Ceneviz sosu - Genovese sauce
| |
| Tür | Sos |
|---|---|
| Anavatan | İtalya |
| bölge veya eyalet | Campania |
| Tarafından yaratıldı | Cenevizli göçmenler |
| İcat edildi | 15. veya 16. yüzyıllar |
| Ana maddeler | Soğan |
| Genel olarak kullanılan malzemeler | Sığır eti, dana eti veya domuz eti |
Ceneviz sosu , İtalya'nın Campania bölgesi, özellikle Napoli ile ilişkilendirilen , genellikle paccheri , ziti veya candella makarnası ile servis edilen ve rendelenmiş peynir serpilmiş , yavaş pişirilen soğan ve et sosudur .
Ceneviz için tarifler değişiklik gösterir ve ucuz sığır eti, domuz eti, dana eti veya sosis parçalarıyla hazırlanabilir - ancak genellikle yavaş pişirilmiş soğanları paylaşır ve vurgular. Bir Ceneviz sosu her zaman domatessizdir. Tarifler, bakır renkli cilde sahip sarı bir soğan olan ramata di Montoro'dan bahsedebilir .
Muhtemelen Rönesans döneminde kuzey İtalya'nın Cenova kentinden Napoli'ye tanıtılan Genovese, o zamandan beri İtalya'nın Güneyi ve özellikle Campania ile ilişkilendirildi.
Tarih
"Cenova tarzında" anlamına gelen ismine rağmen, Genovese sosu, Napoli'nin başlıca makarna sosu ve mutfak tarihinin önemli bir parçasıdır ve şehre 15. veya 16. yüzyıllarda tanıtılmıştır. Sos, Cenova ve Napoli'nin İtalya'nın en önemli limanlarından ikisi olduğu bir zamanda, Cenevizli göçmenler veya tüccarlar tarafından getirilmiş olabilir. Genovese, Campania'da yaygın bir soyadı olduğundan, mucidinin adına da atıfta bulunabilir. Ceneviz sosu artık Campania'nın ötesinde bilinmiyor.
Tarifin soğanları, Boeuf à la mode'u andıran bir Fransız etkisini yansıtıyor olabilir . 19. yüzyıl boyunca, 'Hollandaise içinde Somon ve Ceneviz sos' de sunulduğu Büyük Vefour restoranında Palais-Royal içinde Paris lüks yemek olarak.
Cenova sosu, Cenova ve Ligurya'dan gelen Pesto ile, balıklar için kırmızı şarap ve sebze çeşnisi olan Salsa Genovese ile veya yine balıkla servis edilen Cenevre Gölü'nden gelen génevoise sosuyla karıştırılmamalıdır .
Hazırlık
Sos, sığır veya dana etinin soğanla sotelenmesi ve iki ila on saat arasında yavaş yavaş pişirilmesiyle hazırlanır. Soğanlara tipik olarak soffritto olarak bilinen kıyılmış havuç ve kereviz eşlik eder .
Soğanların yavaş pişirilmesi, sosun tadı için özellikle önemlidir ve artan beyaz şarap, et suyu veya her ikisinin eklenmesiyle kolaylaştırılır. Sos ve beraberindeki makarna, sosdan elde edilen etle veya ayrı olarak, domateslerle süslenerek ve üzerine pecorino ile servis edilebilir . Genovese tipik olarak büyük, silindirik makarna Paccheri ile servis edilir , fakat aynı zamanda rigatoni , ziti veya mum ile servis edilir - şekilleri sosu tutabildiği için hepsi tercih edilir.
4 porsiyon için malzemeler
Et 600 gr, altın soğan 1 kg, havuç 60 gr, kereviz 60 gr, zeytinyağı.