Gazlı bez - Gueuze

Gazlı bez
Brouwerij Boon'un Mariage Parfei
Menşei ülke	Belçika ( Pajottenland )
Maya türü	Kendiliğinden fermantasyon
Hacimce alkol	% 5-9
Malt yüzdesi	% 60-70

Brasserie Château d'Or, 1954 yılına kadar Vilvorde'de gazlı bez üretti

Brasserie de la Couronne, Uccle, Brüksel

Gueuze (Dutch geuze , [ˈɣøzə] olarak telaffuz edilir ; Fransız gazlı bez , [ɡøz] ) bir tür lambic , bir Belçika birasıdır . Bu yapılır karıştırma bir an için şişelenir (1 yaşındaki) ve eski Young (2-, 3-yaşındaki) lambics, fermantasyon . Genç lambikler tam olarak fermente edilmediğinden, harmanlanmış bira mayalanabilir şekerler içerir ve bu da ikinci bir fermantasyonun meydana gelmesine izin verir.

Gazlı bez lambics harmanlanarak yapıldığından tadı geleneksel ale ve lager tarzı biralardan farklıdır . Bu lambiklerin üretiminde eskitilmiş şerbetçiotu kullanıldığından, biranın diğer birçok bira stilinde bulunabilen geleneksel şerbetçiotu aroması ve aroması çok azdır veya hiç yoktur. Ayrıca, lambik tarzı biralara özgü yabani mayalar , gazlı beze kuru, elma şarabına benzer , küflü, ekşi, asetik asit , laktik asit tadı verir. Birçoğu tadı ekşi ve "ahır benzeri" olarak tanımlar. Karbonatlaşması nedeniyle gazlı bez bazen " Brüksel Şampanyası " olarak adlandırılır .

Modern zamanlarda, bazı biracılar , birayı daha geniş bir kitleye daha çekici hale getirmeye çalışarak, gazlı bezlerine aspartam gibi tatlandırıcılar eklediler. Orijinal, şekersiz versiyon genellikle "Oude Gueuze" ("Old Gueuze") olarak anılır ve 2000'lerin başında daha popüler hale geldi. Belçikalı ve diğer biralar üzerine İngiliz bir yazar olan Tim Webb, artık yasal olarak tanımlanan ve iki veya daha fazla% 100 lambik biranın harmanlanmasıyla yapılan bir içeceğe atıfta bulunan " " Oude gueuze "veya" oude geuze " teriminin doğru kullanımı hakkında yorum yapıyor . "

Geleneksel olarak, gazlı bez 375 veya 750 mililitre ( 12 ³ ⁄ ₄ veya 25 ¹ ⁄ ₄  US fl oz) tutan şampanya şişelerinde servis edilir . Geleneksel olarak gazlı bez ve yapıldığı lambikler Pajottenland olarak bilinen bölgede ve Brüksel'de üretilmektedir . Bununla birlikte, bazı Pajottenland / Brüksel lambic bira üreticileri ortaya çıktı ve bir veya iki tanesi de gazlı bez üretiyor - aşağıdaki tabloya bakın. Gueuze (hem 'Oude' hem de diğerleri) 1997 / 98'de Avrupa Birliği'nin 'TSG' ( Geleneksel Özel Garantili ) unvanına hak kazandı .   

Etimoloji

Gazlı bez kelimesinin nereden geldiğine dair bazı tartışmalar var. Bir teori, şiddetli fermantasyon zamanlarında Gueuze'un meşe fıçısının ambar deliğinden fışkırması nedeniyle , Geysa'dan (şofben), fışkırmak için Eski İskandinav'dan kaynaklandığıdır .

En olası teori, ismin bir lambic bira fabrikasının kurulduğu Brüksel'deki 'Geuzenstraat'tan ( Geuzen Caddesi) kaynaklandığını söylüyor . Hikaye şu ki, Napolyon liderliğindeki Fransızlar Belçika'yı ve dolayısıyla Brüksel'i işgal ettiğinde, Brüksel'de çok fazla şampanya içildi. Şampanya o günlerde Brüksel'de oldukça yeni bir şeydi ve gerçek bir heyecan haline gelmişti. Bu içecek, güçlü cam şişelerde geldi (o zamanlar çoğu bira fıçılarda sağlanıyordu). Geuzenstraat'ta bulunan bir bira fabrikası, boş şampanya şişelerini toplama ve lambik birası denen şeyle doldurma fikrine sahipti . İkinci bir fermantasyon için biraz şeker ekledi ve şişeleri şampanya mantarına benzer bir mantarla yeniden kapattı. Bunu yaparak, Şampanya yutturmacasından biraz faydalanmayı umuyordu. Yeni bira başarılı oldu ve kısa sürede adını "Geuzenstraat'tan" veya gazlı bezden aldı. Daha büyük gazlı bez şişeleri bugün hala şampanya şişelerine çok benziyor.

Methode Traditionnelle

Bazı Amerikan butik bira fabrikaları , geleneksel gazlı bezin kendi versiyonlarını üretmek için genç ve yaşlı ekşi biraları harmanlamaya başladı . 2016 yılında Jester King Brewery , "Méthode Gueuze" olarak etiketlediği harmanlanmış, kendiliğinden fermente edilmiş bir birayı piyasaya sürdü. Ancak Artisanal Lambic Beers Yüksek Kurulu ( HORAL ) isme itiraz etti ve iki parti Belçika'da bir toplantı düzenledi. Gelecekte Amerikan bira üreticilerinin "Méthode Traditionelle" adını stil adı olarak kullanacakları kabul edildi.

Gazlı bezin ticari üretimi

19. yüzyılda ticari tül üretimi başladı; gazlı bez üreten modern bira fabrikaları şunları içerir:

• 3 Fonteinen
• Nimet
• Belle-Vue
• Cantillon
• De Cam
• Girardin
• Hanssens
• Lindemans
• Mort Subite
• Oud Beersel
• De Troch
• Tilquin
• Timmermans

Gueuze ve ikisi de lambic edilir korumalı altında Belçikalı (1965 yılından beri) ve Avrupa hukuku (1992 yılından bu yana).

Oude Geuze bira fabrikaları ve biraları

Webb'den alınan bilgiler.

Pajottenland / Brüksel

Non-Pajottenland / Brüksel

• Gueuzerie Tilquin - Oude Gueuze Tilquin à l'Ancienne (% 6,4)
• Van Honsebrouck - Gueuze Fond Geleneği (% 5)

Oude Geuze üreticileri galerisi

• 

  Cantillon
  Anderlecht
• 

  Lindemans
  Vlezenbeek
• 

  Boon
  Lembeek
• 

  Geuzestekerij De Cam
  Gooik
• 

  Timmermans
  Itterbeek
• 

  Oud Beersel
  Beersel

Ayrıca bakınız

• HORAL
• Ekşi bira
• Fıçıda yaşlandırılmış bira

Referanslar

Kaynakça

Dış bağlantılar

• İlgili Medya Gueuze Wikimedia Commons
• Gueuze & Lambic (İngilizce) BeerTourism.com'dan Belçika bira stilleri