mısır - Maize

Mısır
Köh-283.jpg
Erkek ve dişi mısır çiçeklerini gösteren çizim
bilimsel sınıflandırma Düzenle
Krallık: plantae
klad : trakeofitler
klad : Anjiyospermler
klad : monokotlar
klad : Commelinidler
Emir: Polonyalılar
Aile: Poaceae
Alt aile: Panikoidler
cins: zea
Türler:
Z. mays
Binom adı
zea mayası

Mısır ( / m z / MAYZ ; Zea mays subsp. Mays gelen, İspanyolca : maíz sonra Taino : mahiz ) olarak da bilinen mısır ( Kuzey Amerika ve Avustralya İngilizcesi ), bir olan tahıl tahıl ilk tarafından evcilleştirilmiş yerli halkların hakkında güney Meksika'da 10.000 yıl önce. Bitkinin yapraklı sap üreten polen salkımına ve ayrı ovuliferous adı salkımına kulaklar akma çekirdekleri ya da tohumlar, meyveler .

Mısır bir hale gelmiştir temel gıda ile dünyanın birçok yerinde aşan mısır toplam üretimin bu buğday veya pirinç . Mısır, doğrudan insanlar tarafından tüketilmesinin (çoğunlukla masa şeklinde ) yanı sıra mısır etanol , hayvan yemi ve mısır nişastası ve mısır şurubu gibi diğer mısır ürünleri için de kullanılır . Altı ana mısır türü dent mısır , çakmaktaşı mısır , bakla mısır , patlamış mısır , unlu mısır ve tatlı mısırdır . Tatlı mısır olarak adlandırılan şeker bakımından zengin çeşitler genellikle insan tüketimi için çekirdek olarak yetiştirilirken, tarla mısır çeşitleri hayvan yemi, çeşitli mısır bazlı insan gıdası kullanımları ( mısır unu veya masada öğütme , mısır yağına presleme ve fermantasyon ve damıtma dahil) için kullanılır. burbon viski gibi alkollü içeceklere ) ve kimyasal hammaddeler olarak. Mısır ayrıca etanol ve diğer biyoyakıtların yapımında da kullanılır .

Mısır, dünya çapında yaygın olarak yetiştirilmektedir ve her yıl diğer tahıllardan daha fazla ağırlıkta mısır üretilmektedir. 2014 yılında toplam dünya üretimi 1,04 milyar tondu . Mısır, 2014 yılında yalnızca Amerika Birleşik Devletleri'nde yetiştirilen 361 milyon mt ile Amerika'da en yaygın olarak yetiştirilen tahıl mahsulüdür . Genetiği değiştirilmiş mısır , 2009'da Amerika Birleşik Devletleri'nde ekilen mısırın %85'ini oluşturuyordu. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki sübvansiyonlar yardımcı oluyor yüksek mısır ekimi seviyesini ve dünyanın en büyük üreticisi olarak konumunu hesaba katmak.

Tarih

Kolomb öncesi gelişme

Bitki parçaları bulundu 4200 M.Ö. Guila Naquitz Mağarası içinde Oaxaca , Meksika, gösterdi mısır zaten olmuştu evcil gelen Teosinte .
16. yüzyıla ait bir resimde mısır ekimi. Floransalı Kodeksi

Mısır bir kültürdür ; Yayılması için insan müdahalesi gerekir. Çekirdeklerin koçandan kendi başlarına düşüp düşmediği, arkeolojide evcilleştirilmiş mısırı doğal olarak çoğalan teosinte atasından ayırt etmek için kullanılan önemli bir kanıttır . Genetik kanıtlar, çeşitli soyların ne zaman ayrıldığını belirlemek için de kullanılabilir.

Çoğu tarihçi mısırın Meksika'nın Tehuacán Vadisi'nde evcilleştirildiğine inanıyor . 21. yüzyılın başlarındaki son araştırmalar bu görüşü biraz değiştirdi; bilim adamları şimdi güney-orta Meksika'nın bitişiğindeki Balsas Nehri Vadisi'ni evcilleştirme merkezi olarak gösteriyorlar.

Matsuoka ve diğerleri tarafından 2002 yılında yapılan etkili bir çalışma . çoklu bağımsız evcilleştirme modelinden ziyade, tüm mısırların yaklaşık 9.000 yıl önce Güney Meksika'da tek bir evcilleştirmeden ortaya çıktığını göstermiştir. Çalışma ayrıca, hayatta kalan en eski mısır türlerinin Meksika dağlık bölgelerindeki mısır türleri olduğunu da göstermiştir. Daha sonra mısır bu bölgeden Amerika kıtasına iki ana yoldan yayıldı. Bu, mısırın ovalara yayılmadan önce Meksika'nın dağlık bölgelerinde çeşitlendiğini öne süren arkeolojik kayıtlara dayanan bir modelle tutarlıdır .

Arkeolog Dolores Piperno şunları söyledi:

Büyük bir veri külliyatı, [mısırın] aşağı Orta Amerika'ya MÖ 7600'de [MÖ 5600] yayıldığını ve 7000 ile 6000 MÖ [5000-4000 M.Ö.

—  Dolores Piperno, Yeni Dünya Tropiklerinde Bitki Yetiştirme ve Evcilleştirmenin Kökenleri: Modeller, Süreç ve Yeni Gelişmeler

O zamandan beri, daha erken tarihler bile yayınlandı.

Embrapa tarafından yapılan bir genetik araştırmaya göre , mısır ekimi Güney Amerika'da iki büyük dalga halinde Meksika'dan başlatıldı: ilki, 6000 yıldan uzun bir süre önce And Dağları'na yayıldı . Peru'da ekimin kanıtları yaklaşık 6700 yıl öncesine tarihleniyor. İkinci dalga, yaklaşık 2000 yıl önce, Güney Amerika'nın ovalarında.

İlk mısır bitkileri yalnızca küçük, 25 milimetre uzunluğunda (1 inç) mısır koçanları ve bitki başına yalnızca bir tane yetiştirdi. Jackson Spielvogel'in görüşüne göre, Amerika'nın yerli halkı tarafından yüzyıllarca süren yapay seçilim (mısırın teosinte ile ekilerek sömürüldüğü şeklindeki mevcut görüş yerine ), genellikle bitki başına birkaç koçan yetiştirebilen mısır bitkilerinin geliştirilmesiyle sonuçlandı. her biri birkaç santimetre/inç uzunluğunda. Olmek ve Maya boyunca sayısız çeşitleri mısır ekili Mezoamerika ; nixtamalization yoluyla pişirdiler , öğütdüler ve işlediler . MÖ 2500'den başlayarak, mahsulün Amerika'nın çoğuna yayıldığına inanılıyordu. 21. yüzyılın araştırması daha da erken tarihler belirledi. Bölge, mısır mahsullerinin fazlalığına ve çeşitlerine dayalı bir ticaret ağı geliştirdi.

Mapuçeler ait orta-güney Şili ile birlikte mısır ekili quinoa ve patates içinde İspanyol öncesi zamanlarda; ancak patates, çoğu Mapuçe'nin temel gıdasıydı, "özellikle mısırın olgunlaşmadığı güney ve kıyı [Mapuche] bölgelerinde". İnka İmparatorluğu'nun genişlemesinden önce mısır ticareti yapıldı ve Lácar Departmanı'ndaki Melinquina'da 40°19' G'ye kadar güneye taşındı . Bu konumda 730 ± 80 BP ve 920 ± 60 BP'ye tarihlenen çanak çömleklerin içinde mısır kalıntıları bulunmuştur. Muhtemelen bu mısır And Dağları boyunca Şili'den getirildi. İspanyol öncesi tarımın en güneydeki karakolu olan Guaitecas Takımadaları'nda (43°55' G) mısırın varlığı, ilk İspanyol kaşifler tarafından rapor edilmiştir. Ancak İspanyollar bitkiyi yanlış tanımlamış olabilir.

Colombiyalı değişim

1492'de Avrupalıların gelmesinden sonra, İspanyol yerleşimciler mısırı tükettiler ve kaşifler ve tüccarlar onu Avrupa'ya geri taşıdı ve diğer ülkelere tanıttı. İspanyol yerleşimciler buğday ekmeğini mısır, manyok veya patatese tercih ettiler . Mısır unu, komünyon ekmeği yerine buğdayın yerini alamazdı, çünkü Hıristiyan inancında yalnızca buğday transubstantiation geçirebilir ve Mesih'in bedenine dönüştürülebilirdi. Bazı İspanyollar, besleyici olmadıklarını düşündükleri yerli yiyecekleri yiyerek zayıflayacaklarından ve Kızılderililere dönüşme riskiyle karşı karşıya kalacaklarından endişe duyuyorlardı. "Avrupalıların görüşüne göre, Amerikalılara ve İspanyollara hem ayırt edici fiziksel özelliklerini hem de karakteristik kişiliklerini veren, yaşadıkları ortamdan çok, yedikleri yiyeceklerdi." Bu endişelere rağmen İspanyollar mısır tükettiler. Florida bölgelerinden gelen arkeolojik kanıtlar , onu da yetiştirdiklerini gösteriyor.

Mısır, farklı iklimlerde yetişme kabiliyeti nedeniyle dünyanın geri kalanına yayıldı. Kolomb'un seferlerinden sadece birkaç on yıl sonra İspanya'da yetiştirildi ve ardından İtalya, Batı Afrika ve başka yerlere yayıldı. Yaygın ekim büyük olasılıkla 1525'te güney İspanya'da başladı ve ardından hızla İtalya'daki toprakları da dahil olmak üzere İspanyol İmparatorluğu'nun geri kalanına (ve oradan diğer İtalyan eyaletlerine) yayıldı . Mısırın buğday ve arpaya göre pek çok avantajı vardı; Birim ekili alan başına gıda enerjisinin iki buçuk katı verdi , aynı arazi parçasından ardışık yıllarda hasat edilebilir ve yalnızca 250 mm (10 inç) ile nispeten kuru bölgelerden çılgınca değişen irtifa ve iklimlerde yetişir. 5.000 mm'nin (200 inç) üzerindeki nemli bölgelere yıllık yağış. 17. yüzyılda Portekiz, İspanya, güney Fransa ve İtalya dahil olmak üzere Güneybatı Avrupa'da yaygın bir köylü yemeğiydi. 18. yüzyıla gelindiğinde, özellikle İtalya'da polenta biçiminde güney Fransız ve İtalyan köylülüğünün başlıca gıdasıydı .

İsimler

Birçok küçük erkek çiçek, püskül adı verilen erkek çiçek salkımını oluşturur.

Kelimesinin mısır yerli İspanyol formundan türemiştir Taino bitki için kelime, mahiz . Dünyada başka isimlerle bilinir.

ABD, Kanada, Avustralya ve Yeni Zelanda dışındaki "mısır" kelimesi, herhangi bir tahıl mahsulünü ifade eder ; anlamı, yerel temele atıfta bulunmak için coğrafi olarak değiştiği anlaşılmıştır . Amerika Birleşik Devletleri, Kanada, Avustralya ve Yeni Zelanda'da mısır öncelikle mısır anlamına gelir; bu kullanım "Hint mısırı"nın kısaltılması olarak başlamıştır. "Hint mısırı" öncelikle mısır ( yerli Amerikalıların temel tahılı) anlamına gelir , ancak daha spesifik olarak dekorasyon için kullanılan çok renkli " çakmaktaşı mısır " anlamına gelebilir .

ABD, Kanada, Avustralya ve Yeni Zelanda dışında yerlerde, mısır genellikle mutfak bağlamlarda mısır ifade eder. Daha dar anlamda, genellikle olduğu gibi bazı ek kelime gösterilir , tatlı mısır , sweetcorn , mısır koçanı , bebek mısır olarak da bilinen şişirilmiş şekerlemenin patlamış mısır ve benzeri gibi bilinen kahvaltıda yenilen bir tahıl , mısır gevreği .

Güney Afrika'da, yaygın mısır denir mielie ( Afrikaans ) ya da mealie (İngilizce), mısır Portekizce kelimesinden türemiştir sözler, milho .

Mısır resmi, bilimsel ve uluslararası kullanımda tercih edilir, çünkü içeriğe ve coğrafi bölgeye göre değişen karmaşık anlam çeşitliliğine sahip mısırdan farklı olarak özellikle bu tek tahıla atıfta bulunur . Mısır , FAO ve CSIRO gibi tarımsal kuruluşlar ve araştırma enstitüleri tarafından kullanılmaktadır . Ulusal tarım ve sanayi birlikleri , yerel, resmi olmayan kelimenin mısırdan başka bir şey olduğu İngilizce konuşulan ülkelerde bile adlarına genellikle mısır kelimesini dahil eder ; örneğin, Avustralya Mısır Derneği, Hindistan Mısır Geliştirme Derneği, Kenya Mısır Konsorsiyumu ve Mısır Yetiştiricileri Ağı, Nijerya Ulusal Mısır Derneği, Zimbabve Tohum Mısır Derneği.

Yapı ve fizyoloji

Mısır bitkisi genellikle 3 m (10 ft) yüksekliğindedir, ancak bazı doğal türler 13 m (43 ft) büyüyebilir. Gövde genellikle 18 cm (7 inç) uzunluğunda 20 internoddan oluşur . Yapraklar, sap üzerinde dönüşümlü olarak zıt taraflardaki düğümlerden çıkar. Her boğumdan büyüyen bir yaprak genellikle 9 cm'dir ( 3+12  inç) genişliğinde ve 120 cm (3 ft 11 inç) uzunluğundadır.

Kulaklar, bitkinin orta bölümünde, gövde ve yaprak kılıfı arasında birkaç yaprağın üzerinde gelişir,  günde yaklaşık 3 mm ( 18 inç) uzar, 18 cm (7 inç) uzunluğa ve 60 cm'ye (7 inç) ulaşır. 24 inç) alt türlerde iddia edilen maksimum değerdir. Dişi çiçek salkımlarıdır , genellikle kabuk olarak adlandırılan birkaç kat kulak yaprağı ile sıkıca sarılırlar. Birçok ek gelişmiş başak üretmek için belirli mısır çeşitleri yetiştirilmiştir. Asya mutfağında sebze olarak kullanılan “ bebek mısırının ” kaynağı bunlardır .

Sapın tepesi, erkek çiçeklerin bir salkımı olan püskülde biter . Püskül olgunlaştığında ve koşullar uygun şekilde ılık ve kuru olduğunda, püskül üzerindeki anterler ayrılarak polen salmaktadır . Mısır poleni anemofildir (rüzgarla dağılır) ve yüksek çökelme hızı nedeniyle polenlerin çoğu püskülün birkaç metre yakınına düşer.

Uzamış tepeciklere denilen, ipekler , kulağın sonunda kabuğu yaprakların dövmesinin ortaya çıkar. Genellikle açık sarıdır ve görünüşte saç tutamları gibi 18 cm (7 inç) uzunluğundadırlar. Her birinin sonunda, bir polen tanesi tarafından döllenirse bir "çekirdek" haline gelebilen bir karpel bulunur. Perikarp meyve "olarak anılacaktır tohum kabuğu ile birleştirilir karyops tipik", otları ve tüm çekirdek çoğu zaman "olarak adlandırılır tohum ". Koçanı, tek tek meyvelerin (çekirdekler) hiçbir zaman tek bir kütle halinde birleşmemesi dışında, yapı olarak birden fazla meyveye yakındır . Taneler bezelye büyüklüğündedir ve kulağı oluşturan beyaz, özlü bir maddenin etrafına düzenli sıralar halinde yapışır. Çekirdeklerin maksimum boyutunun 2,5 cm (1 inç) olduğu söylenir. Bir kulak genellikle 600 çekirdek tutar. Çeşitli renklerdedirler: siyahımsı, mavimsi-gri , mor , yeşil, kırmızı, beyaz ve sarı. Un haline getirildiğinde mısır, buğdaydan çok daha az kepek ile daha fazla un verir . Buğdayın protein glüteninden yoksundur ve bu nedenle, zayıf yükselme kabiliyetine sahip unlu mamuller yapar. Kulakta daha fazla şeker ve daha az nişasta biriktiren bir genetik varyant , sebze olarak tüketilir ve tatlı mısır olarak adlandırılır . Genç başaklar, koçanı ve ipek ile birlikte çiğ olarak tüketilebilir , ancak bitki olgunlaştıkça (genellikle yaz aylarında), koçan sertleşir ve ipek yenilmez bir şekilde kurur. Büyüme mevsiminin sonunda , çekirdekler kurur ve önce kaynar suda yumuşatılmadan çiğnenmesi zorlaşır.

Dikim yoğunluğu mısırın birçok yönünü etkiler. Gelişmiş ülkelerdeki modern tarım teknikleri, genellikle, sap başına bir başak üreten yoğun ekime dayanır. Silajlık mısır meşcereleri henüz daha yoğundur ve daha düşük başak yüzdesi ve daha fazla bitki maddesi sağlar.

Mısır fakültatif bir kısa gün bitkisidir ve adapte olduğu ortamda belirli sayıda büyüme derecesi > 10 °C'de (50 °F) çiçekler açar . Uzun gecelerin mısır çiçeklerinden önce geçmesi gereken gün sayısı üzerindeki etkisinin büyüklüğü , fitokrom sistemi tarafından genetik olarak reçete edilir ve düzenlenir . Fotoperiyodisite , tropikal çeşitlerde eksantrik olabilir, öyle ki daha yüksek enlemlerin özelliği olan uzun günler, bitkilerin dondan ölmeden önce tohum üretmek için yeterli zamanları olmayacak kadar uzun büyümesine izin verir. Bununla birlikte, bu özellikler, biyoyakıtlar için tropikal mısırın kullanılmasında faydalı olabilir .

Olgunlaşmamış mısır sürgünleri, güçlü bir antibiyotik madde olan 2,4-dihidroksi-7-metoksi-1,4-benzoksazin-3-on ( DIMBOA ) biriktirir . DIMBOA, böcekler, patojenik mantarlar ve bakteriler dahil olmak üzere çok çeşitli zararlılara karşı doğal bir savunma görevi gören bir grup hidroksamik asit (benzoksazinoidler olarak da bilinir) üyesidir . DIMBOA ayrıca ilgili otlarda, özellikle buğdayda bulunur. DIMBOA'dan yoksun bir mısır mutantı (bx), yaprak bitleri ve mantarların saldırısına karşı oldukça hassastır . DIMBOA ayrıca olgunlaşmamış mısır göreli direnç sorumludur Avrupa mısır kurdu (aile Crambidae ). Mısır olgunlaştıkça, DIMBOA seviyeleri ve mısır kurduna karşı direnç azalır.

Sığ kökleri nedeniyle mısır, kuraklığa karşı hassastır, besin eksikliği olan topraklara karşı toleranssızdır ve şiddetli rüzgarlar tarafından yerinden sökülmeye eğilimlidir.

Zea Mays 'Ottofile giallo Tortonese'MHNT
Zea mays "çilek" - MHNT
Zea mays " Oaxacan Yeşili" MHNT
Alacalı mısır kulakları
Çok renkli mısır taneleri ( CSIRO )

Sarı mısırlar renklerini lutein ve zeaksantin'den alırken, kırmızı renkli mısırlarda çekirdek rengi antosiyaninler ve flobafenlerden kaynaklanmaktadır . Bu son maddeler flavonoidlerin polimerizasyonundan sentetik bir yol sentezlenir flavan-4-ol'lerin bir R2R3 kodlayan mısır perikarp rengi1 (p1) geninin sentezlenmesiyle myb benzeri bir transkripsiyon aktivatörüdür A1 kodlayan genin dihidroflavonol 4-redüktaz ( dihidroflavonolleri flavan-4-ollere indirgeme ), başka bir gen (Supressor of Pericarp Pigmentation 1 veya SPP1) bir baskılayıcı olarak görev yapar . P1 geni, kırmızı flobafen pigmentlerinin biyosentezi için gerekli genlerin Myb-homolog transkripsiyonel aktivatörünü kodlarken, P1-wr aleli renksiz çekirdek perikarp ve kırmızı koçanı belirtir ve turuncu1 için kararsız faktör (Ufo1), pigmentasyon sağlamak için P1-wr ifadesini değiştirir normal olarak önemli miktarlarda flobafen pigmentleri biriktirmeyen vejetatif dokuların yanı sıra çekirdek perikarpında. Mısır P geni, omurgalı Myb proteinleri tarafından bağlanan C/TAACGG ile keskin bir tezat içinde, CCT/AACC dizisini tanıyan bir Myb homologunu kodlar.

Kulak yaprağı en yakından belirli gelişmekte kulağı ile ilişkili yaprak olduğunu. Bu yaprak ve üzeri, tane dolgusunun %70 ila %75 ila %90'ına katkıda bulunur . Bu nedenle çoğu hastalık ortamında o bölgede fungisit uygulaması çok önemlidir.

Anormal çiçekler

Mısır çiçekleri bazen püskülde dişi çiçek oluşumuna yol açan mutasyonlar sergileyebilir. Bu mutasyonlar, ts4 ve Ts6 , eş zamanlı olarak pistil gelişimini teşvik ederken ercik gelişimini yasaklar. Bu, hem erkek hem de dişi çiçekler veya hermafrodit çiçekler içeren çiçek salkımlarına neden olabilir .

Genetik

Egzotik mısır çeşitleri, seçici olarak yeni yerli suşlar yetiştirilirken genetik çeşitlilik eklemek için toplanır.

Mısır, buğday , çavdar , arpa , pirinç , sorgum ve şeker kamışı gibi bitkileri içeren Gramineae ailesindeki yıllık bir ottur . Zea cinsinin iki ana türü vardır (toplam altıdan): Zea mays (mısır) ve çok yıllık bir teosinte türü olan Zea diploperennis . Yıllık olarak adlandırılan teosinte çeşitli mays mexicana Zea mısır en yakın botanik görecelidir. Meksika ve Guatemala'da hala bir yıllık olarak vahşi doğada yetişir.

Birçok mısır türü, gıda için kullanılır, bazen her birinin sahip olduğu nişasta miktarına göre çeşitli alt türler olarak sınıflandırılır:

Bu sistem (tamamen yerinden edilmemesine rağmen) son 60 yılda her zamankinden daha fazla veriye dayalı çok değişkenli sınıflandırmalarla değiştirildi. Agronomik veriler, güçlü bir başlangıç ​​sınıflandırması için botanik özelliklerle desteklendi, ardından genetik, sitolojik , protein ve DNA kanıtları eklendi. Şimdi, kategoriler formlar (az kullanılan), ırklar, ırksal kompleksler ve son zamanlarda dallardır.

Mısır, 20 kromozomlu (n=10) bir diploiddir . Kromozomların birleşik uzunluğu 1500 cM'dir . Mısır kromozomlarından bazıları, "kromozomal düğmeler" olarak bilinen şeye sahiptir: koyu lekeli, yüksek oranda tekrarlayan heterokromatik alanlar. Bireysel düğmeler, hem mısır hem de teosinte suşları arasında polimorfiktir .

Barbara McClintock , 1983 Nobel Fizyoloji veya Tıp Ödülü'nü kazandığı "atlayan genler" transpozon teorisini doğrulamak için bu düğme işaretçilerini kullandı . Mısır bugün hala genetik ve gelişimsel biyoloji için önemli bir model organizmadır .

Sentromer sadece sentromer bulunan her ikisi de, yapısal bileşen, iki tip: CENTC, kısa büyük dizilerinin uydu DNA ; ve bir retrotranspozon ailesinden birkaçı . B kromozom , diğerlerinden farklı olarak, kromozom komşu alanlara uzanan bir ek tekrar içerir. Santromerler, bölünme sırasında yanlışlıkla küçülebilir ve yine de işlev görebilir, ancak birkaç yüz kilobaz'ın altına düşerse bunun başarısız olacağı düşünülür. Kinetokorlar , sentromerlerden kaynaklanan RNA içerir. Sentromer bölgeleri inaktif hale gelebilir ve kromozomda hala başka bir aktif bölge varsa bu durumda devam edebilir.

USDA Tarımsal Araştırma Servisi tarafından finanse edilen ve Urbana-Champaign'deki Illinois Üniversitesi Mahsul Bilimleri Bölümü'nde bulunan Mısır Genetiği İşbirliği Stok Merkezi, mısır mutantlarının stok merkezidir. Toplam koleksiyonda yaklaşık 80.000 örnek var. Koleksiyonun büyük kısmı, birkaç yüz adlandırılmış gen, ek gen kombinasyonları ve diğer kalıtsal varyantlardan oluşur. Yaklaşık 1000 kromozomal anormallik (örneğin, yer değiştirmeler ve inversiyonlar) ve anormal kromozom sayılarına sahip stoklar (örneğin, tetraploidler ) vardır. Mısır mutant stoklarını açıklayan genetik verilere ve mısır genetiğine ilişkin sayısız diğer verilere MaizeGDB , Maize Genetics and Genomics Database adresinden erişilebilir .

2005 yılında, ABD Ulusal Bilim Vakfı (NSF), Tarım Bakanlığı ( USDA ) ve Enerji Bakanlığı (DOE), B73 mısır genomunu dizilemek için bir konsorsiyum oluşturdu . Ortaya çıkan DNA dizisi verileri, genom dizisi verileri için halka açık bir havuz olan GenBank'a derhal depolandı . Diziler ve genom açıklamaları da projenin resmi sitesinde projenin ömrü boyunca kullanıma sunuldu.

Mısır genomunun birincil dizilimi 2008'de tamamlandı. 20 Kasım 2009'da konsorsiyum, dizileme çabasının sonuçlarını Science dergisinde yayınladı . %85'i transpozonlardan oluşan genomun 32.540 gen içerdiği bulundu (Karşılaştırma yapacak olursak, insan genomu yaklaşık 2.9 milyar baz ve 26.000 gen içerir). Çok mısır genomun çoğaltılamaz ve tarafından kabineye edilmiş helitrons -grup arasında yuvarlanan çember transposonlarla.

Gelen Z. mays ve diğer çeşitli anjiyospermlerin MADS kutu motifi çiçek gelişiminde rol almaktadır. Z. mays dahil olmak üzere çeşitli anjiyosperm modellerinde yapılan erken çalışmalar, genel olarak çiçek yapısının moleküler evriminin yanı sıra çiçekli olmayan bitkilerdeki rollerinin araştırılmasının başlangıcıydı.

Evrim

Birçok bitki ve hayvanda olduğu gibi, Z. mays'ın da etkin popülasyon büyüklüğü ile seçilim baskısının büyüklüğü arasında pozitif bir korelasyonu vardır . Z.m. ~650.000 EPS'ye sahip, yaklaşık olarak aynı EPS'ye sahip diğerleriyle kümelenir ve amino asit bölgelerinin %79'u seçim altındadır.

Rekombinasyon önemli bir kaynağıdır çeşitlilik içinde Z. mays . (Bu bulgunun, böyle bir korelasyon göstermeyen önceki çalışmaların yerini aldığını unutmayın.)

Bu rekombinasyon/çeşitlilik etkisi tüm bitkilerde görülür, ancak aynı zamanda yüksek gen yoğunluğunun olduğu bölgelerde meydana gelmediği veya o kadar güçlü olmadığı bulunmuştur . Diğer bitkilerde daha fazla kanıt olmasına rağmen , evcilleştirilmiş Z. mays'ın daha yüksek yoğunluklu alanlarda daha düşük yoğunluklu bölgelerde olduğu kadar çeşitlilikte bir artış görmemesinin nedeni muhtemelen budur .

Bazı mısır hatları, 11 milyon yıl önce başlayan eski poliploidi olaylarına maruz kaldı . Bu süre zarfında, poliploid kopyalanmış genlerin ~%72'si korunmuştur; bu, daha eski poliploidi olaylarına sahip diğer bitkilerden daha yüksektir. Bu nedenle mısır , diğer bitkilerin genomlarının izlediği yola benzer şekilde, zaman geçtikçe daha fazla kopya gen kaybetmesinden kaynaklanıyor olabilir . Eğer öyleyse - gen kaybı henüz meydana gelmediyse - bu , başka şekilde benzer bitkilerde gözlemlenen, yani aynı zamanda doğal olarak çaprazlama ve benzer etkin popülasyon büyüklüklerine sahip olan gözlemlenen pozitif seçilimin ve düşük negatif seçilimin eksikliğini açıklayabilir .

Ploidi, mısırda EPS'yi veya seleksiyon etkisinin büyüklüğünü etkilemiyor gibi görünmektedir.

üreme

Mısır her yıl eşeyli olarak çoğalır. Bu, belirli bir bitkiden gelecek nesle yayılmak üzere genlerin yarısını rastgele seçer, bu da belirli teknikler kullanılmadığı takdirde mahsulde bulunan arzu edilen özelliklerin (yüksek verim veya iyi beslenme gibi) sonraki nesillerde kaybolabileceği anlamına gelir.

Tarihöncesinde mısır yetiştiriciliği, büyük bitkilerin büyük kulaklar üretmesiyle sonuçlandı. Modern ıslah, tarlalarında yüksek verimli çeşitleri seçen ve daha sonra diğer çiftçilere tohum satan bireylerle başladı. James L. Reid, 1860'larda Reid's Yellow Dent'i en erken ve en başarılı şekilde geliştirenlerden biriydi. Bu erken çabalar kitlesel seçilim üzerine kuruluydu . Daha sonraki yetiştirme çabaları arasında kulaktan sıraya seçimi (CG Hopkins c. 1896), seçilmiş kendilenmiş hatlardan yapılan melezler (GH Shull, 1909) ve dört kendilenmiş hat kullanan son derece başarılı çift çapraz melezler ( DF Jones c. 1918, 1922) yer aldı. Üniversite destekli ıslah programları, modern melezlerin geliştirilmesi ve tanıtılmasında özellikle önemliydi. 1930'lara gelindiğinde, Pioneer gibi hibrit mısır üretimine kendini adamış şirketler uzun vadeli kalkınmayı etkilemeye başlamıştı. Uluslararası Mısır ve Buğday Geliştirme Merkezi (CIMMYT) gibi uluslararası öneme sahip tohum bankaları ve Urbana-Champaign'deki Illinois Üniversitesi Mısır Genetik İşbirliği Stok Merkezi'ndeki ABD bankası, gelecekteki mahsul gelişimi için önemli olan germplazmı muhafaza etmektedir .

1940'lardan bu yana en iyi mısır türleri, verim, beslenme, kuraklık, haşere ve hastalık toleransı gibi belirli özellikler için optimize edilmiş, kendi içinde yetiştirilmiş soylardan yapılan birinci nesil melezlerdir. Hem geleneksel melezleme hem de genetik modifikasyon, üretimi artırmayı ve ekili arazi, böcek ilacı, su ve gübre ihtiyacını azaltmayı başardı. Mısır verimi potansiyelinin son birkaç on yılda arttığı hipotezini destekleyen çelişkili kanıtlar var. Bu, verim potansiyelindeki değişikliklerin, bireysel bitki başına verim potansiyeli artışından ziyade yaprak açısı, yatma direnci, yüksek bitki yoğunluğu toleransı, hastalık/zararlı toleransı ve diğer agronomik özellikler ile ilişkili olduğunu göstermektedir.

Tropikal yerel türler , hastalık ve otoburlar için önemli ve yeterince kullanılmayan bir direnç alel kaynağı olmaya devam etmektedir . Bu amaçla nadir alellerin kayda değer keşifleri Dao ve diğerleri 2014 ve Sood ve diğerleri 2014 tarafından yapılmıştır.

Küresel program

CIMMYT, optimize edilmiş suşlar sağlamak için geleneksel bir yetiştirme programı yürütür. Program 1980'lerde başladı. Hibrit tohumlar, Afrika için Kuraklığa Toleranslı Mısır projesi tarafından Afrika'da dağıtılmaktadır.

Genetik modifikasyon

Genetiği değiştirilmiş (GD) mısır , 2016 yılında ticari olarak yetiştirilen 26 GD mahsulden biriydi . Bunun büyük çoğunluğu Bt mısırdır . 1997'den beri Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da yetiştirilen ABD mısır mahsulünün %92'si 2016'da genetiği değiştirilmiş ve 2016'da dünya çapındaki mısır mahsulünün %33'ü GD'ydi. 2011 itibariyle, herbisite dayanıklı mısır çeşitleri Arjantin, Avustralya'da yetiştirildi. , Brezilya, Kanada, Çin, Kolombiya, El Salvador, Avrupa Birliği, Honduras, Japonya, Kore, Malezya, Meksika, Yeni Zelanda, Filipinler, Rusya Federasyonu, Singapur, Güney Afrika, Tayvan, Tayland ve Amerika Birleşik Devletleri. Böceklere dayanıklı mısır Arjantin, Avustralya, Brezilya, Kanada, Şili, Çin, Kolombiya, Mısır, Avrupa Birliği, Honduras, Japonya, Kore, Malezya, Meksika, Yeni Zelanda, Filipinler, Güney Afrika, İsviçre, Tayvan, ABD'de yetiştirildi. Amerika Birleşik Devletleri ve Uruguay.

Eylül 2000'de, yalnızca hayvan tüketimi için onaylanmış ve insan tüketimi için onaylanmamış Starlink genetiği değiştirilmiş mısırın varlığı nedeniyle 50 milyon dolara kadar gıda ürünü geri çağrıldı ve ardından piyasadan çekildi.

Menşei

Mısır, teosinte'nin evcilleştirilmiş çeşididir . İki bitki birbirine benzemez, mısır çok yapraklı tek bir uzun sapa sahiptir ve teosinte kısa, gür bir bitkidir. İkisi arasındaki fark büyük ölçüde sadece iki gen farklılıklar tarafından kontrol edilir adlandırılan otsu sürgünler-1 ( gt1 , A0A317YEZ1 ) ve teosinte dallı-1 ( TB1 , Q93WI2 ).

Mesoamerica'daki mısırın spesifik kökeni hakkında birkaç teori önerildi:

  1. Bu doğrudan bir evcilleştirme a Meksika yıllık Teosinte , Zea mays ssp. parviglumis , genetik materyalinin %12'sine kadarı Zea mays ssp'den elde edilen , güneydoğu Meksika'daki Balsas Nehri vadisine özgüdür . introgresyon yoluyla meksika .
  2. Bu küçük evcil mısır (vahşi mısır hafif değişmiş bir şekilde) ve kesit bir Teosinte melezleştirmesinden elde edilmiş Luxuriantes , ya Z luxurians veya Z diploperennis .
  3. Yabani mısır veya teosinte olmak üzere iki veya daha fazla evcilleştirmeye tabi tutulmuştur. (Burada kullanılan "teosinte" tanımlamaktadır türler cinsi ve alttür Zea hariç, Zea mays ssp. Mays ).
  4. Z. diploperennis'in Tripsacum dactyloides tarafından melezlenmesinden evrimleşmiştir .

1930'ların sonlarında Paul Mangelsdorf, evcilleştirilmiş mısırın bilinmeyen bir yabani mısır ile ilgili bir cins olan Tripsacum türü arasındaki bir melezleşme olayının sonucu olduğunu öne sürdü . Mısırın kökeni hakkındaki bu teori , Mangelsdorf'un modelini ve yukarıda sıralanan dördüncü modeli reddeden modern genetik testler tarafından çürütülmüştür .

Teosinte kökeni teorisi, 1931'de Rus botanikçi Nikolai Ivanovich Vavilov ve daha sonra 1932'de Amerikalı Nobel Ödülü sahibi George Beadle tarafından önerildi . Bu, deneysel olarak ve bitkilerin genomları üzerine yapılan son çalışmalarla destekleniyor. Teosinte ve mısır melezleşebilir ve verimli yavrular üretebilir. Aralarında türlerle ilgili bir dizi soru kaldı:

  1. mezhep türlerinin muazzam çeşitliliği nasıl. Zea kökenli,
  2. 3500-2700 yıllarına ait küçük arkeolojik örneklerin bir teosinteden nasıl seçilebildiği ve
  3. Yakın zamana kadar bilinen en erken dönemden daha önce, teosintoid özelliklere sahip teosinte veya mısır kalıntıları bırakmadan evcilleştirmenin nasıl ilerlediği, yaklaşık M.Ö. 1100 M.Ö.

Evcilleştirme mısır researchers- için özel ilgi arkeologlar , genetik bilimciler , ethnobotanists , coğrafyacılar, vb süreç 7.500 12.000 yıl önce başladığı bazıları tarafından düşünülmektedir. 1950'lerden 1970'lere kadar olan araştırmalar, başlangıçta mısırın evcilleştirilmesinin Oaxaca ve Jalisco eyaletleri arasındaki dağlık bölgelerde meydana geldiği hipotezine odaklandı , çünkü o sırada bilinen en eski arkeolojik mısır kalıntıları orada bulundu.

'parviglumis' alt türleri ile bağlantı

teosinte (üstte), mısır-teosinte melezi (ortada), mısır (altta)

Tarafından 2004 yılında yayınlanan genetik çalışmalar, John Doebley tespit Zea mays ssp. parviglumis , Meksika'nın güneybatı yaylalarındaki Balsas Nehri vadisine özgüdür ve aynı zamanda genetik olarak modern mısıra en çok benzeyen ekin yabani akrabası olarak Balsas teosinte olarak da bilinir . Bu, bu hipotezi biraz rafine eden daha ileri çalışmalarla doğrulandı. 2009'da yayınlanan arkeobotanik araştırmalar, erken evcilleştirmenin muhtemel yeri olarak Balsas Nehri vadisinin orta kısmına işaret ediyor; bu nehir çok uzun değil, bu yüzden bu yerler çok uzak değil. Iguala, Guerrero'dan çok uzak olmayan bir mağarada 8.700 yıllık bir tortu tabakasında mısır kalıntısı olan taş öğütme aletleri bulundu .

Maya mısır tanrısının alçı başı, MS 550-850.

Doebley, 2002'de mısırın yalnızca bir kez, yaklaşık 9.000 yıl önce evcilleştirildiğini ve ardından Amerika'ya yayıldığını ilk kez yayınlayan ekibin bir parçasıydı.

7000 yıl önce Güney Meksika, Orta Amerika ve Kuzey Güney Amerika'da ilkel bir mısır yetiştiriliyordu. Bulunan erken mısır kulak Arkeolojik kalıntılar, Guila Naquitz Mağarası içinde Oaxaca Vadisi , tarih geriye kabaca 6250 yıl; Tehuacan yakınlarındaki mağaralardaki en eski kulaklar , Puebla, 5450 BP

Karayip kıyılarında San Andres, Tabasco'dan 7,300 BP'ye tarihlenen mısır poleni de kurtarıldı.

Mısır yeni kültürlerle tanıştıkça, yeni kullanımlar geliştirildi ve bu müstahzarlarda daha iyi hizmet etmek için yeni çeşitler seçildi. Mısır, Kolomb öncesi Kuzey Amerika, Mezoamerikan, Güney Amerika ve Karayip kültürlerinin çoğunun temel gıdası veya ana gıda maddesiydi - kabak , And bölgesi patatesi , kinoa , fasulye ve amaranth ile birlikte . Özellikle Mezoamerikan uygarlığı, mısırla derinden ilişkiliydi. Gelenekleri ve ritüelleri, ekimden yemek hazırlamaya kadar mısır yetiştiriciliğinin tüm yönlerini içeriyordu. Mısır, Mezoamerikan halkının kimliğini oluşturdu.

Evcilleştirilmesini neyin hızlandırdığı bilinmiyor, çünkü yabani türün yenilebilir kısmı çok küçük ve elde edilmesi zor, çünkü her bir çekirdek çok sert bir çift kabuklu kabukla kapatıldığından doğrudan yenmek mümkün değil.

1939'da George Beadle, teosinte çekirdeklerinin modern patlamış mısır gibi insan tüketimi için kolayca "patlatıldığını" gösterdi. Bazıları, verimli yetiştirme için büyük, sıkıştırılmış kulaklar üretmenin çok fazla nesil seçici üreme gerektireceğini savundu . Bununla birlikte, teosinte ve modern mısırın çaprazlanmasıyla kolayca yapılan melez çalışmalar, bu itirazın iyi bir şekilde temellendirilmediğini göstermektedir.

Kuzeye yayılıyor

4500 civarında mısır kuzeye doğru yayılmaya başladı; ilk olarak, yaklaşık 4100 önce, şimdi Amerika Birleşik Devletleri'nde, New Mexico ve Arizona'daki çeşitli sitelerde yetiştirildi.

MS birinci binyıl boyunca, mısır ekimi kuzeydeki bölgelerde daha geniş bir alana yayıldı. Özellikle, doğu Kuzey Amerika'da mısır tarımının ve tüketiminin geniş çapta benimsenmesi, MS 900 civarında gerçekleşti. Yerli Amerikalılar, yeni mahsul için geniş orman ve otlak alanlarını temizledi.

2005 yılında, USDA Orman Servisi tarafından yapılan bir araştırma, 500 ila 1.000 yıl önce mısır ekimindeki artışın, şu anda güneydoğu Amerika Birleşik Devletleri olan yerde, çevresel değişikliklere çok duyarlı olan tatlı su midyelerinin azalmasına tekabül ettiğini ileri sürdü .

yetiştirme

Ekim

Fideler ekimden üç hafta sonra
genç saplar

Soğuğa dayanıklı olduğundan, ılıman bölgelerde mısır ilkbaharda ekilmelidir. Bu kök bitki toprak nemine bağlıdır, böylece sistem, genel olarak sığdır. C4 karbon fiksasyonu kullanan bir bitki olarak mısır, yonca ve soya fasulyesi gibi C3 karbon fiksasyonu kullanan bitkilerden çok daha fazla su verimli bir mahsuldür . Mısır, çiçeklerin tozlaşmaya hazır olduğu ipek oluşumu sırasında kuraklığa en duyarlıdır. Amerika Birleşik Devletleri'nde, modern melezler genellikle bu büyüme oranını aşsa da, mısırın " Dört Temmuz'a kadar diz boyu" olması durumunda geleneksel olarak iyi bir hasat tahmin edildi . İçin kullanılan mısır silajı bitki yeşil ve meyve olgunlaşmamış ise hasat edilir. Tatlı mısır, "süt aşamasında", tozlaşmadan sonra, ancak nişasta oluşmadan önce, yaz sonu ile sonbahar ortası arasında hasat edilir. Tarla mısırı, tahılı iyice kurutmak için sonbaharın çok geç saatlerine kadar tarlada bırakılır ve aslında bazen kışa, hatta ilkbaharın başlarına kadar hasat edilemeyebilir. Yeterli toprak neminin önemi, periyodik kuraklığın düzenli olarak mısır mahsulünün bozulmasına ve bunun sonucunda kıtlığa neden olduğu Afrika'nın birçok yerinde gösterilmektedir . Esas olarak ıslak, sıcak iklimlerde yetiştirilmesine rağmen, soğuk, sıcak, kuru veya ıslak koşullarda geliştiği söylenir, bu da son derece çok yönlü bir mahsul olduğu anlamına gelir.

Kulakları gösteren olgun bitkiler

Mısır, Yerli Amerikalılar tarafından bazılarının Üç Kızkardeş olarak bilinen karmaşık bir sistemde tepelere ekildi . Mısır, fasulye için destek sağladı ve fasulye , fasulye ve diğer baklagillerin köklerinde yaşayan nitrojen sabitleyici rizobi bakterilerinden elde edilen nitrojeni sağladı ; ve kabaklar , toprak üzerinde gölge sağlayarak yabani otları durdurmak ve buharlaşmayı önlemek için toprak örtüsü sağladı. Bu yöntemin yerini, her bir tepenin 60-120 cm (2 ft 0 inç – 3 ft 11 inç) aralıklı olduğu, üç veya dört tohumla ekildiği tek tür tepe dikimi ile değiştirildi, bu yöntem hala ev bahçıvanları tarafından kullanılıyor. Daha sonraki bir teknik, tepelerin her yönde 1 m (40 inç) aralıklarla yerleştirildiği ve kültivatörlerin tarlada iki yönde çalışmasına izin verdiği "kontrollü mısır" idi. Daha kurak topraklarda, bu değiştirilmiş ve tohumlar 4- (10-12 cm alt dikilmiştir 4+12  inç) su toplamak için derin oluklar. Modern teknik, mısırları sıralar halinde dikerek, bitki gençken ekime izin verir, ancak tepe tekniği bazı Kızılderili rezervasyonlarının mısır tarlalarında hala kullanılmaktadır. Mısır sıraya ekildiğinde, arazi alanını daha verimli kullanmak için bu sıralar arasında başka mahsullerin de ekilmesine izin verir.

Günümüzde çoğu bölgede, konut bahçelerinde yetiştirilen mısır hala genellikle bir çapa ile elle ekilirken , ticari olarak yetiştirilen mısır artık elle ekilmemekte , bunun yerine bir ekici ile ekilmektedir . Kuzey Amerika'da, tarlalar genellikle iki ürün rotasyonu ile azot sabitleyici bir ürünle ekilir , genellikle daha soğuk iklimlerde yonca ve daha uzun yazların olduğu bölgelerde soya fasulyesi . Bazen rotasyona üçüncü bir ürün olan kış buğdayı eklenir.

Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da yetiştirilen mısır çeşitlerinin çoğu melezdir. Genellikle çeşitler, glifosatı tolere etmek veya doğal zararlılara karşı koruma sağlamak için genetik olarak modifiye edilmiştir . Glifosat, genetik toleransı olanlar dışındaki tüm bitkileri öldüren bir herbisittir. Bu genetik tolerans doğada çok nadiren bulunur.

Amerika Birleşik Devletleri'nin orta batısında , genellikle düşük toprak işlemeli veya toprak işlemesiz tarım teknikleri kullanılmaktadır. Düşük toprak işlemede tarlalar, ekimden önce veya önceki hasattan sonra bir toprak işleme aleti ile bir, belki iki kez kaplanır. Tarlalar ekilir ve gübrelenir . Yabancı otlar , herbisitlerin kullanımı ile kontrol edilir ve büyüme mevsimi boyunca herhangi bir toprak işlemesi yapılmaz. Bu teknik, topraktan nemin buharlaşmasını azaltır ve böylece mahsul için daha fazla nem sağlar. Önceki paragrafta bahsedilen teknolojiler, düşük toprak işlemeli ve toprak işlemesiz tarıma olanak tanır. Yabani otlar, nem ve besin maddeleri için mahsulle rekabet ederek onları istenmeyen hale getirir.

hasat

Olgun mısır kulakları
Mısır hasadı, Jones County, Iowa
Mısır hasadı, Rantasalmi , Güney Savonia , Finlandiya
Myanmar'da elle toplanan mısır hasadı.

20. yüzyıldan önce, tüm mısır hasadı, el emeği , otlatma veya bunların bazı kombinasyonları ile yapılıyordu. Kulaklar elle seçilmiş ve ocaklar otlanmış ya da tüm bitki kesilmiş, toplanmış ve şoklanmış olsun , tüm işi insanlar ve hayvanlar yaptı. 1890'lar ve 1970'ler arasında mısır hasadı teknolojisi büyük ölçüde genişledi. Bugün, tamamen manuel hasattan tamamen mekanize olana kadar tüm bu tür teknolojiler, her çiftliğin ihtiyaçlarına uygun olarak , bir dereceye kadar hala kullanılmaktadır , ancak büyük çiftlik operasyonlarına ölçeklendiğinde en düşük birim maliyetleri sundukları için tamamen mekanize versiyonlar baskındır . Küçük çiftlikler için birim maliyetleri çok yüksek olabilir, çünkü daha yüksek sabit maliyetleri çok sayıda birim üzerinden itfa edilemez .

İkinci Dünya Savaşı'ndan önce , Kuzey Amerika'daki çoğu mısır elle hasat edildi. Bu, çok sayıda işçiyi ve buna bağlı sosyal olayları ( arıların kabuklarını soyma veya dişlerini sıkma ) içeriyordu . 1890'lardan itibaren, bir ve iki sıralı mekanik toplayıcılar (kulak toplama, ocaktan ayrılma ) ve özellikle mısır için tasarlanmış orak-bağlayıcılar olan mısır bağlayıcılar gibi işlemleri kısmen mekanize etmek için bazı makineler kullanılabilir hale geldi (örneğin, , video üzerinde YouTube ). İkincisi , şok edilebilen kasnaklar üretir . Elle veya mekanik toplayıcı ile, koçanın tamamı hasat edilir, bu da daha sonra çekirdekleri başaktan çıkarmak için ayrı bir mısır öğütücü işlemi gerektirir. Mısırın bütün başakları genellikle mısır beşiklerinde saklanırdı ve bu bütün başaklar bazı hayvan besleme kullanımı için yeterli bir formdur. Günümüzde bütün başaklı mısır beşikleri ve mısır bağlayıcıları daha az yaygındır, çünkü çoğu modern çiftlik tahılı tarladan bir biçerdöverle toplar ve ambarlarda saklar . Mısır başlı biçerdöver (makara yerine uçlar ve çıt çıtlar ile) sapı kesmez; sadece sapı aşağı çeker. Sap aşağı doğru devam eder ve genellikle toprak için organik madde haline gelmek üzere bırakıldığı yerde ezilmiş bir yığın halinde buruşur . Mısır başak, bir plakadaki yarıklar arasından geçemeyecek kadar büyüktür, çünkü çıtçıtlı rulolar sapı çeker ve makineye girmek için sadece başak ve kabuğu bırakır. Biçerdöver, kabuğu ve koçanı ayırır, sadece çekirdekleri tutar.

Mısır bir silaj mahsulü olduğunda, bitkinin tamamı genellikle bir yem hasat makinesi (kıyıcı) ile bir kerede doğranır ve silolarda veya polimer sargılarda silolanır. Mısır bağlayıcısı ile kesilen demetlerin silolanması eskiden bazı bölgelerde yaygındı, ancak artık yaygın değil.

Dünya çapında mısır üretimi

Tahılı ambarlarda saklamak için, bozulmayı önlemek için tahılın nemi yeterince düşük olmalıdır. Hasat edilen tahılın nem içeriği çok yüksekse, tahılın içinden ısıtılmış hava üfleyerek nem içeriğini azaltmak için tahıl kurutucular kullanılır. Bu , üfleyicilere güç sağlamak için yanıcı gazlar ( propan veya doğal gaz ) ve elektrik şeklinde büyük miktarlarda enerji gerektirebilir .

Üretme

Mısır üretimi (2018)

Mısır, dünya çapında yaygın olarak yetiştirilmektedir ve her yıl diğer tahıllardan daha fazla ağırlıkta mısır üretilmektedir. 2018'de toplam dünya üretimi 1,15 milyar ton olup, toplamın %34,2'si ile Amerika Birleşik Devletleri liderliğindedir (tablo). Çin, küresel toplamın %22.4'ünü üretti.

Mısır üretimi – 2018
Ülke Üretim
(milyon ton )
 Amerika Birleşik Devletleri 392.5
 Çin 257.3
 Brezilya 82.3
 Arjantin 43,5
 Ukrayna 35.8
 Endonezya 30.3
 Hindistan 27.8
 Meksika 27.2
 Romanya 18.7
 Kanada 13.9
 Fransa 12.7
 Güney Afrika 12.6
 Rusya 11.4
 Nijerya 10.2
 Macaristan 8.0
 Filipinler 7.8
 Etiyopya 7.4
 Mısır 7.3
 Sırbistan 7.0
 Pakistan 6.3
 İtalya 6.2
 Tanzanya 6.0
 Türkiye 5.7
 Paraguay 5.3
 Tayland 5.0
 Dünya 1147.6

Amerika Birleşik Devletleri

2016 yılında, mısır üretiminin 2014 Amerikan üretimine göre %11 artışla 380 milyon mt'un (15 milyar kile ) üzerinde olacağı tahmin ediliyordu . Ağustos 2016'daki koşullara göre, beklenen getiri ABD için şimdiye kadarki en yüksek oran olacaktır. Hasat edilen mısır alanının 2015 yılına göre %7 artışla 35 milyon hektar (87 milyon dönüm) olacağı tahmin ediliyordu. Mısır özellikle Indiana , Iowa ve Illinois gibi Ortabatı eyaletlerinde popülerdir ; ikincisinde, 2017'de devletin resmi tahılı seçildi.

zararlılar

Haşarat

Mısırın Avrupa mısır kurduna ve mısır kök solucanlarına duyarlılığı ve sonuçta her bir zararlı için dünya çapında bir milyar dolar olarak tahmin edilen büyük mahsul kayıpları , Bacillus thuringiensis toksinini ifade eden transgeniklerin gelişmesine yol açtı . "Bt mısır" Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygın olarak yetiştirilmektedir ve Avrupa'da piyasaya sürülmesi onaylanmıştır.

Hastalıklar

Depolamak

Mikotoksin kontaminasyonunu önlemek veya en azından azaltmak için kurutma hayati önem taşır . Aspergillus ve Fusarium spp. en yaygın mikotoksin kaynaklarıdır, ancak başkaları da vardır. Toplamda mısır kirleticileri o kadar yaygındır ve bu ürün ekonomik olarak o kadar önemlidir ki, mısır mikotoksinleri genel olarak tarımda en önemlileri arasındadır.

kullanır

insan gıda

Muffin, krep ve irmik servis eden bir kadını gösteren poster, masada mısır unu, irmik ve hominy etiketli teneke kutular, ABD Gıda İdaresi, 1918

Mısır ve mısır unu (öğütülmüş kurutulmuş mısır) , dünyanın birçok bölgesinde temel gıdayı oluşturur . Mısır, ev yemeklerinde ve birçok endüstriyel gıda ürününde yaygın bir bileşen olan mısır nişastası üretmek için kullanılır . Mısır nişastası hidrolize edilebilir ve şuruplar, özellikle yüksek fruktozlu mısır şurubu , bir tatlandırıcı üretmek için enzimatik olarak işlenebilir ; ve ayrıca tahıl alkolü üretmek için fermente edilmiş ve damıtılmıştır . Mısırdan elde edilen tahıl alkolü geleneksel olarak Bourbon viski kaynağıdır . Mısır unu , mısır ekmeği ve diğer unlu mamuller yapmak için kullanılır .

Tarih öncesi zamanlarda Mezoamerikan kadınları mısırı öğütülmüş mısır unu haline getirmek için bir metate kullandılar ve bu da patlamış mısırdan daha yoğun kalorili yiyeceklerin hazırlanmasına izin verdi. Seramik kaplar icat edildikten sonra Olmec halkı, temel öğünün besin değerini artırarak mısırı fasulyeyle birlikte pişirmeye başladı. Mısır doğal olarak önemli bir besin maddesi olan niasin içermesine rağmen , nixtamalizasyon süreci olmadan biyolojik olarak kullanılabilir değildi . Maya porridges ve tamales çeşitleri yapmak için nixtamal yemek kullandı. İşlem daha sonra Güney Amerika mutfağında mısırı irmik ve hominye hazırlamak için kullanıldı .

Mısır, Meksika mutfağının temel taşıdır . Masa (kireç suyu ile işlenmiş mısır unu ), tortilla , atole ve Orta Amerika yemeklerinin diğer birçok yemeklerinin ana maddesidir . Mısır tortilla , tamales , pozole , atole ve bunlara dayalı tacos , quesadillas , chilaquiles , enchiladas , tostadas ve daha birçok yemeklerin ana maddesidir . Meksika'da huitlacoche olarak bilinen mısır mantarı bir incelik olarak kabul edilir.

Mısır unu ile yapılan Meksika tamales
Beyaz tabakta haşlanmış mısır

Kaba mısır unu kalın içine yapılır lapa birçok kültürde: dan polenta İtalya'nın Angu Brezilya ait mamaliga Romanya, için mısır unu lapa (veya ABD'de hominy irmik Güney'de) ya da gıda denilen mieliepap Güney'de Afrika ve Afrika'nın diğer bölgelerindeki sadza, nshima, ugali ve diğer isimler. 16. yüzyılda Portekizliler tarafından Afrika'ya tanıtılan mısır, Afrika'nın en önemli temel gıda ürünü haline geldi. Bunlar yaygın olarak Güneydoğu Amerika Birleşik Devletleri'nde yenir , yiyeceklere sagamit adı verilen Yerli Amerikalılardan aktarılan yiyecekler .

Mısır, çekirdekler tamamen büyüdüğünde ancak hala yumuşakken olgunlaşmamış halde de hasat edilebilir ve tüketilebilir. Olgunlaşmamış mısırın lezzetli olması için genellikle pişirilmesi gerekir; bu, tüm kulakları kaynatarak veya kavurarak ve çekirdekleri koçanından hemen yiyerek yapılabilir. Şeker oranı yüksek ve nişasta oranı düşük olan bir genetik çeşit olan tatlı mısır , genellikle olgunlaşmamış halde tüketilir. Koçanı üzerindeki bu tür mısır , Amerika Birleşik Devletleri, Kanada, Birleşik Krallık, Kıbrıs, Güney Amerika'nın bazı bölgeleri ve Balkanlar'da yaygın bir yemektir, ancak bazı Avrupa ülkelerinde neredeyse hiç duyulmamıştır. Koçanı üzerindeki mısır, 19. yüzyılın başlarında New York şehrinin sokaklarında, büyük şehirlerin sokaklarında görülen sosisli arabaların , churro vagonlarının ve meyve tezgahlarının öncüsü olan fakir, yalınayak " Sıcak Mısır Kızları" tarafından satıldı. bugün.

Amerika Birleşik Devletleri'nde, insan tüketimi için mısır kullanımı, ülkede yetiştirilen miktarın sadece 1/40'ını oluşturmaktadır. Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da, mısır çoğunlukla yem, silaj (doğranmış yeşil mısır saplarının fermantasyonu ile yapılır) veya tahıl olarak çiftlik hayvanlarını beslemek için yetiştirilir . Mısır unu da bazı ticari hayvansal gıda ürünlerinin önemli bir bileşenidir.

Besin değeri

Mısır, sarı, ham
(yalnızca tohumlar)
Not: serbest niasin varsayılarak
100 g (3,5 oz) başına besin değeri
Enerji 360 kJ (86 kcal)
18.7 gr
Nişasta 5.7 gr
şekerler 6.26 gr
Diyet lifi 2 gr
1.35 gr
3.27 gr
triptofan 0.023 gr
treonin 0.129 gr
izolösin 0.129 gr
lösin 0,348 gr
Lizin 0.137 gr
metionin 0.067 gr
sistin 0.026 gr
fenilalanin 0.150 gr
tirozin 0.123 gr
valin 0.185 gr
arginin 0.131 gr
histidin 0.089 gr
alanin 0,295 gr
Aspartik asit 0,244 gr
Glutamik asit 0,636 gr
glisin 0.127 gr
prolin 0.292 gr
serin 0.153 gr
Vitaminler Miktar
%DV
A vitamini eşdeğeri
%1
9 mikrogram
644 mikrogram
Tiamin (B 1 )
%13
0.155 mg
Riboflavin (B 2 )
%5
0.055 mg
Niasin (B 3 )
%12
1.77 mg
Pantotenik asit (B 5 )
%14
0.717 mg
Vitamin B 6
%7
0.093 mg
Folat (B 9 )
%11
42 mikrogram
C vitamini
%8
6.8 mg
Mineraller Miktar
%DV
Demir
%4
0,52 mg
Magnezyum
%10
37 mg
Manganez
%8
0.163 mg
Fosfor
%13
89 mg
Potasyum
%6
270 mg
Çinko
%5
0.46 mg
Diğer bileşenler Miktar
Suçlu 75.96 gr

USDA Veritabanı girişi bağlantısı
Orta boy (6-3/4" ila 7-1/2" uzunluğunda)
mısırın bir başağında 90 gram tohum bulunur
Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak yaklaşık olarak tahmin edilmiştir .
Kaynak: USDA FoodData Merkezi

Ham, sarı, tatlı mısır taneleri %76 su, %19 karbonhidrat , %3 protein ve %1 yağdan oluşur (tablo). Bir 100 olarak gram hizmet, mısır taneleri 86 temin kalori ve iyi bir kaynağı (10-19% olan Günlük Değerinin arasında) bir B vitamini , tiamin , niasin (ancak bkz Pellagra uyarı altında), pantotenik asit (B5) ve folat (çiğ, pişmemiş çekirdekler için doğru tablo, USDA Besin Veritabanı). Orta miktarlarda, aynı zamanda diyet lifi ve temel mineraller , magnezyum ve fosfor sağlarken, diğer besinler düşük miktarlardadır (tablo).

Mısır, bir protein kaynağı olarak düşük statüsünü açıklayan temel amino asitler triptofan ve lisin'in optimal olmayan miktarlarına sahiptir . Ancak fasulye ve baklagillerin proteinleri mısırınkileri tamamlar.

Hayvancılık için yem ve yem

Mısır iki tane önemli bir kaynağıdır besleme ve yem için hayvan . Çeşitli şekillerde hayvanlara yedirilir. Tahıl mahsulü olarak kullanıldığında , kurutulmuş taneler yem olarak kullanılır. Genellikle bir mısır yatağında saklanmak üzere koçanın üzerinde tutulurlar veya bir tahıl ambarında saklanmak üzere kabukları soyulabilirler . Yemi tüketen çiftlik onu üretebilir, piyasadan satın alabilir veya her ikisinden birini yapabilir. Tahıl beslenme için kullanıldığı zaman, tesis (geri kalanı , mısır koçanı ) daha sonra yem olarak kullanılabilir yatak (altlık) ya da toprak ıslah . Mısır bitkisinin tamamı (tahıl artı sap ve yapraklar) yem olarak kullanıldığında , silajlanmış formda sindirilebilirlik ve lezzet, kurutulmuş forma göre daha yüksek olduğundan, genellikle bir kerede doğranır ve silolanır . Mısır silajı geviş getirenler için en değerli kaba yemlerden biridir. Yaygın silolamanın ortaya çıkmasından önce, mısırın hasattan sonra şoklar halinde toplanması ve daha fazla kurutulması gelenekseldi . Bir ahırın kapağına sonradan taşınmış olsun ya da olmasın, daha sonra hayvanlara yedirilene kadar haftalar ila birkaç ay boyunca saklandı. Günümüzde silolama sadece silolarda değil, silaj sargılarında da gerçekleşebilmektedir. Bununla birlikte, tropik bölgelerde mısır yıl boyunca hasat edilebilir ve hayvanlara yeşil yem olarak beslenebilir.

kimyasallar

Mısırdan elde edilen nişasta ayrıca plastik , kumaş , yapıştırıcı ve diğer birçok kimyasal ürüne dönüştürülebilir.

Mısır ıslatma banyosu , mısır bol bir sulu yan ürünü ıslak öğütme işleminde yaygın kullanılan biyokimyasal sanayinin birçok türde büyümeye uygun bir kültür ortamı ve araştırma mikroorganizmalar .

Chrysanthemin bulunan mor mısır ve gıda boyası olarak kullanılır.

biyo-yakıt

"Yemli mısır" giderek artan bir şekilde ısıtma için kullanılmaktadır; özel mısır sobaları ( odun sobalarına benzer ) mevcuttur ve ısı üretmek için yem mısırı veya odun peletleri kullanır. Mısır koçanları da biyokütle yakıt kaynağı olarak kullanılır . Mısır nispeten ucuzdur ve mısır tanelerini yakıt olarak kullanan evde ısıtmalı fırınlar geliştirilmiştir. Tek tip boyuttaki mısır tanelerini (veya odun peletlerini veya kiraz çukurlarını) ateşe besleyen büyük bir hazneye sahiptirler .

Mısır, etanol yakıtı üretimi için hammadde olarak giderek daha fazla kullanılmaktadır . Bir etanol tesisinin nereye kurulacağını düşünürken, yer seçim kriterlerinden biri yerel olarak mevcut hammaddenin bulunmasını sağlamaktır. Etanol, motorlu taşıtları beslemek için kullanıldığında yayılan kirletici miktarını azaltmak için benzinle karıştırılır. 2007 yılının ortalarında yüksek yakıt fiyatları, etanol talebinin artmasına neden oldu ve bu da çiftçilere mısır için daha yüksek fiyatlar ödenmesine yol açtı. Bu, 2007 hasadının çiftçiler için modern tarihin en karlı mısır mahsullerinden biri olmasına yol açtı. Yakıt ve mısır arasındaki ilişki nedeniyle, mahsul için ödenen fiyatlar artık petrol fiyatını takip etme eğilimindedir.

Mısırın biyoyakıt üretimi için kullanılması gıda fiyatını belirli bir dereceye kadar etkilemektedir. Taşıma, üretim ve pazarlama maliyetleri Amerika Birleşik Devletleri'ndeki gıda fiyatlarının büyük bir kısmını (%80) oluşturmaktadır. Yüksek enerji maliyetleri bu maliyetleri, özellikle ulaşımı etkiler. Tüketicinin gördüğü gıda fiyatlarındaki artış , esas olarak daha yüksek enerji maliyetinden kaynaklanmaktadır. Biyoyakıt üretiminin diğer gıda ürünleri fiyatları üzerindeki etkisi dolaylıdır. Biyoyakıt üretimi için mısır kullanımı, mısır talebini ve dolayısıyla fiyatını artırmaktadır. Bu da, çiftlik arazisinin diğer gıda ürünlerinden mısır üretimine yönlendirilmesine neden olur. Bu, diğer gıda ürünlerinin arzını azaltır ve fiyatlarını artırır.

Almanya'da Neumünster yakınlarında bulunan çiftlik tabanlı mısır silajı çürütücü , 2007. Çürütücünün üstünde yeşil şişirilebilir biyogaz tutucu gösteriliyor

Mısır, Almanya'da biyogaz tesisleri için hammadde olarak yaygın olarak kullanılmaktadır . Burada mısır hasat edilir, parçalanır ve ardından biyogaz tesislerine beslendiği silaj kıskaçlarına yerleştirilir . Bu işlem, yakıt etanol üretiminde olduğu gibi sadece çekirdekleri kullanmak yerine tüm tesisi kullanır.

Avusturya , Burgenland , Güssing yakınlarındaki Strem'de bir biyokütle gazlaştırma santrali 2005 yılında başladı. Fischer Tropsch yöntemiyle biyogazdan dizel elde etmek için araştırmalar yapılıyor .

Etanol, motor yakıtlarında oktan oranını artırmak, kirleticileri azaltmak ve petrol kullanımını azaltmak (günümüzde " biyoyakıtlar " olarak da bilinen ) için benzinde ( gasohol ) katkı maddesi olarak düşük konsantrasyonlarda (%10 veya daha az) giderek artan bir şekilde kullanılmaktadır. insanoğlunun bir yandan yeni enerji kaynaklarına olan ihtiyacı, diğer yandan Latin Amerika gibi coğrafyalarda medeniyetlerin özü olan yemek alışkanlıklarının ve kültürünün sürdürülmesinin gerekliliği konusunda yoğun bir tartışma yaratmaktadır. Orta Amerika menşeli olan mısırın Ocak 2008'de NAFTA'nın ticari anlaşmaları arasına girmesi, tarlalardaki işçilerin kötü çalışma koşulları ve esas olarak NAFTA'nın " mısır ithalatına kapı açtığı düşünüldüğünde, bu tartışmayı artırmıştır. mısırı yetiştiren çiftçilerin milyonlarca dolarlık sübvansiyon ve diğer hükümet destekleri aldığı Amerika Birleşik Devletleri'nden mısır... OXFAM İngiltere'ye göre, NAFTA'nın yürürlüğe girmesinden sonra, Meksika'da mısırın fiyatı %70 düştü. 1994 ve 2001 arasında. Çiftlik işlerinin sayısı da düştü: 1993'te 8.1 milyondan 2002'de 6.8 milyona. İşsiz kalanların çoğu küçük ölçekli mısır yetiştiricileriydi."). Bununla birlikte, ABD'nin kuzey enlemlerine, insan veya hayvan tüketimi için değil, biyoyakıtlar için tropik mısırın getirilmesi , potansiyel olarak bunu hafifletebilir.

Emtia

Mısır, yatırımcılar ve fiyat spekülatörleri tarafından mısır vadeli işlem sözleşmeleri kullanılarak alınıp satılmaktadır . Bu "vadeli işlemler" Chicago Board of Trade'de (CBOT) C koduyla işlem görmektedir . Her yıl Mart, Mayıs, Temmuz, Eylül ve Aralık aylarında teslim edilirler.

Süs ve diğer kullanımlar

Bitkinin bazı formları bazen bahçede süs amaçlı yetiştirilir. Bu amaçla alacalı ve renkli yaprak formları ile renkli kulaklı olanlar kullanılır.

Mısır koçanı , ilk kez 1869'da Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilen ucuz sigara boruları yapmak için oyulabilir ve işlenebilir .

Mısır çekirdeği kutusunda oynayan çocuklar

Mısır için alışılmadık bir kullanım, turistik olarak bir " mısır labirenti " (veya "mısır labirenti") oluşturmaktır. Bir mısır labirenti fikri, 1993 yılında Pennsylvania'da bir labirent yaratan American Maze Company tarafından ortaya atıldı . Geleneksel labirentler en yaygın olarak porsuk ağacı çitleri kullanılarak yetiştirilir , ancak bunların olgunlaşması birkaç yıl alır. Bir mısır tarlasının hızlı büyümesi, bir büyüme mevsiminin başlangıcında GPS kullanılarak bir labirentin düzenlenmesine ve mısırın yaz başında bir ziyaretçinin görüş hattını engelleyecek kadar büyümesine olanak tanır . Kanada ve ABD'de bunlar birçok çiftçi topluluğunda popülerdir.

Mısır taneleri, çocukların oyunları için sandbox benzeri bir muhafazada kum yerine kullanılabilir .

Halk arasında mısır ipeği olarak adlandırılan dişi mısır çiçeklerinden elde edilen stigmalar, bitkisel takviyeler olarak satılmaktadır .

Mısır, "hamur topları" adı verilen balık yemi olarak kullanılır . Özellikle kaba balıkçılık için Avrupa'da popülerdir .

Ek olarak, yem mısır bazen avcılar tarafından geyik veya yaban domuzu gibi hayvanları yemlemek için kullanılır.

Amerika Birleşik Devletleri kullanım dökümü

USDA tarafından hazırlanan Dünya Tarımsal Arz ve Talep Tahminleri Raporuna göre, 12.1 milyar kile (307 milyon ton) 2008 ABD mısır mahsulünün kullanım dağılımı aşağıdaki gibidir.

Kullanmak Miktar
milyon kile milyon ton yüzde
hayvan yemi 5.250 133.4 43.4
etanol üretimi 3.650 92.7 30.2
ihracat 1850 47.0 15.3
nişasta, mısır yağı, tatlandırıcıların üretimi ( HFCS , vb.) 943 24.0 7.8
insan tüketimi - irmik, mısır unu, mısır unu, içecek alkolü 327 8.3 2.7

2009/2010'dan beri ABD'de etanol üretimi için mısır besleme stoğu kullanımı, hayvan yemi için doğrudan kullanımı biraz aşmıştır; yakıt etanol için mısır kullanımı 2013/2014 pazarlama yılında 5.130 milyon kile (130 milyon ton) idi.

Tahıl için ABD mısırı 1999-2019.jpg

Etanol üretimi için kullanılan mısır besleme stoğu kuru maddesinin bir kısmı faydalı bir şekilde DDGS (çözünürlü kurutulmuş damıtıcı taneleri) olarak geri kazanılır. 2010/2011 pazarlama yılında, yaklaşık 29,1 milyon ton DDGS ABD çiftlik hayvanları ve kümes hayvanlarına beslendi. Etanol üretimi için fermentasyonda nişasta kullanımı, diğer tahıl bileşenlerini kalıntıda daha konsantre hale getirdiğinden, geviş getiren hayvanlarda metabolize olabilen enerji ve protein ile ilgili olarak DDGS'nin kg başına besleme değeri tahılınkini aşar. Domuz ve kümes hayvanları gibi tek mideli hayvanlar için yem değeri, geviş getirenlere göre biraz daha düşüktür.

Diğer temel gıdalarla karşılaştırma

Aşağıdaki tablo, farklı su içeriklerini hesaba katmak için kuru ağırlık bazında ham hasat edilmiş bir biçimde mısır ve temel temel gıdaların besin içeriğini göstermektedir . Ham formlar yenilebilir değildir ve sindirilemez. Bunlar filizlenmeli veya insan tüketimi için hazırlanmalı ve pişirilmelidir. Filizlenmiş veya pişirilmiş formda, bu zımbaların her birinin nispi besleyici ve besleyici olmayan içerikleri, aşağıdaki tabloda belirtilen bu zımbaların ham formundan farklıdır.

Not: mısır için niasin, serbest niasin olduğunu varsayar .
100 g kuru ağırlık başına 10 ana temel gıdanın besin içeriği ,
Elyaf Mısır (mısır) pirinç, beyaz Buğday Patates manyok soya fasulyesi , yeşil Tatlı patatesler yer elması sorgum muz BKA
Su içeriği (%) 10 12 13 79 60 68 77 70 9 65
100g kuru ağırlık başına ham gram 111 114 115 476 250 313 435 333 110 286
Besin
Enerji (kJ) 1698 1736 1574 1533 1675 1922 1565 1647 1559 1460 8.368–10.460
Protein (g) 10.4 8.1 14.5 9.5 3.5 40.6 7.0 5.0 12.4 3.7 50
yağ (g) 5.3 0,8 1.8 0,4 0.7 21.6 0,2 0.6 3.6 1.1 44-77
Karbonhidratlar (g) 82 91 82 81 95 34 87 93 82 91 130
lif (g) 8.1 1.5 14.0 10.5 4.5 13.1 13.0 13.7 6.9 6.6 30
şeker (g) 0.7 0.1 0,5 3.7 4.3 0.0 18.2 1.7 0.0 42.9 en az
Mineraller BKA
Kalsiyum (mg) 8 32 33 57 40 616 130 57 31 9 1.000
Demir (mg) 3.01 0.91 3.67 3.71 0.68 11.09 2.65 1.80 4.84 1.71 8
Magnezyum (mg) 141 28 145 110 53 203 109 70 0 106 400
Fosfor (mg) 233 131 331 271 68 606 204 183 315 97 700
Potasyum (mg) 319 131 417 2005 678 1938 1465 2720 385 1426 4700
Sodyum (mg) 39 6 2 29 35 47 239 30 7 11 1500
çinko (mg) 2.46 1.24 3.05 1.38 0.85 3.09 1.30 0.80 0,00 0.40 11
Bakır (mg) 0.34 0.25 0.49 0,52 0.25 0,41 0.65 0.60 - 0.23 0.9
Manganez (mg) 0,54 1.24 4.59 0.71 0.95 1.72 1.13 1.33 - - 2.3
Selenyum (μg) 17.2 17.2 81.3 1.4 1.8 4.7 2.6 2.3 0.0 4.3 55
Vitaminler BKA
C vitamini (mg) 0.0 0.0 0.0 93.8 51.5 90.6 10.4 57.0 0.0 52.6 90
Tiamin (B1) (mg) 0,43 0.08 0.34 0.38 0.23 1.38 0.35 0.37 0.26 0.14 1.2
Riboflavin (B2) (mg) 0.22 0.06 0.14 0.14 0.13 0,56 0.26 0.10 0.15 0.14 1.3
Niasin (B3) (mg) 4.03 1.82 6.28 5.00 2.13 5.16 2.43 1.83 3.22 1,97 16
Pantotenik asit (B5) (mg) 0.47 1.15 1.09 1.43 0.28 0.47 3.48 1.03 - 0.74 5
B6 Vitamini (mg) 0.69 0.18 0.34 1.43 0.23 0.22 0.91 0.97 - 0.86 1.3
Folat Toplamı (B9) (μg) 21 9 44 76 68 516 48 77 0 63 400
A vitamini (IU) 238 0 10 10 33 563 4178 460 0 3220 5000
E vitamini , alfa-tokoferol (mg) 0,54 0.13 1.16 0.05 0.48 0,00 1.13 1.30 0,00 0.40 15
K1 Vitamini (μg) 0,3 0.1 2.2 9.0 4.8 0.0 7.8 8.7 0.0 2.0 120
Beta-karoten (μg) 108 0 6 5 20 0 36996 277 0 1306 10500
Lutein + zeaksantin (μg) 1506 0 253 38 0 0 0 0 0 86 6000
yağlar BKA
Doymuş yağ asitleri (g) 0.74 0.20 0.30 0.14 0.18 2.47 0.09 0.13 0,51 0.40 en az
Tekli doymamış yağ asitleri (g) 1.39 0.24 0.23 0,00 0.20 4.00 0,00 0.03 1.09 0.09 22–55
Çoklu doymamış yağ asitleri (g) 2.40 0.20 0,72 0.19 0.13 10.00 0.04 0.27 1.51 0.20 13-19
BKA

Bir ham sarı diş mısır
B çiğ zenginleştirilmemiş uzun taneli beyaz pirinç
C çiğ sert kırmızı kış buğdayı
D eti ve derisi olan çiğ patates
E çiğ manyok
F çiğ yeşil soya fasulyesi
G çiğ tatlı patates
H çiğ sorgum
Y çiğ yam
Z çiğ plantain
/* resmi olmayan

Tehlikeler

pellagra

Mısır, geleneksel Amerikan yerlileri tarafından kullanılanlar dışındaki tarım sistemlerine ilk girdiğinde, üretkenliği nedeniyle genellikle coşkuyla karşılandı. Bununla birlikte, mısırın temel gıda olarak sunulduğu her yerde yaygın bir yetersiz beslenme sorunu ortaya çıktı . Bu bir gizemdi, çünkü bu tür yetersiz beslenme, mısırın başlıca temel gıda olduğu yerli Amerikalılar arasında normalde görülmezdi.

Sonunda, yerli Amerikalıların, MÖ 1200-1500'den beri Mezoamerikalılar tarafından kül ve kireçten ( kalsiyum oksit ) yapılan alkali - suya (şu anda nixtamalizasyon olarak bilinen süreç ) batırmayı öğrendikleri keşfedildi . Bunu mısır kabuklarını serbest bırakmak için yaptılar, ancak (yerlilerin veya sömürgecilerin haberi olmadan) tesadüfen , eksikliği pellagra olarak bilinen durumun altında yatan neden olan B vitamini niasini serbest bırakır .

Mısır, Amerika'da binlerce yıl boyunca edinilen gerekli kültürel bilgi olmadan yerli olmayan Amerikalıların diyetine dahil edildi. 19. yüzyılın sonlarında, tıp araştırmacıları kökeni için iki teoriyi tartışırken, pellagra güney ABD'nin bazı bölgelerinde salgın oranlara ulaştı: (sonunda doğru olduğu gösterilen) eksiklik teorisi, pellagra'nın bazı besin maddelerinin eksikliğinden kaynaklandığını söyledi. ve mikrop teorisi, pellagra'nın ahır sinekleri tarafından iletilen bir mikroptan kaynaklandığını söyledi. Öjenist Charles Davenport tarafından desteklenen üçüncü bir teori, insanların sadece etkilenen bireyin belirli "anayasal, kalıtsal" özelliklerinden dolayı pellagraya duyarlı olmaları durumunda pellagra ile anlaştıklarını savundu.

Alkali işleme ve diyet çeşitliliği anlaşılıp uygulandıktan sonra, gelişmiş dünyada pellagra ortadan kalktı. Yüksek lizinli mısırın geliştirilmesi ve daha dengeli bir diyetin teşvik edilmesi de onun ölümüne katkıda bulunmuştur. Pellagra bugün hala gıda açısından fakir bölgelerde ve insanların bağışlanan mısırla hayatta kaldığı mülteci kamplarında varlığını sürdürüyor.

Alerji

Mısır, pişirilmeye devam eden sindirilemeyen bir protein olan lipid transfer proteini içerir . Bu protein, nadir ve örüntüsü oldukça bağlanmıştır alerji insanlarda mısır. Alerjik reaksiyon deri döküntüsü, mukoza zarının şişmesi veya kaşınması , ishal, kusma, astım ve ciddi vakalarda anafilaksiye neden olabilir . Bu alerjinin genel popülasyonda ne kadar yaygın olduğu belirsizdir.

Mikotoksinler

Fungisit uygulaması , başarılı bir azaltma stratejisinin parçası olabilmesine rağmen, mantar büyümesini veya mikotoksini önemli ölçüde azaltmaz. En yaygın toksinler arasında Aspergillus ve Fusarium spp. En yaygın toksinler aflatoksinler , fumonisinler , zearalenon ve okratoksin A'dır . Bt mısır böcek vektörlerini caydırır ve bunu yaparak fumonisin konsantrasyonlarını önemli ölçüde azaltır, aflatoksinleri önemli ölçüde azaltır, ancak diğerlerini yalnızca hafifçe azaltır.

Sanat

Altın mısır. Moche kültürü MS 300, Larco Müzesi , Lima , Peru
Su kulesi içinde Rochester, Minnesota mısır kulak olarak boyanan

Mısır, Kolomb öncesi dönemden beri And Dağları'nda önemli bir mahsul olmuştur . Moche Kuzey Peru'dan kültür yeryüzü, su ve ateşten seramikler yaptı. Bu çanak çömlek, önemli şekillerde oluşturulmuş ve önemli temaları temsil etmek için kullanılan kutsal bir maddeydi. Mısır, doğal olduğu kadar antropomorfik olarak da temsil edildi.

Amerika Birleşik Devletleri'nde, Amerika Birleşik Devletleri Capitol binasındaki sütunların başlıklarına tütün yaprakları ile birlikte mısır kulakları oyulmuştur . Mısır, sonbahar mevsimini, yerel tarımsal üretkenliği ve kültürü kutlamak için bazen geçici mimari detaylandırma için kullanılır. Kurutulmuş mısır sapı demetleri genellikle evlerin ve işyerlerinin dışındaki sonbahar gösterilerinde kabaklar, su kabakları ve samanla birlikte sergilenir. Mimari kullanımın iyi bilinen bir örneği, her yıl geri dönüştürülen bir duvar tasarımını uygulamak için renkli mısır koçanı ve kulakları kullanan Mitchell, Güney Dakota'daki Corn Palace'dır . Bir başka iyi bilinen örnek, yüzlerce beton mısır başaklarının çimenli bir alanda durduğu Dublin, Ohio'daki Mısır Tarlası heykelidir .

1993'ten beri basılan Hırvat 1 lipa madeni parasının arka yüzünde iki olgun kulaklı bir mısır sapı tasvir edilmiştir .

Ayrıca bakınız

Referanslar

daha fazla okuma

Dış bağlantılar