ünlü şef - Celebrity chef
Bir ünlü şef bir mutfak şef bir ünlü haline gelmiştir. Günümüzde şefler, genellikle televizyon ve radyo medyası veya basılı yayınlar aracılığıyla yemek pişirme tavsiyeleri ve gösterileri sunarak ünlü olurlar. Televizyon, bir şefin ünlü olmasının birincil yolu olsa da, bazıları bunu mutfakta başarı, yemek kitabı yayınları ve Michelin yıldızları gibi ödüller kazanarak başardı , diğerleri ise yarışmalar kazanan ev aşçılarıdır.
Ünlü şefler de ülkeler arasında mutfakları etkileyebilmekte, şefin izleyicilerini bilgilendirmek için yaptığı çalışmalar nedeniyle yabancı mutfaklar ilk kez doğal formlarında tanıtılmaktadır. Delia Smith'in Birleşik Krallık'ta beyaz yumurta satışını o zamandan beri "Delia etkisi" olarak adlandırılan %10 oranında artırması gibi belirli gıda maddelerinin satışları da artırılabilir. Ken Hom'un Avrupa'da en çok satan wok serisi gibi ünlü bir şeften de onaylar beklenebilir , ancak Marco Pierre White'ın Bernard Matthews Farms ile bir araya gelmesi veya Darren Simpson, fast-food restoranı KFC'yi tavsiye etti ve onayladı .
Güney Kore'de ünlü bir şefe Cheftainer denir .
Tarih
Öne çıkan aşçılar en azından Roma İmparatorluğu kadar eskiye dayanır . Romalı tarihçi Livy , Roma'nın düşüşünün başlangıcını aşçının "kendi istasyonunun üzerine çıkması" ile tarihlendirdi. "Ve o zaman," diye yazdı, "önceden en aşağılık köle statüsüne sahip olan aşçı, önce prestij kazandı ve bir zamanlar kölelik olan şey bir sanat olarak düşünülmeye başlandı." Bu inançta yalnız değildi: Aşırılık kültürü olarak görülen şeyi dizginlemek için Roma zırvalık yasaları çıkarıldı.
Ünlü olarak kabul edilen en eski şef , 16. yüzyıl İtalyan Bartolomeo Scappi'ydi . Papa Pius V'nin kişisel şefiydi ve 1577'de ilk yemek kitabı Opera Dell'arte del Cucinare'yi yazmasıyla tanındı .
19. yüzyıl Fransız şefi Marie-Antoine Carême , tariflerinin karmaşıklığı nedeniyle o zamandan beri çağının ünlüsü olarak anılıyor.
Yaygın bir üne ve şöhrete ulaşan ilk şef Alexis Soyer'di . Fransa'da doğan Soyer, erken Viktorya dönemi İngiltere'sinin en ünlü aşçısı oldu . 1837 yılında oldu de mutfağı şef de Reformu Kulübü o mutfak tasarlanmış Londra'da, Charles Barry . Olağanüstü yemek pişirme becerileri, halkın onun hakkındaki algısını şekillendirmesini sağlamak için pazarlama ve kendini tanıtma konusundaki mükemmel bir gözle birleştirildi. İmajı, Crosse & Blackwell tarafından üretilen bir dizi şişelenmiş sosları pazarlamak için bir ticari marka olarak bile başarıyla kullanıldı .
Soyer ayrıca birçok popüler yeni tarif ve yiyecek icat etti; çeşitli meyvelerin karbonatlı su ile karıştırılmasından oluşan ve Soyer'in Nektarı Soda Suyu adını verdiği popüler bir içeceği üretip pazarladı. Kulüpteki özel yemeği Soyer'in Kuzu Pirzola Reformu bugün hala menüde. Reform Kulübü'nde gazla pişirme, soğuk suyla soğutulan buzdolapları ve sıcaklıkları ayarlanabilen fırınlar gibi birçok yeniliği hayata geçirdi. Mutfakları o kadar meşhurdu ki, turlara açılıyorlardı. Ne zaman Queen Victoria Haziran 1838 28 taç, Kulüpte 2.000 kişiye kahvaltı hazırladı.
Aynı zamanda hayırseverliği ile de tanınırdı. Nisan 1847'deki Büyük İrlanda Kıtlığı sırasında, fakirleri beslemek için bir aşevleri ağı kurdu . Onun "kıtlık çorbası" binlerce yoksula ücretsiz olarak sunuldu. Soyer, yemek pişirme hakkında çok satan kitaplar yazdı, bunlardan biri çeyrek milyondan fazla sattı. 1854 tarihli A Shilling Cookery for the People adlı kitabı, ayrıntılı mutfak gereçlerine veya çok miktarda egzotik malzemeye parası yetmeyen sıradan insanlar için bir tarif kitabıydı. Diğer eserler arasında Gastronomik Yenileyici (1846), Modern Ev Hanımı veya Ménagère ve Soyer'in Mutfak Kampanyası (1857) sayılabilir .
Televizyon ünlü şefler
İngiltere'deki en eski televizyon ünlü şefi Fanny Cradock'du . 1950'lerden 1970'lere kadar yirmi yılı aşkın bir süredir İngiliz televizyonunda göründü. İlk olarak 1949'da ilk yemek kitabı The Practical Cook'un yayınlanmasının ardından ve ülke çapındaki tiyatrolarda yemek gösterileri ile bir kült kazandıktan sonra popüler oldu . 1976'da reality televizyon programı The Big Time'da jüri üyesi olarak göründüğünde televizyon kariyeri sona erdi . Yarışmacı Gwen Troake eski Başbakan Edward Heath için hazırladığı menüyü tarif ederken öğürüyormuş gibi göründü . Sunucu Esther Rantzen daha sonra olayı " Cruella de Vil Bambi ile tanışıyor " olarak nitelendirdi.
Amerika'nın ilk ünlü şefi olarak tanımlanan Julia Child, ilk olarak 1963'te Boston merkezli WGBH-TV'de Amerikan televizyonunda göründü . Kısa süre sonra kendi şovu The French Chef'de rol aldı ve bunu diğer şovlar izledi. Öldüğü zaman, medya tarafından "ev aşçıları için mutfak sanatını aydınlatan ve günümüzün ünlü şeflerinin çoğuna ilham veren" biri olarak görülüyordu. Amerikan mutfağı üzerindeki etkisi böyleydi, mutfağı Smithsonian Amerikan Tarihi Müzesi'nde sergileniyor .
Son yıllarda bir Michelin yıldızı kazanmak , şeflerin profillerini televizyonda yer almaları ve herkesin bildiği bir isim haline gelmeleri için yeterince artırdı. Marco Pierre White , 2005 yılında "muhtemelen son 20 yılın en etkili yemek tarifi kitabı" olarak tanımlanan yemek kitaplarından biri olan White Heat'e sahip olan ve onu bir ev ismi yapan ve yemek kitaplarından birine sahip olan üç Michelin yıldızına ulaşan dünyanın en genç şefi oldu. yıllar" yemek eleştirmeni Jay Rayner tarafından . Son yıllarda Michelin yıldızlı restoranların daha tipik bir örneği olan Gordon Ramsay'in başarısı , şefin ilk solo restoranı Restaurant'ı açmasının ardından İngiltere'deki Channel 4 tarafından beş bölümlük bir televizyon dizisi olan Boiling Point'in devreye alınmasına yol açtı. Gordon Ramsay'in fotoğrafı . Joël Robuchon , Alain Ducasse ve Gordon Ramsay, her biri 10'dan fazla Michelin yıldızına sahip restoran imparatorluklarını yönetirken , Ramsay, Birleşik Krallık'ta, Amerika Birleşik Devletleri'nde ve dünyanın dört bir yanında uluslararası olarak yayınlanan televizyon programlarının sayısı nedeniyle tartışmasız daha ünlü şef. Dünya.
Yemekle ilgili özel televizyon kanalları da şeflerin ev isimleri haline gelmesi için bir araç haline geldi, örneğin Amerika Birleşik Devletleri'nde, Food Network , Paula Deen ve Bobby Flay gibi ünlü şeflerin programlarını içeriyor . İngiltere'deyken, Good Food Channel , Rick Stein ve Jamie Oliver gibi şeflerle şovlar düzenliyor . Nigella Lawson gibi bazı şefler, birden fazla ülkede kanallarda yer alan şovlar yaptı.
etkiler
Ünlü şefler, genel halkın tükettiği yemek tarzlarını değiştirdi. Örneğin , Viktorya döneminden önce İngiltere'de Asya mutfağının mevcut olmasına rağmen , ancak 1980'lerin başında Ken Hom ve Madhur Jaffrey gibi şeflerin etkisiyle halk, bu İngilizleştirilmiş yemeklerin gerçek olmadığının farkına vardı. otantik makale. 1984 yılında ilk televizyon dizisine bağlanan Ken Hom's Chinese Cookery kitabı yalnızca İngiltere'de 1,2 milyon kopya sattı. Şef Jamie Oliver, Birleşik Krallık'taki televizyon programı Jamie's School Dinners'da okul çocukları için okul yemeklerinde sözde daha iyi yeme alışkanlıklarını tanıtmak için bir kampanya yürüttü . Kampanya, Birleşik Krallık genelinde gıda standardı gereksinimlerinde bir değişikliğe neden oldu ve gösteri aynı amaç için Amerika Birleşik Devletleri'ne ihraç edildi.
Onaylar
Ünlü şeflerin onayları, belirli gıda ürünlerine olan talebin artmasına neden oldu. Hem Jamie Oliver hem de Nigella Lawson , yemek tariflerine dahil ettikten sonra kaz yağı satışlarında artışa neden oldu ve Ken Hom'un ilk televizyon dizisi Pekin ördeği satışlarında artışa neden oldu . Delia Smith'in onayları o kadar iyi biliniyordu ki "Delia etkisi" 2001 yılında İngiliz sözlüğüne eklendi. Örneğin, How to Cook serisi tek başına yumurta satışlarında ve konserve kıyma ve Fray Bentos satışlarında %10'luk bir artışa neden oldu. Pişirmede Hile Nasıl Yapılır'ın yayınlanmasının ardından konserve turtalar yaklaşık %12 arttı .
Ev eşyalarındaki ürün yelpazesi bağlantıları da ünlü bir şefin gelirinin temel bir parçası haline geldi. Avrupa'da 4,7 milyondan fazla Ken Hom onaylı wok serisi satıldı. Yemek kitaplarının yazılması, hem Michelin yıldızları kazanmış ünlü şeflerin hem de televizyon programları için kitap üretimi yapan ev tarzı aşçıların düzenli bir ürünü olmuştur.
Ünlü şeflerin bazı onayları, gıda endüstrisinden ve halktan yüksek düzeyde eleştirilere yol açtı. 2011'de Avustralyalı şef Darren Simpson, fast-food restoranı Kentucky Fried Chicken için bir dizi burger yarattı ve bu , Twitter'da "Darren Simpson'ı tamamladınız ve tamamen tükendi. KFC? Cidden mi?" gibi yorumlara yol açtı . Avustralyalı televizyon şefi Colin Fassnidge, Simpson'ın bu hareketinin kendisini gülünç duruma düşürdüğünü ve ünlü şeflerin bu tür anlaşmalardan bir servet kazanabileceklerini, aynı zamanda güvenilirliklerini de riske attıklarını söyledi. Birleşik Krallık'ta Marco Pierre White, Mart 2010'da Bernard Matthews Farms ile bir yıllık üretimden sonra bırakılan bir dizi hazır yemek yaratmak için bir araya geldikten sonra eleştiriler aldı .
tariflerin sağlıklılığı
BMJ'de yayınlanan 2012 tarihli bir makale , televizyon şeflerinin (Nigella Lawson, Hugh Fearnley-Whittingstall , Jamie Oliver ve Lorraine Pascale ) en çok satan kitaplarındaki tariflerin süpermarkette hazır yemeklerden daha az sağlıklı olduğunu buldu . Ne hazır yemekler ne de şeflerin tarifleri dengeli bir beslenme için ulusal veya uluslararası önerileri karşılamadı.