Tayvan çayı - Taiwanese tea
Tayvan çayı dört ana türü içerir: oolong çayı , siyah çay , yeşil çay ve beyaz çay . Tayvan'da bulunan çay ağaçlarının en eski kaydı , Nantou İlçesi , Shui Sha Lian ( 水 沙 present), günümüz Yuchi ve Puli'de 1717 yılına aittir . Çayların bir kısmı adanın eski adı olan Formosa'yı koruyor.
Tayvan'da yetiştirilen oolonglar, dünya üretiminin yaklaşık% 20'sini oluşturmaktadır.
Tarih
Göre Lian Heng 'in Tayvan Genel Tarihi 18. yüzyılın sonlarında, Ke Chao (içinde, 柯朝 ) bazı çay ağaçları getirdi Fujian Jieyukeng (onları Tayvan içine ve ekili 櫛魚坑 günümüz alanında,) Ruifang Bölge , Yeni Taipei Şehri . Ancak, işlem kayıtları Muzha bölgesinde çay ticaretinin 18. yüzyılın sonlarında başladığını göstermektedir. Bu kayıtlar, çayın Tayvan'da iki yüzyıldan fazla bir süredir satıldığını gösteriyor.
1855'te Lin Fengchi ( 林鳳池 ), Qingxin oolong ( 青 心 烏龍 ) bitkilerini Fujian'ın Wuyi Dağlarından Tayvan'a getirdi ve Dongding Köyüne ( Lugu , Nantou İlçesi ) dikti . Bu kökeni olduğu söylenir Tung-ting çayı .
Sonra Tientsin'deki Antlaşması 1860 yılında onaylanmış ve liman Tamsui ticaret için açıldı, İskoç girişimci John Dodd yavaşça bir ihracat öğesi olarak gelişmekte, çay tüccar ve Tayvanlı çay teşvik etmek çiftçiler ile çalışmaya başladı. Çok geçmeden çay, şeker ve kafurun önünde, Tayvan'ın ilk üç ihracatı arasında birinci sırada yer aldı. Qing hanedanlığı döneminde ihraç edilen ilk çaylar, sırasıyla 1865 ve 1881'de yurtdışında satılmaya başlanan oolong ve baozhong çayıydı.
1867'de, Dodd Wanhua, Taipei'de bir çay şirketi kurdu ve Tayvanlı oolong çayını dünyaya "Formosa Oolong" adı altında satmaya başladı. İngilizlerin Hindistan'da bir çay endüstrisi geliştirmeyi planladığını bilerek , adada alternatif bir çay ürünü geliştirmede başarılı bir şekilde kar elde etti. Pouchong oolong'un Baihao oolong'dan daha çiçekli olduğu düşünülüyordu. Pouchong, "Formosa Pouching" adı altında ihraç edildi. Diğer Tayvanlı Oolong türleri arasında Dongding oolong ( 凍 頂 烏龍茶 ), beyaz uçlu oolong ( 白毫 烏龍茶 ) ve baochong oolong ( 包 種 烏龍茶 ) bulunur. Oolong çayı, 19. yüzyılın sonlarında pratik olarak Tayvan çayı ile eşanlamlıydı ve Seylan'daki rakipler , üretimi sırasında insan ayağı çiğnemesinin kullanımını vurgulayan materyaller yayınlayarak bir ABD pazar avantajı aradılar. Buna, St. Louis Sergisinde duyurulan çay işlemenin mekanizasyonu ile karşılık verildi.
Çin, 1950'ler ve 1960'larda ticaret ambargolarına maruz kaldı ve bu süre zarfında Tayvanlı çay yetiştiricileri ve pazarlamacıları mevcut, iyi bilinen çeşitlere odaklandı. Anakara ürünleri daha yaygın hale geldikten ve çay pazarı daha rekabetçi hale geldikten sonra, Tayvan çay endüstrisi, özellikle Oolong çayı olmak üzere özel çay çeşitleri üretmeye verdiği önemi değiştirdi . Hükümet Çay İnceleme Ofisi, çayları standarttan seçime kadar değişen 18 kategoriye ayırır.
1903 yılında Tayvanlı çay desteklemek amacıyla kurulan hükümet destekli Çay Araştırma ve Uzatma İstasyonu, davranışlarda araştırma ve deneme.
Çay alanları
Başlıca çay yetiştirme alanları:
- Kuzey Tayvan: Hsindian, Pinglin, Muzha, Shenkeng, Shidian, Sanhsia, Nangang ve Yilan'ı içerir.
- Orta merkezi Alan: Miaoli ve Hsinchu dahildir.
- Doğu Tayvan: Taitung ve Hualien'i içerir.
- Güney-orta Tayvan: Nantou, Pingtung, Chiayi, Taichung ve Yunlin dahildir.
- Yüksek Dağ Bölgeleri: Alishan, Yu Shan, Hsueh Shan ve Taitung sıradağlarını içerir.
Oolong çayları
Tayvan'ın iklimi, çay teknolojisinin gelişmesiyle birlikte yüksek kaliteli çay üretimine katkıda bulundu. En iyi bilinenleri arasında "Formosa Dongding oolong", "Formosa Alishan oolong", "Formosa Wenshan pouchong", "Formosa oryantal güzellik", "Formosa Shanlinxi oolong" ve "Formosa jade oolong" bulunur. Joy of Cooking'in 1997 versiyonuna göre , Tayvanlı oolong çaylar çay uzmanları tarafından en iyilerden biri olarak kabul ediliyor. ABD aşçıları Julee Rosso ve Sheila Lukins , üç Tayvanlı oolong'u " Çay Şampanyası " olarak tanımlıyor . Özel kaliteleri, benzersiz yetiştirme koşullarından kaynaklanıyor olabilir.
Oolong, Nisan ve Aralık ayları arasında Tayvan'da yılda beş kez hasat edilir. Temmuz ve Ağustos mahsulleri genellikle en yüksek notları alır.
Dongding Çay
Nantou İlçesindeki Dongding (凍 頂) dağında yetişen bu çay, 19. yüzyılda anakaradaki Wuyi Dağları'ndan Tayvan'a getirildi . Özel nitelikleri, neredeyse sürekli bir sise atfedilmiştir. İlkbaharda hasat edilen çaylar bir yarışmaya giriyor ve kazananlar, 1990'lı yıllarda 600 gramlık bir paket için 2.000 ABD doları getirerek premium fiyatları tercih ediyor. Dongding oolong, çoğu oolongdan daha az fermantasyona uğrar. Odun kömürü üzerinde 40 dakikalık bir kavurma, aynı zamanda "cevizimsi, karamel ve kestane" unsurları da içeren aromasına katkıda bulunur.
Pouchong (veya Baozhong) Çayı
Hafif oolong olarak da adlandırılan Pouchong oolong, hafif oksitlenmiş bir çay, büküm şeklinde, çiçek notaları olan ve genellikle yeşil çay ile genellikle oolong çayı olarak kabul edilen şey arasında bir yerde kavrulmuş bir çaydır ( Çince : 烏龍 ; pinyin : wǔlóng ; lit. '' Dark dragon '), ancak daha keskin yeşil çay aromalarının olmaması nedeniyle genellikle ikincisi ile sınıflandırılır. Pouchong , kağıt ambalajını ifade eder.
Oriental Beauty (Dongfang Meiren) Çayı
Beyaz uçlu oolong, tadı çok meyvelidir ve 1960'larda Kraliçe II. Elizabeth'ten " Doğu Güzelliği " adını almıştır, bu nedenle "Formosa oolong" batı dünyasında "doğu güzelliği" ( 東方 美人 茶 ) için popüler hale gelmiştir . Lishan oolong ile birlikte, 2000'li yıllarda en pahalı ihraç edilen Tayvan çaylarından biriydi. Eşsiz tadı, kısmen hasat sırasında böcek yumurtalarının ve yumurta keselerinin eklenmesinden kaynaklanır ve Earl Grey çayından "daha toprak ve daha sağlam" olarak tanımlanan bir elemente katkıda bulunur . Bu lezzetin kabul edilmesi, böceklerin varlığına tolerans ve bu çay için organik yetiştirme uygulamalarına yol açmıştır .
Demir Tanrıça (Tie Guanyin) Çay
Bu çeşitlilik anakarada ortaya çıkmıştır ve bir çay yetiştiricisinin Kuan Yin demir heykelinin yanında benzersiz bir çay bitkisi bulduğu bir efsaneyle ilişkilendirilmiştir . Tie Guan Yin olarak da bilinen Tayvan Muzha Demir Tanrıçası çayı ( 木柵 鐵 traditional ) geleneksel bir oolongdur . Kavrulmuş olup daha güçlü bir tada ve kavrulmuş ceviz karakterine sahiptir; çay sıvısı kırmızımsı kahverengidir. Muzha Iron Goddess çayı kavrulmuş ve yeşil karakterde olmayan Anxi Iron Goddess çayından farklıdır.
Yüksek Dağ (Gao Shan) Çayları
1.000 metre veya daha yüksek rakımlarda yetişen Alpine oolong olarak da adlandırılır.
- Lishan ( 梨山 ) oolong
2.200 metrenin üzerindeki rakımlarda yetiştirilen bu çay, 2000'li yıllarda en pahalı Tayvan çayıydı ve bazen 600 gram başına 200 ABD dolarının üzerinde fiyatlara hükmediyordu.
- Dayuling ( 大禹 嶺 ) oolong
2,500 metrenin üzerindeki rakımlarda büyümüştür. Bazı insanlar ona Tayvan yüksek dağ çayının kralı diyor. Bu nedenle çayın sınırlı üretime, 500 gram başına fiyatı genellikle yaklaşık 200 $ 500 $ USD. Popülerliği nedeniyle Dayuling'in markasını kullanarak sahte / niteliksiz çay satan vicdansız iş adamları var.
- Ali Dağı ( 阿里山 ) veya diğer yüksek dağlar.
Bu, çoğu kışın toplanan ve bu nedenle "kış çayı" olarak adlandırılan, hafif oksitlenmiş oolong çayının en yaygın bilinen genel adıdır. Ali Dağı'nda yetişen oolonglar arasında çay tüccarları, altın zambakın ( Çince : 金 萱 ; pinyin : Jin Xuan ; Wade – Giles : Chin-Hsuan ) çay çeşidinin özel niteliklerini vurgulama eğilimindedir. 1980'lerde Tayvan'da. Bu çeşidinde yapılan Oolong çayı belirli sütlü bir tadı vardır. Bununla birlikte, Alishan zhulu çayının yetiştirildiği gibi bazı bölgelerde, en değerli olanlar Qing Xin çeşidiyle yapılanlardır. Bu çeşit ile yapılan çay çiçeksi ve olgun meyveli bir aromaya sahiptir.
Osmanthus Oolong
Osmanthus çiçekleri ile kokulu bir oolong olan çay, koku alma işleminden sonra eklenen bazı çiçeklerle de paketlenir. Bu çay çiçeksi ve ısınma notalarıyla kavrulur.
Siyah çay
Siyah Yeşim Tayvan Çayı TTES # 18, 1990'larda Tayvan Çay Araştırma ve Deney İstasyonu tarafından geliştirilen bir çeşittir . Şu anda popüler olan çay, Camellia sinensis v. Assamica'nın bir melezi ve yerli bir çeşittir ( Camellia sinensis forma formosensis ) ve bal, tarçın ve nane notalarına sahip olduğu söyleniyor. Çayın doğal tatlılığı, böceklerle gelişen ilişkinin bir sonucudur. Yerli Leafhopper (Jacobiasca formosana), yetiştirme mevsimi boyunca zamanını yumurtlayarak ve çay bitkisini ısırarak geçirir, bu da bitkinin monoterpen diol ve hotrienol olmak üzere iki bileşik üretmesine neden olur. Bu savunma mekanizması, Leafhopper yumurtalarına ek olarak, bu Tayvanlı Siyah çayının eşsiz tadı ile sonuçlanır.
Yeşil çay
Dragon Well (Longjing) ve Green Spiral ( Biluochun ) gibi yeşil çay, New Taipei Şehri , Sanxia Bölgesi'nde yetiştirilmektedir .
Kabarcık çay
Kabarcık çayı , 1980'lerde Tayvan'da ortaya çıktı ve şu anda dünya çapında popüler.
Ayrıca bakınız
- Tayvanlı çay kültürü
- Çay Araştırma ve Uzatma İstasyonu Tayvan TRES
- Fo Shou çayı
- Heike Matthiesen: „Taiwanesischer Tee. Teesorten, ihre Anbaugebiete sowie die jüngere Entwicklung des Teemarktes. “Berlin 2005, 1. Auflage Ağustos 2020, grin.com: ISBN 978-3-346-21601-4 (Ebook), ISBN 978-3-346-21602-1 ( Buch).
Referanslar
18. ^ Heike Matthiesen: “Taiwanesischer Tee. Teesorten, ihre Anbaugebiete sowie die jüngere Entwicklung des Teemarktes. “Berlin 2005, 1. Auflage Ağustos 2020, grin.com: ISBN 978-3-346-21601-4 (Ebook), ISBN 978-3-346-21602-1 ( Buch).