Agliata - Agliata
Agliata ( İtalyan telaffuzu: [aʎʎaːta] ; dan aglio ; "sarımsak" Liguria : aggiadda [adʒadˑa] ) bir tuzlu ve acıdır sarımsak sosu ve çeşni de İtalyan mutfağının lezzet için kullanılan ve etler, balık ve sebze ızgara veya haşlanmış eşlik etmektedir. İlk olarak Antik Roma'da kanıtlanmıştırve Ligurya mutfağının bir parçası olmaya devam etmektedir. Porrata ,sarımsak yerine pırasa ile hazırlanan benzer bir sostur .
Hazırlık
Agliata ezilmiş sarımsak, zeytinyağı , galeta unu , sirke , tuz ve karabiber ile hazırlanır . Ekmek kırıntıları sirkeye batırılır, daha sonra sıkılır, ardından sarımsak çırpılır veya karışıma dövülür. Hazırlanışı , karışım sürekli çırpılırken, zeytinyağının yavaş bir çiselemeyle eklenmesiyle gerçekleştirilen, ayrılmayı önlemek için bileşenlerin emülsiyonunu içerir. Genellikle ızgara veya haşlanmış et, balık ve sebzelere eşlik eder.
Tarih
Agliata'nın kökenleri Antik Roma'ya kadar uzanır . Üst sınıf insanlar tarafından da kullanılan tipik bir köylü yemeği olan sosyal sınıf geçişi olarak tanımlanmıştır . 14. yüzyıldan kalma bir yemek kitabı olan Venedik , agliata'nın "her türlü etle" servis edilebileceğini , ilk olarak 13. yüzyılda yayınlanan Liber de Coquina'nın bildirdiği gibi, "herhangi bir ete eşlik etmek için" kullanılabileceğini belirtti. bir tür et".
Agliata , Ligurya mutfağında et ve balığa eşlik etmek için kullanılır ve "bir Ligurya klasiği" olarak tanımlanır. İtalyan mutfağında hala yaygın olarak kullanılmaktadır.
benzer yiyecekler
Porrata sosu, pırasa (İtalyanca porri )ile ikame edilen sarımsak hariç agliata'daki tüm malzemeler kullanılarak hazırlanır.
Ayrıca bakınız
- Aioli – Sarımsak ve zeytinyağından yapılmış Akdeniz sosu, isteğe göre yumurta sarısı ve baharatlar
- Bal sarımsak sosu
- Çeşnilerin listesi – Wikipedia liste makalesi
- İtalyan yemeklerinin listesi – Wikipedia liste makalesi
- Sosların listesi – Wikipedia liste makalesi
- Mujdei - Çoğunlukla sarımsak ve bitkisel yağdan yapılan baharatlı Romen sosu - bir Romen sarımsak sosu
- Skordalia - Yunan mutfağında, ezilmiş sarımsak ile hacimli bir baz ve zeytinyağı kullanılarak yapılan kalın püre - bir Yunan sarımsak sosu
- Toum - Levant'ta yaygın sarımsak sosu - Orta Doğu sarımsak sosu
Referanslar
Dış bağlantılar
- "Tarif: Çıtır Bezelye ve Agliata ile Tavuk Uyluğu" . Oakland Tribünü . 7 Ekim den 2008. Arşivlenmiş orijinal 2016-05-05 tarihinde . 2016-03-04 alındı .