Chả cá Lã Vọng - Chả cá Lã Vọng
Cha ca La Vong ( Vietnamca Chả cá Lã Vọng ) , aslen Hanoi'den bir Vietnam ızgara balık yemeğidir . Yemek geleneksel olarak bir yayın balığı cinsi olan hemibagrus (veya Vietnamca ca lang ) ile yapılır . Balık parçalar halinde kesilir ve genellikle karides ezmesi veya balık sosu , zencefil ve acı biber içeren zerdeçal bazlı bir sosta marine edilir . Bazen zerdeçal yerine safran kullanılır. Daha sonra kömür üzerinde hafifçe kızartılır . Yemek, marine sosu ve otlar, özellikle dereotu ile kaplanmış sıcak bir tavada servis edilir . Yeşil soğan veya fesleğen gibi diğer otlar dahil edilebilir. Bu yenir şehriye pirinç erişte ( BUN Vietnamca) ve fıstık . Cha Ca La Vong, neredeyse sadece restoranlarda servis edildiği ve sokak yemeklerinde bulunmadığı için Vietnam'da bir incelik olarak kabul edilir .
Tarih
19. yüzyılda Doan ailesinin komşuları için ızgara balık hazırladığı biliniyordu. Yemek o kadar popüler oldu ki, yerel topluluklar, 1871'de ailenin Cha Ca La Vong adında bir restoran açmasına yardım etti. " Cha ca" kelimeleri Vietnamca "ızgara balık" anlamına geliyor. Bu arada, "La Vong" , sabırlı ve yetenekli insanların potansiyelini simgeleyen balıkçıdan politikacıya dönüşen Lu Wang ( Vietnamca La Vong olarak telaffuz edilir) olarak da bilinen Jiang Ziya'nın yerel bir heykelinden ilham aldı .
Restoran , Hanoi'nin Eski Mahallesi'ndeki Hang Ma ve Lan Ong caddeleri arasındaki 14 Hang Son Caddesi'nde açıldı . Buranın Doan ailesinin restoranı açmadan önce yaşadığı cadde olduğu bildirildi. Doan Phuc ve eşi Bi Van tarafından yönetildi. İlk günlerinde restoran, sömürge karşıtı isyancılar için bir buluşma yeri ve saklanma yeriydi . Ancak, restoran daha sonra aristokratlar ve Fransız Çinhindi'nin sömürge birlikleri arasında popüler oldu . Sokakta Cha Ca La Song gibi benzer isimlerle taklitçi restoranlar açıldı. Diğer restoranlar aynı adı kullandı. Bu nedenle, Hang Son resmen Cha Ca olarak yeniden adlandırıldı.
Orijinal Cha Ca La Vong restoranı, yalnızca kendi özel yemeklerini servis ettiği ve konukların ortak masalarda kömür brülörlerinden yemek yediği Hanoi'de hala açıktır. Restoran, Ölmeden Önce Ziyaret Edilecek 1000 Yer kitabında bir destinasyon olarak listelenmiştir .
Çağdaş yorumlar
Yemek , yemek eleştirmenleri ve blog yazarları üzerinde güçlü bir izlenim bıraktı . Florence Fabricant tarafından açıklandığı gibi , "Zerdeçal, dereotu, karides ezmesi ve balık sosu gibi malzemelerin kombinasyonu, nemli balık parçalarını baharatlamak için chiles, ipeksi erişte ve diğer taze otlarla desteklenen ilgi çekici bir misk sunar. Anılarım 10 yıl sonra hala canlı."
Bazı şefler, özellikle hemibragusun daha az yaygın olabileceği yerlerde, yemeğin kendi yorumlarını geliştirdiler. In ABD'de ızgara yayın balığı: Bazı restoranlar balık türleri ve dahil pişirme stilleri, çeşitli çanak hizmet satay , ızgara Basa , ızgara tilapi , tüm ızgara pisi balığı ve pisi balığı salatası.