Gamalost - Gamalost
| Gamalost | |
|---|---|
 | |
| Menşei ülke | Norveç |
| Bölge, kasaba | Öncelikle Hardanger ve Sogn |
| Süt kaynağı | Yağsız Süt inek sütü |
| Pastörize | Hayır |
| Doku | Firma |
| Yaşlanma zamanı | Dört ila beş hafta |
| Sertifikasyon | Yok |
 Wikimedia Commons'ta ilgili medya
| |
Gamalost (ayrıca Gammelost , Gammalost ) geleneksel bir Norveç peyniridir .
Tarih
Eski peynir olarak çevrilen Gamalost, bir zamanlar Norveç diyetinin temel bir parçasıydı. Adı, yüzeyin dokusundan veya iki hafta kadar kısa sürebilen olgunlaşmadan değil, eski bir gelenek olduğu gerçeğinden kaynaklanıyor olabilir. Yassı ekmek , kuru tuzlu etler ve stok balıkları gibi birçok geleneksel Norveç yemeği gibi , Gamalost da uzun süre soğutulmadan saklanabilir. Kahverengimsi sarı peynir sert, nemli, kaba ve genellikle tanelidir . Gamalost,% 1 yağ ve% 50 protein ölçen, düşük yağ içeriğine sahip protein açısından zengindir.
Üretim
Gamalost yapmak için, yağsız inek sütüne laktik başlangıç ilave edilerek ekşimesi sağlanır. Birkaç gün ekşimden sonra, süt yavaş yavaş ısıtılır, lorlar ayrılmadan ve formlara sıkıştırılmadan önce . Formlardan çıkarıldıktan sonra , sadece Gammalost için kullanılan formun ahşap duvarlarına maruz bırakılarak veya geleneksel yöntemde elle sürülerek peynirin yüzeyine küf verilir. Peynirin daha sonra dört ila beş hafta süreyle sertleşmesine izin verilir. Olgunlaşma dışarıdan içeriye doğru gerçekleşir, bu nedenle merkez, dış tarafa yakın kısımlardan daha hafif olabilir.
Gamalost üretimi, özellikle geleneksel yöntemler kullanılıyorsa, çok emek yoğundur. Her şey uygun fermantasyona ve olgunlaşmaya bağlıdır. Toplu ihracata yetecek miktarda yapılmamaktadır. Bu nedenle, peyniri Norveç dışında bulmak nadirdir. Ticari üretim esas sınırlı kalmıştır Tine tesise Vik .
Gamalost Festivali
Gamalost Festivali ( Gamalostfestivalen ) düzenlenen bir yıllık olaydır Vik içinde Sogn yaz başında her yıl.
Ayrıca bakınız
Referanslar
Diğer kaynaklar
- Jenkins, Steven (1996). Peynir Astarı . Workman Yayınları. s. 444 . ISBN 0-89480-762-5 .
- Sanders, George (1953). "Peynir Çeşitleri ve Açıklamaları" . AGR. El kitabı . ABD Tarım Bakanlığı. 2007-03-29 tarihinde orjinalinden arşivlendi . Erişim tarihi: 2007-03-11 .
- Ehlers, S .; Hurt, J. (2008). Aptalın Dünya Peynirleri Rehberi . Aptal Kılavuzunu tamamlayın. Alpha Books. s. 102. ISBN 978-1-59257-714-9 . Erişim tarihi: 2016-05-19 .
İlgili okuma
- Diehl, Kari Schoening (2012) The Everything Nordic Yemek Kitabı (Quarto - Everything Books) ISBN 9781440531866
- Scott, Astrid Karlsen (2015) Otantik Norveç Yemekleri: Geleneksel İskandinav Yemekleri Kolaylaştırıldı (Skyhorse Publishing, Inc.) ISBN 9781632207753