Jarlsberg peyniri - Jarlsberg cheese

Jarlsberg
Jarlsberg peyniri.jpg
Menşei ülke Norveç
Bölge Jarlsberg
Süt kaynağı inekler
Doku yarı yumuşak
Adını Jarlsberg Malikanesi
Wikimedia Commons ile ilgili medya

JARLSBERG ( / J ɑːr l z b ɜːr ɡ / YARLZ -burg , Norveç:  [jɑːlsbærɡ] ) bir hafif peynir yapılmış inek - süt büyük, normal olan, gözler , menşeyli JARLSBERG , Norveç . Norveç'te, İrlanda ve ABD'nin Ohio eyaletinde, Norveçli süt üreticilerinden lisanslı olarak üretilmektedir . İsviçre tipi peynir olarak sınıflandırılır .

Açıklama

Jarlsberg peyniri sarı bir mum kabuğuna (dış tabaka) ve yarı sert sarı bir iç kısma sahiptir. Hafif, tereyağlı bir peynirdir. Lezzet "temiz ve zengin, hafif tatlı ve cevizli bir tada sahip" olarak tanımlanmıştır. Hem yemek pişirmek hem de atıştırmalık olarak kullanılan çok amaçlı bir peynirdir . Karakteristik pürüzsüz, parlak sarı bir gövdeye ve kremsi, esnek bir dokuya sahiptir. En az üç aylıktır ve orta ila büyük deliklerle ayırt edilir. Bazı varyasyonlar en az 9, 12 veya 15 aylıktır. Genellikle yaklaşık 330 milimetre (13 inç) çapında ve 95 ila 105 milimetre (3,7 ila 4,1 inç) yüksekliğe sahip 10 kilogramlık (22 lb) tekerleklerde üretilir. Karakteristik delikler veya "gözler", sütte doğal olarak bulunan ve üretim sırasında yakından korunan gizli bir formüle göre peynire eklenen Propionibacterium freudenreichii bakterisinin etkisinin sonucudur .

Tarih

Bu peynirin tarihi 1850'lerin ortalarına kadar izlenebilir. Norveç'in süt endüstrisinde bir çiftçi ve öncü olan Anders Larsen Bakke ( 1815-1899 ), Oslo'nun 80 km (50 mil) güneyinde , o zamanlar Jarlsberg ve Larviks Amt (şimdi Vestfold ) olan Våle köyünde peynir üretti . . Peynir , 1830'larda İsviçreli peynir üreticileri tarafından Vestfold'a tanıtılan Emmental ile benzerlikler taşıyor . Peynir ilk olarak 1855'te Jarlsberg ve Larviks Amt'ın yıllık ilçe raporunda kaydedildi. Büyük hacimli üretimin damgasını vurduğu birkaç yıllık popülerliğin ardından Jarlsberg piyasadan kayboldu.

Modern Jarlsberg peyniri 1956 yılında Norveç Tarım Üniversitesi Süt Ürünleri Enstitüsü'nden Ole Martin Ystgaard tarafından geliştirilmiştir . Ystgaard'ın ilgisi, mandıra bilimleri öğrencisi Per Sakshaug'un tarihsel olarak Vestfold'da yapılan peynir üzerine teziyle ateşlendi. Peynirin daha eski bir versiyonunun 1800'lerin başında üretildiği bir bölgede veya aynı isimdeki ilçe için Oslo yakınlarında araziye sahip olan Norveçli bir asilzade Kont Wedel Jarlsberg için seçildi . Tarif, o dönemde Norveç'e taşınan İsviçreli peynir üreticilerinin formüllerinden geliştirildi.

Üretim ve dağıtım

"Jarlsberg" ilk olarak 1972'de Tine SA tarafından tescil edilen bir ticari markadır ve Jarlsberg peyniri yapım sürecinin tam yapısı ve formülü ticari bir sırdır . Jarlsberg peynirinin en büyük üreticisi Tine SA'dır . Tine, Norveç'in en büyük süt ürünleri kooperatifidir . Jarlsberg peyniri, Tine'nin toplam ihracatının %80'ini oluşturuyor. Tine'nin Amerika Birleşik Devletleri'ndeki yan kuruluşu Norseland, 2004 itibariyle ABD'de 150 milyon 22 lb (10 kg) tekerlek Jarlsberg peyniri sattı.

Jarlsberg peyniri 1964'te Amerika Birleşik Devletleri'nde tanıtıldı. 1965'te ABD'ye yapılan ithalat 25 milyon pound (11.000.000 kg) idi. 1979'dan beri ABD'ye yapılan ithalat 15 milyon pound (6.800.000 kg) ile sınırlandırılmıştır. Jarlsberg ABD'de ithal edilen en popüler peynirdir 2004 itibariyle, ABD'de Ohio'da 5-10 milyon pound (2.300.000–4.500.000 kg) Jarlsberg peyniri yapılmıştır. Ayrıca Dairygold tarafından İrlanda'da üretilmektedir .

İngiltere'de Jarlsberg peynirinin yıllık satışları 2013 itibariyle 6.9 milyon sterlindir. Jarlsberg peyniri Avustralya'da da popülerdir. Jarlsberg, Norveç'te en çok satan dondurulmuş pizza olan Grandiosa'nın tepesi olarak kullanılır .

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar