Procopio Cutò - Procopio Cutò

Procopio Cuto
Doğmak	( 1651-02-09 )9 Şubat 1651 Palermo veya Aci Trezza , İtalya
Öldü	10 Şubat 1727 (1727-02-10)(76 yaşında) Paris, Fransa
Milliyet	İtalyan
Diğer isimler	Francesco Procopio Cutò, Francesco Procopio dei Coltelli veya François Procope
Meslek	Fransız girişimci
Bilinen	İtalyan gelato işinde öncü İlk edebi kahvehane Café Procope'u açtı

Procopio Cuto olarak da bilinen, Francesco Procopio Cuto , Francesco Procopio dei Coltelli veya François Procope ( 9 Şubat 1651 - 10 Şubat 1727) adlı bir İtalyan şef Sicilya . Kendisini modern bir Procopius olarak tanıtarak , 1686'da Paris'in en eski kafesi olan Café Procope'u kurdu . Paris'teki ilk edebi kahvehane oldu. 200 yılı aşkın bir süredir kafe-restoran sanat, siyaset ve edebiyat dünyasının önde gelenlerini kendine çekmiştir.

biyografi

Cutò , 1686'da Paris'te Café Procope'u kurdu .

Bazı kaynaklarda Cuto yakınlarında doğdu demek Etna içinde Sicilya kasabası ve çevresinde Aci Trezza . Diğer kaynaklar onun Palermo'da veya yakınında doğduğunu söylüyor . Doğumundan bir gün sonra bölge kilisesinin arşivlerinde, ilk adının Francesco ve soyadının Sicilya'da yaygın bir soyadı olan Cutò olduğunu gösteren 10 Şubat 1651 tarihli bir vaftiz belgesi bulundu. Üçüncü bir olasılık ise Palermo yakınlarında doğmuş ve bir süre Acı Trezza'da yaşamış olmasıdır.

Adı Procopio tarihçi gelen kabul edildi Procopius , kimin Gizli Tarihi , anekdota hiç 1623 yılında Vatikan Kütüphanesi'nde bulunan ve ilk kez yayınlanan olmuştu, uzun bilinen,: Bizans imparatoru skandalları anlattı Jüstinyen , İmparatoriçe eşi Theodora ve sarayı.

Cuto soyadını aldı dei Coltelli bir olduğu gibi, onun Sicilyalı soyadı zannettiğini Fransızcadan, homophone Fransız ait couteaux "bıçak". Coltelli, İtalyanca'da "bıçaklar" anlamına gelir. Bu nedenle, tekrar İtalyancaya çevirmek , onun bilinen diğer adı olan Francesco Procopio dei Coltelli'yi verir . "Francesco Procopio" onun ön adlarıdır; Francesco, büyükbabasının adıydı.

Cutò, 26 Şubat 1675'te Paris'teki Saint-Sulpice Kilisesi'nde Marguerite Crouïn ile evlendi . Evlilik kayıtları tanıkların babası Onofrio Cutò ve annesi Domenica Semarqua olduğunu gösteriyor. Procopio ve Marguerite'nin uzun evlilikleri sırasında Procopio 1696'da dul olmadan önce sekiz çocuğu oldu.

Erken dönem

Cutò çocukken karda oynardı . Kar, meyve suları ve bal ile karıştırılarak bir çeşit şerbet yapılırdı . Bu tür "dondurma" hem zengin aristokratlar hem de köylüler tarafından yenirdi . Procopio'nun gelato geliştirme fikri burada ortaya çıktı . Procopio, modern gelato'nun mucidi olarak kabul edilir.

Cutò önce babası Onofrio gibi bir balıkçı olarak çalıştı. Büyükbabası Francesco da, balık tutmadığı zamanlarda yarı zamanlı dondurma makineleri (dondurma makineleri) yapan Aci Trezza'lı bir balıkçıydı . Francesco sonunda icadını torununa miras olarak bıraktı. Cutò, büyükbabasının "dondurma" makinesini çeşitli iyileştirmeler yaparak kurcaladı ve sonunda büyük ölçekte gelato üretecek bir makine geliştirdiğini hissetti ve yeni ürünü tanıtmaya karar verdi. Sicilya'dan ayrılarak İtalya üzerinden Fransa'ya gitti.

Kafe Procope

Cuto bazen o katıldı Orada 1670 ve 1674 arasında Paris'te geldikten Fransa'ya giderken Palermo muhtemelen bir aşçı olmak için becerilerini edinilen lonca ait distillateurs-limonadiers : (İngilizce - alkolsüz içecekler üreticileri distile ve) çıraklık altında rue de Tournon'da limonata ve kahve de dahil olmak üzere içecekler satan bir büfesi ( la loge de la limonade , İngilizce: limonata standı ) olan Pascal adlı bir Ermeni göçmenin liderliği . Pascal'ın Paris'te böyle bir iş kurma girişimi başarılı olmadı ve 1675'te Londra'ya gitti ve tezgahı Cutò'ya bıraktı.

Cutò, yaklaşık 1680'de, sıcaklığını düşürmek ve daha uzun süre soğuk tutmak için tuz kullanarak limonatadan yapılmış bir buz içeceği yapmayı öğrenmişti. Kral XIV . Louis'den baharatlar, "donmuş sular" dahil buzlu içecekler, arpa suyu, anason çiçeği, portakal çiçeği, tarçın çiçeği, frangipan ve onun geliştirilmiş İtalyan "buz" versiyonunu içeren bir içecek karışımını satmak için özel bir kraliyet lisansı vardı . limon ve portakal gibi meyve bazlı gelatoların kreması. Bu, ona Foire Saint-Germain'deki kiosk standından bu eşsiz tatlı ve havalı ürünler için özel haklar verdi .

Cutò Fransa'ya gelmeden önce , o zamanlar butik olarak adlandırılsa da, orada başka kafeler (kahvehaneler) vardı. Bazıları limonata standları olarak anılırdı, yani limonata dahil çeşitli soğuk içecekler satarlardı . Pascal ve Cutò'dan önce 1644'te Marsilya'da bir kafe vardı ve kısa süre sonra feshedildi ve bir Levanten 1643'te Paris'te bir kahvehane açmıştı, bu da başarısız olmuştu. Ancak öyle görünüyor ki, kuruluşuna kahve içilen bir "kafe" ya da kahvehane diyen ilk kişi Pascal'dı. Kahve servisi yapan işletmeler aslında Paris'te yaygındı, ancak neredeyse tamamı yabancılar ve alt sınıflar tarafından ziyaret ediliyordu. Pascal, fuarda kahve satarak kahve içmeyi halk için kabul edilebilir hale getirdi.

Cutò kısa süre sonra içecek listesine kahveyi ekledi ve büfe bir kafeye dönüştü. İtalyan "dondurma" dondurmasını kafesinde tanıttı ve bu yeni Avrupa ürününü doğrudan halka satan ilk kişilerden biri. O zamandan önce sadece telif hakkı için ayrılmıştı. Cutò'nun kafesi bunu yumurtalıklara benzeyen küçük porselen kaplarda servis ederdi . Bazen "İtalyan dondurmasının babası" olarak anılır.

Cutò, 1686'da kioskunu rue des Fossés Saint-German'a taşıdı. Şans eseri 1689'da Comédie-Française , kafesinin karşısındaki caddede kapılarını açtı ve çok popüler bir kültürel ve politik buluşma yeri haline geldi. Kafeye uğrayan önemli kişiler arasında Maximilien Robespierre , Victor Hugo , Paul Verlaine , Honoré de Balzac Pierre Beaumarchais , Voltaire , Jean-Jacques Rousseau , Alain-René Lesage , Georges Danton , Jean-Paul Marat , Honoré de Balzac ve Denis Diderot yer alıyor . Hatta Benjamin Franklin , Thomas Jefferson , John Paul Jones , Oscar Wilde , Henry Wadsworth Longfellow , Napolyon Bonapart ve Voltaire kahve ve entelektüel konuşmalar için, ama dondurması için sadece Procopio en cafe ziyaret etti. 1702'de adını François Procope olarak değiştirdi.

17. yüzyıldaki kafesi Fransa'yı kahve içen bir topluma dönüştürdü. Paris'in en ünlü ve başarılı kafesi olarak kabul edilir. Fransız tarihinin hayranları için Procopio'nun işi "Paris kafelerinin kutsal kâsesi" olarak görülüyor.

Daha sonra yaşam

Cutò 1685'te Fransız vatandaşlığını aldı. 1696'da ikinci kez evlendi ve Anne Françoise Garnier'den beş çocuk daha babası oldu. 1717'de 66 yaşında üçüncü kez Julie Parmentier ile evlendi ve bir oğlu daha oldu. 1702'de adını François Procope olarak değiştirdi.

İkinci oğlu Alexandre, 1716'da Café Procope'u devraldı, ancak Cutò, yıllık Foire Saint-Germain sırasında başka bir kafe işletmeye devam etti.

Notlar

Kaynaklar

• Albala, Ken (2003). Erken Modern Avrupa'da Gıda . Westport: Greenwood Yayıncılık Grubu. ISBN'si 0-313-31962-6.
• David, Elizabeth (20 Ocak 2011). Soğuk Ayların Hasadı: Buz ve Buzların Sosyal Tarihi . Faber & Faber. ISBN'si 9780571275328.
• Dejean, Joan (2006). Nasıl Fransız icat Yüksek Moda, Fine Food, Chic Kafeler, Stil, Sofistikeliğe ve Glamour: Stil Özü . New York: Özgür Basın. ISBN'si 0-7432-6414-2.
• Fitch, Noel Riley (2007). Avrupa'nın Büyük Edebiyat Kafeleri . New York: New Holland Publishers (UK) LTD. ISBN'si 978-1-84537-114-2.
• Moramarco, Federico (2000). İtalyan Gururu: İtalyan Olmaktan Gurur Duymak için 101 Neden . Şehir: Kale Ticaret. ISBN'si 1-55972-512-5.
• Portinari, Folco (1987). Voglia di Gelato . Milano: Fikir Terazisi. ISBN'si 88-7082-113-7.
• Thomazeau, François; Ageorges, Sylvain (2007). "Le Procope" . Paris Brasseries . New York: Kitapların New York İncelemesi. ISBN'si 978-1-892145-49-9.
• Weinberg, Bennet Alan; Bealer, Bonnie K. (2001). "Avrupa kafeine uyanıyor". Kafein Dünyası: dünyanın en popüler ilacının bilimi ve kültürü . New York: Routledge. P. 72 . ISBN'si 0-415-92722-6.