Geç hasat şarabı - Late harvest wine

Washington Eyaletinden geç hasat Semillon.

Geç hasat şarabı , normalden daha uzun süre asmada bırakılan üzümlerden yapılan şaraptır . Geç hasat genellikle geç hasat Riesling gibi tatlı bir şarabın göstergesidir . Geç hasat üzümleri genellikle kuru üzümlere daha benzerdir , ancak asmada doğal olarak susuz kalmışlardır.

Botrytis cinerea veya asil çürük , üzümlerin neredeyse tüm su içeriğini kaybetmesine neden olan bir küftür. Botrytis'ten etkilenen üzümlerden yapılan şaraplar genellikle çok tatlıdır.

Noble çürük

Botrytis üzümleri etkiledi

Botrytis cinerea, birçok şarap üzümünü etkileyen ve küflü kuru üzümlere dönüşmelerine neden olan bir mantardır . Mantar, iklimdeki nem ve sıcaklığa tepki verir ve üzümlere saldırır. Küf cilde nüfuz ettikçe sporları filizlenmeye başlar , bu da içindeki suyun buharlaşmasına ve üzümün kurumasına neden olur. Suyun olmaması ile şeker daha konsantre hale gelir ve botrytis üzümün içindeki asitliği değiştirmeye başlar. Tipik olarak botrytis enfeksiyonu Eylül ayı sonunda başlar ve Ekim ayı sonuna kadar sürebilir. Bazı yıllarda üzümde meyve suyu gibi az miktarda tatlı likör bırakarak kuruma meydana gelebilir.

Botrytis enfeksiyon oranı, farklı zamanlarda tam çürümeye ulaşan asmalar ve salkımlarla sporadiktir. Bu, hasat işçilerinin çürümüş üzümleri elle toplamak için Ekim ve Kasım arasında birkaç kez üzüm bağlarından geçmesini gerektirir . Bazı durumlarda, tek bir asmadan elde edilen kullanılabilir üzümler yalnızca bir bardak için yeterli meyve suyu üretebilir.

Sauternes

Sauternes gibi Château d'Yquem , üretilen sauternes (dahil olmak üzere bölge Barsac güney) Bordeaux . Botrytis ile enfekte olmuş Semillon ve Sauvignon blanc üzümlerinden yapılırlar . Semillon, üzümün ince kabuğundan ve üzümün yüksek şeker oranına sahip olan küf mantarına yatkınlığından dolayı tercih edilmektedir . Bu şaraplar, ballı tatlılığı tamamlayan denge ile dikkat çekiyor.

Fermantasyon sırasında , meyve suyu, yüksek şeker konsantrasyonunun bir yıla kadar sürebilen fermantasyon süresini uzatması gereken meşe şarap fıçılarına aktarılır . Zaman alkol düzeyi, tüm mevcut öldürmektedir maya , fermantasyon ayrılan durur kalıntı şeker yaklaşık% 14 8 ve% 12 ve alkol seviyeleri arasındaki seviyelerde.

Fermantasyondan sonra, şarap şişelenmeden önce yaşlanmaya devam edeceği iki ila üç yıl yaşlanan bir fıçıya yerleştirilir . Saygın bir malikaneden bir Sauterne, normalde vintage tarihinden 10 yıl sonra zirveye ulaşmasına rağmen 30 yıldan fazla yaşı şişeleyebilir .

Tokaji / Tokaj / Tokajské

Tokaji şarap mahzenleri

Tokaji şarapları, Macaristan ve Slovakya'nın Tokaj bölgelerinde üretilmektedir . Bu bölgelerde, Sauternes ve Rheingau'nun şişelenmiş şarapları üretilmeden önce, 1650'den beri şarap yapılmaktadır . Furmint , Sarı Muscat ve Hárslevelű / Lipovina üzüm bu şarapta kullanılan birincil üzüm bulunmaktadır. Sherry'ye benzer bir şekilde , şarap kısmen doldurulmuş fıçılarda üstte bir maya filmi ile yaşlandırılır ve şarap mağaralarında yeraltında saklanır .

Alman geç hasat şarapları

In Germany , şaraplar vardır sınıflandırılmış göre üzüm olgunluk hasat zamanında. Qualitätswein mit Prädikat sınıflandırması içinde , kabaca kurudan çok tatlıya değişen dört seviye geç hasat şarabı vardır: Spätlese ("geç hasat"), Auslese ("seçilmiş hasat"), Beerenauslese ("seçilmiş çilek hasadı") ve Trockenbeerenauslese ("seçilmiş kurutulmuş meyveler hasadı"), son iki seviye şişelenmiştir.

Icewine

Asmada donmuş üzümler

Buzlu şaraplar , üzümlerin asmada donabildiği Almanya ve Kanada'nın soğuk kuzey şarap bölgelerinde popülerdir . Üzümler preslenirken donmuş su kristalleri elimine edilir ve geride yüksek konsantrasyonlu şeker kalır.

Kuru üzüm şarabı

Kuru üzüm şarapları bazen şekerlerini yoğunlaştırmak için güneşte asmanın üzerine bırakılan üzümlerden yapılır. Sonuç, buzlu şarap sürecine benzer, ancak çok daha eski bir süreçtir ve sıcak iklimler için uygundur.

Referanslar