Sadya - Sadhya

sadya
Sadhya DSW.jpg
alternatif isimler സദ സദ
Anavatan Hindistan
bölge veya eyalet Kerala
Geleneksel Kerala Sadya

Sadhya ( Malayalam : സദ Strategicയ ) Kerala orijinli ve tüm Malayalılar için önem taşıyan , Kerala'da öğle yemeği olarak genellikle bir muz yaprağı üzerinde servis edilen çeşitli geleneksel vejetaryen yemeklerden oluşan bir ziyafettir . Sadhya, Malayalam dilinde ziyafet anlamına gelir . Sadhya tipik olarak Kerala, Vishu eyalet festivali Onam için geleneksel bir yemek olarak servis edilir .

genel bakış

valla sadya

Tipik bir Sadhya'da tek bir yemek olarak servis edilen yaklaşık 24-28 yemek olabilir. Çok daha büyük olduğu durumlarda, Sadhya for Aranmula Boatrace (Valla Sadhya) gibi 64 veya daha fazla öğeye sahip olabilir. Geleneksel bir Sadhya kutlaması sırasında insanlar minderlere bağdaş kurarak otururlar . Yemek çatal bıçak kullanılmadan sağ elle yenir. Parmaklar bir kepçe oluşturacak şekilde tutulur .

Ana yemek düz kaynatılır pirinç , topluca diğer yemekler ile birlikte sunulan Kootan gibi köriler içerir (കൂട്ടാന്) parippu , sambar , rasam , pulisseri gibi ve diğerleri kaalan , Avial , Thoran , Olan , pachadi , kichadi , koottukari , erissery , mango turşu , pulinji , naranga achaar (kireç turşusu) , ayrıca papadam , muz cipsleri , köpekbalığı üstleri , muz , sade lor ve ayran . Ayran genellikle yemeğin sonuna yakın servis edilir. Yemeğin sonunda servis edilen geleneksel payasam tatlısı pek çok çeşittir ve genellikle üç veya daha fazla servis edilir. Çeşitlerden bazıları Paal Ada, Ada Pradhaman, Paripu pradhaman, chakkapradhaman, Gothambu payasam, Pal Payasam vb. 'Kootan' farklı sebzelerle yapılır ve farklı tatlara sahiptir; Bazıları Sadhya'ya bu kadar çok yemeğin eklenmesinin sebebinin, yemek yiyenlerin en az birkaç yemeği beğenmesini sağlamak olduğunu söylüyor.

Onam için servis edilen bir sadhya

Yemekler, muz yaprağı üzerinde belirli yerlere belirli bir sıra ile servis edilir. Örneğin, turşular sol üst köşede, muz ise sol alt köşede servis ediliyor, bu da garsonların ek porsiyonları kolayca belirlemesine ve karar vermesine yardımcı oluyor. Kerala'da bol miktarda bulunduğundan, tüm yemeklerdeki en yaygın malzemeler pirinç, sebze, hindistancevizi ve hindistancevizi yağıdır. Hindistan cevizi sütü bazı yemeklerde kullanılır ve hindistancevizi yağı kızartma için ve ayrıca bazılarında bir bileşen olarak kullanılır.

Menüde mekana ve dine göre farklılıklar var. Bazı topluluklar, özellikle Kerala'nın kuzey kesimindekiler, sadhya'da vejetaryen olmayan yemekleri içerir. Gelenek, Kerala veya Hindistan'ın Güney Batı Kıyısı'na özgü geleneksel ve mevsimlik sebzeleri kullanmak olsa da, havuç, ananas, fasulye gibi sebzelerin yemeklere dahil edilmesi yaygın bir uygulama haline geldi. Geleneğe göre, sadhyada soğan ve sarımsak tipik olarak kullanılmaz. Geleneksel olarak, yemeği vettila murukkan , tembul yaprağının kireç ve kekik ile çiğnenmesi takip edebilir. Bu hem yemeğin sindirilmesine yardımcı olur hem de damağı temizler.

Hazırlıklar

Pachadi olmak bazen sadhya bir madde olarak kullanılan, hazırlanan

Sadhya genellikle öğle yemeğinde servis edilir, ancak akşam yemeğinde daha hafif bir versiyon da sunulur. Hazırlıklar bir gece önceden başlar ve yemekler kutlama günü sabah saat ondan önce hazırlanır. İnsanlar artık yerde oturmayı uygun bulmadığından, birçok durumda sadhya masalarda servis edilir. Sadhya için ürün/içerik tedariki, kaliteyi sağlamak için ayrıntılı ve dikkatli bir süreçtir. Sadhya'yı hazırlamak için ateşin yakılması, Agni'ye yapılan bir duadan sonra yapılır ve ilk porsiyon, tanrıya adak olarak yanan bir nilavilallku'nun önünde bir muz yaprağı üzerinde sunulur.

Geleneksel olarak mahalle halkı geceyi aşçılara yemek pişirmede yardım ederek geçirirdi. Ayrıca ev sahiplerinin yemeklerini misafirlere sunmak için gönüllü olurlar. Bu, komşularla ilişki kurmaya yardımcı olan makul miktarda sosyal etkileşimi içerir.

Sadhya, pankthi'de (Sanskritçe) - Malayalam'da panthi - yani sıralar veya turlarda, insanların oturma sıralarında, daha önce yerde, şimdi sıralarda ve sıralarda servis edildiği sırada servis edilir. Kalabalığın büyüklüğüne ve mekanın kapasitesine göre çok sayıda pankek olabilir. Ev sahipleri normalde sadece son pankthi sırasında oturur. Ev sahibi en sonunda yemek yiyecek ve misafirleri selamlamak ve memnun olduklarından emin olmak için her pankthi/panthi'yi dolaşacaktır.

Sadhya'da yemekler muz yaprağında servis edilir . Yemek bittiğinde yaprak katlanır ve kapatılır. Bazı durumlarda, yaprağı kendinize doğru kapatmak yemekten duyulan memnuniyeti ifade ederken, yaprağı kendinizden uzağa katlamak yemeğin iyileştirilebileceğini gösterir. Bununla birlikte, yaprağın katlandığı yön, Hindistan'ın çeşitli yerlerinde farklı anlamlara gelebilir.

Central Travancore tarzı sadhya, en disiplinli ve geleneğe bağlı olarak ünlüdür. Yemeklerin sunumunda genellikle önce cips ve turşulardan başlayarak bir sıra izlenir. Bununla birlikte, yerel tercihlere bağlı olarak Kerala'nın çeşitli yerlerinde yemek yapma ve servis etme konusunda farklı tarzlar ve yaklaşımlar benimsenmektedir.

Tipik bileşenler

Öğeler şunları içerir:

Sadhya ürünleri servise hazır. Saat yönünde yukarıdan: paayasam (paslanmaz kupa), bittergourd Thoran , aviyal , kaalan , kireç turşu , saambaar , ayran , haşlanmış pirinç merkezinde
  • Pirinç: Sadhya'nın ana maddesidir. Sadhya için kullanılan her zaman Kerala kırmızı pirincidir (yarı cilalı yarı kaynatılmış kahverengi). Kerala matta pirinci bazen kullanılır.
  • Parippu : Pirinç, papadum ve ghee ile yenen kalın bir köri mercimek yemeği .
  • Sambar : Mercimek , demirhindi , baget , domates , yam gibi sebzelerden yapılan ve asafoetida ile tatlandırılmış kalın bir sos .
  • Rasam : Demirhindi, domates ve karabiber , asafoetida , kişniş , pul biber gibi baharatlardan yapılan sulu bir yemektir . Tadı çok baharatlıdır ve sindirime yardımcı olur. Ancak bazı bölgelerde Rasam, Sadhya'nın bir parçası sayılmaz.
  • Avial : Çeşitli sebzelerin ve hindistancevizinin yoğun bir karışımı, köri yaprakları ve hindistancevizi yağı ile tatlandırılır .
  • Kaalan : lor, hindistan cevizi yapılmış ve "nendran" muz veya bir yumru benzeri gibi herhangi bir bitkisel yam . Çok kalın ve daha ekşidir ve daha düşük su içeriği nedeniyle tipik olarak daha uzun süre dayanabilir.
  • Olan : Beyaz kabak veya siyah bezelye, hindistancevizi sütü ve hindistancevizi yağı ile tatlandırılmış zencefilden hazırlanan hafif bir yemek .
  • Koottu köri : Muz veya tatlı patates gibi nohut , hindistancevizi ve karabiberle pişirilmiş sebzeler .
  • Erissery: Kabak, börülce ve hindistan cevizinden yapılan kalın bir köri .
  • Pachadi : Lor ve genellikle salatalık veya dilimlenmiş dişbudak kabuğundan yapılan ve hardal tohumlarıyla hindistan cevizinde pişirilen ve sotelenmiş hardal tohumu ve köri yapraklarıyla tatlandırılan ekşi köri . Tamil Nadu'da bu yemek Pachadi olarak bilinir. Raita'ya biraz benzer .
  • Tatlı Pachadi : Ananas, balkabağı veya lorda üzüm ile yapılan tatlı bir Pachadi şekli. Soslu masala, kimyon tohumu ve yeşil biber ile hindistancevizi tozu içerir. Tatlılığından dolayı bazı yerlerde Madhura (tatlı) köri olarak da adlandırılır.
  • Pulisseri: Hafif ekşili yoğurt ve salatalık ile yapılan ekşi, sarı renkli ince bir köri. 'Mambazha Puliseri' adı verilen tatlı bir çeşit, salatalığın yerini olgun mango ve jaggery kombinasyonu ile değiştirir .
  • Injipuli : Puli-inji olarak da adlandırılan zencefil, demirhindi, yeşil biber ve jaggeryden yapılan tatlı bir turşu.
  • Thoran : Bezelye , yeşil fasulye , çiğ jackfruit , havuç veya lahana (genellikle) rendelenmiş hindistan cevizi ile sotelenmiş sebzelerden oluşan bir yemek .
  • Achaar : baharatlı turşu ham mango ( mango turşusu ), limon , misket limonu , ( Narangakari ) vs.
  • Pappadam : Mercimek unu ile yapılır, çıtır çıtır ve meze olarak yenebilir.
  • Sharkara üst : jaggery ile muz cips
  • Kaaya Varuthathu : muz cipsi
  • Muz : Olgun bir muz, genellikle tatlı Payasam ile birlikte yenmek üzere Sadhya ile servis edilir.
  • Moru olarak da adlandırılan Sambharam : Yeşil biber, zencefil ve köri yaprakları ile tuzlu ayrandan yapılan bir içecek, sindirimi iyileştirmek için içilir ve genellikle yemeğin sonuna doğru servis edilir.

Bu garnitürleri Prathaman ve Payasams gibi tatlılar takip ediyor. Muz yaprağının üzerinde katı bir malzeme düzeni ve yerleştirilmesi vardır. Aranmula Valla Sadhya, geleneksel şekilde sunulan 64'ten fazla öğeyle en ünlü olanıdır.

Prathaman

Prathaman , kalın bir sıvı şeklinde tatlı bir yemektir; payasam'a benzer , ancak içerik açısından daha çeşitli ve daha özenle yapılmış. Hindistan cevizi sütünün eklendiği beyaz şeker veya jaggery ile yapılır . Bir prathaman ve bir payasam arasındaki temel fark, birincisinin hindistancevizi sütü kullanması, payasam'ın sıvı versiyonlarının inek sütü kullanmasıdır.

  • Palada prathaman pişmiş pirinç, süt ve şekerden yapılır.
  • Pazha prathaman, jaggery ve hindistancevizi sütünde pişmiş "nendra" muz veya muzdan yapılır.
  • Gothambu prathaman kırık buğdaydan yapılır .
  • Parippu prathaman yeşil gramdan yapılmıştır .
  • Chakka prathaman jackfruit yapılır.
  • Kadala prathaman siyah gramdan yapılır.

Malzemeler sözlüğü

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar

  • İlgili Medya Sadya Wikimedia Commons