Kabuğu (meyve) -Peel (fruit)

Turuncu flavedo ve albedo .
Çikolata kaplı narenciye kabuğu.
Kısmen soyulmuş bir muz .

Kabuk veya kabuk olarak da bilinen kabuk , bir meyve veya sebzenin soyulabilen dış koruyucu tabakasıdır . Kabuk genellikle botanik exocarp'tır , ancak exocarp terimi , elle veya soyucuyla soyulmadıkları için kabuk olarak adlandırılmayan, daha çok sertlikleri nedeniyle kabukları olan sert kabuklu yemişleri de içerir .

Narenciye gibi kalın kabuğa sahip bir meyveye hesperidium denir . Hesperidia'da, iç katman ( albedo veya botanikçi olmayanlar arasında ilik olarak da adlandırılır) dış katmanla ( flavedo olarak adlandırılır) birlikte soyulur ve birlikte kabuk olarak adlandırılır. Sırasıyla flavedo ve albedo, exocarp ve mesocarp'tır . Kabuğun içindeki (tohumları içeren) sulu tabaka endokarptır .

kullanımlar

Kalınlığına ve tadına bağlı olarak, meyve kabuğu bazen elma gibi meyvenin bir parçası olarak yenir . Bazı durumlarda kabuk hoş değildir veya yenmez, bu durumda muz veya greyfurt gibi çıkarılır ve atılır .

Nar gibi bazı meyvelerin kabuğu tanenler ve diğer polifenoller bakımından yüksektir ve boya üretiminde kullanılır .

Turunçgillerin kabuğu acıdır ve genellikle çiğ yenmez, ancak yemek pişirmede kullanılabilir. Gastronomide, kabuğun en dıştaki renkli kısmına lezzet adı verilir ve bu kısım kazınarak keskin tadı için kullanılabilir. Kokteylleri süslemek için genellikle " büküm " adı verilen büyük bir narenciye kabuğu parçası kullanılır . Çoğu türde çiğken acı olan kabuğun etli beyaz kısmı sükkade olarak kullanılır veya marmelat veya meyve çorbası yapmak için şekerle hazırlanır . Kabuk ayrıca şekerlenebilir veya bir çeşni (örneğin chenpi ) üretmek için kurutulabilir.

Beslenme

100 gramlık bir referans miktarında, ham portakal kabuğu 97 kalori sağlar ve günlük değerin (DV) sırasıyla %42 ve %227'sine sahip zengin içerikli diyet lifi ve C vitamini içerir . Kalsiyum içeriği DV'nin %16'sıdır ve önemli miktarlarda başka hiçbir mikro besin içermez. 28 gr çiğ portakal kabuğu porsiyonu, C vitamini için %63 DV ve diyet lifi için %12 DV sağlar.

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ "öz" . Oxford İngilizce Sözlüğü . 28 Eylül 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi .
  2. ^ "Portakal ve Portakal Suyu" . www.citrusbr.com/en/ . Brezilya Narenciye İhracatçıları Birliği . Erişim tarihi : 2021-02-18 .
  3. ^ a b c "Portakal kabuğu, çiğ" . Nutritiondata.com, USDA Ulusal Besin Veritabanından Conde Nast, sürüm SR-21. 2018 _ Erişim tarihi : 22 Haziran 2019 .