Ceneviz - Genoise

Ceneviz
Pandispagna cotto.JPG
Ceneviz yaprağı ve mermi
Alternatif isimler Ceneviz keki, Ceneviz keki
Tür Pandispanya
Anavatan İtalya
Bölge veya eyalet Cenova
Ana maddeler Un , şeker , yumurta
Varyasyonlar Çikolata cenazesi
Ladyfingers

Bir génoise ( ABD : / ʒ n ağırlık ɑː z , ʒ ə - / , UK : / -, ɛ - / , Fransız:  [ʒenwaz] , genellikle yazıldığından Genoise İngilizce) olarak da bilinen Ceneviz pastası veya Ceneviz pastası , adını Cenova şehrinden alan ve İtalyan ve Fransız mutfağı ile ilişkilendirilen bir İtalyan pandispanya türüdür . Kimyasal mayalama kullanmak yerine, hacim sağlamak için karıştırma sırasında hamur içinde hava süspansiyon haline getirilir .

Genoise , badem ezmesinden yapılan pain de Gênes ("Cenova ekmeği") ile karıştırılmamalıdır, ancak başka bir İtalyan pandispanya olan pan di Spagna  [ it ] ("İspanyol ekmeği") ile benzerdir .

Sarısı ve beyazı ayrı ayrı dövülen diğer bazı pandispanyaların aksine bütün yumurtalı bir kekdir [hangisi?] . Yumurtalar ve bazen fazladan sarılar şekerle dövülür ve aynı zamanda benmari veya alevle ısıtılır ve pastacıların "kurdele aşaması" olarak bildiği bir aşamaya gelir. Genoise, genellikle yağının çoğunu yumurta sarısından alan oldukça yağsız bir pastadır, ancak bazı tariflerde pişirmeden önce eritilmiş tereyağı da eklenir.

Kullanım ve hazırlık

Genoise, birçok Fransız pastanesinin temel yapı taşıdır ve birkaç farklı kek türü yapmak için kullanılır. Hamur genellikle ince bir tabaka oluşturacak şekilde pişirilir. 1884 tarihli bir yemek kitabı, soykırım için basit bir tarif verir:

Yarım libre un, yarım libre şeker ve dört yumurtayı bir leğende hızlıca birlikte çalışın: beş dakika iyice karıştırdıktan sonra, çeyrek libre eritilmiş tereyağı ekleyin. Kare bir fırın tepsisine tereyağı sürün, macunu üzerine yayın ve orta derecede bir fırında altın sarısı olana kadar pişirin.

Fırınlama bittiğinde, tabaka hala sıcakken ( jöle ruloları veya bûches de Noël yapmak için) yuvarlanır veya birden çok katman halinde kesilir ve istiflenir veya donmuş bir tatlıyla doldurulacak bir kalıba hizalanır. Jöle, çikolata , meyve, pasta kreması ve çırpılmış krema gibi çeşitli dolgular kullanılır . Ceneviz, hanım parmakları yapmak için şeritler halinde veya madlen yapmak için kalıplar halinde pipetlenebilir . Jaffa Pastalarının temelidir .

Buttercream şekerli genoise kek

Kek, elastik ve biraz kuru dokusu ile dikkat çekicidir ve bazen aromalı şuruplar veya likörler ile ıslatılır ve genellikle tereyağlı krema ile servis edilir . Popüler tiramisu keki, hanımefendilerle veya cenaze örtüsüyle yapılabilir.

Unun bir kısmının yerine kakao tozu konarak bir çikolata cenaze töreni yapılabilir ve bazen standart Sacher torte tarifinde kullanılan daha zengin kekin yerine kullanılır .

Ayrıca bakınız

Referanslar

  • Çocuk, Julia, Julia'nın Mutfak Bilgeliği . New York, Knopf, 2000, ISBN   0-375-41151-8 .
  • Child, Julia ve Simone Beck, Mastering the Art of French Cooking, cilt 2 . New York, Knopf, 1970.
  • Cook's Illustrated , Baking Illustrated Editörleri . Brookline, MA, Amerika'nın Test Mutfağı, 2004, ISBN   0-936184-75-2 .
  • Domus dergisinin editörleri , The Silver Spoon (ABD İngilizcesi çevirisi). New York / Londra, Phaidon Press, 2005, ISBN   0-7148-4531-0 .
  • Roden, Claudia, Yahudi Yemekleri Kitabı . New York, Knopf, 1997, ISBN   0-394-53258-9