Joël Robuchon - Joël Robuchon
Joël Robuchon | |
|---|---|
 Joël Robuchon, Eylül 2010
| |
| Doğmak |
7 Nisan 1945
Poitiers , Fransa
|
| Öldü | 6 Ağustos 2018 (73 yaşında)
Cenevre , İsviçre
|
| mutfak kariyeri | |
Derecelendirme(ler)
| |
Mevcut restoran(lar)
| |
Önceki restoran(lar)
| |
Televizyon programları
| |
Kazanılan ödül(ler)
| |
| İnternet sitesi | www.joel-robuchon.net |
Joël Robuchon ( Fransızca telaffuz: [ʒɔɛl ʁɔbyʃɔ] 7 Nisan 1945-2018 6 Ağustos) bir Fransız şef ve lokantacı. 1989'da rehber Gault Millau tarafından "Yüzyılın Şefi" seçildi ve 1976'da mutfakta Meilleur Ouvrier de France (Fransa'nın en iyi çalışanı) ödülüne layık görüldü . Larousse Gastronomique komitesi ve Fransa'da mutfak televizyon programlarına ev sahipliği yaptı. Bangkok, Bordeaux, Hong Kong, Las Vegas, Londra, Makao, Monako, Montreal, Paris, Şanghay, Singapur, Taipei, Tokyo ve New York'ta bir düzineden fazla restoran işletti. Restoranları beğeni topladı ve 2016'da aralarında en fazla restoran işletmecisinin sahip olduğu 32 Michelin Rehberi yıldızını tuttu.
biyografi
Robuchon 1945'te Fransa'nın Poitiers kentinde bir duvar ustasının dört çocuğundan biri olarak doğdu . Châtillon-sur-Sèvre'deki (şimdi Mauléon ), Deux- Sèvres'deki seminere katıldı ve kısaca bir büro kariyeri düşündü. 1960 yılında 15 yaşındayken Relais de Poitiers otelinde pasta şefi olarak işe çırak şef oldu.
21 yaşına girdikten sonra " Compagnon du Tour de France " çıraklığına katılarak ülke çapında seyahat etmesini ve çeşitli bölgesel teknikleri öğrenmesini sağladı. Robuchon, 29 yaşında, 90 aşçıyı yönettiği Hôtel Concorde La Fayette'e baş aşçı olarak atandı . 1976'da mutfak sanatlarındaki ustalığı nedeniyle Meilleur Ouvrier de France'ı kazandı. Paris'teki Nikko otelinde Executive Chef ve Yiyecek ve İçecek müdürü olarak çalışırken iki Michelin yıldızı kazandı .
1981'de, varoluşunun ilk üç yılında üç Michelin yıldızı alma gibi nadir bir ayrıcalığa sahip olan kendi restoranı Jamin'i açtı. 1984 yılında Jamin, International Herald Tribune tarafından "Dünyanın En İyi Restoranı" seçildi. 1987 ile 1990 yılları arasında Fransız televizyonunda düzenli olarak yemek pişirme programlarına katıldı.
1989'da prestijli restoran rehberi Gault Millau , Robuchon'u "Yüzyılın Şefi" olarak adlandırdı. Gordon Ramsay , Eric Ripert ve Michael Caines gibi birçok ünlü şefe akıl hocalığı yaptı .
1995'te yaşıtlarının birçoğunun stres ve kalp krizinden öldüğünü gören Robuchon, 50 yaşında emekli oldu. Ardından geri dönüş yaparak dünya çapında kendi adını taşıyan birkaç restoran açtı. O barındırılan Cuisinez un grand şef comme üzerine TF1 1996 ile 1999; 2000 yılında Fransa 3'te Bon appétit bien sûr'a ev sahipliği yaptı . Singapur'daki restoranı için yeni verilen 3 yıldız derecesi de dahil olmak üzere çeşitli restoranları aracılığıyla , dünyadaki herhangi bir şefin en fazla şefi olan toplam 32 Michelin Rehberi yıldızı topladı. .
Haziran 2018'de Resort World Singapore, hem üç Michelin yıldızlı Joel Robuchon Restaurant'ın hem de iki yıldızlı L'Atelier de Joel Robuchon'un ay sonunda kapanacağını belirtti.
Robuchon bir oldu mason ait Grande Loge Nationale Française , ancak kariyerini etkilemedi iddia etti.
Robuchon, pankreas tümörü tedavisi gördükten bir yıl sonra 6 Ağustos 2018'de kanserden öldü. 73 yaşındaydı.
Kişisel hayat
Robuchon ve 1966'da evlendiği eşi Jeanine'in iki çocukları oldu; Paris'te yaşayan pedikürcü ve ayak hastalıkları uzmanı olan oğlu Eric Robuchon ve şef şef eşiyle birlikte Dordogne'de La Cour d'Eymet adlı bir restoranı işleten kızı Sophie Kartheiser. François Kartheiser'ın fotoğrafı. Ayrıca bir Japon kadından bir oğlu Louis Robuchon-Abe (1988 doğumlu) var. Louis, Japonya'da bir şarap ithalat şirketinin sahibidir. Robuchon, karısı, üç çocuğu ve dört torunu tarafından yaşatılmıştır.
Miras
Robuchon, post nouvelle mutfak döneminin en etkili Fransız şefi olmuştur . 1980'lerin ortalarından beri, adı olmuştur Eşitlerin Birincisi Jamin de ve onun adını taşıyan restoranda hem yaptığı çalışmalarla Paris'in üç yıldızlı şefler.
Robuchon, mutfağının amansız mükemmeliyetçiliği ile tanınır; mükemmel yemek diye bir şey olmadığını söyledi - insan her zaman daha iyisini yapabilir. O aşırı indirgemecilikten ileriye Fransız mutfağı lider etkili oldu nouvelle mutfağının bir post-modern amalgam doğru nouvelle , uluslararası etkiler - özellikle Japon mutfağı - ve hatta seçkin gelenekleri haute mutfağı. Özellikle, onun yemek pişirme tarzı genellikle en iyi, mevsimlik malzemelerin ( Patricia Wells tarafından "Simply French" adlı kitabında " mutfak aktüeli " olarak adlandırılmıştır) içsel niteliklerini kutlamak olarak görülüyordu . İlhamını ilk olarak Japon mutfağının sadeliğinden alan sanatçı, doğal gıda maddelerine saygılı, daha zarif bir tarz yaratılmasına öncülük etti.
Restoranlar
- Asya
- Bangkok – L'Atelier de Joël Robuchon (1 Michelin yıldızı)
- Hong Kong – L'Atelier de Joël Robuchon (3 Michelin yıldızlı), Salon de Thé de Joël Robuchon
- Makao – Robuchon au Dôme (3 Michelin yıldızlı)
- Şanghay – L'Atelier de Joël Robuchon (2 Michelin yıldızlı), Salon de Thé de Joël Robuchon
- Taipei – L'Atelier de Joël Robuchon (1 Michelin yıldızlı), Salon de Thé de Joël Robuchon
- Tokyo – L'Atelier de Joël Robuchon (2 Michelin yıldızı), La Table de Joël Robuchon (2 Michelin yıldızı), Le Chateau de Joël Robuchon (3 Michelin yıldızı)
- Avrupa
- Bordeaux – La Grande Maison de Joël Robuchon
- Londra – L'Atelier de Joël Robuchon (1 Michelin yıldızı), La Cuisine de Joël Robuchon (1 Michelin yıldızı)
- Monaco – Restaurant de Joël Robuchon (2 Michelin yıldızı), Yoshi (1 Michelin yıldızı)
- Paris – L'Atelier de Joël Robuchon (2 Michelin yıldızı), La Table de Joël Robuchon (2 Michelin yıldızı)
- Kuzey Amerika
- Las Vegas – Joël Robuchon , L'Atelier de Joël Robuchon
- Montreal – L'Atelier de Joël Robuchon ( Casino de Montreal'de ) – 2021'de kapandı
- New York – L'Atelier de Joël Robuchon (2 Michelin yıldızı), Le Grill de Joël Robuchon (1 Michelin yıldızı)
Ödüller
- En İyi Fransız Restoranı, Las Vegas'ın En İyi Şefi, Las Vegas Life International Epicurean Awards
- "3 Yıldız" olarak derecelendirildi, Las Vegas Michelin Rehberi
- "Sıcak Masalar", CondeNast Traveler
- Beş Yıldız Ödülü, 2006–2011 Forbes Seyahat Rehberi
- Las Vegas'taki En İyi Fransız Restoranı, 2006–2010, Hotel Concierge Association.
- Laurent Perrier 2009 S. Pellegrino Dünyanın En İyi 50 Restoranı 2009 Yaşam Boyu Başarı Ödülü
yemek kitapları
Robuchon, bazıları Fransızca ve İngilizce olarak çok sayıda yemek kitabı yayınladı:
- Basitçe Fransızca: Patricia Wells, Joel Robuchon'un Mutfağını Sunuyor
- Tout Robuchon ( İngilizce olarak The Complete Robuchon olarak yayınlandı )
- Joël Robuchon Mevsimler Boyunca Yemek
- La Cuisine de Joël Robuchon: Mevsimlik Bir Yemek Kitabı
- Joël Robuchon'dan L'Atelier: Usta Bir Şefin ve Çıraklarının Sanatı
- Le Grand Larousse Gastronomique
- Gıda ve Yaşam
- En İyim: Joël Robuchon
- Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon
- Fransız Yöresel Yemekleri
- Robuchon Tesisi
- Le Meilleur & Le Plus Simple de Robuchon: 130 repettes
- Le Meilleur ve Le Plus Simple de la France: 130 tekrar
- Le Meilleur & Le Plus Basit de la pomme de terre: 100 tekrar
- Ma Cuisine Pour Vous
- Cuisine des Quatre Saisons
- Larousse Sebzeleri ve Salataları
- Duygular gurmeler
- Les Dimanches de Joël Robuchon
- Il Grande Libro di Cucina di Joël Robuchon
- Joel Robuchon'un en iyileri
- Afiyet olsun Bien Sûr: 150 à faire à la maison