da önemlidir çünkü pirinç durulamadan gelen su Japonya'daki su kirliliğine büyük katkıda bulunur.
kullanır
Sıradan pirinç veya uruchimai , Japonya'da çeşitli şekillerde yenir , en yaygın olarak sade pirinç "gohan" (ご飯, latife "pişmiş pirinç" veya "herhangi bir çeşit yemek") olarak tipik bir wasoku yemeğinin bir parçası olarak tüketilir. okazu yemekleri (おかず), tsukemono (çeşitli turşular) ve miso çorbası . Gelen bento kutuları genellikle bir tepesi ile sunulan furikake (ふりかけ) tek umeboshi veya bir tabaka nori (海苔). Bu kullanılan suşi (寿司) ve Onigiri .
Basit kahvaltı yemeklerinin örnekleri arasında çiğ yumurta ile karıştırılmış sade pirinç ve tamago kake gohan olarak bilinen isteğe bağlı soya sosu ve nattō ile sade pilav bulunur . Düz pirinç kullanılan Yoshoku gibi yemekler köri pirinç , omurice ve doria . Artık sade pirinç, genellikle ochazuke (茶漬け) (yeşil çaylı pirinç) veya chāhan (チャーハン) (kızarmış pilav) olarak yeniden kullanılır.
Takikomi gohan , dashi ve soya sosuyla tatlandırılmış sebze, et veya balıkla birlikte pişirilen sıradan pirinçle yapılır.
Uruchimai ayrıca Japon birasına ek olarak sake (日本酒) ve bazen shochu gibi alkollü içecekler yapmak ve pirinç sirkesi yapmak için kullanılır .
Pişmemiş kahverengi pirinç taneleri yeşil çay yaprakları ile karıştırılarak Genmaicha (玄米茶) (kahverengi pirinç çayı) adı verilen bir tür çayın demlenmesinde kullanılır .
Yapışkan pirinç olarak Japonya'da bilinen mochigome , yapımında kullanılır mochi (餅), şenlikli kırmızı fasulye ve pilav yemek sekihan gibi, hem de geleneksel atıştırmalıklar Senbei (煎餅,) arare dedi (あられ) ve agemochi (揚げ餅) .
Hazırlık
Çoğu Japon , ölçülü miktarlarda yıkanmış pirinç ve su ilave edilen suihanki ( pirinç pişiriciler ) kullanır. Pirinç önce fazla nişastayı serbest bırakmak için yıkanır. Daha sonra, pişirmeden önce genellikle yazın yarım saat, kışın iki saat arasında suda bekletilir. Islatma süreleri ayrıca pirincin kalitesine ve tazeliğine de bağlıdır. Pirinç daha sonra yaklaşık beş ölçü su ile dört ölçü pirincin oranı kullanılarak kaynatılır - daha taze pirinçle oran 1'e 1'e düşebilir. Daha sonra pirincin ortası yumuşayıncaya kadar buharda pişirilir. Pirinçlere tuz eklenmez.
Çoğu modern pirinç pişirici, bir pişirme gecikme zamanlayıcısına sahiptir, böylece akşamları tencereye yerleştirilen pilav, sabah yemeğine hazır olur. Pilav pişirici aynı zamanda pirinci nemli ve sıcak tutabilir ve piştikten sonra birkaç saat yenilebilir durumda kalmasını sağlar.
Hazırlanan pirinç genellikle pirinç pişiriciden bir chawan veya pirinç kasesine servis edilir.
Pişirdikten sonra pirinç, ohitsu adı verilen üstü kapalı bir tahta kutuda da tutulabilir .
Ticaret
Dojima Pirinç Piyasası Osaka bazen etrafında 1730. Bu pazar 2005 yılında 1939 yılında ekonomik kontrolleri ile durdurdu kurulan pirinç sözleşmeleri ticareti ile, bilinen ilk vadeli işlem piyasası oldu Tokyo Tahıl Borsası o pirinç üzerinde bir vadeli sözleşme ile kuracağını duyurdular 2006 yazında işlem görmeye başlıyor. Ancak bu vadeli işlem sözleşmelerinin alım satımı, Japon hükümeti tarafından onaylanmadığı için belirsiz bir tarihe ertelendi.
Tokyo Tahıl Borsası 1952'de 1874'te kurulan Kakigaracho Pirinç Ticaret Borsası ile aynı yerde kuruldu. 2005 itibariyle, sözleşmenin standardizasyonu için iki çeşit Japon pirinci düşünülüyordu.
Japonya'da kendi kendine yeterlilik hedeflerini gerçekleştirmek ve yerli pirinç üreticilerini desteklemek için Japon hükümeti yabancı pirinçte kotalar ve yüksek tarifeler uyguluyor. Sonuç olarak, Japonya'da tüketilen pirincin çoğu yerli olarak üretilmektedir. Bununla birlikte, son yıllardaki fiyat artışları, küçük ama artan sayıda Japon tüketici ve restoranın, Japonya'da bulunan Çin, Avustralya ve Amerika Birleşik Devletleri'nden ithal edilen az miktarda daha ucuz pirinci aramasına neden oldu.