Gaz (şeker) - Gaz (candy)

Diğer kullanımlar için bkz. Gaz (anlam ayrım) .
Gaz
İran'dan Gaz Şekeri.jpg
Tür Koz helvası
Anavatan   İran (Pers)
Bölge veya eyalet İsfahan
Ana maddeler Gaz:
şeker veya mısır şurubu , fıstık veya badem taneleri, gül suyu ve yumurta beyazı

Gaz ( Farsça : گز ), İsfahan kökenli bir İran nugasıdır . Amerika ve Avrupa ülkelerinde yaygın olarak Farsça Nougat olarak bilinir .

Etimoloji

Basra kelimesinin Gaz ile ilişkili olan gaz-angebin bir tür referans olarak 'Gaz Bal' çevirir Tamarisk , T. Gallica'nın yerli Zagros dağ batısında yer alan aralık Isfahan . Gazın geleneksel olarak Tamarisk ağacının özü olduğu varsayılır.

Tarih

Gaz 450 yıl öncesine, Ilgın ağacında bulunan özsuyun geleneksel ve endüstriyel atölyelerde un, ekmek, antep fıstığı, badem ve çikolata ile birleştirildiği İsfahan'a dayanıyor. Bu dağ ağacının yüksekliği iki metreye ulaşır ve genellikle iyi havalarda Bakhtiari ve Khansar dağlarında yetişir. Bu ağacın ürünü yaz sonunda hasada hazır hale gelir ve darı gibi saplarından parlak sarı taneler çıkar. Şu anda, ağaçların sahipleri onları sonbahar yağmurlarından önce hasat etmelidir.

Gaz bitkisinde bulunan tatlı, sütlü bal (angebin) , İbrahimi dinlerin dini metinlerinde bahsedilen bir gıda olan manna ile ilişkilidir .

Üretim ve stil

Başlangıçta Ilgın ağaç tarafından imal edilen özsu olduğu düşünülmektedir, ancak yapışkan beyaz bir madde oluşturulabilir bulunmuştur tatlı ve sulu anüsün-den vücudundan atılan, perinin a psyllid , böcek ya Cyamophila astragalicola veya C dicora son olarak, instar Astragalus adscendens bitkilerinde yaşayan ve her yıl toplanan ve Antep fıstığı veya badem taneleri, gül suyu ve yumurta akı gibi diğer içeriklerle birleştirilen . Gazın modern versiyonları, Khansar gazını içermeyebilir ve psyllid manna yerine şeker ve mısır şurubu kullanabilir .

Gaz servis etmenin geleneksel yolu, yaklaşık 2 inç çapında ve 1/2 inç kalınlığa kadar yuvarlak parçalardır. Modern bir sunum, küçük dikdörtgenler halinde kesilmiş nugayı sunmaktır. Karıştırılan bileşenlere bağlı olarak, gaz ince bir gül aromasına, cevizli bir tada veya tuzlu ve keskin bir profile sahip olabilir. Beyaz olabileceği gibi, baharat (safran gibi) veya fındık ilavesiyle başka bir renk de olabilir.

Nevruz

İran Yeni Yılı Nevruz gibi kutlamalarda gaz yer alır. Nevruz tatili sırasında aile ve arkadaşlar birbirlerinin evlerini ziyaret eder ve tipik olarak ev sahibi misafirlerine meyve ve tatlılar sunar. Şerbet veya çay ile servis edilen gaz, bir ailenin tüm tatil ziyaretçilerine hizmet edecek bol miktarda atıştırmalık almasını sağlamaya yardımcı olduğu için sevilen bir lezzet ve çok takdir edilen bir hediyedir.

Ayrıca bakınız

Referanslar