Burma tofu - Burmese tofu

Burma tofu
	Hpu'ya (Burma tofu), iki biçimde: taze ve börek
Anavatan	Burma
İlişkili ulusal mutfak	Burma mutfağı
Ana maddeler

Birmanya tofu ( Burma : တို ဖူး , [tòpʰú] olarak telaffuz edilir ; veya Burma : တိုဟူး , [tòhú] olarak telaffuz edilir ) Shan kökenli bir besindir, sarı bezelyeden öğütülmüş su ve undan ve nohut ununun Birmanya versiyonu olarak da bilinir. besan un , benzer bir şekilde polenta . Un, su, zerdeçal ve biraz tuz ile karıştırılır ve kremsi bir kıvama gelene kadar sürekli karıştırılarak ısıtılır. Daha sonra bir tepsiye aktarılır ve oturmasına izin verilir. İşlenmiş un yerine kurutulmuş nohut kullanılarak da yapılabilir. Bu işlemde kurutulmuş nohut bir gece ıslatılır. Bezelye yeniden sulandıktan sonra, bezelyeyi ıslatmak için kullanılan sıvının bir kısmı ile püre haline getirilir ve birkaç saat bekletilir. Berrak sıvının üst katmanının çoğu daha sonra sıyrılır ve kalan püre, zerdeçal ve tuz ile kaynatılır ve pişirilir ve nohut unu kullanılan versiyonla aynı şekilde pişirilir. Mat sarı renkte, jöle benzeri fakat sıkı kıvamda, kesildiğinde veya dilimlendiğinde ufalanmıyor. Bir Birmanya soya peyniri salatası olarak taze yenebilir veya bir Birmanya börekinde derin yağda kızartılmış olabilir . Derin kızartmak için kraker yapmak için dilimlenebilir ve kurutulabilir. Adına rağmen, Burma tofu Çinli ilgisi yoktur tofu yapılır, soya sütü ilave koagülantlar ile.

Çeşitler ve etimoloji

Hpu gyauk'a (Birmanya tofu krakerleri) derin kızartmaya hazır paketler halinde satılmaktadır .

Pe bya ( ပဲ ပြား , yanıyor 'düz fasulye') Çince tofu atıfta ve 'beancurd' tercüme edilir İngilizce de Myanmar . Kokmuş tofu veya tofu'nun fermente edilmiş şekli si to hpu olarak adlandırılır , muhtemelen Çince ch wordu dòufu kelimesinin bir versiyonu .
Won HPO ta (den Çince : 溫豆腐 ; yanıyor 'sıcak tofu') sarı bezelye veya yapılan tofu sarı şeklidir zadaw olmak içinde Shan Devlet .
Hpu gyauk'a göre (တို ဖူး ခြောက်း lit. 'kurutulmuş tofu'), uzun ince dikdörtgen şeklinde dilimlenmiş ve güneşte kurutulmuş sarı tofudur . Balık veya karides krakerine benzerler ve paketler halinde satılırlar.
Nohut ( kala bè ) unundan veya pè hmont'tan yapılan hpu (တို ဖူး veya တို့ ဖူး), Burma anakarasındaki yaygın versiyondur. Aynı sarı renk ve tada sahiptir ancak Shan tofu'dan biraz daha serttir.
Hsan ta hpo (ဆန် တ ဖိုး), hsan hmont veya mont hmont adı verilen pirinç unundan yapılan ve beyaz renklidir. Aynı kıvama sahiptir, ancak tadı biraz farklıdır. Salata kadar sarı formu kadar popülerdir.

Orada hiçbir / f / in ( "Fransızca" olduğu gibi) Burma dilinde ; dolayısıyla, / pʰ / ("pot" kelimesindeki gibi) "tofu" nun Burma versiyonu olan hpu için kullanılır .

Hazırlık

Kızarmış

HPU gyaw için (Burma tofu börek) ile kendi başlarına aperatifler olarak popüler olan yapışkan pirinç için kahvaltıda bir şekilde, ya da salata .

Hpu'ya göre gyaw (တို ဖူး ကြော်), ortası çentikli ve derin yağda kızartılmış, dikdörtgen şeklinde kesilmiş sarı tofudur. Tofu börekleri baharatlı ekşi sos ile yenebilir veya kesilip salata olarak yapılabilir. Dışı gevrek ve içi yumuşaktır. Sicilya atıştırmalık panelle benzerler .
Hnapyan gyaw (နှစ် ပြန် ကြော်), tofu üçgen şekillerde kesildikten sonra böreklerin "iki kez kızartılması" nedeniyle böyle adlandırılır. Shan Eyaletlerindeki geleneksel formdur.
Hpu gyauk kyaw'a (တို ဖူး ခြောက် ကြော်) veya hnapyan gyaw gibi derin yağda kızartılmış tofu krakerlerine, genellikle htamin gyin ( lit. 'ekşi pirinç'), toplar domates, balık veya patates ile yoğrulmuş toplar, bir başka popüler Shan yemeği) servis edilir.

Kızarmış tofu , kahvaltı seçeneği olarak kauk hnyin baung ( yapışkan pirinç ) ve ayrıca mohinga ( balık çorbasında pirinç şehriye ), nan gyi thouk (pirinç erişte salatası) ve Shan khauk swè (Shan tarzı pirinç eriştesi) ile çok iyi gider . Yeşil çay , Burma'da tüm bunlarla birlikte tercih edilen geleneksel içecektir.

salata

Hnapyan gyaw veya "iki kez kızartılmış" Shan tofu börekleri, Inle Gölü'nde bir salata ile servis edilir

Hpu thouk (တိုဖူးသုပ်) ya da tofu tofu ya da hpu ya da hsan ta hpo ile tofu salatası, atıştırmalık veya kendi başına bir yemek olarak çok popülerdir, oysa kızartılmış tofu tek başına atıştırmalık olarak kabul edilir. Her ikisi de, tüm yemeklerin geleneksel olarak aynı anda paylaşıldığı bir yemeğin parçası olabilir. Küçük dikdörtgen dilimler halinde kesilmiş taze tofu, fıstık yağı, koyu soya sosu , pirinç sirkesi, kavrulmuş ezilmiş kuru biber, ezilmiş sarımsak, kavrulmuş kavrulmuş fıstık, çıtır soğan ve kişniş ile süslenmiş ve süslenmiş salatanın ana malzemesini oluşturur. . Bu yemek Çin yemeği liangfenine benzer .
Hpu gyaw thouk (တို ဖူး ကြော် သုပ်), yukarıdaki gibi bir salata olarak kesilmiş ve servis edilen tofu börekleri ifade eder.
Hpu nway (တိုဖူးနွေး, lit. 'sıcak tofu') veya hpu byaw (တို ဖူး ပျော့, lit. 'yumuşak tofu') için, genellikle salata aynı şekilde giydirilmiş ve süslenmiş olarak, sertleşmeden önce sıcak servis edilen yumuşak kremsi tofu. Tofu börekleri veya pirinç erişteleri ile aynı tabakta birleştirilebilir.

Körili

Hpu gyet'e (တိုဟူး ချက်) - Dilimlenmiş sarı tofu taze domates, soğan ve sarımsakla körleştirilebilir, fıstık yağı ve balık sosuyla pişirilebilir ve kişniş ve yeşil biberle süslenebilir. Pirinçle birlikte iyi bir pescatarian yemeği yapar , ancak et veya kümes hayvanları uygun değilse fakirler arasında da popülerdir.

Fotoğraf Galerisi

Hpu thouk için - sarı tofu salatası ulusal bir favori.
Şan Devletleri'nden Hsan ta hpo (pirinç tofu) salatası , sarı Burma tofu salatası kadar popülerdir.
Shan hkauk swè (Shan pirinç eriştesi) ile hpu gyaw (tofu börek) yanında monnyingyin (turşu hardal yeşillikleri ) ile servis edilir.
Hpu nway (sıcak Shan tofu) ve hpu gyaw (Shan tofu börek) salatası, kremsi ve çıtır formları doyurucu bir öğünde birleştirir.
hnapyan gyaw - Mandalay'daki Shan Market'te iki kez kızarmış tofu
Kızarmış HPU gyauk için harika kraker yapmak - hoş bir muamele.
Mandalay'daki Kaingdan Market'te hpu thouk'a (Shan tofu salatası) hawker'a
Kuthodaw Pagoda , Mandalay'da hpu thouk'a (Burma tofu salatası) hawker