Kurutulmuş meyve - Dried fruit

Kurutulmuş meyve
Bir tabakta kuru meyve ve fındık
Menşei	Akdeniz, Mezopotamya, Hindistan, özellikle güney Hindistan
Kullanmak	Tatlandırıcılar veya atıştırmalıklar için meyvelerin korunması
Üretme	En erken: Tarihler ve kuru üzüm En modern: Kuru üzüm
Beslenme	Kuru meyve, taze meyvenin besin değerinin çoğuna sahiptir.

Kurutulmuş meyve olan meyve başlangıçtaki su içeriğinin çoğunluğu güneş yoluyla, ya doğal olarak kaldırılmıştır hangi kuruma veya uzman kurutucular veya kullanımı yoluyla kurutucularının . Kuru meyve Mezopotamya'da MÖ 4. binyıla kadar uzanan uzun bir kullanım geleneğine sahiptir ve tatlı tadı, besleyici değeri ve uzun raf ömrü nedeniyle değerlidir.

Günümüzde kuru meyve tüketimi yaygınlaşmaktadır. Satılan kuru meyvelerin yaklaşık yarısı kuru üzüm , ardından hurma , kuru erik , incir , kayısı , şeftali , elma ve armut geliyor . Bunlara "geleneksel" veya "geleneksel" kuru meyveler denir: güneşte veya ısıtılmış rüzgar tüneli kurutucularında kurutulmuş meyveler. Kızılcık , yaban mersini , kiraz , çilek ve mango gibi birçok meyve kurutmadan önce tatlandırıcı (örneğin sakaroz şurubu) ile aşılanır. Kuru meyve olarak satılan papaya , kivi ve ananas gibi bazı ürünler çoğunlukla şekerlenmiş meyvelerdir .

Kuru meyveler, taze meyvelerin besin değerinin çoğunu korur. Farklı kuru meyvelerin spesifik besin içeriği, taze muadillerini ve işleme yöntemini yansıtır.

Tarih

Kuru üzüm, incir, hurma, kayısı ve elma gibi geleneksel kuru meyveler, binlerce yıldır Akdeniz diyetlerinin temelini oluşturuyor . Bu kısmen , modern İran , Irak , güneybatı Türkiye , Suriye , Lübnan , Filistin , İsrail ve kuzey Mısır'dan oluşan Bereketli Hilal olarak bilinen Ortadoğu bölgesinde erken ekimlerinden kaynaklanmaktadır . Kurutma veya dehidrasyon ayrıca gıda muhafazasının en eski biçimiydi : ağaçtan veya asmadan düşen üzümler , hurmalar ve incirler sıcak güneşte kururlardı. İlk avcı-toplayıcılar, bu düşen meyvelerin yenilebilir bir biçim aldığını gözlemlediler ve onlara, konsantre tatlılıklarının yanı sıra kararlılıkları için değer verdiler.

Ninova: Dünyanın ilk ekili ağaçlarından biri olan hurma bahçelerinde geçit töreni

Kurutulmuş meyvelerden en erken kaydedilen söz, muhtemelen bilinen en eski yazılı tarifleri içeren MÖ 1500 yıllarına ait Mezopotamya tabletlerinde bulunabilir. Babil'in günlük dili olan Akad dilinde yazılmış olan bu kil levhalar çivi yazısı ile yazılmıştır ve tahıllara (arpa, darı, buğday), sebze ve meyvelere (hurma, incir, elma, nar , üzüm ) dayalı beslenme biçimlerini anlatır . Bu erken uygarlıklar tatlandırıcı olarak hurma, şurup halinde buharlaştırılan hurma suyu ve kuru üzüm kullandı. İşçiler için basit arpa ekmeğinden , saraylar ve tapınaklar için çok özenli, ballı baharatlı keklere kadar 300'den fazla tarifi olan ekmeklerine kuru meyveleri dahil ettiler .

Hurma ağacı ilk ekili ağaçların biriydi. 5.000 yıldan daha uzun bir süre önce Mezopotamya'da evcilleştirildi . Bereketli Hilal'de bolca yetişti ve o kadar üretkendi ki (ortalama bir hurma, 60 yıl veya daha fazla bir süre boyunca yılda 50 kg (100 libre) meyve verir) hurma, temel gıdaların en ucuzuydu. Çok değerli oldukları için Asur ve Babil anıt ve tapınaklarında iyi bir şekilde kaydedilmişlerdir . Mezopotamya'daki köylüler onları kurutup tatlı olarak yerdi. Taze, yumuşak kurutulmuş veya sert kurutulmuş olsun, et yemeklerine ve tahıllı turtalara karakter kazandırmaya yardımcı oldular. Gezginler tarafından enerjileri için değerlendiler ve yorgunluğa karşı uyarıcı olarak tavsiye edildiler.

Nahkt Tapınağı, Mısır. Birçoğu kuru üzüm haline getirilecek olan üzümleri hasat etmek.

İncirler ayrıca , günlük kullanımlarının muhtemelen hurmalardan daha büyük veya eşit olduğu erken Mezopotamya, Filistin ve Mısır'da da ödüllendirildi . Duvar resimlerinde görünmenin yanı sıra, Mısır mezarlarında cenaze hediyesi olarak birçok örnek bulunmuştur. In Yunanistan ve Girit , incir çok kolayca büyüdü ve onlar elyaf vardı yoksul ve özellikle onların kurutulmuş formda, hem zengin.

Üzüm ekimi ilk olarak MÖ 4. yy'da Ermenistan'da ve Akdeniz'in doğu bölgelerinde başlamıştır . Kuru üzüm, sıcak çöl güneşinde üzümlerin kurutulmasıyla üretildi. Bağcılık ve kuru üzüm üretimi çok hızlı bir şekilde Fas ve Tunus da dahil olmak üzere Kuzey Afrika'ya yayıldı . Fenikeliler ve Mısırlılar muhtemelen güneş kurutma için mükemmel kurak ortama, kuru üzüm üretimini popüler hale getirdi. Onları saklamak için kavanozlara koydular ve binlerce farklı tapınaklara tahsis ettiler. Bazısı bal, bazısı süt ve yumurta ile yapılan ekmeklere ve çeşitli hamur işlerine de eklemişler.

Gönderen Ortadoğu'da , bu meyvalar Yunanistan yayılan İtalya'nın onlar diyetin önemli bir parçası haline geldiği. Eski Romalılar , zeytin ve taze meyvelerin yanı sıra ortak yemeklerinin önemli bir parçası olarak kuru üzümleri de dahil olmak üzere toplumun her düzeyinde olağanüstü miktarlarda tüketmiştir. Kuru üzüm, kahvaltıda yaygındı ve tahılları, fasulyeleri ve kültürlü sütleri ile birlikte tüketiliyordu. Kuru üzümler o kadar değerliydi ki, yiyecek alemini aştılar ve başarılı sporcular için ödüller ve premium takas para birimi oldular.

Sepette incir, Pompeii: Eski Roma'da kuru incir çok popülerdi.

MÖ 100 civarında kahyalar için bu talimatların söylediği gibi , eski Roma'da kurutulmuş meyvelere sahip olmak çok önemliydi : "Siz ve hizmetçiler için bir miktar pişmiş yiyecek bulundurmalı. Birçok tavuğu ve bol yumurtası olmalı. büyük kuru armut, şerbetçiotu, incir, kuru üzüm, şıra şırası, korunmuş armut ve üzüm ve ayva.Ayrıca korunmuş üzümleri üzüm küspesinde ve toprağa gömülü saksılarda ve ayrıca taze Praenestin fındıklarını muhafaza etmelidir. aynı şekilde ve kavanozlardaki Scantian ayvaları ve genellikle korunan diğer meyveler ve ayrıca yabani meyveler. Bütün bunları her yıl özenle saklaması gerekir."

İncir, Roma'da da son derece popülerdi. Ekmeğe eklenen kuru incir, köylülerin kışlık gıdalarının önemli bir bölümünü oluşturuyordu. Kimyon, anason ve rezene tohumu gibi baharatlarla ya da kavrulmuş susamla ovulur, incir yapraklarına sarılır ve kavanozlarda saklanır. Bugün, başlıca üretim bölgeleri arasında İsrail, Kudüs, Gazze ve diğer birçok Arap ülkesi bulunmaktadır. Kuru incir, vitaminler, fosfor ve diğer çeşitli önemli mineraller açısından zengindir.

Erikler , kayısılar ve şeftalilerin kökenleri Asya'dadır . MÖ 3. binyılda Çin'de evcilleştirildiler ve aynı zamanda çok popüler, taze ve kurutulmuş oldukları Bereketli Hilal'e yayıldılar. Yunanistan ve İtalya'ya çok daha sonra geldiler ve çok pahalıydılar, ancak liman ile gurme yemeklerinin hazırlanmasında veya bal ve baharatlarla pişirilmesinde değerliydiler.

Üretme

Daha az üretilen kuru meyveler: 1 zante kuş üzümü , 2 karadut , 3 beyaz dut , 4 physalis , 5 aronia (chokeberry) , 6 deniz topalak , 7 ahududu , 8 kumkuat , 9 beyaz kuru üzüm (gölgede kurutulmuş), 10 yaban mersini , 11 goji , 12 kiraz , 13 kızılcık , 14 vişne ve 15 kızamık .

Bugün dünyanın çoğu bölgesinde kuru meyve üretilmekte ve tüm kültürlerde ve demografik segmentlerde tüketim gerçekleşmektedir. Amerika Birleşik Devletleri'nde , Amerikalılar 2006 yılında ortalama 2,18 libre (1 kg) (işlenmiş ağırlık) kuru meyve tükettiler . Bunun yaklaşık üçte ikisini kuru üzüm oluşturdu. Kaliforniya , ABD'nin ve dünyanın kuru meyve mahsulünün en büyük yüzdesini üretiyor. ABD'deki kuru üzüm ve kuru erik mahsulünün %99'undan fazlasını, kuru incirin %98'ini , kuru şeftalinin %96'sını , kayısıların %92'sini ve hurmaların %90'ından fazlasını oluşturmaktadır . Kaliforniya kuru meyve üretiminin çoğu, özellikle sıcak ve kuru yazlar olmak üzere toprak ve iklimin ideal yetiştirme koşulları sağladığı San Joaquin Vadisi'nde merkezlenir. Bu meyveler geçmişte genellikle güneşte kurutulurken, şimdi sadece kuru üzümler neredeyse tamamen doğal olarak güneşte kurutulmaktadır.

Meyveler bütün olarak (örneğin üzüm, çilek, kayısı, erik), yarım veya dilimler halinde (örneğin mango, papaya, kivi) kurutulabilir. Alternatif olarak, kurutulduktan sonra (örneğin hurma) doğranabilir, macun haline getirilebilir veya konsantre meyve suları haline getirilebilir. Kalan nem içeriği, meyvenin türüne bağlı olarak küçük (%3 – 8) ile önemli (%16 – 18) arasında değişebilir. Meyveler ayrıca püre halinde, deri veya toz halinde, sprey veya tamburlu kurutma ile kurutulabilir. Onlar edilebilir dondurularak kurutulmuş . Taze meyve dondurulur ve vakum altında bir kurutma odasına yerleştirilir. Dondurulmuş haldeyken meyveye ısı uygulanır ve su meyveden buharlaşır". Meyve çok hafif ve gevrek olur ve orijinal lezzetinin çoğunu korur. Kuru meyve şekerleme, fırıncılık ve şekerleme endüstrileri tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır. Gıda üretim tesislerinde kurutulmuş meyveler kullanılır. bebekler ve çocuklar için çeşitli soslar, çorbalar, marineler, garnitürler, pudingler ve yiyeceklerde.

Hazır yiyeceklerdeki bileşenler olarak kurutulmuş meyve suları, püreler ve macunlar tariflere duyusal ve işlevsel özellikler kazandırır:

Erivan'da bir pazarda onlarca çeşit kuru meyve ve meyve derisi

• Yüksek lif içeriği, su emme ve su bağlama yetenekleri, yumuşatma ve beslenme geliştirme sağlar.
• Sorbitol gibi organik asitler nemlendirici görevi görür, hamur ve hamur stabilitesini sağlar ve su aktivitesini kontrol eder.
• Meyve şekerleri tatlılık, nem ve yüzey esmerleşmesi ekler ve su aktivitesini kontrol eder.
• Malik asit ve tartarik asit gibi meyve asitleri, lezzetin artmasına katkıda bulunur ve anti-mikrobiyal ajanlar olarak işlev görür (küf ve bakteri üremesini bastırır).
• Vitaminler ve mineraller besin değerini ve etiket çekiciliğini artırır.
• Fenolik bileşikler etlerde lipid oksidasyonunu yavaşlatır. Doğal bir karamel rengi eklerler.

Yüksek kurutma ve işleme sıcaklıkları, meyvenin içsel düşük pH'ı, düşük su aktivitesi (nem içeriği) ve kurutulmuş meyvelerde doğal antimikrobiyal bileşiklerin varlığı onları stabil bir gıda haline getirir. Kurutulmuş meyve ile ilgili gıda kaynaklı bir hastalık vakası bilinmemektedir.

Hem altın hem de geleneksel kuru üzüm aynı üzümden yapılır. Altın kuru üzüm kükürt dioksit ile muamele edilir .

Kükürt dioksit , bazı kuru meyvelerde rengini ve lezzetini korumak için antioksidan olarak kullanılır . Örneğin, altın kuru üzüm, kuru şeftali, elma ve kayısıda, meyveyi koyulaştıran ve lezzetini değiştiren esmerleşme reaksiyonlarını engelleyerek açık renklerini kaybetmelerini önlemek için kükürt dioksit kullanılır. Yıllar boyunca, kükürt dioksit ve sülfitler birçok popülasyon tarafından çeşitli amaçlar için kullanılmıştır. Sülfür dioksit ilk olarak 1664'te bir gıda katkı maddesi olarak kullanıldı ve daha sonra 1800'lerde Amerika Birleşik Devletleri'nde bu tür kullanım için onaylandı.

Kükürt dioksit, sağlıklı bireyler için zararsız olmakla birlikte, hassas kişiler tarafından solunduğunda veya yutulduğunda astımı indükleyebilir . ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), yüz kişiden birinin sülfit duyarlı olduğunu ve astımlıların yaklaşık %5'inin de olumsuz bir reaksiyona maruz kalma riski altında olduğunu tahmin ediyor. Nüfusun yaklaşık %10'unun astımdan muzdarip olduğu göz önüne alındığında, bu rakam sülfit duyarlılığı potansiyeli olan tüm popülasyonun %0.5'ine karşılık gelir. Bu kişiler en çok endişe duyulan alt grubu oluşturur ve sülfit içeren gıdalardan kaçınma ihtiyacının büyük ölçüde farkındadır. Sonuç olarak, FDA, gıda üreticilerinin ve işleyicilerin, milyonda en az 10 parça konsantrasyonlarda sülfitleme ajanlarının varlığını ifşa etmelerini şart koşuyor .

In Taipei , Tayvan, her 2010 kent sağlık araştırması test kurutulmuş meyve ürünlerinin üçte biri en aşırı miktarda sahip sağlık standart testlerde bulunan sodyum siklamat , yasal sınırın 20 kat daha yüksek seviyelerde bulunuyor.

Sağlık

Glisemik İndeks

Geleneksel kurutulmuş meyvelerin Glisemik İndeksi (GI) düşük ila orta düzeydedir - bir gıdanın kan şekeri seviyelerini nasıl etkilediğinin bir ölçüsü. GI, bireyin karbonhidrat içeren bir gıdayı (genellikle 50 gram mevcut karbonhidrat) yemeye verdiği yanıtı , bireyin beyaz ekmek veya glikozdan aynı miktarda karbonhidrata verdiği yanıtla karşılaştırır . Karbonhidrat içeren gıdalar yüksek (70 üzeri), orta (56-69) veya düşük (0-55) GI olarak sınıflandırılır. Yüksek lif içeriğine sahip gıdalar genellikle düşük GI'ye sahiptir. Bununla birlikte, mevcut karbonhidrat veya şekerin türü, gıda matrisinin fiziksel özelliği ve organik asitlerin varlığı gibi diğer faktörler de bir gıdanın glisemik tepkisine katkıda bulunur. Kuru meyvelerin GI'sini değerlendiren tüm çalışmalar, bunların düşük ila orta GI gıdaları olduğunu ve insülin yanıtının GI'leri ile orantılı olduğunu göstermektedir. Bu glisemik tepkiye katkıda bulunduğu düşünülen faktörler arasında, çiğnendiklerinde kurutulmuş meyvelerin viskoz yapısı; onların tüm besin matrisi; fenolik bileşiklerin ve organik asitlerin varlığı ve mevcut şeker türü (çoğu geleneksel kuru meyvede yaklaşık %50 fruktoz ).

Türler

Dehidrasyon yöntemleri

Yiyecekleri koruma süreci, insanlığın Yor günlerinde aşina olduğu bir şeydir. Birçok halk hikâyesi, yiyecekleri yerel ve kültürel geleneklere göre bir şekilde korumanın yollarını tanımlar. Dehidrasyon Yöntemleri, gıdaların bozulmasını önlemeye ve tüketime uygun tutarken daha uzun süre muhafaza edilmesine yardımcı olur. Meyve ve sebzelerde bulunan su miktarını ortadan kaldırarak bakteri, maya veya mantar oluşumunu engellememize yardımcı olur. Görünüşünü, rehidrasyon özelliklerini ve besin maddelerini etkileyen kurutulmuş mango üretiminde uygulanabilir birkaç işlem vardır. Liste güneşte kurutma , tepsi (havada) kurutma , dondurarak kurutma ve vakumlu mikrodalga kurutmadan oluşur . Her işlemin kendine göre avantajları ve dezavantajları vardır.

güneşte kurutma

Bu işlem, ucuz olması nedeniyle maliyet açısından diğer yöntemleri geride bırakmaktadır; güneşi termal kaynak olarak kullanmak. Güneşte kurutma, temel olarak, doğal hava akımı yardımıyla güneşin gücüne tamamen bağımlı olmayı içerir. Güneşin ısısına yemeğinizle basit bir reaksiyonun olduğu nazik bir işlemdir. Güneşte kurutma yöntemi yavaş ve sabit olmayı içerdiğinden, taze yiyeceklerden oldukça farklı olabilen güneşte kurutulmuş yiyecekler sağlaması bakımından ilginç ve benzersiz bir tada sahiptir. Ayrıca meyvelerin nemini güneş altında yayarak azaltmak için geleneksel bir kurutma yöntemidir. Daha yüksek sıcaklıklar nemi buharlaştırır ve daha düşük nem, nemin meyveden havaya hızla hareket etmesine izin verir. Bununla birlikte, kurumaya daha uzun süre, sıcak iklim ve gün ışığı, hayvanlar ve istenmeyen mikroorganizmalar tarafından istila riski gibi birçok dezavantaj vardır.

tepsi kurutma

Bir tepsili kurutucu, kapalı yalıtılmış bölmelere ve tepside birbirinin üstüne tepsilere yerleştirilen bir konveksiyon kurutucuya benzer. Girdi malzemeleri toplu olarak beslenir, tepsilere yerleştirilir ve kurutma için fırınlara yüklenir. Kurutucular, kurutulmuş meyveler gibi, kurutma ve ısıtmanın endüstriyel üretim sürecinin önemli bir parçası olduğu işlemlerde kullanılır. Tepsi kurutma, küçük meyve parçalarının bir sıcak kuru hava kaynağından veya güneşten, ortam sıcaklığında minimum bozulma ile saklanacak kadar kuruyana kadar kurutulması anlamına gelir. Zayıf yeniden hidrasyon özelliklerine ve büzülmüş görünümüne rağmen, bu işlem kontrollü nem ve ısıtılmış hava ile birlikte kısa bir süre gerektirir.

Dondurarak kurutma

Dondurularak kurutma, tüm nemi uzaklaştıran ve yiyeceklerin tadı üzerinde normal dehidrasyona göre daha az etkiye sahip olan özel bir kurutma şeklidir. Dondurarak kurutma, armut malzemesini korumak için yaygın olarak kullanılan bir su giderme işlemidir, meyve raf ömrünü artırmak için düşük ısıda bir vakum odasına yerleştirilir. Bu işlem, malzemeyi dondurarak, ardından basıncı azaltarak ve malzemedeki donmuş suyu nötralize etmek için ısı ekleyerek çalışır. Diğer kurutma yöntemlerinden farklı olarak bu yöntem, kurutulmuş mangonun şeklini korumasına, en yüksek renk değerini korumasına ve yüksek maliyetlerine rağmen harika bir rehidrasyon özelliği sağlamasına olanak tanır . Yeterli miktarda su içeren gıdalarla çalışmak çok kolaydır ve dondurarak kurutma işlemi tamamlandıktan sonra ilk şeklini koruyacaktır .

Vakum mikrodalga kurutma

Mikrodalga belirli bir miktarda enerji üreterek kuruma süresini kolayca kısaltır. Ayrıca vakum altında suyun kaynama noktası düşürülerek ürünün yüzeyindeki kurumuş partiküllerin içinde yüksek bir sıcaklık oluşmasına neden olur. Mikrodalga vakumlu kurutma, tam basınçta (oda basıncı) ısı üretmek için mikrodalga radyasyonu kullanan bir dehidrasyon işlemidir. Vakumla kurutma sırasında, yüksek enerjili su molekülleri yüzeye yayılır ve düşük basınç nedeniyle buharlaşır. Hava olmaması nedeniyle, vakumla kurutma oksidasyonu engeller ve kurutulmuş ürünlerin rengini, dokusunu ve tadını korur. Bu cihaz, ürünlerin kalitesini artırabilir ve ekipman, gıdanın raf ömrünü uzatabilir, gıdanın orijinal tadını ve besinlerini koruyabilir, hammaddelerin fiziksel aktivitesini koruyabilir, sağlıklı gıdaların işlevini geliştirebilir ve tarım ürünlerinin değerini artırabilir. . Bu yöntem, dondurarak kurutmaya kıyasla daha hızlı kurutma hızı ile birlikte diğer termal kurutma arasında daha iyi lezzet tutma, büyük rehidrasyon, en az besin kaybı ve en az renk değişimi sağlar. Vakumlu mikrodalga sadece mangoyu hızlı bir şekilde kurutmakla kalmaz, aynı zamanda meyvenin hamurlu kısmında bulunan lif ve mikroorganizma miktarını da azaltır, böylece meyve tadı bir oranda bozulur ve vakumlu kurutma ayrıca içerdiği su miktarını ve özellikle meyve suyunun miktarını azaltır. kapalı ortam meyvenin içine başka hiçbir mikroorganizma giremez.

Araştırma

Ölü meyve tüketimi, beslenmeyi iyileştirme ve kronik hastalıkları etkileme potansiyeli için ön araştırma aşamasındadır.

Galeri

• 

  Meyve kabuğu

• 

  Kuru meyve ve meyve derisi

• 

  Bir pazarda Satılık kuru meyveler

• 

  Satılık kuru meyveler

• 

  Ermenistan'da bir kuru meyve satıcısı

Ayrıca bakınız

• Kurutulmuş gıdaların listesi
• Atıştırmalık için tohum, fındık ve meyve listesi
• İsveç meyve çorbası - kurutulmuş meyveler kullanılarak hazırlanan bir çorba

Referanslar

daha fazla okuma

• Al-Sahib W ve Marshall RJ. Hurma ağacının meyvesi: Gelecek için en iyi yiyecek olarak kullanılması mümkün mü? J Gıda Bilimi Nutr 2003; 54: 247-59
• Barta J. Meyve Kurutma İlkeleri (Bölüm 5) İçinde: Meyve ve Meyve İşleme El Kitabı Hui YH. Ed. Blackwell Yayıncılık, Iowa (2006)
• Carughi A. "Güneşte Kurutulmuş Kuru Üzümlerin Sağlığa Faydaları". http://www.raisins.net/Raisins_and_Health_200810.pdf
• Grivetti LE ve Applegate EA. "Olympia'dan Atlanta'ya: Diyet ve atletik eğitime Tarımsal-tarihi bakış açısı". J Clinical Nutr 1997; 127:S860-868
• Hooshmand S ve Arjmandi BH. "Bakış açısı: Kuru erik ve kemik sağlığını etkili bir şekilde iyileştirebilecek yeni ortaya çıkan fonksiyonel gıdalar". Yaşlanma Res İncelemeleri 2009; 8: 122–7
• Ratti C ve Mujumdar AS. Meyve Kurutma (Bölüm 7) İçinde: Meyve İşleme Barrett DM, Somogyi L ve Ramaswamy H. Eds.CRC Press, New York (2005)
• Slavin, Joanne L. (Temmuz-Ağustos 2006). "İncir: Geçmiş, şimdi ve gelecek". Bugün Beslenme . 41 (4): 180–184. doi : 10.1097/00017285-200607000-00009 . S2CID  72718092 .