Paul Bocuse - Paul Bocuse
Paul Bocuse | |
|---|---|
 Stavanger 2008'de Bocuse
| |
| Doğmak |
11 Şubat 1926
Collonges-au-Mont-d'Or , Fransa
|
| Öldü | 20 Ocak 2018 (91 yaşında) Collonges-au-Mont-d'Or, Fransa
|
| mutfak kariyeri | |
| pişirme tarzı | Nouvelle mutfağı |
Derecelendirme(ler) | |
Mevcut restoran(lar)
| |
| İnternet sitesi | http://www.bocuse.fr/ |
Paul Bocuse ( [pɔl bokyz] olarak telaffuz edilir ; 11 Şubat 1926 - 20 Ocak 2018), restoranlarının yüksek kalitesi ve mutfağa yenilikçi yaklaşımlarıyla tanınan Lyon merkezli bir Fransız şefti .
Eugénie Brazier'in bir öğrencisi , geleneksel mutfak klasiğinden daha az zengin ve kalorili olan nouvelle mutfağıyla ilişkili en önde gelen şeflerden biriydi ve en yüksek kalitede taze malzemelerin önemini vurguluyor. Paul Bocuse, Henri Gault'nun yeni mutfak terimini ilk kez Bocuse ve diğer üst düzey şefler tarafından 1969'da Concorde uçağının ilk uçuşu için hazırlanan yemekleri tanımlamak için kullandığını iddia etti .
Fransız gastronomisine katkılar
Bocuse, Fransız gastronomisine hem doğrudan hem de dolaylı olarak birçok katkı yaptı , çünkü çoğu kendi başına önemli şefler haline gelen çok sayıda öğrencisi vardı. Öğrencilerinden biri Avusturyalı Eckart Witzigmann , Yüzyılın dört şefinden biri ve üç Michelin yıldızı alan ilk Alman restoranında şef . 1987'den beri, Bocuse d'Or dünyadaki şefler için en prestijli ödül olarak kabul ediliyor (en azından Fransız yemekleri düşünüldüğünde) ve bazen şefler için resmi olmayan dünya şampiyonası olarak görülüyor. Bocuse, kariyeri boyunca Commandeur de la Légion d'honneur madalyası da dahil olmak üzere çok sayıda ödül aldı .
Culinary Institute of America , 30 Mart 2011'deki Liderlik Ödülleri Galasında Bocuse'u onurlandırdı. Bocuse, "Yüzyılın Şefi" ödülünü aldı. Temmuz 2012'de Amerika Culinary Institute, The New York Times'ta , bir yıl süren tadilattan sonra Escoffier Restaurant'ın adını Bocuse Restaurant olarak değiştireceklerini duyurdu .
1975'te Élysée Sarayı'nda bir başkanlık yemeği için çorba aux truffes ( trüf çorbası) yarattı . O zamandan beri çorba, Bocuse'nin Lyon yakınlarındaki restoranında Soupe VGE olarak servis ediliyor, VGE , Fransa'nın eski başkanı Valéry Giscard d'Estaing'in baş harfleri .
Restoranlar
Bocuse'nin ana restoranı l'Auberge du Pont de Collonges , Lyon yakınlarında onlarca yıldır geleneksel bir menü sunan lüks bir tesistir. 2017 yılında Michelin Rehberi tarafından üç yıldızlı bir puan alan Fransa'daki sadece 27 restorandan biriydi . Ancak, 2020 Michelin Rehberi'nde rekor kıran 55 yıllık 3 yıldızlı derecesini kaybederek Fransız mutfak dünyasında tartışmalara yol açtı. Ayrıca Lyon'da Le Nord , l'Est , Le Sud ve l'Ouest adlı , her biri Fransız mutfağının farklı bir alanında uzmanlaşmış bir birahaneler zinciri işletti .
Paul Bocuse'nın oğlu Jérôme , "yöneten Les Şefler de France yaşlı Bocuse ile kurucuları" restoran Roger eşiğinde ve Gaston Lenotre ve içinde bulunan Fransız pavyonu en Walt Disney Dünyanın En epcot .
Bocuse, modern Fransız mutfağının elçisi olarak kabul edildi. 1961'de Meilleur Ouvrier de France unvanıyla onurlandırıldı . Klasik Fransız mutfağının ustası Fernand Point'e çıraklık yapmıştı . Bocuse ilk kitabını ona adadı.
Enstitü Paul Bocuse Dünya Çapında İttifak
2004 yılında Institut Paul Bocuse Worldwide Alliance kuruldu. 2014 yılında Alliance, Lyon'da bir kurs için 14 milletten öğrencileri bir araya getirdi .
Ölüm
Bocuse , 20 Ocak 2018'de Collonges-au-Mont-d'Or'da , 1926'da doğduğu restoranı L'Auberge du Pont de Collonges'in üstündeki aynı odada Parkinson hastalığından öldü. 91 yaşındaydı.
İşler
- Paul Bocuse's French Cooking , Colette Rossant tarafından çevrildi (Pantheon Books 1977)
- Bocuse alakart , Colette Rossant tarafından çevrildi (Pantheon Books 1987)